Համեղ կոտլետ պատրաստելու գաղտնիքները

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մենք սովոր ենք որպես կոտլետ ընկալել աղացած մսի տաք երկրորդ ճաշատեսակը։ Այն կարող է լինել նուրբ կամ կոպիտ աղալ, երբեմն դրանք պատրաստվում են թակած աղացած միսից։ Բայց պատմականորեն կոտլետը կոչվում էր մսի բաժանված կտորներ՝ պատրաստված ամենապարզ ձևով։ Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես կարելի է տապակել ամենահամեղ կոտլետները, որով հիացած կլինի ողջ ընտանիքը։

Ծագման պատմություն

Այս բաղադրատոմսը ծնվել է Ֆրանսիայում միջնադարում։ Իհարկե, մեր նախնիները սիրում էին համեղ միս: Իսկ Ֆրանսիայում, որտեղ տղամարդիկ կանոնավոր կերպով որսի էին գնում, սեղանն առանց որսի դժվար էր պատկերացնել։ Կոտլետը անպայման արմատ կգրավի ձեր խոհարարական գրքում։ Օգտակար է իմանալ, որ կոտլետները բնական են և կոտլետներ։ Ո՞րն է տարբերությունը այս երկու բաղադրատոմսերի միջև, մենք կվերլուծենք այսօր։

Համեղ միս և օրիգինալ շնորհանդես

Այս ուտեստը նախկինում պատրաստվում էին տավարի և խոզի կողերով։ Նրանց փաթաթում էին մսի շերտերով այնպես, որ մասը մերկ մնար։ Սա հնարավորություն տվեց անել առանց դանակի և պատառաքաղի։Իհարկե, այս պահն արդեն կորցրել է իր արդիականությունը։ Այսօր այն այլևս չի կրում նախկին ֆունկցիոնալությունը, այլ ավելի շուտ օգտագործվում է որպես դեկորատիվ տարր: Պարզության համար բերենք բաղադրատոմսի օրինակ։ Այն տարբերվում է կոտլետ պատրաստելու տեխնոլոգիայից։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Խոզի միս ոսկորին - 2 հատ.
• Աղ և համեմունք ըստ ճաշակի.
• Սոխ - 1 շաղգամ.
• Կիտրոն.
• դափնու տերեւ.
• Տապակած յուղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Միսը նախ պետք է պատառաքաղով ծակել երկու կողմից։ Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ կիտրոնի հյութով և քսել համեմունքներով։ Լցնել բաժակի մեջ, վրան դնել սոխի օղակները, ավելացնել սոյայի սոուս, մանանեխ կամ աջիկա։ Միսը պետք է մնա մարինադի մեջ մոտ մեկ ժամ: Թավան պետք է շատ տաք լինի և կտորները տապակել երկու կողմից։ Այսօր տնային տնտեսուհիները կոտլետի շուրջը մսի շերտեր չեն փաթաթում։ Սա թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել ժամանակը, ինչպես նաև պարզեցնել պատրաստման տեխնոլոգիան:

Խոհարարական էվոլյուցիա

Նորաձևության փոփոխություններ, ճաշակի նախասիրությունները տեղում չեն. Կոտլետը փոխարինեց իր բնական նախահայրին, ինչը պայմանավորված էր մի շարք գործոններով. Սկզբում հայտնվեցին մատչելի դանակներ, իսկ ոսկորը պարզապես պետք չէր։ Երկրորդ, էմպիրիկ կերպով պարզվել է, որ առանց ոսկորների միսը կարող է ավելի ֆունկցիոնալ օգտագործվել: Կարող եք միջուկը փաթաթել մեջը, իսկ եթե փխրեցուցիչի մեջ գրտնակեք, ապա բոլորովին նոր ուտեստ կստանաք։

Խոզի կոտլետը պարզ, բայց համեղ ուտեստ է: ԱյնՀիանալի զարդարում է տոնական սեղանը։ Հիմնական բանը առանց երակների լավ կտոր ընտրելն է և ինչպես մուրճով ծեծել բլանկները։

Դասական կոտլետ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Խոզի ֆիլե - 2 հատ
• կրեկեր - 100գ
• Ձու - 1 հատ
• Գինու կամ խնձորի քացախ -1 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - 100գ
• Սխտոր - 2 պճեղ.

Եվ հիմա ավելին այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կոտլետներ: Միսը պետք է կտրատվի մասերի։ Ստանդարտ չափաբաժինը 200 գ է, բայց կարող եք կեսը պատրաստել, որքան ցանկանում եք։ Միսը նախ պետք է մաքրվի թաղանթից։ Կատարեք մակերեսային կտրվածքներ ամբողջ պարագծի շուրջ: Մուրճով լավ հարել երկու կողմից։ Այստեղ կան որոշ նրբերանգներ. Եթե միսը շատ թույլ ծեծված լինի, ապա այն կոշտ կլինի։ Բայց այն աղացած միս դարձնելը նույնպես չարժե։

Առաջին մասը ավարտվեց։ Այժմ ձուն հարել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ ու քացախ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ևս երկու բաժակ։ Մեկի մեջ ալյուր լցնել, մյուսի մեջ՝ պաքսիմատ։ Միսը քսել աղով և պղպեղով։ Տապակը տաքացնել, ձեթ լցնել ու դնել սխտորը։ Դուք կարող եք այն հանել մեկ րոպե անց: Այժմ յուրաքանչյուր կտոր պետք է ընկղմել ձվի զանգվածի մեջ, ապա գլորել ալյուրի և պաքսիմատի մեջ։ Այսքանը, մնում է տեղափոխել թավայի մեջ և տապակել երկու կողմից։

Կոտլետներ հանելուկով

Այս կոտլետների բաղադրատոմսը անկասկած հիանալի տարբերակ կլինի ցանկացած տոնի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Կարբոնադ կամ պարանոց - 1 կգ.
• Կոշտ պանիր - 250գ
• Ձու - 2 հատ
• Յուղսերուցքային - 50 գ.
• Ալյուր - 4 ճ.գ. լ.
• կրեկեր - 1 ճաշի գդալ
• Աղ և համեմունքներ.

Այստեղ հիմքը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում: Միակ տարբերությունն այն է, որ այն պետք է լինի բուրավետ պանրի միջուկ։ Եթե այն ձեռքի տակ չէ, ապա կարող եք թողնել դասական կոտլետները, դրանք ոչ պակաս համեղ կլինեն։ Լրացրեք դրանք խոտաբույսերով և բանջարեղենային կերակուրով՝ ամբողջական և համեղ ուտեստի համար:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Առաջին քայլը միսը մանրաթելերի միջով բաժանելն է: Կախված ցանկալի արդյունքից՝ կարող եք պատրաստել 4-ից 10 հատ։ Նրանցից յուրաքանչյուրին պետք է լավ ծեծել մուրճով։ Սկզբում գնացեք մեծ ատամներով կողքով, իսկ հետո փոքրերով։ Միսը քսել աղով և պղպեղով։

Պանիրը պետք է մանր կտրատել, ձուն առանձին հարել բաժակի մեջ։ Պատրաստել կարագի փոքրիկ ձողիկներ։ Այժմ ամբողջ գործընթացի ամենահետաքրքիր մասը: Հարած մսի յուրաքանչյուր պլաստիկի վրա պետք է պանիր ու կարագ դնել։ Այժմ պետք է միսը լավ փաթաթել, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ փակվի։

Ստացված ծրարը հարկավոր է փաթաթել հարած ձվի մեջ, այնուհետև ալյուրի մեջ, նորից թաթախել ձվի մեջ և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Տապակել կոտլետները երկու կողմից նախապես տաքացրած թավայի մեջ։

Եզրակացության փոխարեն

կոտլետ պատրաստելն ամենևին էլ այնքան բարդ գործ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Հիմնական բանը բարձրորակ միս ընտրելն է, ինչպես նաև համեղ պատրաստելըլանչ. Զարմանալի չէ, որ ասում են, որ խոհարարի տրամադրությունն արտացոլվում է ափսեի մեջ։ Փորձեք ձեր ընտանիքին տալ միայն սեր և հոգատարություն: Այնուհետև կոտլետները դուրս կգան չափազանց համեղ, նուրբ և բուրավետ: Նրանց համար հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, բայց լավագույնը բանջարեղենային աղցան պատրաստելն է: Ճակնդեղ, գազար, կաղամբ, թարմ խոտաբույսեր. այս ամենը կատարյալ լրացնում է մսի կոտլետի համը, որը հյութ է հոսում ձեր ափսեի մեջ: