Խմորիչ խմորով կաղամբով կարկանդակներ. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերի համար կաղամբով լցոնած տապակած կարկանդակները սիրելի ուտեստ են: Կաղամբը հասանելի է գրեթե ողջ տարին, և, հետևաբար, բանջարեղենի մեջ առկա վիտամինների օգուտները ավելացվում են համեղ համին: Կաղամբով կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհու ցանկությամբ փոխվում է՝ տապակում են թավայի մեջ, թխում ջեռոցում, պատրաստվում են շերտավոր խմորից և խմորիչից։

Տապակած կարկանդակներ պատրաստում

Խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու փրկությունն է: Նման արտադրատեսակները պատրաստման մեջ պարզ են և ոչ բարդ, դրանք շատ ախորժելի են և՛ տեսքով, և՛ համով։ Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով տապակած կարկանդակներ խմորիչ խմորից։

Օգտագործված ապրանքներ՝

• Կաթ - 300 մլ.
• Երեք բաժակ ալյուր.
• Մեկ հավի ձու.
• Թարմ խմորիչ - 30 գրամ.
• Մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ.
• Երկու ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ.
• աղ.

Լցման համար անհրաժեշտ է՝

• Մեկ պատառաքաղ կաղամբ։
• Մեկ թթու խնձոր;
• Երկու սոխ.
• Մեկ թեյի գդալ տոմատի մածուկ.
• Լավրուշկայի մեկ տերեւ.
• Մեկ փող. մի գդալ շաքարավազ։
• Աղ.
• Բուսական յուղ.

Խմորիչ խմորից կաղամբով կարկանդակների բաղադրատոմս

• Խմորի պատրաստում խմորիչով կարկանդակների համար. Խմորիչն ու շաքարավազը խառնել ամանի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք տաքացրած կաթը, աղը, հավի ձուն, բուսայուղը և մաղած ալյուրը։
• Խմոր հունցել. Ծածկեք սրբիչով և տաքացրեք մեկուկես ժամ, որպեսզի տեղավորվի։
• Այս պահին պատրաստում ենք միջուկը։ Լամպերը մանր կտրատված են: Կաղամբը մանրացված է: Խնձորը մաքրում են կեղևը և քսում խոշոր քերիչով։
• Տապակել սոխը տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ հինգ րոպե: Ավելացնել կաղամբ, խնձոր և եփ գալ կափարիչի տակ միջին կրակի վրա հինգ րոպե։
• Բանջարեղենին ավելացնում են Լավրուշկա, լոլիկ, հատիկավոր շաքար, աղ։ Խառնել և տապակել առանց ծածկույթի ևս 3-5 րոպե։

• Խմորը բարձրացնելուց հետո կիսով չափ կտրատում ենք։ Ձևավորվում են փոքրիկ գնդիկներ, որոնցից տորթեր են փաթաթվում։ Թխվածքի մեջ լցնում են միջուկը և ծայրերը կծում, կարկանդակ պատրաստելով։
• Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ, որպեսզի այն ծածկի հատակը։ Կարկանդակները լցնում ենք տաքացրած յուղի մեջ՝ մատնված ծայրով։ Մեկ րոպե հետո կրակն իջեցնում ենք և կափարիչով տապակում ենք 5 րոպե, մինչև ստանանք կարմրավուն տակառներ։ Դրանից հետո շուռ տալ, ձեթ լցնել ու տապակել կարկանդակներըմյուս կողմից՝ նույնպես 5 րոպե։

Կարկանդակներ կաղամբով ջեռոցում

Համաձայն գուրմանների ակնարկների՝ ջեռոցում թխված կարկանդակները շատ ախորժելի տնական խմորեղեն են։ Դրանք եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, սակայն արդյունքը ստվերում է սպասումները։ Կարկանդակները դուրս են գալիս նուրբ, բարակ խրթխրթան կեղևով և համեղ միջուկով: Հարազատներն ու հյուրերը կգնահատեն տանտիրուհիների ջանքերը։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով կարկանդակներ խմորիչ խմորից ջեռոցում:

Բաղադրիչներ՝

• 7 գրամ չոր խմորիչ կամ 25 գրամ թարմ խմորիչ;
• մեկուկես բաժակ տաք ջուր;
• բուսական յուղ - կես բաժակ (հարյուր քսան միլիլիտր);
• 4 ճաշի գդալ. ալյուր;
• 5 թեյի գդալ շաքար;
• մեկուկես թեյի գդալ աղ;
• մեկ հավի ձու.

Լցոնման բաղադրիչներ՝

• 1,5 կիլոգրամ կաղամբ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ.

Խոհարարություն թխած կարկանդակներ

Խմորիչ խմորից կաղամբով թխած կարկանդակներ պատրաստելու գործընթացը հետևյալն է.

• Սկսեք թեստից: Վերցրեք խորը բաժակ և մեջը լցրեք շաքարավազն ու խմորիչը։ Այնուհետև տաք ջուր ենք լցնում և զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
• Խառնուրդը դնել կրակի մեջ։
• Քառորդ ժամվա ընթացքում խմորիչը կբարձրանա։ Խառնուրդի ծավալը գավաթում կավելանա և կփրփրի։ Խմոր ստացվեց։

• Հիմա սկսեք խմոր հունցել: Վերցրեք խորը տարա, խմորը լցրեք մեջը, աղ լցրեք։ Բաղադրիչները պատառաքաղով խառնում ենք։
• Այնտեղ մաղել ենք 1 բաժակ ալյուր։
• Զգուշորեն խառնել, որպեսզի կտորները կոտրվեն:
• Այնուհետև զանգվածի մեջ մաղեք ևս մեկ բաժակ ալյուր և նորից խառնեք զանգվածը։
• Խմորին ավելացրեք երրորդ բաժակ ալյուրը և զանգվածը մանրակրկիտ հունցեք։
• Բուսական յուղ ավելացվում է հաջորդիվ:
• Դրանից հետո ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա համասեռ զանգված։
• Ալյուրը տարայի մեջ մի քիչ շաղ տալ և հունցել։ Շարունակեք հունցել, մինչև խմորը դառնա առաձգական, թեթև և փափուկ։ Լավ պատրաստված խմորը չի կպչում ձեռքերին և օգտագործվող տարաներին։
• Խմորի ամանը ծածկել անձեռոցիկով և տաք պահել։
• Զանգվածը երկու անգամ կտեղավորվի։ Այն մի փոքր տրորված է և մանրակրկիտ հունցվում։
• Խմորից գնդիկ պատրաստեք և տաքացրեք ևս մեկ ժամ։

Պատրաստում ենք միջուկը

• Կաղամբը մաքրվում և մանրացված է։
• Բուսական յուղը լցնում են տաքացրած տապակի մեջ։ Այնուհետև մեջը քսել կաղամբը, ավելացնել աղ և խառնել։ Կափարիչը փակեք և եփեք փոքր կրակի վրա մինչև փափկի։
• Բարձրացրեք կրակը, հանեք կափարիչը։ Կաղամբը տապակում են մինչև ոսկեգույն դառնալը, հանում են վառարանից և սառչում։
• Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել և եփած խմորը քսել առանց բռունցքի։
• Խմորը քաշում ենք կապոցի մեջ և կտրում 16 մասի։ Գնդիկներ են պատրաստում, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում 10 րոպե։
• Գնդիկները ձևավորվում են տորթերի տեսքով, վրան լցնում կաղամբի միջուկ։
• Խմորի եզրերը ամրացրեք։
• Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթ կամ յուղ քսել կարագով, քսել կարկանդակները կաղամբով:խմորիչ խմորը կարել, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 20 րոպե։

• Ջեռոցը տաքացնում ենք 250 աստիճանով։ Այս պահին ձուն հարում ենք, յուրաքանչյուր կարկանդակի վերին մասում վրձնով քսում ենք և թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում։ Թխել քառորդ ժամ, մինչև թխվածքի գագաթը կարմրի։
• Կարկանդակները պատրաստ են։ Նրանք ուտում են մի փոքր սառը վիճակում։ Առաջին ճաշատեսակների համար մատուցվում է թեյով կամ հացի փոխարեն։

Թխում շերտավոր խմորիչ խմորով

Շերտավոր խմորն ամենաբազմակողմանին է: Հարմար է շոռակարկանդակներ, բլիթներ, կարկանդակներ թխելու համար։ Այն ներդաշնակ է ինչպես քաղցր թեյի, այնպես էլ մսի արգանակի հետ: Շերտավոր խմորով կարկանդակներ պատրաստելով՝ տնային տնտեսուհիները հասկանում են, որ այն հեշտ է և շատ համեղ։ Կարկանդակները կդառնան այցեքարտ, սիրելի խմորեղեն հարազատների և հյուրերի համար։

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր տանը

Շերտավոր խմոր Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը գնում է խանութներից։ Պետք է միայն մեկ անգամ պատրաստել, և ամեն ինչ պարզ կլինի։ Այն պատրաստման համար չի պահանջում հատուկ բաղադրիչներ և նյութական ծախսեր: Գլխավորը ցանկությունն է, մի քիչ համբերություն և ժամանակ։

Բաղադրիչներ՝

• 3 ճաշի գդալ. ալյուր;
• 200 գրամ կարագ կամ մարգարին;
• 25 գրամ թարմ խմորիչ (կարող եք չորացնել);
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 3 ճ/գ հատիկավոր շաքար;
• 1/3 ճաշի գդալ. ջուր;
• 1 հավի ձու;
• կաթ.

Խոհարարություն:

• Խմորիչը նոսրացնում են տաքացրած ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար։
• Մաղած ալյուրին աղ են ավելացնում ևմնացածը հատիկավոր շաքար է։
• Ալյուրը կտրատում են կարագով, ձեռքերով քսում, որ կարագը չփափկի։ Դրա համար այն սառեցնում են, ապա քերիչով քսում ալյուրով բաժակի մեջ։
• Ձուն լցնում են խմորիչ ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնում պատառաքաղով։
• Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են տաք կաթ՝ հեղուկի ծավալը հասցնելով մեկ բաժակի։
• Ստացված զանգվածը լցնում ենք ալյուրի մեջ և խմորը հունցում։ Այն հարթ է ստացվում:

• Խմորը փաթաթում են պոլիէթիլենով և սառեցնում են սառնարանում մեկուկես ժամ։
• Խմորը պատրաստ է, կարող եք կարկանդակներ պատրաստել։

Բաղադրիչներ շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակների համար՝

• Մեկ ֆունտ խանութից գնված կամ տնական շերտավոր խմոր:
• Երկու դեղնուց՝ խմորը քսելու համար։

Լրացում՝

• 0,5 կգ թթու կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար;
• աղացած սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ տոմատի մածուկ։

Քայլ առ քայլ կարկանդակներ պատրաստել

• Կաղամբով կարկանդակների պատրաստումը պատրաստի խմորիչ խմորից սկսվում է միջուկի պատրաստումից։ Թեթև քամել և մանր կտրատել թթու կաղամբը։
• Սոխը մանր կտրատում են բարակ կես օղակների մեջ և եփում միջին կրակի վրա 7-8 րոպե մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալ։
• Ավելացնում ենք թթու կաղամբը, շաքարավազը, աղացած սև պղպեղը, մի քիչ տոմատի մածուկ։
• Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, և կաղամբը սիստեմատիկորեն եփում են փոքր կրակի վրա։խառնելով կես ժամ մինչև փափկի:
• Այնուհետև միջուկը հանում ենք վառարանից և սառչում։
• Շերտավոր խմորիչ խմորը, անհրաժեշտության դեպքում, հալեցնում են, փաթաթում և կտրում անհրաժեշտ չափի կտորներով։
• Խմորի յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում տեղադրեք մեկուկես ճաշի գդալ եփած կաղամբի միջուկ։
• Խմորի եզրերը քսել ձվի դեղնուցով։
• Միացրեք ծայրերը՝ ձևավորելով ցանկալի ձևի կարկանդակները։

• Պատառաքաղը թաթախեք ցորենի ալյուրի մեջ և ատամներով սեղմեք խմորի եզրերը՝ գեղեցիկ ձև ստանալու համար։
• Կարկանդակները քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել սառնարանը քառորդ ժամով, որպեսզի սառչի։
• Դրանից հետո կարկանդակների վերևը քսում ենք դեղնուցով, խմորը պատառաքաղով ծակում ենք տարբեր տեղերում և (ցանկության դեպքում) ցանում քունջութով։
• Թխման թերթիկը դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել քառորդ ժամ, մինչև խմորը կարմրի։ Շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակները պատրաստ են։

Խմորիչ խմորով կաղամբով կարկանդակները ոչ միայն համեղ են, այլև բավականին հեշտ պատրաստվող։ Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիները կարող են իրենց թխում անել: Իսկ թարմ թխած կարկանդակների բույրը՝ միախառնված նուրբ շոգեխաշած կաղամբի բույրով, տանը ջերմության և հարմարավետության մթնոլորտ կստեղծի։