Վիեննական վաֆլի՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վիեննական համեղ վաֆլիները ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների սիրելի աղանդերն են: Ոմանք դելիկատեսը գնում են խանութից, իսկ ոմանք նախընտրում են այն պատրաստել իրենք, իսկ այս աղանդերի պատրաստումը մեծ ջանք չի պահանջում։ Նման ճաշատեսակը հիանալի տարբերակ կլինի ընտանեկան նախաճաշի համար՝ որպես դասական խաշած ձվի փոխարինում: Ինչ-որ մեկը դելիկատես է պատրաստում նոր էլեկտրական վաֆլի արդուկների մեջ, իսկ ինչ-որ մեկը դրա համար օգտագործում է հին սովետական տեխնիկա։ Վիեննական վաֆլի բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր տարբերվել՝ կախված նրանից, թե որքան փափուկ կամ խրթխրթան եք ցանկանում դրանք լինել:

Աղանդերի պատմություն

Ինչպես ասում են պատմաբանները, դասական խրթխրթան վաֆլիներն առաջին անգամ պատրաստվել են Հին Հունաստանում: Հետո աղանդերը թխում էին տաք քարերի վրա։ «Վաֆլի» անվանումն առաջին անգամ օգտագործվել է Գերմանիայում 13-րդ դարում։ Վաֆլի բառը գերմաներենից թարգմանվում է որպես «մեղրախորիսխներ» կամ «բջիջներ»: Այս անունը լիովին համապատասխանում է հայտնի դեսերտին։

15-րդ և 16-րդ դարերում վաֆլիները հպարտանում էին հարուստ մարդկանց սեղանների վրա, և նրանցբաղադրատոմսը խստորեն պահպանվում էր գաղտնիք: Այն առաջին անգամ հայտնվել է անգլերեն խոհարարական գրքում 1735 թվականին։ Այժմ կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք բոլորին դուր կգան:

Վիեննական հայտնի վաֆլիներն այն տեսքով, որով նրանք հայտնի են այսօր, հայտնվել են 19-րդ դարում ավստրիացի հրուշակագործ Յոզեֆ Մանների շնորհիվ։ Նրանց հիմնական առանձնահատկությունն այն էր, որ նրանք ոչ թե խրթխրթան էին, ինչպես ընդունված էր այն ժամանակ, այլ փափուկ ու փափկամազ, ինչպես թխվածքաբլիթը։ Վաֆլիների միջուկը ընկույզային զանգված էր։ Ճաշատեսակը մեծ տարածում գտավ։ Ժամանակի ընթացքում այն արտոնագրվեց Manner ապրանքանիշի ներքո, որը դեռ գոյություն ունի: Քիչ անց ի հայտ եկան տարբեր միջուկներ, որոնք այսօր էլ հայտնի են։

Դասական վաֆլիներ էլեկտրական վաֆլի արդուկում

Ինչպես նշվեց, կան վիեննական վաֆլի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր: Էլեկտրական վաֆլի երկաթի բաղադրատոմսը պահանջում է սովորական բաղադրիչներ՝

• 350 գր. ալյուր;
• երեք ձու;
• մեկ տուփ (200 գր.) կարագ;
• բաժակ կաթ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.;
• մի քիչ թխում փոշի;

Վիեննական վաֆլիները՝ պատրաստված դասական բաղադրատոմսով, փափուկ և փափկամազ են։ Աղանդեր պատրաստելու համար խմորը պետք է հունցել կանոնների համաձայն։

1. Առաջին քայլը ձուն հարելն ու կաթը տաքացնելն է։
2. Հաջորդը փափկեցրած կարագը քսել շաքարավազի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի:
3. Ստացված զանգվածը խառնում ենք տաքացրած կաթի և հարած ձվի հետ։ Այս ամենը խառնում են հարիչով։
4. Հետո ալյուրը պետք է խառնել փխրեցուցիչի հետ,կիտրոնի հյութ և աղ դանակի ծայրին։ Այս խառնուրդը աստիճանաբար ավելացնում են կաթով ձվերը։

Խմորը պետք է մի փոքր ավելի հաստ ստացվի, քան նրբաբլիթի խմորը: Երբ խտությունը հասնի, կարող եք սկսել թխել՝ խմորը լցնել էլեկտրական վաֆլի արդուկի մեջ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ աղանդերի ծավալը կավելանա։ Էլեկտրական վաֆլի արդուկում վիեննական վաֆլիները թխվում են կից հրահանգների համաձայն։ Այն սովորաբար տևում է 3-5 րոպե մինչև համը և ոսկե դարչնագույնը:

Սովետական վաֆլի արդուկի բաղադրատոմս

Մարդիկ, ովքեր չունեն էլեկտրական վաֆլի արդուկ, չպետք է անմիջապես վրդովվեն և վազեն խանութ դրա համար: Կարիք չկա հրաժարվել նման համեղ դելիկատես պատրաստելու մտքից։ Նման իրավիճակում փրկությունը կլինի խորհրդային վաֆլի երկաթը։ Հարմար է նաև վիեննական վաֆլիների համար։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• երեք բաժակ ալյուր;
• վեց ձու;
• բաժակ շաքարավազ;
• երկու բաժակ ալյուր;
• փաթեթ (200 գր.) կարագ;
• փխրեցուցիչ և աղ.

Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել վանիլին կամ դարչին։

Վաֆլի պատրաստման գործընթացը՝

1. Խառնուրդ 1 - փափկած կարագը պետք է մանրացնել շաքարավազի հետ, խառնել կաթի և ձվի հետ։ Հարվածեք ամեն ինչ։
2. Խառնել 2 – Ալյուրի մեջ հարել փխրեցուցիչը, աղը, վանիլինը կամ դարչինը (ըստ ցանկության):
3. Հաջորդաբար, երկու խառնուրդները միացնում ենք և հարում հարիչով։ Խմորը պետք է լինի հեղուկ, բայց մի փոքր ավելի հաստ, քան նրբաբլիթի խմորը:
4. Պատրաստի խմորը գդալով շարում ենք նախապես տաքացրած վաֆլի արդուկի մեջ ևթխված։
5. Դեսերտի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել վաֆլիների կարմրավուն կողմերից և հարուստ բույրից։

Վիեննական վաֆլիները խորհրդային վաֆլի արդուկում կարող են դասականների նման փարթամ չլինել, բայց համով հաստատ չեն զիջի։

Խրթխրթան վաֆլի բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում վիեննական փափուկ վաֆլի, խրթխրթան աղանդերի բաղադրատոմսը կատարյալ է: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 150 գր. շաքար;
• երկու ձու;
• 200 գր. սերուցք;
• 300 գր. ալյուր;
• երկու գդալ թթվասեր;
• փաթեթ (200 գր.) կարագ;
• փխրեցուցիչ;
• 10 գր. օսլա;
• 10 գր. կիտրոնի կեղև և 5 գր. քացախ;
• գդալ վանիլին.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ փխրուն վաֆլի պատրաստելու համար.

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Այնտեղ ավելացրեք հալած կարագ։
2. Պատրաստի խառնուրդին ավելացնել թթվասերն ու սերուցքը, ամեն ինչ խառնել։
3. Ալյուր ցանել, ավելացնել փխրեցուցիչը, օսլան և կիտրոնի համը, ամեն ինչ նորից խառնել։
4. Խմորը լցնել մուլտիբեյքերի մեջ և սկսել թխել ըստ հրահանգների։

Նրբագեղություն ջեռոցում

Վիեննական վաֆլիները կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում՝ սիլիկոնե կաղապարով։ Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• 250 գր. ալյուր;
• երեք ձու;
• երկու գդալ շաքարավազ;
• երկու բաժակ կաթ;
• կես տուփ կարագ;
• 20 գր. փոշիացվածխմորիչ;
• 5 գրամ աղ.

Խմորի պատրաստման եղանակը մնում է անփոփոխ.

1. Լցնել հարած ձուն հալած կարագի և տաք կաթի մեջ։
2. Լցնում ենք ալյուրի, շաքարավազի, խմորիչի մեջ։ Այս ամենը պետք է հարել հարել։
3. Պատրաստի խմորը լցնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը։
4. Թխել 220°C-ում 10-12 րոպե։
5. Դեսերտը շրջեք և թխեք ևս մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Չքաղցրած վաֆլիները կարելի է պատրաստել նաև վերը նշված բոլոր եղանակներով՝ բաղադրատոմսից շաքարավազը հանելով և մի քիչ էլ աղ ավելացնելով։

վիեննական վաֆլի՝ լցոնում

Ցանկության դեպքում կարելի է ինչ-որ կերպ համալրել նրբաճաշակությունը։ Ինչպես արդեն նշվեց, այժմ կան շատ տարբեր տարբերակներ վաֆլի համար լցոնման համար: Ինչպես գիտեք, վաֆլիները կարող են լինել և՛ քաղցր, և՛ համեղ: Համեղ վաֆլի համար հավի միսը քաղցր պղպեղով հիանալի միջուկ կլինի: Ընդհանուր առմամբ կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ՝ ձուկ, միս կամ բանջարեղեն։

Քաղցր վաֆլիով շատ չանհանգստանալու համար կարելի է պարզապես դելիկատեսը շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Թերևս ամենադասական միջուկներն են թթվասերը, խտացրած կաթը, շոկոլադը կամ գետնանուշ կարագը։ Նաև վաֆլիները կարելի է լցնել մածունի հետ՝ տարբեր միջուկներով: Մեկ այլ նրբություն կարելի է լցնել կրեմով կամ մրգային ջեմով: Այժմ շատ տարածված է վաֆլի վրա հարած սերուցք լցնելը, իսկ վրան թարմ հատապտուղներ կամ մրգեր քսելը։ Շատերը սիրում են պաղպաղակով վաֆլի ուտել։

Ինչպես տեսնում եք, յուրաքանչյուր ճաշակի համար շատ միջուկներ կան:Պետք է նկատի ունենալ, որ միայն հաստ վաֆլիները պետք է լցոնել, քանի որ բարակները արագ թրջվելու են։ Կդիմանան միայն սոսնձվող լցոնմանը (խտացրած կաթ և այլն)

Մի քանի գաղտնիք

Կան մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն վաֆլին ավելի համեղ դարձնել.

1. Եթե 2 բաժակ ալյուրին ավելացնեք կես թեյի գդալ քրքում, ապա խմորեղենն ավելի վառ, կարմրավուն երանգ կստանա։
2. Ավելի լավ է կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում: Ոչ մի դեպքում չպետք է եռա։
3. Խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ ռոմ, կոնյակ կամ լիկյոր։ Այս դեպքում վաֆլիները ոչ միայն հարուստ բուրմունք կստանան, այլև կունենան խմիչքի նրբություն։
4. Որքան շատ յուղ կա վաֆլի մեջ, այնքան ավելի փափուկ են դրանք։
5. Պարզ, բայց համեղ աղանդեր ստեղծելու համար հարկավոր է տաք վաֆլիները խողովակի մեջ գլորել և լցնել խտացրած կաթով կամ շոկոլադով։ Դուք կարող եք միայն թարմ թխած վաֆլի փաթաթել, այնպես որ դուք պետք է շատ արագ լինեք:
6. Ցանկալի է թխելուց առաջ վաֆլի արդուկը տաքացնել։ Ավելի լավ է նաև յուղով յուղել։ Դա արվում է, որպեսզի խմորը չկպչի։
7. Եթե բաղադրատոմսերում կաթը փոխարինեք ջրով, կարող եք հասնել ճաշատեսակի կալորիականության նվազմանը:
8. Բարակ վաֆլի պատրաստելու համար կարող եք ձեռքերով սեղմել վաֆլի արդուկի վերին ծածկը։

Այս խորհուրդները կօգնեն խոհանոցում այն նորեկներին, ովքեր առաջինը որոշել են պատրաստել վիեննական վաֆլիներ, որոնց բաղադրատոմսը նկարագրված է։

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, վիեննական բաղադրատոմսերը շատ ենվաֆլիներ. Եվ դրանք սկսելու ավելի շատ եղանակներ կան: Յուրաքանչյուր միջուկով դուք ստանում եք գրեթե նոր ուտեստ՝ բոլորովին այլ համով։ Թերևս նման բազմազանության պատճառով վիեննական վաֆլիները շատ տարածված են շատ երկրներում: Նման ուտեստը հիանալի հավելում է ցանկացած թեյի խնջույքի համար, և դրա պատրաստման պարզության շնորհիվ այն կսիրահարվի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու։