Կաթսաներ ջեռոցում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ են գրավում ջեռոցում կաթսաներում պատրաստված բազմաթիվ ուտեստներ։ Արտադրանքը կամաց-կամաց շոգեխաշում են սեփական հյութի կամ արգանակի մեջ փակ տարածքում, ասես ռուսական ջեռոցում, ուստի ուտելիքը հյութալի է և շատ բուրավետ։ Խոհարարության այս մեթոդի հանրաճանաչության վկայությունը կարելի է տեսնել հարյուրավոր բաղադրատոմսերում, որոնցում պատկերված են մսի լուսանկարները կաթսաների մեջ բանջարեղենով, սնկով, ձավարեղենով և այլն:

Կողմ և փոքր թերություններ

Կաթսաների մեջ ճաշատեսակները բացի գերազանց համից ունեն նաև այլ առավելություններ, որոնց պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ դրանցում պատրաստում են ոչ միայն աշխատանքային, այլև տոն օրերին:

• Պարզություն. Ջեռոցում կաթսաներում պատրաստելու ալգորիթմը պարզ է և հասանելի նույնիսկ սկսնակների համար: Մանրացված հում կամ ջերմային մշակված բաղադրիչները դնում են կաթսայի մեջ, այնուհետև այն դնում են ջեռոցում, որտեղ եփում են առանց մարդու միջամտության։ Դուք կարող եք զբաղվել ձեր բիզնեսով` կարգավորելով խոհանոցի ժամաչափը հուսալիության համար: Պետք չէ ինչ-որ բան պտտել, խառնել, միայն երբեմն եփման վերջին փուլում ավելացնում են սոուսներ, պանիր կամ խոտաբույսեր։
• Բազմակողմանիություն. Դուք կարող եք ամեն օր նոր ուտեստներ պատրաստել։Էկզոտիկ, տոնական, դիետիկ։ Առկա բաղադրատոմսերի քանակը բավական է, թերեւս, մեկ տարի առանց կրկնության մենյու պատրաստելու համար։ Այս բազմակողմանիությունը հատկապես լավ է զգացվում ծոմերի ժամանակ, երբ տնային տնտեսուհիներին տապալում են՝ հարազատներին համեղ ու բազմազան սեղան ապահովելու համար՝ առանց արգելված ապրանքներ օգտագործելու։ Միայն ջեռոցում կաթսաների մեջ նիհար կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր, շոգեխաշած այլ բանջարեղենի հետ, տասնյակ։
• Գեղեցկություն. Կաթսաներն իրենք գեղարվեստական ձևավորված են և գեղեցիկ, բուրավետ ուտելիքի հետ միասին դառնում են ցանկացած, նույնիսկ ամենահավակնոտ տոնական սեղանի զարդը։
• Կոմունալ. Որպես կանոն, նման ճաշատեսակները պատրաստվում են անվնաս նյութերից, ուստի օքսիդները, ներկը և կողմնակի տհաճ հոտերը սննդի մեջ չեն մտնի։ Դուք կարող եք եփել նվազագույն քանակությամբ ձեթով, որոշ ուտեստներ շոգեխաշում են ընդհանրապես առանց ձեթի, արգանակի, ջրի, սեփական հյութի կամ արտադրանքի մեջ պարունակվող ճարպի վրա, օրինակ՝ նման ճարպը ստացվում է ջեռոցում կաթսաներում միսը շոգեխաշելիս։.
• Հարմարավետություն. Փոքր կաթսաներում կարելի է ուտելիքները չափաբաժիններով եփել և մատուցել սեղանին։ Սա հյուրերի համար կհեշտացնի ուտելը, իսկ տանտերերին՝ սպասքը լվանալը:
• Հեշտ խնամք. Կաթսաները հեշտ են մաքրվում, հատկապես, եթե դրանք ունեն ապակեպատ:

Հարկ է նշել այս հրաշալի ուտեստի չնչին թերությունները.

• Կերամիկական և ճենապակյա ամանները կոտրվում են, երբ ընկնեն կամ ուժեղ հարվածեն, ուստի դրանց հետ պետք է ավելի խնամքով վերաբերվել, քան մետաղական կամ պլաստմասսե սպասքը։
• Կերամիկական կաթսաները չեննախատեսված է բաց կրակի վրա եփելու համար։
• Ջեռոցում կաթսան շատ է տաքանում, եթե խոհանոցային թոհուբոհում պտտվեք և կորցնեք զգոնությունը, կարող եք սաստիկ այրվել։ Ուտեստները պետք է հանել ջեռոցից՝ զինված ջեռոցի ձեռնոցով կամ հատուկ հետույքով, որը սովորաբար ներառված է հավաքածուի մեջ։

Կաթսաների ընտրություն

Եթե ֆերմայում կաթսաներ չկան, ապա անպայման պետք է դրանք գնել։ Առանց դրանց խոհանոցը դժվար թե կարելի է ամբողջական համարել, քանի որ ընտանեկան ճաշացանկը զուրկ է բազմաթիվ համեղ ու առողջարար ուտեստներից։ Բայց գնելուց առաջ պետք է պատրաստվել տեղեկատվական, կշռադատել ամեն ինչ, քանի որ ընտրությունից է կախված տանտիրուհու հարմարավետությունն ու ջեռոցում կաթսաներում եփած սննդի որակը։

Առաջին հերթին պետք է որոշել ճաշատեսակների ծավալը, քանակը և այն նյութը, որից այն պատրաստվում է։ Կան փոքր չափաբաժնի կաթսաներ՝ մինչև 700 միլիլիտր ծավալով և մեծ կաթսաներ՝ մինչև 30 լիտր ծավալով։ Փոքր ամանները հաճախ գալիս են մի քանի կտորից բաղկացած հավաքածուով, իսկ մեծերը գնում են մեկ առ մեկ: Ընտրությունն այս դեպքում կախված է այն ուտեստներից, որոնք պատրաստվելու են, բայց գլխավորն այն է, որ կաթսաները տեղադրվեն ջեռոցում և եփելու ժամանակ չդիպչեն։ Հետևաբար, խանութ գնալուց առաջ անհրաժեշտ է չափել ջեռոցը և հուսալիության համար դիտել ջեռոցի կաթսաների լուսանկարը, որպեսզի տեսողականորեն պատկերացնեք, թե ինչպես են դրանք ճիշտ տեղադրված վառարանի ներսում։

Ամենատարածված կաթսաները՝ չուգունից, ջերմակայուն ճենապակուց, կերամիկայից՝ առանց ջնարակի և ջնարակի շերտով։ Չուգունի առավելությունները՝ դիմադրություն հարվածներին, քերծվածքներին, ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններին, դիմացկունություն։ Դրա թերությունները.բարձր գին, հակված կոռոզիայից: Ճենապակի առավելությունները՝ նրբագեղություն, գերազանց ջերմահաղորդություն: Թերությունները՝ փխրունություն և շատ բարձր արժեք: Չգլազավորված կերամիկական սպասքը բազմակողմանի է, էժան, բայց փխրուն, և ամենավատն այն է, որ դրանք նույնպես հեշտությամբ կլանում են լվացող միջոցների և դրա մեջ եփվող բոլոր ապրանքների հոտերը։

Ամենահայտնի և բազմակողմանի տարբերակը ջնարակապատ կերամիկական ամաններն են: Դրանք մատչելի են, հեշտ է խնամել ու շահագործել, ճենապակի պես ողորմելի չեն, երբ կոտրվում են։ Խանութներում առաջարկները շատ են, հեշտ է շփոթվել տեսակների, ձևերի, արտադրողների մեջ։ Յուրաքանչյուր մարդ վանում է իր հնարավորություններով, նպատակներով և գեղագիտական ճաշակով։ Այնուամենայնիվ, պետք է խուսափել սովորական սխալից, որը թույլ են տալիս դյուրահավատ կամ չափազանց տնտեսող գնորդները, երբ գնում են փառահեղ Չինաստանում պատրաստված գայթակղիչ էժան սպասք:

Հաճախ էժանությունը թաքցնում է այնպիսի անուղղելի թերություններ, ինչպիսիք են անորակ ջնարակը, պատի կամ հատակի տարբեր հաստությունը, ներքին ճաքերը և կրակելու անհամեմատելի պայմանները: Նման գնումը կարող է լինել ժլատ մարդու կրկնակի վարձատրության մասին ասացվածքի օրինակ. Չինական ցածրորակ կաթսաների մեջ կերակուրը մեծ հավանականություն ունի, որ այրվի կամ տհաճ հետհամ տա, ճաշատեսակներն իրենք կճաքեն ջերմաստիճանի աննշան տարբերությունից կամ թեթև հարվածից, իսկ էմալը արագ կսկսի կեղևվել: Մի խոսքով, կաթսաներում անթերի եփած մսի փոխարեն տանտիրուհին հիասթափություն և ինքնավստահություն կստանա։

Այդ պատճառով ավելի խելամիտ է ճաշատեսակներ գնելապացուցված և հուսալի արտադրող: Արտասահմանյան տարբերակներից լավ են ապացուցել իտալական և ուկրաինական ֆիրմաների արտադրանքը։ Բայց իտալական ճաշատեսակները թանկ են, իսկ ուկրաինականը հազիվ թե ավելի լավը լինի, քան ռուսականը։ Բարեբախտաբար, կան բազմաթիվ հայրենական արտադրողներ, հատուկ ուշադրության են արժանի Վյատկայում և Պսկովում պատրաստված կերամիկական կաթսաները։

Ամուսնությունից խուսափելու համար գնելիս պետք է ուշադիր զննել սպասքը՝ այն չպետք է ունենա ճաքեր, չիպսեր, քերծվածքներ, այտուցներ։ Եթե պատերին և ներքևին թակելիս հստակ, հնչեղ ձայն է լսվում, դա նշանակում է, որ կաթսաները ճիշտ են կրակել: Ճաշատեսակների գույնի և ձևավորման ընտրությունը միշտ սուբյեկտիվ է և կախված է անհատական նախասիրություններից։ Այնուամենայնիվ, գեղեցկության վրա պետք չէ գումար խնայել, ավելի լավ է գնել նուրբ և օրիգինալ կաթսաներ, այդ դեպքում տանտիրուհին իր զինանոցում կունենա տոնական չափաբաժիններով ուտեստներ, որոնք նա չի ամաչում ցուցադրել հյուրերին։

Խոհարարության սկզբունքներ

Անկախ նրանից, թե միսը, ձուկը, բանջարեղենը կամ սունկը պատրաստվում են ջեռոցում կաթսաների մեջ, ընդհանուր սկզբունքները մնում են նույնը: Ամբողջ գործընթացը բաժանված է երեք փուլի՝ սննդի պատրաստում, ճաշատեսակներ լցնել, ջեռոցում շոգեխաշել։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պարտադիր է և ազդում է վերջնական արդյունքի վրա։

• Ապրանքի պատրաստում. Բոլոր բաղադրիչները կաթսաների մեջ մի անգամ շոգեխաշվում են, բայց պատրաստման ժամանակները տարբեր են։ Ուստի, որպեսզի արդյունքում որոշ ապրանքներ հում չլինեն, դրանք նախ հասցնում են կիսաեփ կամ լրիվ պատրաստության՝ տապակելով կամ եռացնելով։։
• Էջանշեք բաղադրիչները: Ուտեստները լիքն են մոտ երեք քառորդով, ինչպեսարտադրանքը, որը կլանել է հեղուկը, մեծանում է ծավալով, մինչև տարողունակությունը լցված անոթը կեռա: Եթե օգտագործում են հյութեղ բանջարեղեն, ապա երբեմն դրանց հյութը բավական է լիարժեք շոգեխաշելու համար։ Սակայն ավելի հաճախ կաթսաներին ավելացնում են արգանակ, չոր գինի կամ մաքուր ջուր։ Որքան շատ հեղուկ ավելացվի, այնքան ճաշատեսակը ավելի բարակ կլինի։
• մարվում է. Ջեռոցի կաթսաները պետք է ծածկված լինեն կափարիչով, որպեսզի բույրերը պահպանվեն դրանց ներսում, և արտադրանքը թուլանա նույն ջերմաստիճանով ամբողջ ծավալով։ Որպես ծածկույթ երբեմն օգտագործվում են խմորով թխվածքներ, որոնք ոչ միայն խոնավություն ու հոտ չեն թողնում, այլև դառնում են ճաշատեսակի կծու հավելում։ Եփելու ժամանակը և ջեռոցի ջերմաստիճանը կախված են բաղադրատոմսից և բաղադրիչներից, սովորաբար կես ժամից մի քանի ժամ է տևում, իսկ ջերմաստիճանը 150-ից 200 °C է։

Խորհուրդներ և հնարքներ

• Կերամիկական սպասքը չեն սիրում ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ, դրանք կարող են նույնիսկ ճաքել, ուստի անցանկալի է սառը կաթսաները դնել շատ տաք ջեռոցում։ Նույն պատճառներով կերամիկան չպետք է դիպչի ջեռոցի պատերին կամ ջեռուցող տարրերին։
• Տաք ուտեստները լավագույնս տեղադրվում են փայտե տակդիրների և տախտակների վրա; ամենավտանգավորը՝ թաց և սառը մակերեսների վրա։
• Նույնիսկ կաթսան ջեռոցից հանելուց հետո այն շարունակում է կերակուրը եփել ևս տասը-տասնհինգ րոպե, որի ընթացքում այն պետք է հանգիստ թողնել, որպեսզի դանդաղ սառչի։
• Երբեմն շատ բուրավետ բաղադրիչներով ուտեստ պատրաստելիս կաթսան առաջինը շարում են մագաղաթյա թղթով,որը թույլ չի տալիս ուժեղ հոտերը ներծծվել պատերի և հատակի մեջ։
• Կերամիկան չի կարելի լվանալ կոշտ մետաղական խոզանակներով և հղկող արտադրանքներով, քանի որ դա կարող է քերծել ջնարակի շերտը և խաթարել արտադրանքի միատեսակ տաքացումը: Ավելի լավ է ամանները մաքրել փափուկ սպունգներով, աման լվացող մեքենայի մեջ կամ մի քիչ ջրով լցնել, որպեսզի խրված սննդի մնացորդներն ավելի հեշտ դուրս գան։

Խորոված հավ և սունկ

Բաղադրություն՝

• հատված հավի կամ ֆիլեի կտորներ - 1 կիլոգրամ;
• սոխ - 400 գրամ;
• թարմ սունկ - 50 գրամ;
• չամիչ և կեղևավորված ընկույզ - յուրաքանչյուրը 50 գրամ;
• բուսական յուղ - մի քանի գդալ նախապես տապակելու համար;
• համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի;
• սոուսի բաղադրիչներ - 400 գրամ թթվասեր, 25 գրամ ալյուր, 25 գրամ կարագ։

Կաթսայի տապակած ջեռոցում համեղ է, սրտանց և պարզ: Պատրաստված է հետևյալ կերպ. Հավի կտորները տապակել մինչև կիսով չափ եփած, հանել տապակից։ Մնացած ձեթի և մսի հյութի մեջ նախ տապակել սոխի օղակները, իսկ հետո թեթև կարմրել ընկույզը։ Լվացեք և չորացրեք չամիչը։ Սոուս պատրաստեք. դրա համար ալյուրը տապակեք բուսայուղի մեջ մինչև բեժ գույնի, ապա աստիճանաբար խառնեք թթվասերը։ Բոլոր բաղադրիչները շարել կաթսաների մեջ և լցնել սոուսի վրա։ Եփել կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում։ Սկսնակների համար, ովքեր չգիտեն, թե երբ պետք է հանեն ճաշատեսակը, կարող է ուղեցույց լինել ջեռոցում գտնվող կարտոֆիլի լուսանկարը հավով և բանջարեղենով կաթսաների մեջ:

Տավարի նուրբ միս

Բաղադրություն՝

• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 4 միջին սոխ;
• թթվասեր - 250 միլիլիտր;
• մանանեխ, ալյուր - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ մեկ կաթսայում:

Խոհարարություն

Միսը կտրատել մանր կտորների, որոնք հեշտ է ուտել պատառաքաղով։ Տավարի միսը խառնել խոշոր կտրատած սոխի հետ, շարել կաթսաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել մեկական գդալ ձեթ։ Ուղարկեք դրանք երկու ժամով ջեռոց՝ 180 ° C ջերմաստիճանում թուլանալու համար։ Կաթսաները հանում ենք, մեջը լցնում ալյուրի և մանանեխի հետ խառնած թթվասերը, նույն ջերմաստիճանում եփում ենք ևս կես ժամ։ Մատուցել դեղաբույսերի հետ։

Հավ բրնձով

Բաղադրություն՝

• հավի ֆիլե - 400 գրամ;
• սոխ և գազար - երկուական հատ;
• բրինձ - 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր մատուցման համար;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ տապակելու համար;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը մինչև կիսաեփը։ Նույն թավայի մեջ տապակել միջին չափի կտորներով կտրատած հավը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն սիրում միսը շատ տապակել, հավի միսը կարելի է հում վիճակում դնել։ Միսն ու բանջարեղենը հավասար չափաբաժիններով շարել կաթսաների մեջ։ Վրան լցնել մեկ գդալ բրինձ, աղ, պղպեղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Լցնել արգանակի կամ ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկը ծածկի ուտելիքը։ Կաթսաների մեջ հավը ուղարկեք ջեռոց: Եփել մոտ 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք նավարկել ըստ բրնձի վիճակի, այն եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան մյուս բաղադրիչները:

Խոզի միսկաթսաներ ջեռոցում հնդկացորենով

Բաղադրություն՝

• անյուղ խոզի միս - 500 գրամ;
• հնդկաձավար - 3 ճաշի գդալ մեկ մատուցման համար;
• սոխ - 2 գլուխ;
• աղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• արգանակ - 100-200 միլիլիտր յուրաքանչյուր կաթսայի համար՝ կախված դրա ծավալից։

Խոհարարություն

Միսը կտրատել ընկույզի չափով, խառնել խոշոր կտրատած սոխի հետ և շարել կաթսաների մեջ։ Լրացրեք երեք ճաշի գդալ նախապես լվացված հնդկաձավար: Աղ, ավելացնել դափնու տերեւ և համեմունքներ։ Լցնել արգանակի մեջ, իսկ եթե չկա, ապա ջրով, որպեսզի հեղուկը ծածկի ուտելիքը։ Եփել մեկ ժամ 180°C։

Կարտոֆիլ կաթսաների մեջ ջեռոցում երշիկներով կամ նրբերշիկով

Բաղադրություն՝

• կարտոֆիլ - 1-2 միջին պալար մեկ մատուցման համար;
• սոխ - 2 գլուխ;
• գազար - 2-ական;
• երշիկեղեն կամ երշիկեղեն՝ ըստ ճաշակի;
• սնկով - 2 միջին սունկ մեկ մատուցման համար;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ մեկ կաթսա;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը ջեռոցում սնկով և երշիկով կամ երշիկի մնացորդներով հարմար է եփել աշխատանքից հետո, երբ ավելի բարդ ուտեստների համար քիչ ժամանակ և էներգիա կա: Բուսական յուղի մեջ մանր կտրատած սոխն ու գազարը տապակում ենք մինչև կիսաեփը, ապա վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սունկը, իսկ քիչ անց՝ երշիկեղենի կամ նրբերշիկի կտորներ։ Դրեք կաթսաների հատակինկարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի կամ շերտի, վրան շագանակագույն բանջարեղենով սնկով և երշիկներով: Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի դրա մակարդակը հասնի արտադրանքի կեսին: Աղ, պղպեղ, դնել մի գդալ թթվասեր կամ, եթե թթվասեր չկա, մայոնեզ։ Եփել մոտ մեկ ժամ 150-180°С ջերմաստիճանում։

կարտոֆիլ սնկով

Բաղադրություն՝

• կարտոֆիլ - 500 գրամ;
• սունկ (ազնիվ կամ շամպինիոն) - 250 գրամ;
• գազար և սոխ - 1-ական հատ;
• սխտոր - 4-5 պճեղ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Այս հրաշալի բաղադրատոմսը (սնկով ջեռոցում դրված կաթսայի մեջ) կարող է ստորագրություն դառնալ Մեծ Պահքի ժամանակ, քանի որ այն այնքան ներդաշնակորեն համադրում է սխտորի, սնկի և բանջարեղենի հարուստ համերը, որ միսն ավելորդ է դառնում։ Բացի այդ, ուտեստը չափազանց հեշտ է պատրաստել։ Կարտոֆիլները կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և լցնել յուրաքանչյուր կաթսա մոտ մեկ երրորդով: Տապակել սունկը մինչև կիսաեփը բուսայուղի մեջ, ապա վրան ավելացնել քերած գազարն ու սոխի խորանարդիկները, տապակել մինչև բանջարեղենը եփվի։

Խորովածը դնել կարտոֆիլի վրա, որպեսզի սնունդը զբաղեցնի ճաշատեսակների մոտ երկու երրորդը: Վերևից հավասարաչափ շաղ տալ մանրացված սխտորով, աղով, համեմունքներով, ավելացնել դափնու դափնին: Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի թույլ ծածկի բաղադրիչները։ Այս դեպքում պատրաստի ուտեստի մեջ շատ բուրավետ բանջարեղենային սոուս կլինի։ Եթե ցանկանում եք ելքի մոտ գրեթե առանց սոուսով կարտոֆիլ ստանալ, ապա պետք է ջուր լցնել արտադրանքի մոտ կեսը: Ճաշատեսակը թառամում է մեկուկես ժամ 180-200°С ջերմաստիճանում։

Չինախի գառան մսով

Բաղադրություն՝

• ոչխարի միս - 700 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• երիտասարդ սմբուկ - 2 հատ;
• լոլիկ - 500 գրամ;
• սոխ - 500 գրամ;
• կծու պղպեղ - 2 պատիճ;
• սխտոր - 6 պճեղ;
• թարմ կիլանտրո - 1 փունջ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած չաման - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի;
• ոչխարի մսի ճարպ կամ բուսական յուղ տապակելու համար։

Այս հիանալի ուտեստը վրացական խոհանոցի բնորոշ գիծն է և նույնքան տարածված է Կովկասում, որքան Ռուսաստանում կաթսաների մեջ ջեռոցում կարտոֆիլով դասական խորովածը:

Խոհարարություն Չինախա

Գառնուկը կտրատեք բավականին մեծ կտորների՝ մոտ երկու սանտիմետր կողքով: Միսը տապակի մեջ տապակել ձեթի կամ գառան ճարպի մեջ, մինչև ախորժելի ընդերքը հայտնվի։ Ավելի լավ բովելու համար գառան միսը կարելի է փոքր չափաբաժիններով ուղարկել թավայի մեջ։

Սմբուկը, սոխը և բուլղարական պղպեղը կտրատել նույն կտորներով, ինչ միսը և դնել մագաղաթյա թղթով նախապես պատված թխման թերթիկի վրա: Աղ, բանջարեղենը քսել ձեթով կամ ճարպով և թխել յոթ րոպե, մինչև կարմրեն: Կծու պղպեղը մաքրել սերմերից և միջնապատերից, մանր կտրատել և խառնել մանր կտրատած սխտորով, համեմով և չամանով։ Խառնել կտրատած կիլանտրոն լոլիկի մեծ կտորների հետ, որոնք կարելի է կեղևազրկել։

Կաթսաները լցնում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ. տապակած մսի առաջին կտորները; ապա պղպեղի, համեմունքների և սխտորի խառնուրդի երրորդ մասը; ապա թխած բանջարեղեն; համեմունքների խառնուրդի ևս մեկ երրորդը; վերջին շերտըկլինեն լոլիկ կիլանտրոյով, ցողված աղով և համեմունքների մնացորդներով: Ծածկված կաթսաները ուղարկում ենք մեկուկես ժամ ջեռոցում, տաքացրած մինչև 180 ° C։