Թավշյա տորթ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Velvet տորթը պաշտամունքային սիրելի դասական է, որը գոյություն ունի տասնամյակներ շարունակ: Յուրաքանչյուր հրուշակագործ ունի այս տեսողականորեն ցնցող աղանդերի իր բաղադրատոմսը: Որպես կանոն, դրա մեջ տորթերը ներկում են կարմիր՝ խմորին ավելացնելով սննդային ներկ և կակաոյի փոշի։

Բնօրինակ կարմիր թավշյա տորթի ծագումը սկսվել է 1920-ական թվականներին, երբ այն առաջին անգամ մատուցվել է Նյու Յորքի Waldorf-Astoria հյուրանոցում: Տնային տնտեսուհիները պարզեցին նրա բաղադրատոմսը և սկսեցին աղանդեր մատուցել Սուրբ Ծննդյան և Սուրբ Վալենտինի օրերին: Շուրջ հարյուր տարի գոյություն ունեցող տորթը արժանի է իր ուրույն տեղը յուրաքանչյուր խոհանոցում։

Դասական

Դասական Red Velvet տորթը պատրաստվում է թանով կամ կաթով և քացախով: Կակաոյի փոշին և սննդի ներկը խմորին տալիս են հարուստ կարմրափայտի գույն: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• 1 բաժակ (236 մլ) ամբողջական կաթ;
• 1 ճաշի գդալ. (14 մլ) քացախ;
• 3/4 բաժակ (170 գրամ) չաղ կարագ, հալված;
• մեկուկես բաժակ(300գ) սպիտակ հատիկավոր շաքար;
• 4 մեծ ձու;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 1 3/4 բաժակ (218 գրամ) համատարած ալյուր;
• 4 թեյի գդալ թեյի գդալ (16 գրամ) փխրեցուցիչ;
• 2 ճաշի գդալ. (14 գրամ) կակաոյի փոշի;
• կարմիր սննդի ներկ.

Սերուցքի համար՝

• 453 գրամ փափկած սերուցքային պանիր;
• մեկ բաժակ (226 գրամ) փափկած կարագ;
• 4 բաժակ (500 գրամ) հրուշակեղենի շաքար կամ շաքարի փոշի;
• 2 ճաշի գդալ. (30 մլ) թանձր սերուցք;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• ելակ զարդարման ըստ ցանկության։

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական աղանդեր

Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը Velvet տորթի համար հետևյալն է. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 175 աստիճանով։ Թխելու երկու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով (20-24 սմ տրամագծով), մի կողմ դնել։

Կաթն ու քացախը խառնել, թողնել 5-7 րոպե, որպեսզի կաթը թթվի։ Միևնույն ժամանակ, միացրեք մնացած թաց բաղադրիչները։ Շաքարավազն ու կարագը լցնում ենք ամանի մեջ և հարիչով կամ ձեռքի հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ: Ավելացնել ձուն և վանիլի էքստրակտը և շարունակել հարել ևս մի քանի րոպե։ Լցնել պատրաստի խմորած կաթի խառնուրդը և նորից խառնել։

Պատրաստեք չոր բաղադրիչները. Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և կակաոյի փոշին։ Նուրբ ցանցային մաղի օգնությամբ մի քանի փուլով այս զանգվածը լցնել խմորի մեջ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Խմորի համար սննդի ներկ ավելացնել։ Այն գումարը, որըՁեզ անհրաժեշտ կլինի՝ կախված դրա տեսակից: Սննդի գել ներկը ավելի խտացված է։

Տորթերի խմորը բաժանել պատրաստի կաղապարների մեջ։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե կամ մինչև կենտրոնում դրված լուցկու հատիկը մաքուր դուրս գա: Հեռացրեք իրերը կաղապարներից և դրեք սառեցնող դարակների վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի մինչև սառչելը:

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ այս աղանդերի համար:

Այս Velvet տորթի կրեմի բաղադրատոմսը համարվում է դասական: Փափկեցրած սերուցքային պանիրն ու կարագը լցնել ամանի մեջ։ Հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ 5-7 րոպե՝ հաճախակի քերելով ամանի կողքերը, մինչև զանգվածը դառնա թեթև ու փարթամ։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սերուցք և վանիլի էքստրակտ։ Սկսեք շաքարավազ կամ փոշի ավելացնել 1 բաժակ մեկական բաժակ: Հարեք կարմիր թավշյա կրեմը մոտ 5 րոպե մինչև թեթև և փարթամ դառնալ։

Ինչպե՞ս հավաքել դեսերտ?

Օգտագործեք սուր ատամնավոր դանակ՝ յուրաքանչյուր շերտի վերին մասը հարթելու համար: Պահպանեք տորթի կտորները, եթե ցանկանում եք զարդարել տորթը փշրանքներով: Յուրաքանչյուր շերտի, վերևի և կողմերի միջև քսել շատ մեծ քանակությամբ կրեմ։ Velvet տորթի լավագույն ձևավորումը կլինի ելակը (կամ այլ թարմ հատապտուղները), ինչպես նաև տորթերի փշրանքները։

Պահել ծածկված և սառնարանում: Մատուցելուց կես ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից։

Կիտրոնի կրեմի տարբերակ

Սա այնքան էլ դասական կարմիր թավշյա տորթ չէ: Այնուամենայնիվ, կիտրոնի համով կրեմով պատված ճոխ աղանդերը շատերին դուր կգա: Նրա համարՊահանջվում է ճաշ պատրաստել՝

• 350 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 2 ձու;
• 210 գրամ համատարած ալյուր;
• 5 գրամ բիկարբոնատ սոդա;
• 1 գրամ աղ;
• 20 գրամ կակաոյի փոշի;
• վանիլային էսսենցիա բուրմունքի համար;
• 15 մլ սպիտակ գինու քացախ;
• 100 մլ հալված մարգարին;
• 250 մլ թթու կաթ (յոգուրտ, յոգուրտ, կեֆիր);
• 45մլ կարմիր կարամել ներկ.

Սերուցքային Բաղադրություն՝

• 60 գրամ բնական Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր;
• 30 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 250 գրամ շաքարի փոշի.

Զարդարման համար՝ շոկոլադներ.

Պատրաստում ենք թավշյա տորթ թթու կաթով

Շաքարավազն ու ձուն հարում ենք մինչև թեթև ու փարթամ դառնալ։ Չոր բաղադրիչները խառնել և լցնել սպիտակ գինու քացախի, մարգարինի և թթու կաթի խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել ներկ և լավ խառնել։

Խառնուրդը լցնում ենք յուղապատ և ալյուրապատ զսպանակավոր թավայի մեջ (մոտ 25 սմ տրամագծով): Թխել ջեռոցի կենտրոնում 175°C ջերմաստիճանում։ Velvet Cake-ի պատրաստման ժամանակը այս փուլում կկազմի մոտ 40 րոպե։

Տորթը մի քանի րոպե թողեք ձևամանի մեջ, այնուհետև այն բացեք դարակի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Հարեք սերուցքային պանիրը, կիտրոնի հյութը և շաքարի փոշին։ Տորթը բաժանել երեք շերտի և կրեմը քսել դրանց միջև։ Կրեմի մնացած մասը հավասար շերտով քսել աղանդերի կողքերին և վերևում։ Զարդարել«Red velvet» շոկոլադե պրալինաներ.

Թավշյա տորթ սպիտակ շոկոլադով

Թանն ու բուսական յուղը խմորը դարձնում են շատ խոնավ և նուրբ: Կաթի և կարագի կրեմը Velvet տորթին ավելի շատ խոնավություն է հաղորդում, իսկ հալված սպիտակ շոկոլադի ավելացումը թույլ է տալիս յուրահատուկ համ ստանալ։ Այս աղանդերի տարբերակը ավելի լավ է թխել քառակուսի թխման թերթիկների մեջ, այնուհետև կտրատել չորս շերտերի:

Թավշյա տորթի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կպահանջեն հետևյալը՝

• մեկուկես բաժակ համատարած ալյուր;
• 1 1/4 բաժակ խմորի ալյուր;
• 1/4 բաժակ չքաղցրած կակաոյի փոշի;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1 թեյի գդալ թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ ակնթարթային էսպրեսսո;
• 2 1/4 բաժակ շաքար;
• 3 ձու;
• 2 1/4 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 2/3 բաժակ թան;
• 30 մլ հեղուկ կարմիր սննդի ներկ;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 1 ճաշի գդալ. թորած սպիտակ քացախ։

Սպիտակ շոկոլադե կրեմի համար՝

• 2 բաժակ ամբողջական կաթ;
• մեկուկես բաժակ համատարած ալյուր;
• 120 գրամ որակյալ սպիտակ շոկոլադ, մանրացված մանր կտորներով;
• 2 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 200 գրամ անշաղ կարագ փափկված։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս աղանդերի տարբերակը:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175°C։ Երկու հավասար չափի քառակուսի թխման թերթիկների ներքևի հատվածը շարել մագաղաթյա թղթով և քսել չկպչող սփրեյով:

Ալյուրը միասին մաղելչքաղցրած կակաոյի փոշի, խմորի սոդա, կերակրի աղ և լուծվող էսպրեսսոյի փոշի, լավ խառնել: Մի կողմ դրեք։

Մեծ ապակյա չափման բաժակի մեջ խառնել թան, սննդի ներկ և վանիլի էքստրակտ:

Մեծ ամանի մեջ հարում ենք շաքարավազն ու ձվերը հարիչով բարձր արագությամբ մինչև հաստ ու յուղալի երանգավորելը 5-7 րոպե: Միացրեք խառնիչը ցածր արագության վրա և դանդաղ ավելացրեք յուղը: Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը լիովին համասեռ լինի։ Հերթականորեն լցնել չոր բաղադրիչների խառնուրդը և լցնել թան: Շարունակեք հարել: Պատրաստի խմորի մեջ լցնել քացախը և անմիջապես քսել այն պատրաստված թխման թերթիկների վրա։

Թխել տորթերը մինչև լուցկին մաքուր դուրս գա՝ մոտ 35-40 րոպե: Հեռացրեք սկուտեղները, որպեսզի սառչի 10 րոպե: Այնուհետև հանեք տորթերը և սառչեք դարակների վրա։ Դրանից հետո հեռացրեք թուղթը դրանց վրայից։

Ինչպե՞ս խնամքով կտրել այս տորթի համար թխվածքաբլիթը: Վերցրեք սուր ատամնավոր դանակ և կտրեք յուրաքանչյուր տորթ հորիզոնական 2 մասի: Մի բարձրացրեք կամ թափահարեք ապրանքները՝ դրանք չվնասելու համար: Այնուհետև եզրերը հավասարաչափ կտրեք, որպեսզի թխվածքաբլիթի կարմիր գույնը երևա։ Պահպանեք փշրանքները, որպեսզի հետո ցողեք վրան որպես զարդարանք:

Սպիտակ շոկոլադե կրեմ

Կաթն ու ալյուրը միացրեք կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով ռետինե սպաթուլայի հետ։ Եփել մինչև հաստ, կպչուն և ոչ գնդիկավոր, մոտ 15 րոպե: Մի անհանգստացեք, եթե զանգվածը դառնագնդիկավոր, քանի որ դուք միշտ կարող եք այն քսել նուրբ մաղի միջով: Այնուամենայնիվ, շարունակեք անընդհատ խառնել և քերել կաթսայի կողքերը։

Խառնուրդը լցնում ենք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով, որպեսզի մաշկը չձևավորվի, և ամբողջովին սառչի։

Շոկոլադը հալեցնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք դա անել միկրոալիքային վառարանում՝ տաքացնելով 30 վայրկյան նույն ընդմիջումով։

Խորը ամանի մեջ լցնել շաքարավազն ու փափկած կարագը: Հարիչով հարում ենք 7 րոպե, մինչև զանգվածը օդափոխվի և թեթևանա։ Ավելացնել սառեցված ալյուրի և կաթի խառնուրդը և հալեցրած շոկոլադը և բարձր արագությամբ հարել ևս 5 րոպե։ Ըստ որոշ կարծիքների՝ Velvet տորթը ավելի համեղ է ստացվում, եթե կրեմին ավելացնեք ավելի շատ սպիտակ շոկոլադ և վանիլի էքստրակտ:

Ո՞րն է այս ուտեստը հավաքելու լավագույն միջոցը:

Օգտագործեք ատամնավոր դանակ՝ յուրաքանչյուր շերտը հարթեցնելու համար, եթե տորթի կենտրոնը բարձրացված է: Մատուցման ափսեի վրա առաջին շերտը շուռ տալ։ Պլաստիկ տոպրակի մեջ լցրեք կրեմ և մի անցք կտրեք անկյունում։ Քամեք այն տորթի մեջտեղում և սպաթուլայի միջոցով հավասարապես տարածեք ամբողջ մակերեսին։ Աշխատեք տորթի կողային եզրերին կրեմ չքսել, քանի որ դրանց կարմիր գույնը պետք է երևա։

Կրկնեք նույնը յուրաքանչյուր շերտի հետ։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ տորթերի կտրումից մնացած փշրանքներով կամ ամբողջ մասով մանրացնել լրացուցիչ սպիտակ շոկոլադը:

Որոշ մասնագետներ տալիս են հետևյալ խորհուրդները Velvet տորթ պատրաստելու համար. Կրեմը շատ սայթաքուն է, իսկ աղանդերի վերին տորթերը կարող են շարժվել։ ԴեպիԵթե դա տեղի չունենա, տորթը տարածելուց անմիջապես հետո պետք է սառեցնել կամ սառեցնել մոտ 15 րոպե. դա պետք է կայունացնի այն: Կտրատելուց 15-30 րոպե առաջ հանում ենք սառնարանից։ Կտրեք աղանդերը էլեկտրական կամ սովորական ատամնավոր դանակով: Սա թույլ չի տալիս շերտերը սեղմել։

Թավշյա եռագույն տորթ

Velvet տորթի այս տարբերակը բաղկացած է տարբեր երանգների կարմիր, օդային կրեմի երեք շերտերից և դեկորացիաներից։ Այս նրբագեղությունը իդեալական է տոների և տոնակատարությունների համար: Դա կպահանջի հետևյալը՝

• 2 տոպրակ տորթի խառնուրդ;
• կարմիր սննդի ներկ;
• մեկուկես բաժակ վանիլային յոգուրտ;
• բաժակ ջուր;
• 8 ձվի սպիտակուց;
• կես բաժակ չաղ կարագ։

Luxury Buttercream:

• 240 գրամ փափկած սերուցքային պանիր;
• 2 բաժակ շաքարի փոշի;
• 3/4 բաժակ փափուկ marshmallows;
• 3 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 4 3/4 բաժակ թանձր հարած սերուցք։

Պատրաստում ենք եռագույն տորթ

Ինչպե՞ս պատրաստել թավշյա տորթ գունավոր շերտերով։ Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով։ Առատորեն քսել յուղով և ալյուրով երեք հավասար չափի թխում: Դրանց մեջ մագաղաթյա թուղթ դրեք։

Միքսերի օգնությամբ միացրեք տորթի խառնուրդը, վանիլային մածունը, ջուրը, ձվի սպիտակուցը և կարագը: Խմորը հավասարաչափ բաժանել երեք ամանների մեջ։ Առաջին ամանի մեջ թողնել անփոփոխ, երկրորդում մի քիչ ավելացնելկարմիր ներկ՝ վառ գույն ստանալու համար։ Երրորդում երկու անգամ ավելի շատ ներկ ենք լցնում, որպեսզի խմորը շագանակագույն դառնա։ Խմորը բաժանել պատրաստի կաղապարների մեջ։

Թխում ենք 170 աստիճան ջերմաստիճանում 35-45 րոպե, մինչև կենտրոնում տեղադրված լուցկին մաքուր դուրս գա։ Մի քանի րոպե թողեք իրերը թավայի մեջ սառչի, այնուհետև թողեք 30 րոպե մետաղական դարակի վրա ամբողջովին սառչի։

Երբ բլանկները սառչեն, հարթեցրեք դրանք ատամնավոր դանակով, որպեսզի կտրեք բարձրացված գագաթները: Մի կողմ թողեք փշրանքները։

Տորթի ամենամուգ կարմիր շերտը դրեք տակդիրի վրա։ Վրան քսել մոտ մեկ բաժակ վանիլային կրեմ պանրի կրեմ (բաղադրատոմսը ստորև)։ Նույնը կրկնեք մնացած երկու շերտերի հետ՝ դրանք դասակարգելով ամենամութից մինչև ամենավառը:

Օգտագործեք մնացած կրեմը աղանդերի կողքերը ծածկելու համար։ Հարթեցրեք այն սպաթուլայի միջոցով: Վերևում բոլոր երեք գույների տորթերի փշրանքները շաղ տալ։ Օգտագործեք պատառաքաղ, դրանք տեղափոխելու և տարածելու համար: Պահել սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։

Marshmallow Cheese Fluffy Cream

240 գրամ փափուկ սերուցքային պանիրը հարեք հարիչով երկու րոպե։ Ավելացնում ենք շաքարի փոշին և վանիլի էքստրակտը և շարունակում հարել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք փափուկ մարշմալոուն (սենդվիչների համար)՝ առանց հարիչն անջատելու։ Ստացված զանգվածը ձեռքով նրբորեն հարում ենք հարած սերուցքով։

Սպիտակ թավշյա տորթ

Թավշյա տորթի հիշատակման ժամանակ շատերն անմիջապես պատկերացնում են կարմիր դեսերտ: Բայց որոշ մարդիկ ինչ-ինչ պատճառներով չեն ցանկանումներկեր ուտելու պատճառները. Բացի այդ, ոչ բոլորն են սիրում տորթեր՝ ճակնդեղի խյուսի ավելացումով, քանի որ դա փոխում է աղանդերի համը։ Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 բաժակ գումարած 1 ճաշի գդալ սպիտակ համատարած ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 1 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1/4 թեյի գդալ թեյի աղ;
• կես բաժակ սպիտակ շոկոլադ;
• կես բաժակ փափկած չաղ կարագ;
• կես բաժակ թան;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1/4 բաժակ թանձր սերուցք;
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 4 ձվի սպիտակուց՝ լավ բաժանված դեղնուցից։

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակ թավշյա տորթ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175°C։ 32,5սմ x 22,5սմ չափի թավան քսել չկպչող սփրեյով և մի կողմ դնել։

Ալյուրն ու եգիպտացորենի օսլան միասին երկու անգամ մաղել։ Այնուհետև միջին չափի ամանի մեջ խառնել այս զանգվածը փխրեցուցիչի, սոդայի և աղի հետ։ Լցնել փշրված սպիտակ շոկոլադը կոմբայնի ամանի մեջ: Մանրացրեք և խառնեք այնքան, մինչև ստանաք շատ փոքր կտորներ։ Բայց մի չափազանցեք այն: Մի մանրացրեք այնպես, որ շոկոլադը վերածվի մածուկի։ Եթե դա տեղի ունենա, դուք ստիպված կլինեք այս քայլը նորից սկսել: Մի կողմ դրեք։

Հիմա ժամանակն է հավաքելու վերջնական խմորը: Մեծ ամանի մեջ հարում ենք կարագը, մինչև փարթամ ուհեշտ. Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը՝ անընդհատ հարելով, մինչև զանգվածը փարթամանա։ Այժմ չորս փուլով ավելացնում ենք ալյուրի խառնուրդը՝ հերթափոխով թանը՝ բաժանված երեք մասի։

Սա նշանակում է, որ ավելացնում եք առկա ալյուրի քառորդ մասը և հարում այնքան, մինչև այն ամբողջովին միանա։ Այնուհետև ավելացրեք թան (և առաջին անգամ ավելացնելով կիտրոնի հյութը) և հարեք մինչև ամբողջովին միախառնվեն: Շարունակեք մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Այնուհետև հերթով ավելացնում ենք ձվի սպիտակուցը և հարում ենք այնքան, մինչև լիովին միանան։

Հիմա աղացած սպիտակ շոկոլադը լցրեք խմորի մեջ և խառնեք այն գդալով կամ սպաթուլայի հետ: Խմորը (այն հաստ կլինի) լցնում ենք պատրաստի թխման ամանի մեջ և հարթեցնում։ Թխել 28-33 րոպե, կամ մինչև ընդերքը բաց ոսկե դարչնագույն դառնա, եզրերը պարզապես սկսում են հեռանալ թավայից, և կենտրոնում տեղադրված լուցկու հատիկը մաքուր դուրս է գալիս։ Թողեք, որ ապրանքը ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա:

Յուղի կրեմ սպիտակ թավշի համար

Սերուցքի տեսակների մեծ մասը պարունակում է կարագ՝ շաքարի փոշի և համային հավելումներով: Այս տեսակի լցոնիչը հաճախ շատ լավ է: Բայց փարթամ սպիտակ կրեմ պատրաստելու համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի շատ բաղադրիչներ։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 3/4 բաժակ կաթ;
• քառորդ բաժակ թանձր սերուցք;
• 6 ճաշի գդալ սպիտակեցված ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• կես բաժակ փափկած չաղ կարագ;
• կես բաժակ պինդ կարագ, չաղած կարագ, խորանարդիկ կտրատած;
• 3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• մեկ բաժակ շաքարավազփոշի;
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ։

Միջին կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, սերուցքը, ալյուրը և աղը։ Ամեն ինչ լավ հարել հարումով։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ հարելով, մինչև զանգվածը շատ թանձրանա։ Եռացնել մոտավորապես 30 րոպե։

Մեծ ամանի մեջ հարել փափկած կարագը և կարծր կարագը: Աստիճանաբար ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և շաքարի փոշին։ Այնուհետև սառեցված կաթ-ալյուրի խառնուրդը՝ անընդհատ հարելով։ Կրեմը պետք է լինի թեթև և օդային։