2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Յուրաքանչյուր եվրոպական խոհանոց ունի իր յուրահատուկ ուտեստը: Իտալական Նեապոլ քաղաքում սա պիցցա է, գերմանական Մյունխենում՝ բավարական երշիկեղեն, Ավստրիայի մայրաքաղաքում՝ Վիներ շնիցել (լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում)։ Եվրոպական այս հայտնի ուտեստն իր օրիգինալ տարբերակով կարող եք փորձել միայն Վիեննայում։ Սակայն ամենևին էլ պետք չէ գնալ այդքան թանկ գաստրոնոմիական ճանապարհորդության։ Բավական է օգտագործել մեր հոդվածում ներկայացված շնիցելի բաղադրատոմսերից մեկը։
Ուտեստի պատմություն
Վիներ Շնիցելի մասին առաջին հիշատակումը խոհարարական գրքում թվագրվում է 19-րդ դարի վերջին: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ Վիեննայում ավանդական դարձած այս ուտեստը ստացվել է Վերին Իտալիայում տարածված կոտլետից։ Սակայն Ավստրիայի մայրաքաղաքում շնիցելն առաջին անգամ պատրաստվել է XIV-XV դարերի վերջին։ Եվ դրանից հետո այն դարձել է Վիեննայի «այցեքարտը»։
Բնօրինակ ուտեստը հորթի բարակ շնիցելն է՝ եփած ալյուրով, ձվով և պաքսիմատով։ ԻնչԻնչ վերաբերում է չափերին, ապա այն շատ հաճախ գերազանցում է հենց ափսեի տրամագիծը։ Այս շնիցելի հաստությունը 4 մմ է։ Տապակել այն մեծ քանակությամբ խոզի ճարպի կամ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա ապահովում է, որ ներսը հավասարապես եփվի, իսկ դրսը՝ խրթխրթան:
Վիեննական շնիցելը շատ տարածված է Վիեննայում։ Այս ուտեստը չի շրջանցում ոչ մի զբոսաշրջիկ։ Այն կարող եք համտեսել քաղաքի բոլոր սննդի հաստատություններում: Սակայն, ըստ զբոսաշրջիկների, Վիեննայի լավագույն շնիցելը կարող եք համտեսել միայն Figlmuller ռեստորանում, որի դռներն առաջին անգամ բացվել են այցելուների առաջ 1905 թվականին։
Դասական Wiener Schnitzel
Ավանդաբար այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են տավարի կամ հորթի միս։ Հենց այս մսից, ըստ փորձառու խոհարարների, ստացվում է ամենահամեղ վիեննական շնիցելը։ Ուտեստի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝
- Տավարի միսը կտրատում են 1-1,2 սմ հաստությամբ կտորների։
- Մի կտոր մագաղաթը ծալում ենք կիսով չափ և ներսից քսում բուսայուղով։
- Մսի մի կտոր մեջտեղում դնել և խոհարարական մուրճի հարթ կողմով հարել, որպեսզի շնիցելի հաստությունը 4 մմ-ից ոչ ավելի լինի։ Միևնույն ժամանակ այն մի քանի անգամ կմեծանա չափսերով։
- Լեզոնը պատրաստվում է խորը ամանի մեջ 2 ձվից, կաթից, աղից և պղպեղից։
- Եվս երկու հարթ ափսեներ ցողված են ալյուրով և հացի փշրանքներով:
- Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ, ավելացնել մի կտոր (20 գ) կարագ։
- Միսը նախ թաթախում են ալյուրով ափսեի մեջ ևթավայի երկու կողմից: Այնուհետև այն պետք է տեղափոխել պաղպաղակով ամանի մեջ և երրորդ անգամ փխրեցուցիչով գրտնակել։
- Շնիցելը նախ տապակում են հալած կարագի մեջ 2 րոպե մի կողմից, իսկ հետո նույն քանակությամբ՝ մյուս կողմից։ Պատրաստի ուտեստը շարում են թղթե սրբիչի վրա, որից հետո անմիջապես մատուցում են։
Շնիցելի բաղադրատոմսը կարտոֆիլի աղցանով Miratorg-ից
Ռուսաստանում հայտնի ընկերությունն այս ավանդական վիեննական ուտեստի սիրահարների համար պատրաստել է արդեն կտրատած հորթի սթեյք՝ հաստությամբ և այլ պարամետրերով։ Տանտիրուհիներին մնում է միայն ծեծել միսը, ճիշտ փաթաթել և ուղարկել թավայի մեջ։
Քայլ առ քայլ Miratorg Wiener շնիցելը կարտոֆիլով աղցանով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.
- Շնիցելները (3 հատ) ծածկում ենք թաղանթով և գրտնակով երկու կողմից հարում ենք 3 մմ հաստությամբ։
- Նրանց հերթափոխով թաթախեք նախ ալյուրով ափսեի մեջ և գրտնակեք երկու կողմից, ապա ձվի և պաքսիմատի մեջ։ Շնիցելը դնել հարթ ափսեի վրա և 20 րոպե դնել սառնարանում։ Սա բավական ժամանակ կլինի, որպեսզի հացը կարգավորվի:
- Աղցանի համար նոր կարտոֆիլ (500 գ) խոզանակով լվացեք և եռացրեք 15 րոպե եռման ջրի մեջ։ Դեռ տաք վիճակում կտրատեք 1,5 սմ շրջանակների, ցողեք քացախով և թողեք սառչի։
- Կանաչ սոխը, նեխուրի ցողունը, մաղադանոսը, սամիթը մանր կտրատել։
- Հովացրած կարտոֆիլը համեմել խոտաբույսերի հետ, համեմել կիտրոնի համով, աղով և պղպեղով, խառնել մայոնեզի հետ։ Ուղարկեք պատրաստի աղցանըսառնարան 5 րոպե։
- 100 մլ հալած կարագը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել, դնել շնիցելը։
- Տապակել դրանք մեկ առ մեկ։ Նախ՝ 3 րոպե մի կողմից, վրան անընդհատ ձեթ լցնելով, իսկ հետո 2 րոպե մյուս կողմից։ Մատուցել աղցանի հետ։
Խոզի վիներ շնիցել
Այս տեսակի մսի պատրաստման գործընթացը գրեթե նույնն է, ինչ դասական բաղադրատոմսը: Արդյունքում դուք կստանաք հիանալի ուտեստ, որը կարող է զարդարել տոնական սեղանը՝
- Wiener-ի խոզի շնիցելի համար ավանդաբար օգտագործում են գոտկատեղը, հատիկները կտրատում են 1 սմ հաստությամբ կտորների, դրանք պետք է աղել, պղպեղ անել, փաթաթել թաղանթով և երկու կողմից մուրճով ծեծել, որպեսզի դառնան: բարակ, բայց առանց անցքերի։
- Խոզի Վիներ Շնիցելի բաղադրատոմսը օգտագործում է երեք բաղադրիչներից բաղկացած ավանդական խմոր՝ ալյուր, ձու և աղացած կրեկեր: Մսի յուրաքանչյուր կտոր հերթով իջեցվում է դրանց մեջ։
- Վիեննական շնիցելը տապակվում է շատ տաք բուսայուղով տապակի մեջ։ Այն պետք է լցնել առնվազն 7 մմ բարձրության վրա: Շնիցելները պետք է տապակել միջին ջերմության վրա՝ առանց կաթսան կափարիչով ծածկելու, երկու կողմից։ Մատուցել տաք վիճակում։
վիեննական հավի շնիցել
Հավի ֆիլեը նույնքան համեղ ուտեստ է պատրաստում.
- Լվացված և չորացրած ֆիլեն կտրում են հաստությամբ երկայնքով և բացում թիթեռով։ Ստացվում է բավականին մեծ հավի սթեյք: Այն ծածկված է թաղանթով և զգուշորեն ծեծված, որպեսզի չպատռվիանցքեր.
- Պատրաստված ֆիլեը դրվում է ամանի մեջ։ Սխտորը (3 պճեղ) մամլիչով քամում են վերևից, ավելացնում աղ, կարմիր և սև պղպեղ։ Ֆիլեն նրբորեն խառնվում է համեմունքների հետ և թողնում մարինացվի սեղանի վրա 20 րոպե։
- Chicken Wiener Schnitzel-ը թխում և տապակում են ավանդական եղանակով: Այն պետք է եփել ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ, գրեթե տապակած։
Թուրքիայի շնիցել
Քնքուշ, հյութալի, ոսկեգույն թխած շնիցելը դիետիկ թռչնի մսից կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով.
- Հնդկահավի կուրծքը կտրում են հատիկի միջով և ծեծում պարկի միջով։
- Յուրաքանչյուր պատրաստված կտոր երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորում են։ Ավելորդը թափվում է ափսեի վրա։
- Հաջորդը հնդկահավը թաթախում է հարած ձվի մեջ մի քիչ ջրով։
- Սեզոնից անմիջապես հետո մսի կտորը պետք է եփել եգիպտացորենի ալյուրի մեջ՝ պղպեղով, աղով և պղպեղով։
- Բայց Wiener Schnitzel-ը տապակվում է նախորդ բաղադրատոմսերի նման մեծ քանակությամբ յուղով:
Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի լյարդի շնիցել։
Ոչ պակաս համեղ շնիցել են ստանում ենթամթերքից։ Այն պետք է պատրաստել հետևյալ հաջորդականությամբ՝
- Մի կտոր լյարդ (800 գ) թաղանթներից և երակներից մաքրելու համար, կտրատված 1 սմ հաստությամբ սթեյքերի։
- Պատրաստեք ձվերի, կետչուպի (6 ճաշի գդալ) և համեմունքների բլիթ: Երկու այլ հարթ ափսեի մեջ լցնել ալյուրն ու հացի փշրանքները։երեխա.
- Լյարդը գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի-լոլիկի խառնուրդի մեջ և եփած փխրեցուցիչը ֆիքսել փշրանքների մեջ։
- Տավարի լյարդի շնիցելը նախ մի կողմից տապակել, ապա շուռ տալ, կրակն իջեցնել, ծածկել և հասցնել պատրաստի։
Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ
Եվ վերջապես, մենք ձեզ կներկայացնենք փորձառու խոհարարների խորհուրդները, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ և ախորժելի տեսք ունեցող Wiener Schnitzel:
- Այս ուտեստի միսը պետք է կտրատել միայն հատիկի միջով: Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, կտորի երկայնքով լրացուցիչ կտրում են հաստ սթեյք և բացում թիթեռով։
- Պաքսի պատրաստի մանրացված փշրանքների փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել թարմ պաքսիմատ։
- Խորհուրդ է տրվում մի քիչ հարած և փխրեցված կտորը տապակել 160°C ջերմաստիճանում, մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ՝ բարձրության առնվազն կեսը։
- Խոհարարության ընթացքում շնիցելը պետք է լցնել հալած կարագով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Վիեննական սուրճ. Բաղադրատոմս 17-րդ դարից
Դժվար թե այսօրվա բարիստաներից որևէ մեկին օրիգինալ կաթով սովորական սուրճ գտնի։ Վարպետներից յուրաքանչյուրը համ է ավելացնում վիեննական ըմպելիքին, ուստի տարբեր սրճարաններում կարելի է գտնել վիեննական սուրճ, որի բաղադրատոմսը թարմ է ու յուրահատուկ։
Հյութալի և խրթխրթան շնիցել. վիեննական դասականի բաղադրատոմս և դրա փոփոխությունները
Շնիցել, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, հորինել են ավստրիացիները դեռ 15-րդ դարում։ Ճիշտ է, իտալացիները համաձայն չեն այս փաստի հետ՝ համարելով, որ իրենց հյուսիսային հարեւանները պարզապես իրենցից գողացել են Milanese Chop-ի հեղինակային իրավունքները։ Բայց արդարության համար պետք է նշել, որ Wiener schnitzel-ի միսը միշտ չէ, որ պետք է նոսրացնել խոհանոցային մուրճով. բավական է վերցնել հորթի մի կտոր բարակ կտրատած և երակներից մաքրված: Դիակի ո՞ր մասից է անհրաժեշտ միսը կտրատել
Վիեննական շտրուդել - բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել վիեննական շտրուդել մսով
Բոլորը գիտեն, որ շտրուդելը Վիեննայի ազգային խորհրդանիշն է, երկրի մի տեսակ այցեքարտ։ Փխրուն, բուրավետ, ամենաքաղցր խնձորի միջուկով և հարած սերուցքի ամպերով շուրջը, զարդարված մի գդալ պաղպաղակով: Աղանդերն ավելի արագ են ուտում, քան պաղպաղակը հալվելու ժամանակ ունի
Վիեննական վաֆլի՝ բաղադրատոմս լուսանկարով
Վիեննական համեղ վաֆլիները ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների սիրելի աղանդերն են: Այս աղանդերի պատրաստումը մեծ ջանք չի պահանջում։ Ինչ-որ մեկը դելիկատես է պատրաստում նոր էլեկտրական վաֆլի արդուկների մեջ, իսկ ինչ-որ մեկը դրա համար օգտագործում է հին սովետական տեխնիկա։ Վիեննական վաֆլի բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր տարբերվել՝ կախված նրանից, թե արդյոք ցանկանում եք փափուկ կամ խրթխրթան արտադրանք:
Ինչպես պատրաստել պանիր հավի շնիցել
Ինչպե՞ս պատրաստել հավի կրծքամիս շնիցելը պաքսիմատով: Ի՞նչ է պահանջվում դրա համար: Շնիցելի հացով հավի բաղադրատոմսեր
