Գերմանական տորթի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաթոլիկ Սուրբ Ծնունդը մոտ է, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է բուրավետ թխելու: Գերմանիան տոների նախօրեին պարզ ու համեղ բաղադրատոմսերի բազմազանության չեմպիոն է։ Ամբողջ Եվրոպայում բացվում են Սուրբ Ծննդյան շուկաներ, բայց հենց գերմանական քաղցրավենիքներն են դարձել տոնական տրամադրության և մոգության յուրահատուկ աննկարագրելի մթնոլորտի խորհրդանիշ։ Խրթխրթան պլեցկին, հոյակապ ստոլեն, ներկված կոճապղպեղ, դարչինով աստղեր, մարցիպանով քաղցրավենիք, գերմանական ծառի տորթ. այս բոլոր գլուխգործոցները արժե մեկ անգամ փորձել և հավերժ սիրահարվել:

Հազար կարկանդակների երկիր

Մարդիկ սիրում են Գերմանիան ոչ միայն իր հիանալի մեքենաներով, այլև իր պարզ և համեղ խոհանոցով, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր ցանկությամբ ինչ-որ բան՝ հյութալի երշիկեղեն, գարեջուր, պրետզել, կարտոֆիլով աղցան, հազարավոր տեսակի կարկանդակներ, փքվածներ։, բլիթներ և թխվածքաբլիթներ։ Միայն տարբեր հացերի 1600 տեսակ կա։

Տորթեր մեր ավանդական իմաստով, ինչպես սերուցքով շերտավորված մի քանի տորթեր, չեն ստացելՀատուկ բաշխման Գերմանիա. Գերմանական ամենահայտնի տորթը Սև անտառն է (Շվարցվալդ): Այնուամենայնիվ, այս երկիրը չափազանց հարուստ է կարկանդակների տարբեր տեսակներով. հատապտուղներից, մրգերից, կաթնաշոռից, տարբեր խմորներից՝ թթուներով և առանց դրանց։

Ծառի կարկանդակ

Գերմանական տորթ, որը կոչվում է Baumkuchen, սովորաբար պատրաստվում է Սուրբ Ծննդին: Այն իսկապես համապատասխանում է իր անվանը. խմորեղենի շերտերը դրված են իրար վրա՝ ստեղծելով ծառերի օղակների նման նախշ:

Գերմանական տորթի բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան: Կարելի է ասել, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր փոքրիկ գաղտնիքը, թե ինչպես պատրաստել բաումկուչեն։ Ավանդաբար կարկանդակը պատրաստվում է գրիլում հատուկ կլոր կաղապարների վրա, որոնք ինչ-որ չափով հիշեցնում են շաուրմայի մեքենաները: Բայց նույնիսկ նման ջեռոցի բացակայության դեպքում չպետք է տխրել. տորթը կարելի է պատրաստել սովորական ձևով, և այն կստացվի ոչ ավելի վատ, քան կլորիկ:

Բաումկուչենի պատմություն

Հստակ հայտնի չէ, թե որտեղից է այս տորթը. առաջին գրավոր վկայությունը baumkuchen-ի մասին թվագրվում է 1692 թվականին, երբ հրապարակվեց Մարի-Սոֆի Շելհամերի խոհարարական գիրքը: Մարդիկ արագ ընդունեցին այդ գաղափարը, և տորթը միանգամից հայտնի դարձավ ոչ միայն Գերմանիայում, այլև նրա սահմաններից դուրս:

Ըստ ավանդության՝ 1745 թվականին կոմս Օտտո Հանսը Կրոնսբերգի փոքրիկ պանդոկում համտեսել է բաումկուխեն, որն այնքան է հավանել, որ դարձել է կոմսի սեղանի հիմնական աղանդերային ուտեստներից մեկը։

Baumkuchen. Հիմնական բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• 6 ձու.
• 1 պտղունցաղ.
• 120գ շաքարավազ։
• 150գ մարցիպանի զանգված։
• 120գ շաքարի փոշի.
• 250գ փափուկ կարագ։
• 1 տուփ վանիլային շաքար։
• 120գ բարձրակարգ ալյուր։
• 100գ ծիրանի մուրաբա.
• 1 տուփ վանիլ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. լիկյոր «Cointreau».
• 200 գ շոկոլադ 80% կակաո.
• 1 ճաշի գդալ լ. կոկոսի յուղ.
• կարագ և ֆրանսիական վերնաշապիկի ալյուր, թխելու թուղթ.

Խոհարարություն:

1. Վառարանում միացրեք միայն վերին գրիլի տաքացումը։ Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Կաղապարի հատակին թխելու թուղթ քսել, ծայրերը կարագով քսել և ալյուր ցանել։
2. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները հարում ենք աղով, մինչև կայուն գագաթներ լինեն, առանց հարելու դադարեցնելու, ավելացնել շաքարավազը։ Մարցիպանի զանգվածը կարագի, շաքարի փոշիի և վանիլի հետ մանրացնել։ Դեղնուցները մանրացնել մինչև սպիտակելը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել ալյուրը և հարել հարիչով։
3. Կաղապարի հատակին քսել երկու լիքը ճաշի գդալ խմոր։ Թխել 4 րոպե հնարավորինս ամենաբարձր մակարդակով։ Ստացեք ձևը: Թխած տորթի վրա դնել ևս 2 ճաշի գդալ խմոր և 4 րոպեով նորից ուղարկել ջեռոց։ Շարունակեք մինչև խմորը վերջանա։ Դուք պետք է ավարտեք 10-12 շերտ:
4. Սառեցրեք մետաղական դարակի վրա: Ջեմը տաքացրեք և քսեք մաղի միջով։ Ավելացնել լիկյոր: Ստացված օշարակով քսել բաումկուչենը վերևից և եզրերին։ Թողնել թրջվի։
5. Շոկոլադը կտրատել մեծ կտորներով և կաթսայի մեջ դնել կոկոսի յուղի հետ։ Հալեցնել ջրային բաղնիքում և ծածկել պատրաստըկարկանդակ

Տնական ծառի կարկանդակի գաղտնիքը

Լուսանկարում գերմանական Baumkuchen տորթերը նման են իրական ծառերի. դրանց շերտերը հորիզոնական չեն, այլ ուղղահայաց:

Նման կարկանդակները եփում են հատուկ գրիլ ջեռոցներում։ Նման պայմանները տանը վերարտադրելը դժվար է, բայց կա մի փոքրիկ հնարք, որը թույլ կտա վերստեղծել այս խոհարարական գլուխգործոցը։ Գերմանական թխվածքի խմորը պետք է բարակ շերտով լցնել թխման թերթիկի վրա, իսկ թխելուց անմիջապես հետո փաթաթել կպչուն թաղանթով փաթաթված գրտնակի վրա։ Թխել հաջորդ շերտը և կրկնել ընթացակարգը։

Սա բավականին աշխատատար գործընթաց է, բայց արդյունքն արժե այն:

Քնքշություն և քաղցրություն

Երկրորդ ամենահայտնի գերմանական շերտավոր տորթը՝ «Կաթնային աղջիկը»։ Այն պատրաստելը բավականին պարզ է։ Պատրաստի տորթը շատ նուրբ է և չափավոր քաղցր: Որքան բարակ են տորթերը, այնքան ավելի համեղ է։

Բաղադրություն՝

• 1 տուփ խտացրած կաթ։
• 200գ բարձրակարգ ալյուր։
• 3 ձու.
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• 500 մլ սերուցք նվազագույն յուղայնությամբ 33%.
• 250 գ կաթնաշոռ։
• 1 ճ/գ վանիլին.
• 1 ճ/գ կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ։
• 5 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար։
• բաժանելի ձև։
• 10 թերթ թխելու թուղթ։

Խոհարարություն:

1. Մատանու տրամագիծը սահմանեք 20սմ, ներքևի մասում փաթաթեք թխելու թուղթ՝ շրջան կազմելու համար: Պատրաստեք 10 նման ենթաշերտեր։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
2. Խտացրած կաթն ու ձուն հարել հարիչով, ավելացնել ալյուրը և.փխրեցուցիչ. Խառնել.
3. Ստացված խմորից երկու ճաշի գդալ քսել թղթե շրջանակի վրա։ Թխել 5-8 րոպե, մինչև յուղալի լինի։ Այսպիսով, օգտագործեք ամբողջ խմորը: Թխելուց հետո տորթերը սառչում ենք մետաղական դարակի վրա՝ առանձնացնելով թխելու թղթից։
4. Պատրաստի տորթերը պետք է թղթով շարել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կպչել։
5. Սերուցքը, սերուցքային պանիրը, շաքարավազը, վանիլինը և ցիտրուսային հյութը, հարել մինչև թանձր կայուն սերուցք ստացվի։
6. Տորթերը քսել կարագի կրեմով։ Տորթը 5-6 ժամ թողնում ենք սառնարանում։

Եռակի շոկոլադ

Չնայած այն հանգամանքին, որ գերմանական եռագույն շոկոլադե տորթը քիչ է հիշեցնում լեգենդար «Երեք շոկոլադին», պարզվում է, որ այն շատ հարուստ է և կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 20 սմ տրամագծով ճեղքված կաղապար։
• Ֆրանսիական վերնաշապիկի կարագ և ալյուր.

Սպիտակ գանաշի համար՝

• 150 գ սպիտակ շոկոլադ։
• 70գ սերուցք (առնվազն 33% յուղ):

Թեթև գանաշի համար՝

• 100գ սովորական կաթնային շոկոլադ։
• 50գ սերուցք (առնվազն 33% յուղ):

Մուգ գանաշի համար՝

• 200 գ շոկոլադ 80% կակաո.
• 200 գ սերուցք (առնվազն 33% յուղ):

Թեստավորման համար՝

• 150գ մուգ շոկոլադ։
• 100 մլ կաթ։
• 250գ փափկած կարագ կամ մարգարին։
• 220գ հատիկավոր շաքար։
• 2 տուփ վանիլ։
• 7 ձու.
• 350 գ ալյուր.
• 3 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• 50գ կակաո.
• 300 գ յուղայնությամբ յոգուրտ կամ ոչ թթվային թթվասեր:

սառեցման համար՝

• 100 գ շոկոլադ 80% կակաո.
• 30գ հատիկավոր շաքար։
• 6 արվեստ. լ. տաք ջուր։

Խոհարարություն:

1. Սպիտակ շոկոլադը մանր կտրատեք։ Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել շոկոլադե չիպսերի վրա։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Ստացված գանաշը դնել սառնարանում։
2. Պատրաստեք բաց և մուգ գանաշը նույն ձևով։
3. Ձևը քսում ենք կարագով և ցանում ալյուրով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
4. Շոկոլադը կտորների. Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը, կրակն անջատել, ավելացնել շոկոլադն ու թողնել հալվի։
5. Այդ ընթացքում կարագը հարում ենք հարիչով, վրան ավելացնում շաքարավազ, վանիլին և աղ։ Բերել միատարր վիճակի։ Անընդհատ հարելով՝ հերթով ավելացրեք ձվերը։
6. Խմորին փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրն ու կակաոն։
7. Վերջին ավելացրեք թթվասերի և կաթնային շոկոլադի խառնուրդը։
8. Ստացված խմորը բաժանել 4 չափաբաժնի և յուրաքանչյուր տորթ թխել առանձին։ Ստուգեք պատրաստվածությունը չոր փայտե փայտով։ Յուրաքանչյուր տորթի թխման համար կպահանջվի մոտ 30-40 րոպե։
9. Հովացրեք տորթերը մետաղական դարակի վրա։

Տորթի հավաքում՝

1. Հանեք սպիտակ և թեթև գանաշը սառնարանից և հարեք միջին արագությամբ։
2. Ներքևի տորթը ծածկում ենք սպիտակ գանաշի հաստ շերտով։ Վրան քսել երկրորդ թխվածքաբլիթը, քսել թեթև գանաշով։
3. Ավելացրե՛ք երրորդ տորթը, ծածկե՛ք մուգ գանաշով։ Ավելացնել վերջին թխվածքաբլիթը։ Տորթի եզրերն ու վերևը ծածկում ենք հաստ շերտովմնացած մուգ կրեմ։
4. Դնել սառնարանում 1-2 ժամ։
5. Գլազուրի համար կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազը և ջուրը և եփել մինչև շաքարը լուծվի։ Հանել վառարանից և ավելացնել շոկոլադը։ Հարեք փայտե սպաթուլայի հետ մինչև ամբողջովին լուծարվի:
6. Գլուզը լցնում ենք տորթի կենտրոնում և զգուշորեն դանակով տարածում ենք, որպեսզի ավելցուկը դուրս գա տորթի եզրերից։
7. Տորթը թողեք ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Կարամելային շերտ

Գերմանական կարամելային շիխտորթեն պատրաստվում է արագ, և արդյունքն անկասկած հաճելի կլինի ցանկացած քաղցր ատամի:

Խոհարարության համար վերցրեք՝

• 650 մլ + 8 ճ.գ. լ. կաթ.
• 1, 5 տուփ կարամելային պուդինգ։
• 260 գ շաքարավազ։
• 8 ձու.
• 125գ ալյուր.
• 75գ եգիպտացորենի օսլա.
• 1 փաթեթ փխրեցուցիչ։
• 120գ շերտավորված նուշ։
• 200գ փափկած կարագ։
• 50 գ փափուկ կարամել։
• 1 ճաշի գդալ լ. սերուցք 33-35%.
• Յուղ կաղապարը քսելու համար։
• Սննդի փաթեթավորում.
• Թխելու թուղթ.

Խոհարարություն:

1. 650 մլ կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք վառարանից, պուդինգին ավելացնում ենք 60 գ շաքարավազ։ Խառնելով, 1 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Պուդինգը լցնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել 1 ժամ սառչի։
2. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ 4 պրոտեին խառնած 3 ճ.գ. լ. սառը ջուր, ավելացնել 100 գ շաքարավազ և հարել մինչև պնդանա։
3. Դեղնուցները մանրացնել մինչև սպիտակել մնացած շաքարի հետ։ Ավելացնել ալյուր, օսլա ևփխրեցուցիչ. Մեղմորեն խառնել սպիտակուցային զանգվածի մեջ։
4. Ձևը քսում ենք կարագով և ցանում ալյուրով։ Խմորի 1/6 մասը լցնել մեջը։
5. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 225 աստիճանով։ Թխել ընդերքը 5 րոպե։ Անմիջապես հանեք կաղապարից և դրեք մետաղական դարակի վրա։
6. Թխեք ևս 5 տորթ նույն ձևով։
7. Նուշի թերթիկները դնել թխման թերթիկի վրա և տապակել ջեռոցում 3-5 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Կարագը հարիչով հարում ենք մինչև փափկի օդային զանգվածը։ Դրան ավելացրեք պուդինգ։ Խառնել ցածր արագությամբ։ Տորթերը քսել կրեմով և հավաքել տորթը։ Վերևում դնել նուշի թերթիկները։
9. Թողնում ենք սառնարանում թրմվի 1 ժամ։

Պահպանում և տեղափոխում

Մեզ մոտ ընդունված է եփած տորթ ունենալ գրեթե անմիջապես։ Բացառություն են կազմում այն ապրանքները, որոնք որոշակի ժամանակ են պահանջում ներծծման համար։ Քչերը գիտեն, որ տորթերը հիանալի պահվում են սառցախցիկում մինչև 3-4 ամիս և չեն կորցնում իրենց ձևն ու համը հալվելուց հետո։ Ցանկացած գերմանական տորթ կարելի է փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում։ Հանուն արդարության, հարկ է նշել, որ սառեցված արտադրանքը դեռևս արժե զարդարել և սառեցնել:

Գերմանիայում գրեթե ցանկացած խանութում կարելի է գնել սառեցված գերմանական տորթ, հալեցնել այն և դարձնել տոնակատարության հերոս: Ո՛չ կրեմը, ո՛չ դեկորացիան, երբ պատշաճ կերպով հալեցնում են (8-10 ժամ սառնարանում), չեն հոսում և չեն փչացնում տեսքը։