Շերտավոր խմորի փախլավա՝ տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մենք գիտենք, որ շերտավոր խմորով փախլավան բոլորովին ոչ տեղական բաղադրատոմս է շատ երկրների համար, բայց դուք կարող եք այն փորձել գրեթե ցանկացած ճաշարանում, որը հարգում է և՛ իրեն, և՛ իր հաճախորդներին:

Բայց ինչպե՞ս կարող է ոչ ոք չգիտի, թե ով և ինչից պատրաստված ուտեստը համեմատել տնական թարմ խմորեղենի հետ՝ անմիջապես ջեռոցից։ Իհարկե ոչ! Ահա թե ինչու այսօր հայկական շերտավոր խմորով փախլավան կպատրաստվի քայլ առ քայլ, որը կարող է դուր գալ և՛ երեխաներին, և՛ մեծերին։

Արևելյան քաղցրություն

Անկասկած, շերտավոր խմորով փախլավան մեր տարածաշրջան է եկել արևելքից, ինչը նշանակում է, որ բաղադրատոմսն ինքնին բազմիցս փոփոխվել է հատուկ տեղական սովորությունների և սովորույթների համար:

Բայց եթե նայեք, թե մարդիկ ինչ հաճույքով են ուտում մեղրի օշարակի մեջ թաթախված և տարբեր ընկույզներով լցված այս քաղցր «ադամանդները», անմիջապես պարզ է դառնում, թե ինչու են նրանք ընտրել հենց այս աղանդերը։

Իրականում, շերտավոր խմորով փախլավան կարելի է ապահով կերպով դնել մեկ մակարդակի վրաօրինակ՝ հալվա և թուրքական խմիչքի նման հայտնի բաղադրատոմսերի հետ միասին։

Նրանք ոչ միայն շատ ընդհանրություններ ունեն բաղադրության մեջ, որտեղ մեծ մասամբ գերակշռում են ընկույզներն ու համեմունքները, այլև իրենց ծագումը պարտական են արևելյան այն երկրներին, որտեղից առաջացել է այս քաղցր աղանդերը::

Հրաշալի-հրաշալի

Ի՞նչ է իրականում շերտավոր խմորով փախլավան։ Դա լավ գրտնակված տնական խմոր է, որը հմտորեն համադրվում է քաղցր մեղրի օշարակի, մանրացված ընկույզի, չորացրած մրգերի և մի շարք համեմունքների հետ։

Փախլավայի սովորական սպասքը բարձր կողքերով ուղղանկյուն ափսե է, որի մեջ այն ուղղակիորեն կտրատում են թխելուց առաջ։ Նախ մի ուղղությամբ, իսկ հետո մյուս ուղղությամբ արվում են անկյունագծային խազեր, որոնց շնորհիվ քաղցրությունը ստանում է շքեղ ադամանդի տեսք։

Բաղադրիչների ցանկ

Դա այնքան պարզ է, որ դուք չեք դժվարանա հիշել այն: Սակայն այն, ինչին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեք, ընկույզն ու չոր մրգերն են, քանի որ դրանք կազմում են աղանդերի մեծ մասը։

Այդ իսկ պատճառով ընտրեք միայն ապացուցված ապրանքներ, որոնց որակի վրա չեք կասկածում, որպեսզի տնական շերտավոր խմորով փախլավան հաջողություն ունենա։

• Կարագ - 350 գր.
• թթվասեր - 300 գր.
• Հավի ձու - 4 հատ
• Ալյուր - 4 բաժակ.
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 2,5 բաժակ.
• Ընկույզ - 2 բաժակ.
• Մեղր - 2 ճ/գ

Առաջին քայլ. թեստի ստեղծում

Շերտավոր խմորխմորը, որի բաղադրատոմսը մենք այսօր քննարկում ենք, երբեք չի աշխատի առանց լավ բաղադրիչների: Ուստի մենք ինքներս կպատրաստենք բոլոր բաղադրիչները՝ մոռանալով խանութի պատրաստի տարբերակների մասին։

Ավելին, խմորը ստացվում է ընդամենը մի քանի րոպեում, քանի որ այն դժվար չէ պատրաստել, բայց քանի որ շերտավոր է, կատարյալ արդյունքի հասնելու համար ստիպված կլինենք անընդհատ սառը վիճակում պահել։ պատրաստի ուտեստի մեջ։

• Խորը ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը և վրան ավելացնում փափկած կարագը, որը եփելուց 30-40 րոպե առաջ պետք է հանել սառնարանից։
• Խորապես միացրեք այս բաղադրիչները՝ մանրացնելով խոշոր փշրանքների, կարծես թխվածքաբլիթներից։
• Այս զանգվածին ավելացրեք ձվերը (միայն դեղնուցները), թթվասերը և սոդան, ապա նրբորեն խառնեք բոլոր բաղադրիչները միատարր և առաձգական խմորի մեջ։ Փաթաթելով սննդի թաղանթի մեջ՝ դնել սառնարանը 40-50 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լավ միանան։

Երկրորդ փուլ՝ միջուկի պատրաստում

Քանի որ խմորը հովանալուց շատ ժամանակ ունենք, հնարավորություն ունենք պատրաստելու համեղ ընկուզենի շերտ, առանց որի տնային փախլավան պարզապես չի ստացվի!

• Ընկույզները մի փոքր կտրատել՝ նախապես հեռացնելով կոշտ կեղևը կամ կեղևը։ Զգույշ եղեք մանրացնելուց, քանի որ մենք պետք է ստանանք բավականին մեծ փշրանք, որը նման է թխվածքաբլիթի փշրանքներին, բայց ոչփոշոտ զանգված. Ուստի խորհուրդ ենք տալիս հեռացնել մեխանիկական սրճաղացը և օգտագործել հին ու բարի «դասականները»՝ պոլիէթիլենային տոպրակ և գրտնակ։
• Այնուհետև ընկույզի զանգվածին ավելացնում ենք մնացած սպիտակուցներն ու շաքարավազը։ Նաև այս փուլում պետք է ավելացնել մանր կտրատած և նախապես թրջած չրերը, եթե նախատեսել եք դրանք ավելացնել աղանդերի մեջ։
• Նաև առանձին տարայի մեջ հալեցնում ենք կարագը՝ փախլավայի շերտերը յուղելու համար՝ ըստ ճաշակի համեմունքներ ավելացնելուց հետո։

Երրորդ փուլ՝ մասերի միացում

• Սառեցված խմորը բաժանում ենք մի քանի միանման մասերի, որից հետո թողնում ենք միայն մեկ դատարկ, իսկ մնացածը դնում ենք սառնարանը։ Նրբորեն փաթաթեք աշխատանքային մասը դեպի ուղղանկյուն, ձեր ձևի չափով և դրեք այն ներքևում:
• Խմորի շերտը վրան քսել կարագով, ապա շաղ տալ ընկույզի խառնուրդով։
• Կրկին խմորի բարակ շերտը գրտնակել, դնել կաղապարի մեջ, յուղով քսել և վրան ընկույզ ցանել։ Մենք կատարում ենք այս «գործողությունը» նախքան ձեր ընկույզի խառնուրդը վերջանալը, և խմորի մեկ շերտը դրված է կաղապարի մեջ։
• Շերտերից պատրաստի տորթը մի փոքր կտրված է վերևից՝ ճանաչելի կտրվածքներ անելով միայն վերին շերտի վրա։ Վերևից ամեն ինչ հարած ձվով քսել և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30-45 րոպե՝ կախված տեխնիկայից։
• Միևնույն ժամանակ, դուք հնարավորություն ունեք քաղցր ներծծում պատրաստել դեսերտի համար՝ համադրելով և խտության հասցնելով մի փոքր քանակությամբ կարագ և մեղր (կարող եք օգտագործել մնացորդները.յուղեր, որոնք օգտագործվում էին փախլավան հավաքելիս շերտերը քսելու համար):
• Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ հանում ենք ջեռոցից, մինչև վերջ օժանդակ «խազեր» անում, որից հետո մեր մեղրային խառնուրդը լցնում ենք կաղապարի ողջ պարագծով՝ հավասարաչափ բաշխելով հեղուկը։ Կարող եք նաև յուրաքանչյուր կտոր փախլավայի վրա դնել մեկ ամբողջական ընկույզ՝ որպես զարդարանք, մինչդեռ հեղուկ սուսը մնում է կպչուն:
• Շերտավոր խմորով փախլավան, որի բաղադրատոմսը գրեթե ամբողջությամբ ապամոնտաժված է, պետք է մի քանի րոպե էլ մնա ջեռոցում, որի ընթացքում սուսը կներծծվի կենտրոն, իսկ եզրերի շուրջը փխրուն կծկվի։ Պատրաստի ուտեստը ավելի լավ է մի փոքր սառչի, այնուհետև հանել կաղապարից և մատուցել։

Այսպես են պատրաստել փախլավան արագ և առանց ջանքերի տանը։ Նրա համը, իսկապես արևելյան և կծու, լիովին արդարացրեց մեր բոլոր ջանքերը, և դա իսկապես հիանալի է: