Ո՞ր ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է լավագույնը աղցանների համար:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսները ձիթապտղի յուղին ծանոթացել են համեմատաբար վերջերս, դրա կատեգորիաները, դասակարգումը և ընտրության չափանիշները շատերին հայտնի չեն։ Այս հոդվածը նվիրված է թեմային, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է ավելի լավ մի շարք նմանատիպ ապրանքների մեջ: Ի լրումն վարկանիշի վերանայման, նյութը տեղեկատվություն է տրամադրում ձիթապտղի յուղի առավելությունների, դրա ստացման եղանակների, որակի չափանիշների և ընտրության չափանիշների մասին։

Ձիթապտղի յուղի արժեքը և դրա տարբերությունը մյուսներից

Ձիթենու եզակի առանձնահատկությունն այն է, որ այն աճում է միջինը մոտ 500 տարի և ակտիվորեն պտղաբերում է իր ողջ կյանքի ընթացքում։ Ընդ որում, որոշ ծառերի տարիքը 1500 և նույնիսկ 2000 տարեկան է։ Սրանք են, որ աճում են Երուսաղեմի Ձիթենյաց լեռան վրա։

Ինչ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղ է ավելի լավ օգտագործել աղցանների համար, շատ տեղին հարց է հատկապես բանջարեղենի սեզոնի նախաշեմին։ Դրանով աղցանները շատ համեղ են ու առողջարար։ Ձիթապտղի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Մասնավորապես, այն պարունակում է A, E, D, K վիտամիններ, ինչպես նաև պոլիֆենոլներ։ Նրանք ունեն բարենպաստ ազդեցությունսրտանոթային համակարգ, մարսողություն և մաշկի վիճակը։

Համեմատած յուղերի այլ տեսակների հետ՝ ձիթապտղի յուղը շատ մարսելի է օլեինաթթվի բարձր պարունակության շնորհիվ, որը հանդիսանում է մարդու օրգանիզմի հիմնական ճարպաթթուն:

Ձիթապտղի յուղ ստանալու եղանակներ

Հում ձիթապտուղն անուտելի է և պիտանի չէ ուտելու համար, քանի որ շատ դառը համ ունի։ Դրանից ազատվելու համար պտուղները թաթախում են հատուկ լուծույթով։ Չնայած դրան, ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը հաճախ ունենում են յուրահատուկ դառը հոտ և համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Սա պետք է նկատի ունենալ յուղ ընտրելիս:

Մթերքի պատրաստման գործընթացն այն է, որ առանց կորիզների պտուղները լավ սեղմվեն՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Այս պրոցեդուրայից հետո ձիթապտղի միջից ձեթը քամում են՝ դրա համար հատուկ ցենտրիֆուգների միջոցով։ Այսպես է ստացվում առաջին սեղմման յուղը։ Միշտ մի քիչ դառը է։

Մնացած ձեթով տորթը նորից օգտագործվում է՝ երկրորդ սեղմման յուղը քամելով։ Քիմիական ռեակտիվների օգնությամբ մաքրվում է կեղտից և դառնությունից, ուստի չի ունենում տհաճ հոտ և համ։

Յուղի տեսակներն ըստ արտադրության եղանակների

Կախված պիտակի վրա օգտագործվող մակնշումից՝ յուղը տարբերվում է պատրաստման եղանակով։ Հնարավոր գծանշումներ՝ Կույս, Զտված, Պոմաս.

• Virgin-ը բնական յուղ է, որը ստացվում է սառը առաջին սեղմումից: Նման արտադրանքը պահպանում է բոլոր սննդանյութերը, հանքանյութերըև վիտամիններ։ Ունի միայն մեկ մինուս՝ պահպանման ժամկետը սահմանափակ է։ Ամբողջ աշխարհի սիրուհիները վստահ են, որ Virgin-ը լավագույն ձիթապտղի յուղն է։ Ապրանքանիշը (կարծիքները հաստատում են դա) մեծ պահանջարկ ունի:
• Զտված - նաև բնական ձիթապտղի յուղ, բայց զտված ֆիզիկական և քիմիական գործընթացների միջոցով: Զտումը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ՝ ձիթենու պտուղները մանրացնում և լցնում են քիմիական լուծիչով՝ բենզինի անալոգային՝ հեքսանով։ Նրա ազդեցությամբ պտղից դուրս է գալիս ձեթ, որը միաձուլվում է։ Հեքսանի մնացորդները հանվում են ջրային գոլորշիով, ապա ալկալիով։ Հաջորդ քայլում արտադրանքը սպիտակեցվում և հոտազերծվում է:
• Պոմաս - ձիթապտղի արտադրանք, որը ստացվում է երկրորդական մամլման միջոցով ֆիզիկական և քիմիական տեխնոլոգիաների կիրառմամբ:

Կուսական ձիթապտղի յուղ

• Extra virgin ձիթապտղի յուղ - այս անվանումով արտադրվում են Extra Virgin ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը՝ ստացված սառը առաջին մամլման միջոցով։ Նման յուղերի թթվայնությունը չի գերազանցում 0,8/100 գրամը։
• Վիրին ձիթապտղի յուղը պիտակ է լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղի համար, որի թթվայնությունը 2/100 գրամից ոչ ավելի է: Նման արտադրանքը ձեռք է բերվում ձիթապտղից, որը ենթարկվել է մեխանիկական կամ ֆիզիկական սթրեսի, ներառյալ ջերմաստիճանը: Նման յուղերը զտվում էին միայն բնական բաղադրիչներով և որոշակի տեխնոլոգիաներով՝ ջուր, ֆիլտրում, ցողում, ցենտրիֆուգացիա։
• Սովորական կուսական ձիթապտղի յուղը նույնպես կուսական ձիթապտղի յուղ է, որի թթվայնությունը չի գերազանցում.ցուցանիշը 3, 3/100 գրամ: Դրա պատրաստման մեջ օգտագործվել են միայն բնական (կույս) մեթոդներ։

զտված ձիթապտղի յուղ

Այս յուղը ստացվում է առաջին արդյունահանման հումքից՝ զտելով։ Նրա թթվայնությունը 0,3/100 գրամ է։ Նման արտադրանքը ստացվում է ֆիզիկաքիմիական տեխնոլոգիաների միջոցով, որոնք ուղղված են հոտի, թթվայնության և դառը համի վերացմանը: Այս յուղերը համարվում են ցածրորակ։

Ձիթապտղի յուղ

• Ձիթապտղի յուղ - արտադրանք, որը բաղկացած է զտված և կուսական յուղի խառնուրդից: Նրա թթվայնությունը 1/100 գրամ է։ Նմանատիպ բնութագիրը վերաբերում է այն յուղերին, որոնք ստացվում են լուծիչների և այլ ֆիզիկական պրոցեդուրաների միջոցով թուրմը սեղմելով:
• Ռաֆինացված ձիթապտղի յուղ - ձեթի յուղ, որը ստացվում է զտման արդյունքում՝ օգտագործելով ֆիզիկական և քիմիական տեխնոլոգիաները: Նման արտադրանքի թթվայնությունը 0,3/100 գրամ է։

Որակի չափանիշներ

Նույնիսկ իրենց կատեգորիայում յուղերը կարող են տարբեր լինել որակով: Համտեսելիս այնպիսի պարամետրեր, ինչպիսիք են՝

• Թթվայնություն - նշանակում է օլեինաթթվի մակարդակը արտադրանքի 100 գրամում: Այս ցուցանիշը չի ազդում ճաշակի վրա: Ենթադրվում է, որ որքան ցածր է թթվայնությունը, այնքան բարձր է յուղի որակը։
• Գույն. Յուղի երանգները կարող են լինել դեղին և կանաչ միջակայքում՝ կախված մրգերի բազմազանությունից, դրանց հասունությունից և մշակման եղանակից:
• Բուրմունք. Յուղ, որը երկար ժամանակ ենթարկվել է արևի ազդեցությանըճառագայթներ, կորցնում է իր բույրը: Սովորաբար նրա հոտը որոշվում է մի շարք ցնդող նյութերով՝ սպիրտ, ածխաջրածին, ալդեհիդ, էսթերներ։
• Համ. Բնական յուղն ունի շատ հարուստ, ինտենսիվ, դառը քաղցր կամ աղի համ: Վատ նշանը թանձր համն է, ջրային, քացախի կամ մետաղական:
• Ժամկետը. Պարամետրը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել այստեղ, շշալցման ամսաթիվն է: Որքան «թարմ» լինի, այնքան արտադրանքի որակը լավ կլինի։ Այդ իսկ պատճառով ձիթապտղի յուղ երբեք պահուստով չեն գնում։ Պահպանեք դրա հետ շշերը մուգ պահարաններում՝ մուգ ապակե տարաներում: Յուղի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 1 տարին։

Իրական ձիթապտղի յուղի ևս մեկ ցուցիչ պարամետր այն է, որ երբ այն պահվում է սառնարանում, այն մեծ փաթիլներով ընկնում է հատակը: Չկարծեք, որ ապրանքը փչացել է, քանի որ սա որակի շատ ճիշտ ցուցանիշ է։ Յուղը տաքանալուց հետո փաթիլները կվերանան։ Սակայն մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս այն պահել սառնարանում։ Նախապատվությունը պետք է տալ չոր ստվերային վայրերին։

Շշի կափարիչը պետք է շատ ամուր փակվի։ Շատ կարևոր է. յուղը պետք է պահվի ապակե կամ մետաղական բանկաների մեջ։ Իսկական բարձրորակ արտադրանքը երբեք չի վաճառվում պլաստմասսայից, քանի որ այն կարողանում է ճեղքել պոլիէթիլենի վերին շերտը, ինչի արդյունքում վնասակար նյութեր են մտնում սննդամթերք։ Նույնը, ի դեպ, վերաբերում է նաև այլ տեսակի բուսական յուղերին։ Ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը չզտված են, սա պետք է լինի առաջին բանը, որ պետք է հիշել այս ապրանքը գնելիս:

Օրգանոլեպտիկ որակի գնահատում

Յուղերը համտեսելիս մասնագետները նշում են, որ դրանք պետք է թարմ ձիթապտղի համով լինեն: Բացի այդ, հնարավոր է թարմ կտրատած խոտի, պոկված հազարի տերեւների հոտը։ Թույլատրվում է անգամ շոկոլադի և անիսոնի երանգների հոտերը։

Այս մթերքի համի հարստությունը հասկանալու համար այն տաքացնում են մինչև +200°C ջերմաստիճանի, որից հետո այն քսում են բարակ շերտով ապակյա ափսեի վրա և քսում են հետևի մասով։ ձեռքը. Լավագույն ձիթապտղի յուղը (ապրանքանիշն այստեղ նշանակություն չունի) համապատասխանում է վերը նշված հատկանիշներին։

Գույնը գնահատելիս յուղը լցնում են բաժակի մեջ 50 մլ քանակությամբ և դիտում արտացոլված լույսի միջոցով՝ սպիտակ ֆոնի վրա։ Կարևոր է, որ գնահատվի ոչ միայն գույնը, այլև տարբեր գունային երանգներ։ Ենթադրվում է, որ որքան կանաչ է արտադրանքը, այնքան բարձր է դրա որակը: Իրականում, սա միայն մասամբ է ճիշտ, քանի որ յուղի գույնը կախված է նրանից, թե մրգի որ տեսակից է այն պատրաստված։

Հետևաբար այստեղ արժե կենտրոնանալ մի շարք ցուցանիշների վրա՝ գույն, հոտ, համ: Եթե ձեթն ունի դեղին գույն, բայց միևնույն ժամանակ հոտ է գալիս և ունի ճիշտ համ, ապա դա ցույց է տալիս, որ, ամենայն հավանականությամբ, արտադրանքը պատրաստելու համար օգտագործվել է սև ձիթապտուղ, և ոչ թե ձիթապտուղ։։

Ձիթապտղի յուղերի վարկանիշ

Միանշանակ պատասխանել այն հարցին, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է լավագույնը, այնքան էլ պարզ չէ: Այս հարցին պատասխանելու համար մասնագետները համալիր հետազոտություններ են անցկացնում։ Ահա դրանցից մեկի արդյունքները. Որակի գնահատման հայտնի գործակալությունը 2014թ«Թեստ» գիտաարտադրական ձեռնարկության գիտահետազոտական կենտրոնը համեմատական ուսումնասիրություն է անցկացրել 11 հայտնի ապրանքանիշերի էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի վերաբերյալ։ Ապրանքները գնահատելիս այնպիսի պարամետրեր, ինչպիսիք են՝

• իսկական ապրանքանիշ;
• համապատասխանություն հայտարարված կազմին;
• ուլտրամանուշակագույն կլանում;
• հատկությունների օրգանոլեպտիկ գնահատում.

Լավագույն ձիթապտղի յուղը (ապրանքանիշը, լուսանկարը հատուկ ներկայացված է այս հոդվածում) պետք է համապատասխանի վերը նշված բոլոր պահանջներին: Հետազոտությանը մասնակցել են հետևյալ ապրանքանիշերը՝ Mana Gea, «Premiya», Borges, Maestro de Oliva, «Ellada», ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar և Ravika։

Mana Gea-ի, «Premium»-ի, Borges-ի յուղերն արժանի էին «գերազանց» գնահատականին։ Մաեստրո դե Օլիվան պարտվել է առաջատարներին՝ վաստակելով «լավ» վարկանիշ։ Այս բոլոր ապրանքները լիովին համապատասխանում են Extra Virgin պիտակին: Հետևաբար, այն հարցի պատասխանը, թե այս շարքի ձիթապտղի ձիթապտղի ձիթապտղի ո՞ր ապրանքանիշն է ավելի լավը, պարզ է՝ այն բոլոր առումներով համապատասխանում է իր կատեգորիային։

Մյուս 7 ապրանքանիշերը նույնպես ապացուցել են, որ ընդունելի ձիթապտղի յուղեր են, սակայն մի շարք պարամետրերով պարտվել են առաջատարներին, ինչի արդյունքում նրանց վարկանիշը «վատ» է։ Սա նշանակում է, որ դրանք պիտակավորված չեն որպես Extra Virgin:

Ընտրելով ճիշտ յուղ

Հարկ է նշել, որ պատասխանելով այն հարցին, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է լավագույնը, չի բացատրվում, թե արդյոք այս յուղը հարմար է որոշակի խոհարարական խնդիրների համար: Այսպիսով, օրինակ, փորձառու խոհարարները պահում են իրենց սեղանինմի քանի սորտերի ձիթապտղի յուղ. Եկեք որոշենք, թե դրանցից որն է առավել հարմար որոշակի ուտեստների համար։

Այսպիսով, աղցանների համար լավագույն ձիթապտղի յուղը էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղն է: Այն նաև հիանալի «ուղեկից» կլինի պիցցայի, մակարոնեղենի, կաթնային շիլաների և այլ ուտեստների համար, որոնք թույլ են տալիս զգալ արտադրանքի համը։

Սակայն բացարձակապես հարմար չէ տապակելու համար։ Ո՞ր ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է լավագույնը շոգեխաշելու, թխելու և տապակելու համար: Զտված յուղ. Բանն այն է, որ Extra Virgin-ը հարուստ է հանքանյութերով, որոնք քայքայվում են տապակման ժամանակ՝ առաջացնելով քաղցկեղածին նյութեր և ծխում։ Զտված յուղը մաքրվում է այս նյութերից, ուստի այն կարող է անվտանգ օգտագործվել բարձր ջերմաստիճանի մշակման հետ կապված այլ ուտեստներ տապակելու և պատրաստելու համար: