Խնձորից ջեմ տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չկա ավելի համեղ բան, քան հասած տնական խնձորները ամռան վերջին և վաղ աշնանը։ Միակ դժվարությունն այն է, որ դուք ցանկանում եք այս միրգը նույնիսկ ձմռանը, իսկ խանութից գնված խնձորի համը զգալիորեն տարբերվում է տնականից։ Ինչպե՞ս են անում փորձառու տնային տնտեսուհիները իրենց սիրելիներին գոհացնելու համար: Ոմանք պարզապես չորացնում են խնձորները, մյուսները պատրաստում են կոմպոտ: Եվ մենք ջեմ կեփենք։ Խնձորից պատրաստված տնական ջեմը դուր կգա ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին, ովքեր նախընտրում են բնական մթերքները: Մեր դելիկատեսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի շարք փոքր, բայց օգտակար կանոններ։

Խնձորից տնական ջեմ պատրաստելու կանոններ

• Ընտրեք մրգեր. Հիշեք, որ դրանք չպետք է չափից ավելի հասուն լինեն, առավել եւս՝ փտած: Ջեմի տեսքով փչացած խնձորները երկար չեն դիմանա, իսկ դա նշանակում է, որ ձեր ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն կլինի։
• Խնձորներն ընտրելուց հետո դրանք պետք է լվանալ և չորացնել։ Եթե դուք չեք զգումսպասեք, դուք կարող եք պարզապես սրբել դրանք սրբիչով: Այժմ մենք հեռացնում ենք միջուկը: Եթե ցանկանում եք, կարող եք մաշկը թողնել: Ամեն ինչ կախված կլինի ձեր ցանկությունից։
• Որպեսզի խնձորները ավելի լավ կտրատվեն, նախ կարող եք դրանք մի փոքր շոգեխաշել ջրի մեջ։

Հեշտ ջեմ բաղադրատոմս

Տնական մարմելադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ժամանակ և մի փոքր համբերություն, իսկ մնացած ամեն ինչ ձեր ձեռքերում է։

Բաղադրիչներ՝

• խնձոր - 3 կգ;
• շաքար - 1,5 կգ;
• ջուր.

Նախ խնձորները լվացեք և դրանց միջից հանեք։ Եթե հանդիպեք կոտրված, բայց ոչ փտած մրգերի, ապա մենք կտրում ենք վատ հատվածը։ Այժմ խնձորները կտրատում ենք խորանարդի մեջ ու դնում խորը թավայի մեջ։ Ուշադրություն՝ տապակը չպետք է լինի ալյումինե, հակառակ դեպքում կսկսվի օքսիդացման գործընթաց, և ջեմի պահպանման ժամկետը կկարճանա։

Այժմ ավելացրեք ջուր: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կտրատած խնձորները։ Հետո կաթսան դնում ենք վառարանի վրա ու միացնում գազը։ Պետք չէ այրիչը միացնել ամբողջ հզորությամբ, պտուղները պետք է մի փոքր եռանան։ Խնձորները եփել 30 րոպե՝ հիշելով խառնել, որպեսզի հատակին չկպչեն։

Երբ խնձորները փափկեն, անջատեք գազը և թողեք, որ մի քիչ սառչի։ Այժմ մենք վերցնում ենք միրգը և ոլորում ենք մսաղացով, կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի խյուս: Ավելացնել շաքարավազ։ 1 կգ խյուսի համար սպառվում է մոտավորապես 500 գ շաքարավազ։

Հիմա մեր խնձորի սոուսը շաքարավազով դնել փոքր կրակի վրա՝ չմոռանալով հարել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։ Տանը եփածպայմանավորում է խնձորից մուրաբան մեկ ժամվա ընթացքում: Երբ թանձրանա, այն պետք է հանել վառարանից։ Խյուսի պատրաստակամությունը կարող եք պարզ եղանակով ստուգել։ Մի կաթիլ ջեմ ենք վերցնում և կաթում ափսեի մեջ։ Եթե չտարածվի, ապա նրբագեղությունը պատրաստ է։

Եկեք զբաղվենք բանկաների և կափարիչների հետ: Բանկաները եռացնում ենք եռման ջրով և չորացնում։ Մենք նույնն ենք անում կափարիչներով: Մեր տարաները լցնում ենք ջեմով և ամուր փակում։ Այժմ դրանք փաթաթեք վերմակով և թողեք 14 ժամ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Մուրաբայի բաղադրատոմս՝ առանց ավելացված շաքարի

Նրանց համար, ովքեր տառապում են շաքարախտով կամ պարզապես չեն սիրում մեծ քանակությամբ շաքարավազ, կա ունիվերսալ բաղադրատոմս։ Այն բաղկացած է երկու բաղադրիչներից՝ ջուր և խնձոր։ Սկզբից ընտրում ենք 1,5 կգ խնձոր։ Նրանք պետք է լվանալ, սրբել և կտրել։ Դուք պետք է կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտ: Մի մոռացեք հեռացնել սերմերը: Լցնել ջրով այնպես, որ ծածկի խնձորները։

Թավան դնել վառարանի վրա և միացնել դանդաղ կրակը։ Մեր զանգվածը եփում ենք 20 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել փայտե սպաթուլա կամ գդալ: Երբ ժամանակն անցնի, և պտուղը եփվի, անջատեք վառարանը և թողեք, որ աշխատանքային մասը սառչի։ Դրանից հետո ամեն ինչ մանրացնում ենք մաղով կամ կոմբայնով մանրացնում ու նորից ուղարկում վառարան։ Խնձորի սոուսը եփեք մինչև թանձրանա։

Մեր ջեմը լցնում ենք ստերիլիզացված տարայի մեջ և ծածկում ենք կափարիչով։ Ծածկում ենք, ոչ թե փակում։ Լայն ու խորը կաթսայի մեջ լցնում ենք մի բանկա մուրաբա և լցնում ջրով։ Ջրի քանակը չպետք է գերազանցի բանկայի ուսերը։ Կարևոր է, որ ջուրը չլինիսառը, բայց գերադասելի է տաք կամ սենյակային ջերմաստիճան:

Միացրեք վառարանը և սպասեք, որ ջուրը եռա, կրակն ավելի հանդարտ դարձրեք և 20 րոպե եփեք մեր ջեմը։ Այս մեթոդը համարվում է խորը պաստերիզացիա։ Այս պրոցեդուրայից հետո զգուշորեն հանեք բանկա և պինդ փակեք կափարիչը։ Հեռացրեք մութ տեղ, մինչև ամբողջովին սառչի:

Խնձորի ջեմ ձմռան համար

Ձմռանը թեժ ամառը կամ ոսկե աշունը կրկին հիշելու համար բավական է ձմռանը խնձորի մուրաբա պատրաստել։ Ավելի լավ է ոչ թե պարզ, այլ դարչինով ու կիտրոնով։ Այս դելիկատեսը կունենա ոչ միայն անսովոր համ, այլև գեղեցիկ բրոնզե գույն։

Բաղադրիչներ՝

• Անտոնովկա խնձոր - 2 կգ.
• Երկու տեսակի հատիկավոր շաքարավազ՝ սպիտակ և շագանակագույն - 2 բաժակ։
• համեմունք - 1/4 թեյի գդալ
• Կիտրոն - 1 հատ
• աղացած մեխակ և դարչին - 1 թեյի գդալ

Ինչպես տանը խնձորից ջեմ պատրաստելու այլ բաղադրատոմսերում, լվացեք խնձորները և հանեք սերմերը: Միակ բանը, որ փոխվում է, այն է, որ կեղեւն էլ ենք մաքրում, քանի որ հաստ է։ Բուրավետ միրգը կտրատում ենք ու լցնում կաթսայի մեջ՝ ջուր լցնելով։ Հիշեք, որ տապակը չպետք է ալյումինե լինի: Անտոնովկան շոգեխաշել մոտ 30 րոպե՝ չմոռանալով անընդհատ հարել։

Խնձորները հանում ենք վառարանից և թողնում մի քիչ սառչի։ Մանրացրեք դրանք մսաղացով կամ բլենդերով։ Մենք մեր աշխատանքային մասը տեղափոխում ենք թավայի մեջ: Վերցրեք մի փոքր կիտրոն և քամեք դրա հյութը։ Եթե որոշել եք հյութը քամել անմիջապես խյուսի կաթսայի մեջ, ապա զգույշ եղեք, որ ոսկորները չհասնեք։ Այժմ միացրեք շագանակագույն և սպիտակ շաքարավազըհամամասնությունները. Խառնել, ապա ավելացնել դարչինը, պղպեղը և մեխակը։ Ամեն ինչ նորից խառնեք։

Միացրեք վառարանը և տանը եփեք խնձորի մուրաբա ձմռանը, մինչև թանձրանա, անընդհատ խառնելով, որպեսզի չկպչի պատերին և չայրվի։ Պատրաստի ջեմը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակում ենք կափարիչը։ Դրեք սառչի 10 ժամ։

Տանձի և խնձորի մուրաբայի բաղադրատոմս

Երկու մրգերի համադրությունը մուրաբան կհաղորդի անսովոր և հարուստ համ, ինչպես նաև կլինի հիանալի աղանդեր սեղանին։ Խնձորները շատ լավ համակցվում են տարբեր մրգերի և համեմունքների հետ, այնպես որ մի վախեցեք փորձարկումներից:

Տանձից և խնձորից մուրաբա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Շաքարավազ - 2,3 կգ.
• Տանձ - 1 կգ.
• Խնձոր - 2 կգ.

Ընտրեք մրգեր. Պարտադիր չէ, որ դրանք շատ մեծ լինեն: Եթե կան կոտրված տակառներ, կտրեք դրանք: Իմը և հեռացրեք միջուկը: Խորհուրդ. Եթե տանձերը հաստ կեղև ունեն, ապա ավելի լավ է մաքրել դրանք։ Խնձորները մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և եփ գալ մոտ 30 րոպե։ Երբ մի փոքր փափկի, ավելացրեք տանձը։

Մրգերը եփում ենք ևս 15 րոպե, ապա անջատում ենք գազը և թողնում ենք սառչի։ Սառչելուց հետո իմպրովիզացված միջոցներով մանրացնել դրանք խյուսի վիճակի և նորից դնել թավայի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև խյուսը թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև խյուսը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և թողնում, որ լավ սառչի։

Սեխի և խնձորի մուրաբայի բաղադրատոմս

Սա բուժում էամենամեծ քաղցր ատամն ու սեխի, խնձորի սիրահարները։ Ոչ ոք չի կարող հրաժարվել դրանից։

Բաղադրիչներ՝

• Շաքարավազ - 500-700գ
• Խնձոր - 1 կգ.
• Կիտրոնաթթու - 2գ
• սեխ - 700գ

Նախ եկեք պատրաստենք մեր մրգերը։ Սեխը մաքրում ենք կեղևից և միջուկը հանում։ Լվացեք խնձորները և հանեք սերմերը: Այս բաղադրատոմսով մենք նախ պատրաստում ենք երկու կարտոֆիլի պյուրե, այնուհետև միացնում ենք դրանք, այնպես որ պետք է զգույշ լինել և մի փոքր ավելի շատ ջանք ծախսել։ Պարզապես մի եփեք երկու կարտոֆիլի պյուրե միաժամանակ, քանի որ պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։

Սեխը տրորելուց առաջ փորձեք մի կտոր: Եթե այն շատ քաղցր է, ապա ավելի քիչ շաքար պետք է ավելացնել։ Կտրատած սեխը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում ենք քիչ քանակությամբ ջուր, որպեսզի չայրվի։ Հենց ջուրը սկսում է մի փոքր եռալ, սկսում ենք անընդհատ խառնել։ Եփեք ևս 30 րոպե և անցկացրեք մսաղացի միջով, այնուհետև մի կողմ դրեք և թողեք մի փոքր սառչի։

Խնձորները վերցնում ենք և նույնպես լցնում կաթսայի մեջ, եփում ենք ևս 20 րոպե եռալուց հետո և անցնում մսաղացով։ Պտուղների եռալու ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան մանր կտրատված են։ Երկու խյուսը լցնել կաթսայի մեջ և խառնել։ Դնել թույլ կրակի վրա և ավելացնել շաքարավազը։ Հիշեցնենք, որ եթե սեխը շատ քաղցր է, ապա 500 գ շաքարավազը բավական է, իսկ եթե ոչ, ապա 700 գր. Մեր խյուսից երկուսը եփում ենք հաստ խտության: Այնուհետև լցնում ենք ափերի մեջ և թողնում, որ սառչի։

Խնձորի կտորներով տնական ջեմի բաղադրատոմս

Սաբաղադրատոմսը նախատեսված է ավելի երկար պատրաստման համար, բայց համային առումով այն ոչ մի կերպ չի զիջում մյուսներին։

Մեզ անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ խնձոր և 600 գրամ շաքար։ Երեկոյան խնձորները մաքրում ենք ոչ միայն միջուկից, այլ նաև կեղևից, իսկ հետո մանր կտրատում։ Կարիք չկա փշրել կամ շերտ անել, միայն կտորներ են անհրաժեշտ։ Կտրատած խնձորները լցնում ենք թավայի մեջ ու շաքարավազով քնում։ Մենք թողնում ենք մեր պատրաստությունը գիշերվա համար։ Այս ընթացքում խնձորները հյութ կտան։

Առավոտյան խնձորով կաթսան դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփել 5-7 րոպե և անջատել։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք մինչև երեկո։ Կրկին եռացնում ենք մեր զանգվածը, այնուհետև շարում բանկաների մեջ։ Հեռացրեք մինչև ամբողջովին սառչի: Այս պատրաստման ժամանակ հարկավոր չէ խնձորները մսաղացով ոլորել կամ մաղով մանրացնել։

Ինչպես ճիշտ պահել ջեմ

Խնձորի մուրաբա պատրաստած բաղադրատոմսով քաղցրավենիքի համեղ և օգտակար փոխարինող է։ Որպեսզի ջեմը երկար մնա, այն պետք է ճիշտ պահել։ Ավելի լավ է դա անել չոր տեղում, մշտական ջերմաստիճանով: Բացի այդ, ամեն ինչ կախված է հենց ջեմի պատրաստման պայմաններից։ Եթե ճաշ պատրաստելիս օգտագործել եք ալյումինե տապակ, ապա օքսիդացման գործընթացի պատճառով մուրաբան կարող է ավելի արագ փչանալ։ Բացի այդ, շատ կարևոր է հետևել պատրաստման գործընթացին։

Խնձորը պետք է խաշած լինի. Եթե դրանք հում են, ապա ջեմը ժամանակի ընթացքում կարող է խմորվել։ Մի օգտագործեք փտած խնձոր: Եթե անգամ փտելը կտրես, փտելու պրոցեսն արդեն սկսվել է, ու գործդ կփչանա։ Պատշաճ պահեստով ևմուրաբա կարելի է պատրաստել մի քանի տարի։

Ինչպես լավագույնս ուտել մուրաբա

Ամենից հաճախ մուրաբա քսում են հացի վրա և մատուցում թեյի հետ։ Բայց միևնույն ժամանակ այս նրբագեղությամբ կարելի է կարկանդակներ պատրաստել։ Դրա համար հարմար է մրգի կտորներով մուրաբա։ Լավ է մուրաբա մատուցել նրբաբլիթով կամ բլինչիկով։ Այն լավ համադրվում է նաև պաղպաղակի հետ։ Բոլորը ձմռանը կգտնեն ինչ-որ բան, որով կարող են փորձել ամառային մի կտոր։

Ջեմ գրառման մեջ

Քանի որ այս դելիկատեսը բաղկացած է բացառապես մրգերից, հատապտուղներից, ջրից և հատիկավոր շաքարից, իսկ նշված բաղադրիչները արագ չեն, թույլատրվում է մուրաբա օգտագործել ծոմ պահելու ժամանակ։ Ամեն տարի վանքերում մեծ թվով կարասներ են փաթաթում այգում աճեցված մրգերից պատրաստված համեղ արտադրանքով։

Օգտակար խորհուրդներ

• Ձմռան համար խնձորից մուրաբայի բաղադրատոմսի համար տարա պատրաստելիս մի մոռացեք այն ստերիլիզացնել, այլապես նրբությունը երկար չի տևի։
• Օգտագործեք միայն կաթսա և փայտե գդալներ կամ սպաթուլաներ:
• Մուրաբա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի խնձորի թուրմ։
• Խնձորը հիանալի համադրվում է տարբեր մրգերի հետ։ Եթե որոշեք փորձարկումներ անել և դրանց մեջ ավելացնել ևս մեկ միրգ, մի մոռացեք շաքարի քանակի մասին։ Ինչքան քաղցր է մյուս միրգը, այնքան քիչ շաքարավազ։