Տաք ապխտած բլիթ. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տաք ապխտած բլիթը համեղ ուտեստ է ցանկացած սեղանի համար: Հաճելի բույրը, նուրբ համը և ապշեցուցիչ տեսքը այս ուտեստը կառանձնանա մնացածից: Ինչպես ծխել տաք ապխտած բլիթ, ինչպես ընտրել ճիշտ փայտի չիպսեր և այս ուտեստը պատրաստելու այլ գաղտնիքներ, դուք կսովորեք՝ կարդալով այս հոդվածը:

Ինչու՞ տաք ծխել

Ծխելու երկու եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Խոզուկի համար ավելի լավ է տաք ծխելու մեթոդ ընտրել, բայց ինչու՞

• Չնայած ծխելու սառը մեթոդն ավելի անվնաս է օրգանիզմի համար, այն նաև հատուկ ծխախոտի կարիք ունի, շատերը կարող են պարզապես չունենալ այն։ Բացի այդ, նույնիսկ եթե այն գնեք, այն շատ ավելի թանկ արժե, քան տաք ապխտած ծխախոտը:
• Ժամանակ. Սառը ծխելը շատ ավելի երկար է տևում, քան տաք ծխելը: Տաք ապխտած ծխախոտում թխուկ ծխելիս համեղ ձուկ պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը 45-60 րոպե։
• Գույն. Տաք ապխտած բլիթը ավելի կարմրավուն տեսք կունենա,ավելի ախորժելի և բուրավետ հոտ է գալիս, քան սառը ծխելուց հետո:

Ինչ է ձեզ պետք?

Տանը տաք ապխտած բլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Pike (ցանկալի է միանգամից մի քանի ձուկ): Ցանկալի է վերցնել ոչ շատ մեծ, բայց ոչ շատ փոքր։ Իդեալական քաշը 2,5-3 կգ է։ Հիշեք, որ ձեզ հարկավոր է կտրել ձկան գլուխն ու լողակները։
• Աղ. Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ձուկ եք պատրաստվում ծխել: 2,5 կգ խոզուկի համար կպահանջվի մոտ 350 գ աղ։
• Համեմունք ձկան համար.
• Smokehouse. Ցանկացած ծխող տաք ծխելու համար կանի: Շինանյութի խանութներում ծխատուն կարելի է գտնել նույնիսկ 200-300 ռուբլով։
• Չիպսեր. Սա հատուկ վառելիք է ծխախոտի համար: Չիփերի ընտրությունը կգրվի ստորև։

Չիպերի ընտրություն

Մի ամբողջ պարբերություն է հատկացվել՝ նկարագրելու համար փայտի չիպերի ընտրության կարգը, քանի որ դրանք կարևոր դեր են խաղում ծխելու մեջ: Դրանից կախված կլինի մեր ապագա տաք ապխտած պիկի համն ու գույնը: Ընդհանրապես, բոլորն ունեն տարբեր ճաշակներ, և ժամանակի ընթացքում մարդն արդեն գիտի, թե ինչ փայտի կտորներ են իրեն պետք։ Ոմանք իրենք են պատրաստում, մյուսները գնում են: Ի դեպ, վաճառվում է շատ լայն տեսականի՝ ծիրանի, լաստենի, հաճարենի, բալի, տանձի։ Ամենաբազմակողմանիը լաստենն է, բայց կարելի է նաև մի քանի տեսակներ խառնել, օրինակ՝ ծիրանի հետ։ Փայտի չիպերի գինը բավականին ցածր է՝ 0,5 կգ քաշով մեկ տուփի համար մոտ 80 ռուբլի։

Կտրումձուկ

Այժմ եկեք սկսենք նկարագրել ինքնին ծխելու գործընթացը: Սկզբում պետք է լվանալ մեր բլիթը: Շատերն ասում են, որ խոզուկի լողակներն ամենավնասակար նյութերն են պարունակում, և այն չի կարելի ուտել։ Հավատացեք, թե ոչ, բոլորի գործը, բայց, այնուամենայնիվ, նրանք կխանգարեն, և դուք պետք է ձերբազատվեք նրանցից: Վերցրեք սուր դանակ և կտրեք լողակները: Պոչն ու գլուխը նույնպես խորհուրդ չի տրվում թողնել, մենք նույնպես հեռացնում ենք։ Հաջորդ քայլը բոլոր ներքինը հանելն է։ Իհարկե, որոշ ծխում է ներսից, բայց հաշվի առնելով այնտեղ կուտակված ամբողջ կեղտը, ավելի լավ է մաքրել այն: Բացում ենք պիկի փորը և ձեռքերով հանում բոլոր ներսը, որից հետո լվանում ենք դիակը։ Արդյունքում մեզ մնում է մաքուր ձուկ՝ լիովին պատրաստ ծխելու համար։

Solim

Իհարկե, դուք կարող եք թթու թթու թթու դնել տաք ծխելու համար, բայց դա ավելի շատ ժամանակ և բաղադրիչներ է պահանջում: Աղը ոչ միայն հանրային ապրանք է, այլեւ էժան։ Հենց այս պատճառով է, որ նրան չպետք է խղճալ։ Աղը խառնել ձկան համեմունքների հետ։ Ցանկացած համեմունք օգտակար կլինի, նույնիսկ ամենաէժանը: Մոտավորապես 2 տուփ 0,5 կգ աղի համար՝ կատարյալ հարաբերակցություն: Ձուկը բոլոր կողմերից քսում ենք աղով և համեմունքով: Կարևոր է, որ դուք պետք է աղ աղացնեք ինչ-որ տարայի մեջ, օրինակ՝ պլաստիկ տարայի մեջ։ Արդեն քերած ձուկը դնում ենք վերևի փորով տարայի մեջ։ Կարևոր է, որ խոզուկը դրվի այսպես, քանի որ ողնաշարի հատվածը ամենահաստն է, և երբ այն պառկած է, ամբողջ աղը կհոսի ներքև՝ դրանով իսկ ընկնելով ամենահաստ հատվածը։ Դրանից հետո ամեն ինչ նորից աղ ցանել։ Փակեք տարան և թողեք այն5-8 ժամ: Եթե ձուկը շատ մեծ է, իսկ ծխողը փոքր է, ապա դուք կարող եք մանր կտրատել պիկերը, որպեսզի տեղավորվի ծխողի մեջ: Իհարկե, կարելի է այն թողնել ամբողջ գիշեր, բայց հետո ավելի լավ է ծխելուց առաջ ողողել թխվածքը՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։

Ծխել

Այսպիսով մենք հասանք ամենասպասվածին` ծխելու գործընթացին: Սա մի ամբողջ գիտություն է։ Այսպիսով, ձուկն արդեն բարձրացել է, բայց նախ պետք է ամեն ինչ պատրաստել, որպեսզի տաք ապխտած բլիթ ստանաք։ Առաջին բանը, որ պետք է անել, կրակը վառելն է։ Ածուխները չեն անի, քանի որ մեզ բաց կրակ է պետք։ Կրակը պետք է լինի միջին, ոչ շատ ուժեղ, որպեսզի բոլոր չիպսերը միանգամից չվառվեն, բայց ոչ շատ թույլ, որպեսզի եփելը մի քանի ժամ չձգվի։ Այնուհետև դուք պետք է աղյուսներ դնեք կրակի կողքին կամ որևէ այլ սարք՝ ծխողին կրակի վրա դնելու համար: Հաջորդը, դուք պետք է չիպսերը տեղադրեք ծխախոտի մեջ: Այս մասին շատ տարբեր կարծիքներ կան. ինչ-որ մեկը պնդում է, որ դրանք պետք է լցնել միայն կենտրոնում, ոմանք վստահ են, որ դրանք պետք է լինեն եզրերի երկայնքով: Միջանկյալ ինչ-որ բան ընտրելու համար փայտի կտորներ շաղ տվեք ծխողի ամբողջ մակերեսին:

Շատ կարևոր է նաև կաթիլային սկուտեղի առկայությունը: Փաստն այն է, որ եթե չկա ծղոտե ներքնակ, որտեղ ճարպը կթափվի, ապա այն կընկնի փայտի կտորների վրա: Սկզբունքորեն, դրանում մեծ խնդիր չկա, բայց հետո տաք ապխտած բլիթը կստացվի թեթև թթվայնությամբ, իսկ գուցե և դառը հետհամով։ Բայց, ցավոք, 200-300 ռուբլու էժան ծխախոտերում հաճախ ծղոտե ներքնակներ չկան: Այս դեպքում դուք կարող եքօգտագործել սովորական սննդի փայլաթիթեղ: Փայտի կտորների երեսին պարզապես փայլաթիթեղի հավասար շերտ ենք դնում, որպեսզի և՛ ծուխը անցնի, և՛ ճարպը հոսի այնտեղ։ Նաև, իհարկե, ներքևում կարող եք ալյումինե սպասք դնել։

Այժմ եկեք անցնենք այն բանին, թե ինչպես կարելի է ձուկը ցանցի վրա դնել: Այն պետք է ծալել այնպես, որ ձկան կտորները «չզգան» նեղացած։ Կտորների միջև պետք է լինի գոնե մի փոքր տարածություն, փոքր, բայց տարածություն: Մնացել է վերջին քայլը։ Փակում ենք ծխատունը և դնում կրակի վրա։ Հենց որ ծխանոցից ծուխը սկսում է ներթափանցել, մենք սկսում ենք գրանցել ժամանակը: Ձկան ծխելու միջին ժամանակը 45 րոպե է։ Բայց ամեն ինչ կախված է ձկան կտորներից ու ծավալից։ Սկզբունքորեն կարելի է 20 րոպեն մեկ բացել ծխողն ու ստուգել դրա պատրաստակամությունը։ Հենց ձուկը ձեռք է բերում գեղեցիկ երանգ և հեշտ է առանձնանում, բլիթը պատրաստ է։ Այսպիսով, նրանք ծխում էին տաք ապխտած բլիթ: Որքան հեշտ է, ճիշտ է: Հիշեք, որ տաք ապխտած ուտելիքները պետք է ուտել միայն սառչելուց հետո։