Սուսով շոգեխաշած կոլոլակների բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հոդվածն ընթերցողին է ներկայացնում շոգեխաշած կոլոլակ պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր։ Այս ուտեստը կարող է լինել շատ բազմակողմանի համով: Մի քանի արագ խորհուրդներ կօգնեն ձեզ հաղթահարել առաջին անգամ ճաշ պատրաստելը, և փորձառու խոհարարների համար կա հատուկ բաղադրատոմս, որը նրանք անպայման կհավանեն:

Ինչո՞վ են կոլոլակները տարբերվում կոտլետներից, կոլոլակներից և կոլոլակներից։

Բոլոր աղացած մսով կերակրատեսակների մեջ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ շփոթվել, եթե չգիտի, թե ինչպես տարբերել քյաբաբը կոլոլակներից, զռազին սյուի գնդիկներից և շոգեխաշած կոլոլակները շոգեխաշած կոտլետներից: Այսպիսով, ինչպե՞ս տարբերել կոլոլակները այլ ապրանքներից: Ահա մի քանի նշանավոր առանձնահատկություններ.

1. Կոլոլակի ձևը կատարյալ կլոր է, ոչ թե հարթեցված գնդակի կամ կոտլետի նման:
2. Սովորական տրամագիծը 5-6 սմ է, կոլոլակները նույնպես կլոր են, բայց ավելի փոքր են՝ երեք սանտիմետրից ոչ ավելի։
3. Պատրաստվում են դասական շոգեխաշած բրնձով կոլոլակներ, այս հացահատիկը չի ավելացվում այլ տեսակի աղացած մսամթերքի մեջ։ Սա հիմնական նույնական նշանն է, որ այն կոլոլակ է ձեր առջև (թեև կան բացառություններ):
4. Առավել հաճախ կոլոլակները շոգեխաշում են սուսի մեջ՝ ի տարբերություն սյուի գնդիկների և զռազիի (դրանք ուղղակիլցոնված սոուսով):

Շոգեխաշած կոլոլակ տոմատի սոուսում. դասական բաղադրատոմս

Այս ուտեստը շատերին հայտնի է նույնիսկ մանկապարտեզում, քանի որ այնտեղ ամենահամեղն էին մսային գնդիկները (դատելով չափահաս գուրմանների հիշողություններից): Փոքրիկ կոլոլակները, որոնք հարուստ են սոուսով, երեխաները հիշում են ավելի հաճախ, քան նրբաբլիթները և կաթսաները: Կարտոֆիլի պյուրեով և թարմ կաղամբով աղցանով շոգեխաշած կոլոլակները կարող են դառնալ մանկության իսկական հեռուստահաղորդիչ՝ վերադարձնելով ճաշատեսակի գրեթե մոռացված համը։

Կոլոլակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

• 1 կգ մսի ֆիլե. Ավելի լավ է, որ դա լինի տավարի և խոզի մսի համադրություն ազատ համամասնությամբ;
• 2-3 լամպ;
• 1 բաժակ կիսաեփ բրինձ;
• երկու հում ձու;
• առատաձեռն պտղունց աղ.

Սուսի համար՝

• 70 գրամ ալյուր;
• 1/2 լիտր ջուր;
• 60 գրամ տոմատի մածուկ;
• 2 ճաշի գդալ. թթվասերի գդալներ;
• 1/3 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը սև պղպեղ և մշկընկույզ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Հարկ է նաև ավելացնել, որ սուսի մեջ պարունակվող ցանկացած համեմունք կարելի է օգտագործել ըստ ձեր ճաշակի, եթե դրանք լավ համադրվում են մսի և տոմատի սոուսի հետ։

Աղացած միս եփելու նրբությունները

Տոմատի սոուսով շոգեխաշած կոլոլակները եփելու գործընթացը սկսվում է աղացած միսից։ Դրա համար միսը կեղևավորված սոխի հետ անցկացրեք մսաղացով։ Որոշ հմուտ խոհարարներ նախընտրում են մանր կտրատել սոխը, բայց դրա համար անհրաժեշտ է ունենալանհրաժեշտ հմտություններ, որպեսզի այս բանջարեղենի կտորները լինեն ամենափոքրը և չփչացնեն պատրաստի մսային գնդիկների համը։ Կոլոլակի համար բրինձը պետք է կիսով չափ եփվի, քանի որ շոգեխաշելու ընթացքում այն կներծծի հեղուկը՝ սուսին տալով անհրաժեշտ հաստությունը, իսկ մսին՝ թուլություն։

Որոշ անգրագետներ հում բրինձ են լցնում աղացած մսի մեջ, հետո ողբում, որ կոլոլակները շատ խիտ են, պինդ ու անհամ։ Պատճառը եփման ճիշտ տեխնոլոգիայի անտեղյակությունն է. շոգեխաշելու ընթացքում հում բրինձը նախ և առաջ կլանում է աղացած միսից ամբողջ հեղուկը՝ չորացնելով այն, իսկ մսի գնդիկի կենտրոնում գտնվող սուսը չի կարող ներծծվել: այն փաստը, որ բրինձն առաջին հերթին կլանում է այն: Արդյունքում ուտեստը հիասթափեցնում է իր համով և աստիճանաբար հանվում ցանկալի ուտեստների ցանկից։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոլոլակ սոուսով:

Ավելացնում ենք աղը՝ ըստ ճաշակի, ձվերը աղացած միսին սոխով և լավ հարում ենք ձեռքերով՝ ուժգին հարելով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակման ընթացքում մսի գնդիկները կատարյալ պահեն իրենց ձևը, չփլվեն։ Այնուհետև ավելացնում ենք բրինձը և նորից խառնում, որպեսզի այն հավասարապես տարածվի աղացած մսի վրա։ Այնուհետև, ձեռքերը մի փոքր թրջելով տաք ջրով, ձևավորեք կոլոլակներ հինգ սանտիմետր տրամագծով կլոր գնդիկների տեսքով։ Ավելի լավ է դրանք փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև տապակելիս ձևավորվում է գեղեցիկ կեղև, որը շոգեխաշելու ընթացքում լրացուցիչ կպահպանի արտադրանքի ամբողջականությունը։ Կոլոլակները տապակել բուսայուղի մեջ (1 բաժակ) մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել կաթսայի կամ հաստ հատակով լայն թավայի մեջ։

Նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվում էին կոլոլակները, լոլիկի մածուկը նոսրացնում ենք մեկուկես բաժակ ջրով, ավելացնում ենք համեմունքներ և աղ, թողնում ենք եռալ և սուսը լցնել կոլոլակների վրա։ Դրանք դնել փոքր կրակի վրա և եփ գալ կափարիչի տակ քսան րոպե։ Այնուհետև առանձին ամանի մեջ հարում ենք մնացած ջուրն ու թթվասերը միատարր խտության, լցնում ենք կոլոլակներով սուսի վրա և սպաթուլայի հետ թույլ խառնում։ Թողեք եփվեն ևս տասը րոպե, իսկ հետո անջատեք վառարանը։ Նման կոլոլակները կարելի է մատուցել շոգեխաշած բանջարեղենի հետ, այլ ոչ թե դասական կարտոֆիլի պյուրեով կամ մակարոնով, ինչպես դա մանկապարտեզում էր։ Հնդկացորենի շիլան և թթու վարունգը իդեալական են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Ձկան կոլոլակ սերուցքային սոուսով

Եթե հեռանաք ավանդույթից և կոլոլակ պատրաստեք ոչ թե աղացած մսից, այլ ձկից, ապա կարող եք բացահայտել ավելի դիետիկ որակի նոր ուտեստ։ Նրա էներգիայի արժեքը կազմում է ընդամենը 153 կալորիա 100 գրամ մատուցման համար՝ ի տարբերություն մսի (230-250 կկալ)։ Շոգեխաշած կոլոլակները կարող եք թթվասերի մեջ պատրաստել այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով՝

1. 130 գրամ բրինձը նախապես եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, ապա քամեք քամոցով, թեթև լվացեք ջրով, որպեսզի ավելորդ լորձը հանվի և սառչի։
2. 800 գրամ ձկան ֆիլե անցնում է մսաղացով մեկ սոխի հետ միասին։ Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, ավելացնելով երկու ձու, 1/2 թ.գ. բուրավետ պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մի քիչ սուսամբար՝ համի համար։ Վերջում ավելացնել բրինձը և նորից լավ խառնել։
3. Կոլոլակները ձևավորել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև բաց կարմրեն և ծալեք փոքր լայնությանկաթսա.
4. Պատրաստում ենք սոուսը՝ մեկ սոխը շատ մանր կտրատել և տապակել մինչև թափանցիկ երկու ճաշի գդալ ձեթի մեջ, ավելացնել երկու բաժակ թթվասեր և 150 գրամ ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի և մի փոքր պտղունց մշկընկույզ։ Թողեք եռա և ստացված սոուսով լցրեք կոլոլակները։

Եռացնել դրանք մարմանդ կրակի վրա քսան րոպե և մատուցել շոգեխաշած կոլոլակները նուրբ կարտոֆիլի պյուրեով, թեթևակի ցրված քերած պանիրով։

Հունական բուրավետ կոլոլակ

Միջերկրածովյան խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել իր յուրահատուկ համով, ուստի կոլոլակները բացառություն չեն: Համեմունքների հմուտ համադրությունը սովորական միսը կվերածի համեղ գուրման երանության, իսկ թանձր սուսը հյութեղություն և վառ գույներ կհաղորդի: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 400-ական գրամ խոզի և տավարի միս;
• 160 գրամ հնացած հաց;
• 1-2 ձու;
• 20 գրամ թարմ անանուխի տերևներ;
• 10 գրամ աղացած օրեգանո և նույնքան ռեհան;
• 80 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ գդալ առանց հատիկավոր շաքարի սլայդի;
• 2-3 դափնու տերեւ;
• 2 ճաշի գդալ. գդալներ բարձրորակ տոմատի մածուկ;
• երեք մեծ լոլիկ;
• անավարտ բաժակ մաքրված ջուր:

Խոհարարություն

Առաջին քայլը բուրավետ սոուս պատրաստելն է՝ լոլիկը կես րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, կենտրոնում խաչաձև կտրվածք արեք և դանակով կեղևը հանեք, լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատեք։ Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք երկու ճաշի գդալ։ձեթ, այնտեղ դնել մանր կտրատած լոլիկ, ավելացնել շաքարավազ և տոմատի մածուկ։ Խառնել և թողնել եռալ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և սուսի մեջ ավելացրեք ռեհան և օրեգանո: Եփել տասը րոպե (այդ ընթացքում կարող են կոլոլակ կազմել):

Միսը անցկացրեք մսաղացի միջով կամ օգտագործեք այլ մանրահատակ, ավելացրեք ջրի մեջ թրջած հացն ու ձվերը, ձեռքերով լավ խառնեք։ Անանուխի տերևները շատ նուրբ կտրատել և մի քիչ աղի հետ միասին ուղարկել աղացած միս։ Ձեռքերով ուժգին հունցում ենք, որպեսզի բաղադրիչները հավասարապես խառնվեն և մոտ 4 սմ չափի գնդիկներ կազմվեն։Այս քանակությամբ աղացած միսից սովորաբար ստացվում է տասնհինգ կտոր։ Ստացված կոլոլակները մնացած յուղի մեջ տապակել տապակի մեջ՝ տալով նրանց ախորժելի կարմրավուն գույն և պատրաստ՝ սուսի մեջ տեղափոխելու համար։ Շոգեխաշած կոլոլակները դրա մեջ կմնան տասը րոպե, որից հետո դրանք կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ բանջարեղենի հետ միասին։

Եթե չկա բրինձ

Երբեմն պատահում է, որ նախօրեին մտածելով որոշակի ուտեստ պատրաստելու մասին, գործընթացի սկզբում հասկանում ես, որ պակասում է մեկ բաղադրիչ, օրինակ՝ բրինձը։ Իհարկե, առանց դրա կարելի է եփել, բայց եթե աղացած միսը բավարար չէ ամբողջ մեծ ընտանիքի համար կոլոլակ պատրաստելու համար։ Նման դեպքերում օգնության են հասնում ունիվերսալ բանջարեղենը, որը կարելի է կտրատել ու ավելացնել աղացած միսին։ Նույն մեթոդը լավ է նրանց համար, ում երեխաները չեն ցանկանում խաշած բանջարեղեն ուտել, նրանք պարզապես չեն նկատի դրանք նուրբ կոլոլակում: Օրինակ՝ կարելի է շոգեխաշած կոլոլակ պատրաստել կարտոֆիլով, գազարով և ցանկացած տեսակի մի քիչ կաղամբով։

Ցանկառանց բրնձի կոլոլակների համար անհրաժեշտ ապրանքներ

Ահա թե ինչ պատրաստել.

• 500 գրամ աղացած խոզի միս;
• երկու միջին կարտոֆիլ;
• երկու ձու;
• սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը;
• 150 գրամ կաղամբ;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս;
• երկու արվեստ. լ. տոմատի մածուկ + 2 բաժակ ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 4-5 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ գդալ առանց շաքարի վերևի;
• 1/4 թեյի գդալ մշկընկույզ և հավասար քանակությամբ սև պղպեղ;
• մի քիչ չորացրած օրեգանո կամ ռեհան (մեկը կամ մի քանիսը ձեր ընտրությամբ):

Ինչպես պատրաստել?

Սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել քերիչով, իսկ քաղցր պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լայն տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնա: Այնուհետև այնտեղ ուղարկեք գազար և պղպեղ: Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, կաղամբը կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք սովորական թավայի մեջ և եփեք հինգից ութ րոպե՝ երբեմն խառնելով: Այնուհետև բլենդերով մանր կտրատել հովացած բանջարեղենը, խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել մանր քերիչով քերած կարտոֆիլը և մանր կտրատած մաղադանոսը։

Ուղարկեք այնտեղ ձու և աղ՝ խոտաբույսերով և մշկընկույզով, ձեռքերով ակտիվորեն խառնեք աղացած միսը, որպեսզի բաղադրիչները հավասարապես խառնվեն, այնուհետև կոլոլակներ ձևավորեք և տապակեք՝ գլորելով ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։ Յուղի մնացորդների մեջ, որի մեջ տապակվել են կոլոլակները, լոլիկի մածուկը ջրով նոսրացնել, ավելացնել շաքարավազ և սև պղպեղ։ Սուսը թող երեք եռարոպե, ապա ընկղմեք կոլոլակները դրա մեջ և եփեք քսան րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ: Մատուցեք շոգեխաշած կոլոլակները կաղամբով (ծաղկակաղամբ կամ բրոկկոլի), ինչպես նաև սովորական տապակած կարտոֆիլ։

Գեղեցիկ սոուս մսային գնդիկների համար

Շոգեխաշած կոլոլակները սոուսով կարելի է եփել ոչ միայն ստանդարտ լոլիկի սոուսով, այլ ավելի հետաքրքիր տարբերակներով:

1. Մեկ սոխը մանր կտրատած, տապակել մինչև թափանցիկ երկու ճաշի գդալ ձեթի մեջ և լցնել մեկ բաժակ սերուցք։ Ուղարկեք այնտեղ 1 tbsp. մեկ գդալ սպիտակ գինի և լավ որակի սոյայի սոուս, ինչպես նաև 1 թեյի գդալ մանանեխ։ Սուսը մարմանդ կրակի վրա եռացրեք և լցրեք դասական բաղադրատոմսով պատրաստված տապակած կոլոլակների վրա։
2. Թավայի մեջ եռացնել 300 գրամ ջուր, ավելացնել չորս ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, վեց ճաշի գդալ. թթվասերի գդալներ և երեք թեյի գդալ առանց աղացած կոճապղպեղի բլրի: Սոուսին ուղարկեք նաև մի պտղունց շաքարավազ, ձեր ճաշակի մի քիչ աղ և դանակի ծայրին մշկընկույզ: Սուսը եռացրեք և օգտագործեք շոգեխաշած կոլոլակ պատրաստելու համար։

Վեգանական կոլոլակներ կծու սոուսով

Եթե մարդը էթիկական նկատառումներից ելնելով միս չի ուտում, դա պատճառ չէ այնպիսի համեղ ուտեստ չեփելու համար, ինչպիսին կոլոլակն է: Ինչ կասեք առանց միսի: Վեգաններն առանց այս ապրանքի լավ են անում՝ այն փոխարինելով այլ սպիտակուցային բաղադրիչներով: Այսպիսով, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 300 գրամ կարտոֆիլ, եփած մինչև կիսաեփ «համազգեստով»;
• 200 գրամ ընկույզ;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս;
• մեկ մեծ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ վարսակի ալյուր;
• երկու ատամսխտոր.

Սուսի համար՝

• 60 գրամ սոյայի սոուս + 150 գրամ ջուր;
• 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա և հավասար քանակությամբ քերած կոճապղպեղ (թարմ արմատ);
• 1 թեյի գդալ թեթև քնջութի սերմեր;
• 2 ճաշի գդալ. գդալներ եղեգնաշաքար։

Կարտոֆիլը մաքրել և մանրացնել սոխով և ընկույզով, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը և վարսակի փաթիլները: Զանգվածը ձեռքերով լավ հունցեք՝ վերածելով աղացած միսի, ապա դրանից կլոր գնդիկներ պատրաստեք։ Լցնել ալյուրի մեջ և դնել ջեռոցում 15 րոպե, որպեսզի ընդերքը ձևավորվի։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 230 աստիճան է։ Այնուհետև պատրաստեք սուսը՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները և միջին ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Կոլոլակները տեղափոխում ենք սոուսի մեջ և փակած եփում հինգ րոպե, այնուհետև զգուշորեն շրջում ենք և շարունակում եփել նույնքան ժամանակ։ Թողեք ևս մի քանի րոպե եփվի, ապա տաք վիճակում մատուցեք թարմ բանջարեղենի հետ։