Չինական թեյ. տեսակներ, նկարագրություն և հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր հոդվածում կցանկանայինք խոսել չինական թեյի մասին։ Այս ըմպելիքի անփորձ սիրահարներին վախեցնում է առաջին հերթին դրա բազմազանությունը։ Ինչ-որ կերպ այնքան էլ պարզ չէ, թե որտեղից սկսել և ինչն է ավելի լավ ընտրել: Ուստի ես կցանկանայի մի փոքր պարզաբանել այս հարցը։ Եկեք հասկանանք, թե ինչ է չինական թեյը: Մենք կքննարկենք նաև դրա տեսակները և հիմնական տարբերակիչ բնութագրերը և հնարավորինս մանրամասն: Իհարկե, ըմպելիքի տարատեսակները շատ են, բայց մենք կփորձենք հասկանալ այս հարցի հիմնական դիրքերը՝ չմտնելով ջունգլիներում։

Չինական թեյերի նկարագրությունը և տեսակները

Կան չինական թեյի բազմաթիվ տեսակներ, ինչպես նաև այս ըմպելիքի դասակարգում: Այնուամենայնիվ, թեյի տեսակները տարբերելու ամենահեշտ և ընդունելի ձևը դրանց խմորման կամ գույնի տեսանկյունից դիտարկելն է:

Պարզ է, որ չինական թեյն աճեցվում և հավաքվում է Չինաստանում: Ընդհանրապես «Չինական թեյ. սորտեր, տեսակներ» թեման չափազանց հետաքրքիր է, եթե խորանաք հարցի էության մեջ։ Շատ սորտեր ունեն երկար պատմություն և ավանդույթ:

Այսպիսով, չինական թեյը գալիս է այս տեսակներով.

1. Կանաչ.
2. Սպիտակ.
3. Դեղին.
4. Ուլոնգ (թեթև և մուգ սորտեր).
5. Կարմիր (մենք այն անվանում ենք սև, բայց չինացիները -կարմիր)
6. Սև - pu-erh (սևի և կանաչ տեսքի խառնուրդ)
7. Ծաղկային.

Եկեք ավելի ուշադիր նայենք խմիչքի յուրաքանչյուր տեսակին, քանի որ դրանք ավելի մեծ ուշադրության են արժանի: Եթե հասկանում եք նրբերանգները, հավատացեք, որ անունների հիերոգլիֆները ձեզ այլեւս չեն շփոթի։ Չինական թեյը, տեսակներն ու հատկությունները ձեզ համար պարզ կլինեն, և դուք հեշտությամբ կկատարեք ձեր ընտրությունը խանութում։

Կանաչ թեյ

Կանաչ թեյի բազմաթիվ տեսակներ կան: Պատկերացրեք, որ Չինաստանի տասնութ նահանգներ զբաղվում են այս տեսակի արտադրությամբ։ Կանաչ սորտի արտադրության հիմնական առանձնահատկությունը մշակման տեխնոլոգիան է, որում տեղի է ունենում տերևի խմորումը։ Թարմ քաղած թեյը չորացնում են բաց երկնքի տակ։ Այս գործընթացը կոչվում է «կանաչ սպանություն»: Որքան քիչ ժամանակ է թերթիկը չորանում, այնքան նրա հատկությունները մոտենում են սպիտակ տեսքին: Երբ թեյը դառնում է փափուկ և ձեռք է բերում դանդաղ տեսք, այն ենթարկվում է ջերմային մշակման։ Սա թույլ է տալիս պահպանել տերևի կանաչ գույնը և տալ թարմ խոտաբույսերի բույր։ Միաժամանակ թեյի մեջ պահպանվում են բնական բուժիչ հատկությունները և ակտիվ նյութերը։ Ջերմային բուժումը կարող է տարբեր լինել, ինչը տալիս է կանաչ սորտերի բազմազան համեր և երանգներ:

Չինական կանաչ թեյի տեսակները՝

1. Տապակած. Այս տեսակի ամենահայտնինը՝ «Bio Lo Chun», «Long Jing»:
2. Թեյեր, որոնք չորանում են ջեռոցի նմանվող հատուկ սարքավորումներում։ Տեսակները՝ «Taiping HouKui», «Huangshan Mao Feng»:
3. Շոգեխաշած. Նրանք ենշոգեխաշել, ապա գլորվել: Այս տեսակի թեյերն ունեն նուրբ բույր և ծաղկային-մրգային նրբերանգներ, մեղմ համ:

Ջերմային մշակումից հետո տերևները ձևավորվում են։ Դա արվում է տարբեր ձևերով, այդ իսկ պատճառով թեյի որոշ տեսակներ յուրահատուկ ձև են ստանում։ Թեյի տերևները ոլորելը հեշտ գործընթաց չէ։ Այն զգալիորեն մեծացնում է թեյի տերևների պահպանման ժամկետը, ինչը թույլ է տալիս խնայել և բարելավել թեյի հատկությունները։ Մի փոքր ոլորված տերևն ունի ամենամեղմ համը: Արտադրության ընթացքում բարձր լեռնային սորտերը ձեռքով ոլորվում են։ Մեկ չափաբաժնի մշակման համար տևում է մոտ մեկ ժամ:

Գլորելուց հետո թեյը չորանում է։ Ավարտելուց հետո այն պետք է լինի իսկական կանաչ գույն, վառ և հագեցած:

Կանաչ թեյի եփում

Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել չինական թեյ: Նրա տեսակները տարբեր են, ինչը նշանակում է, որ այն տարբեր կերպ է եփում։ Դուք պետք է տեղյակ լինեք դրա մասին, որպեսզի առավելագույնս օգտվեք դրա օգտակար հատկություններից: Կանաչ սորտերը խորհուրդ է տրվում լցնել ջրով, որի ջերմաստիճանը վաթսունից ութսուն աստիճանի սահմաններում է: Եվ ոչ մի դեպքում եռացող ջուր: Եփելու գործընթացը տևում է մեկից երեք րոպե։ Հարկ է նշել, որ կանաչ սորտերի տարբեր տեսակներ կարող են դիմակայել երկուից վեց եփուկներին: Պատրաստի ըմպելիքն ունի գունային տիրույթ՝ բաց կանաչից մինչև ոսկեգույն, դեղնականաչավուն։

Որակյալ կանաչ չինական թեյը (այն տեսակները, որոնք մենք նշեցինք ավելի վաղ) ունի վառ բուրմունք, որտեղ գերակշռում են մրգային, ծաղկային և բուսական երանգները: Երկարատև կամ ոչ պատշաճ պահպանման դեպքում ըմպելիքը կորցնում է իր հատկությունները և բույրը:

Մի մոռացեք դադա կանաչ սորտերն են, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ կոֆեին, գարեջրման երկար գործընթացը կարող է դառնություն տալ: Ճիշտ եփած թեյը, ի տարբերություն այլ սորտերի, ունի ռեկորդային քանակությամբ վիտամիններ, սնուցիչներ և հետքի տարրեր: Ուստի ճիշտ է ասվում, որ չինական թեյի տեսակներն ու դրանց հատկությունները փոխկապակցված են։

Սպիտակ թեյ

Հաշվի առնելով չինական թեյի տեսակները (արտադրանքի լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում), չի կարելի ուշադրություն չդարձնել խմիչքի յուրահատուկ սպիտակ բազմազանությանը։ Այն արտադրվում է միայն Ֆուցզյան նահանգում։ Սպիտակ թեյի բերքահավաքի ժամանակ ընտրվում են միայն ամենաերիտասարդ բողբոջներն ու կիսաբաց տերևները, որոնք դեռ ծածկված են սպիտակ վիլլիներով։ Դրանք կոչվում են սպիտակ թարթիչներ։

Սպիտակ թեյն ունի իր հատուկ մշակումը։ Այն ուղղակի չորանում է արևի տակ և չորանում: Տերեւները չեն գանգուրվում, մնում են բնական ձեւով։ Մշակման համար կարևոր է պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը։ Շատ բարձր կարող է սպանել ամենանուրբ համը, իսկ ցածրը կարող է ըմպելիքը անփույթ դարձնել: Ընդհանուր առմամբ, չինացիները կարծում են, որ քանի որ մշակման բոլոր գործընթացներն իրականացվում են ձեռքով, առաջին հերթին կարևոր է թեյի հետ աշխատող մարդու մտավոր վերաբերմունքը։

Ավարտվելուց հետո սպիտակ սորտը թեյի ոլորված տերևներ չունի, դա ուղղակի տերևների ցրում է։ Նրանք պետք է լինեն մոխրագույն կանաչ կամ պարզապես կանաչ: Հիշեք, որ սպիտակ թեյի որակի անփոխարինելի ցուցանիշը դրա մակերեսի սպիտակ բմբուլն է։

Սպիտակ թեյի հատկությունները

Ի՞նչ հատկություններ ունի սպիտակ չինական թեյը (տեսակները, սորտերը, նկարագրությունը կներկայացնենք ստորև):Սպիտակ սորտերը սառեցնող ազդեցություն ունեն մարդու մարմնի վրա, ուստի գիտակները այն օգտագործում են տաք եղանակին: Խմիչքը շատ թեթև է, ուստի եփելիս կարելի է մի փոքր ավելի շատ թեյի տերևներ դնել, քան այլ սորտեր օգտագործելիս։ Այնուամենայնիվ, չափազանց թունդ թեյը թույլ չի տա ձեզ զգալ համի և բույրի լիարժեքությունը: Ամենավառ և համային հատկությունները բացահայտվում են խմիչքի թույլ եփելու միջոցով։

Սպիտակ թեյը, երբ եփվում է, ունի վարդագույն-դեղին կամ գունատ դեղին գույն՝ բնորոշ, շատ վառ բուսական բույրով:

Խմիչքը ճիշտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լցնել ջրով, որի ջերմաստիճանը մոտ յոթանասունհինգ աստիճան է։ Թեյն ունի եթերային յուղերի հատուկ կոնցենտրացիան, որը տալիս է նրան շատ նուրբ բուրմունք: Շատ տաք ջուրը կարող է փչացնել սպիտակ թեյի զարմանալի հատկությունները։

Շատերը գնելիս հարցնում են. «Ինչպե՞ս ընտրել չինական թեյ»: Տեսակներ, անուններ, մշակում - այստեղ ամեն ինչ կարևոր է: Եվ կան շատ նրբերանգներ, որոնց մասին պետք է տեղյակ լինել:

Սպիտակ թեյը բավականին վատ է տեղափոխվում և պահվում, քանի որ շատ փոքր խմորում է, այն պահանջում է պահպանման պայմանները: Բայ Մու Դան թեյը («Bai Mu Dan»), որը նշանակում է սպիտակ քաջվարդ, հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել: Այն արտադրվում է Չինաստանի Ֆուցզյան նահանգում։ Տերեւները հավաքվում են վաղ գարնանը, նախքան դրանք լիովին բացվելը։

Խմելու համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու թեյի գդալ և թողնել երկու-չորս րոպե: Խմիչքը պետք է ունենա նուշ դեղին գույն, հնարավոր է վարդագույն երանգ։ Սպիտակ թեյն ունի թարմ վառ բուրմունք՝ բուսական նոտաներով։ Չինաստանում մեր դարաշրջանի սկզբում սպիտակ թեյհամարվում է անմահության էլիքսիր: Պետք է ասել, որ նկատի ուներ կայսեր անմահությունը, հասարակ մահկանացուները չէին կարող իրենց թույլ տալ նման թեյ։

Չինացիներն ասում են, որ սպիտակ թեյն ամենաօգտակարն է, քանի որ այն շատ քիչ վերամշակման է ենթարկվում, ինչը նշանակում է, որ դրանում պահպանված են գրեթե բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը։

ԱՄՆ Օրեգոնի համալսարանի գիտնականները հաստատել են այս ըմպելիքի հակաքաղցկեղային հատկությունը։ Բացի այդ, սպիտակ թեյը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի և արյան անոթների վրա, ամրացնում է իմունային համակարգը և նույնիսկ կարողանում է պաշտպանել բակտերիաներից և վիրուսներից։

Դեղին թեյ

Դեղին տեսակի թեյ արտադրվում է միայն Չինաստանի Հուան նահանգում։ Եվրոպական երկրներում դեղին թեյերի մասին քիչ բան է հայտնի։ Երկար դարեր արգելված էր երկրից դեղին չինական թեյի արտահանումը։ Այս խմիչքի տեսակները նախկինում օգտագործվում էին միայն կայսերական արքունիքում, իսկ ավելի ուշ այն խմում էին բարձրաստիճան պաշտոնյաները կրոնական արարողությունների ժամանակ: Խախտումների համար, որոնք կապված են թեյի առևտրի հետ, այն ժամանակ նրանք շատ խիստ էին պատժվում՝ չնայած հասարակության մեջ մարդու դիրքին։

Եվ միայն տասնիններորդ դարում թույլատրվում էր դեղին թեյի առևտուրը, ավելի ճիշտ՝ Ռուսաստանում այն փոխանակել սփուրի մորթիների հետ։ Հետագայում Չինաստանը կրկին սահմանափակեց արտահանվող սորտերի քանակն ու տեսականին։ Ընդհանրապես չինացիները շատ զգայուն են իրենց ազգային արտադրանքի նկատմամբ։ Իսկ թեյի դեղին տեսակը առաջինն էր արտահանման համար արգելված ապրանքների ցանկում։

Դեղին թեյի սորտերի առանձնահատկությունները

Այլ երկրներում հնարավոր չէր նույն տեսակի խմիչք արտադրել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ պարզապես անհրաժեշտություն չկահումք. Բացի այդ, դեղին թեյի արտադրությունը շատ աշխատատար գործընթաց է։ Դա պահանջում է միայն ձեռքի աշխատանք: Կապիտալիզմի պայմաններում ձեռնարկատերերը չեն համարձակվում նման արտադրությամբ զբաղվել։

Դեղին թեյը թեթև խմորվող տեսակ է: Հատկությունների և արտաքին տեսքի առումով դեղին թեյերը կարելի է շփոթել կանաչի հետ։ Սակայն դրանց արտադրության տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է։

Դեղին թեյի համար տերևները վերցնում են հատուկ տեսակի թփերից։ Հավաքվում են միայն հյութալի ուժեղ երիկամներ։ Պատկերացրեք, որ ընդամենը մեկ կիլոգրամ արտադրելու համար անհրաժեշտ է 50000 բողբոջ։ Դեղին թեյերը յոթանասուներկու ժամ են տալիս: Սա հատուկ գործընթաց է. որոշ ժամանակ տերևները տաքացնում են տաք ածուխի վրա, այնուհետև փաթաթում մագաղաթով, որն էլ հանգեցնում է դեղնացման գործընթացին։ Այս բոլոր ընթացակարգերը սկսում են խմորման մեխանիզմը: Մինչ թեյի տերևները թառամում են, դրանց մակերեսի ամբողջ սպիտակ կույտը այրվում է: Սա այս տեսակի ևս մեկ տարբերակիչ հատկանիշ է: Եթե սպիտակ սորտի համար սպիտակ մանրաթելերը լավ որակի ցուցանիշ են, ապա դեղին սորտերը ընդհանրապես չպետք է ունենան դրանք:

Դեղին թեյը եփում են այնպես, ինչպես կանաչ թեյը։ Թրմված է ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Բայց ինչ վերաբերում է ճաշակին, ապա դեղին բազմազանությունը չի կարելի շփոթել մյուսի հետ։ Ունի հաճելի, փափուկ, շոյող համ՝ թուլության թեթև նոտաներով։ Բույրն իսկապես նուրբ է և բարդ: Գիտակները վստահորեն ասում են, որ այս բազմազանությունը թավշյա և փափկության առումով հավասարը չունի։ Հետաքրքիր փաստ է այն, որ, օրինակ, կարմիր սորտերը ունեն ուժեղ բուրմունք, որը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել: Եվ ահա թե ինչԻնչ վերաբերում է դեղին տեսակին, ապա նրա բույրը անխուսափելի է։ Այն զգացվում է միայն թեյ խմելու ժամանակ։ Հետո նա արագ անհետանում է ու թվում է, թե նա ընդհանրապես գոյություն չունի։ Այսքան հետաքրքիր հատկանիշ։

Դեղին թեյը շատ թունդ է, հետևաբար ունի հուզիչ հատկություններ: Այն ունի սաթի դեղին գույն, որը նման է կանաչ խմիչքի երանգին: Բայց կա մեկ առանձնահատկություն, որով կարելի է տարբերել սորտերը. Կանաչ թեյը հակված է արտացոլվել բաժակի ճենապակյա պատին կանաչավուն գույնով, սակայն դեղին տեսականիը՝ վարդագույն եզրի տեսքով:

Փիրուզագույն թեյ - Oolong tea

Ուլոնգ նշանակում է «սև վիշապ», այն կոչվում է նաև փիրուզագույն։ Ուլոնգը (թեյը) ստացել է իր անունը Ուլունջյան գետից, որը հոսում է Ֆուցզյան նահանգով՝ այս սորտի ծննդավայրը։

Ուլոնգները դասակարգվում են որպես կիսաֆերմենտացված սորտեր: Սա առանձնահատուկ տեսակ է, այն համարվում է նաև թեյի կատարելություն։ Այս սորտը շատ բարձր է աճում լեռներում։ Այն հավաքում են մարդիկ, ովքեր տիրապետում են թեյի բիզնեսին և իրենց գիտելիքներն ու հմտությունները փոխանցում սերնդեսերունդ։ Ամենից հաճախ ուլոնգները արտադրվում են բավականին հասուն տերևներից: Հավաքելուց հետո դրանք տեղադրվում են ստվերում, որպեսզի չորանան։ Գործընթացը տևում է մինչև մեկ ժամ: Այնուհետև դրանք դնում են բամբուկե սկուտեղների վրա և պարբերաբար խառնում ու հունցում։ Այս գործընթացը կրկնվում է մի քանի անգամ, մինչև տերևների եզրերը կարմրեն և շագանակագույն դառնան։ Այնուհետև դրանք կալցինացվում են արևի տակ տասնհինգ րոպե: Ուլոնգները խմբավորված են:

Այս թեյի պատրաստումը կախված է բազմազանությունից: Եթե այն փոքր-ինչ խմորված ուլոնգ է (Tie Guanyin-ի տեսականի), ապա այն եփում են կանաչի նման։ Ընդհանրապես եփելուց հետոOolong թեյն ունի հատկություններ, որոնք անհնարին են դարձնում այն շփոթել այլ տեսակների հետ: Որակյալ ըմպելիքն ունի ուժեղ ծաղկային հոտ։ Բայց գունային սխեման կարող է տարբեր լինել բաց կանաչից մինչև ոսկե և կարմիր: Ուլոնգը օգտագործվում է թեյի արարողության համար։ Միայն նման պայմաններում է հնարավոր ամբողջությամբ բացահայտել խմիչքի բոլոր հատկությունները։

Ուլոնգի բազմազանությունը զարմանալի է։ Կան մայրցամաքային և կղզու սորտեր։

Սև թեյ

Թեյն անվանում ենք սև, իսկ Չինաստանում այն կարմիր է: Այս տեսակն անցնում է երկար տեխնոլոգիական շղթայով։ Ի տարբերություն այլ տեսակների՝ սև թեյն ամբողջությամբ խմորվում է։ Սկզբում տերևները չորացնում են, հետո ոլորում, այնուհետև տեղադրում խոնավ մութ սենյակներում՝ տաքացնելու համար։ Այնտեղ այն խմորվում է և ստանում իր մուգ գույնը։ Այնուհետև տերևները չորացնում են չոր օդային հոսքերով ջեռոցներում։

Սև թեյը եփում են գրեթե եռացող ջրով, այնուհետև թրմում մինչև հինգ րոպե։ Պատրաստի ըմպելիքն ունի գույների լայն տեսականի և բազմազան համ։ Սև տեսականին ավելի խեժային հոտ ունի։

Ամենահայտնի չինական սև թեյը (տեսակներ, անվանումներ):

1. «Անհույ Քիհոնգ».
2. «Դիանհոնգ».
3. «Քիմեն Խունչա».
4. «Իսին Խունչա».
5. «Լաոսոնգ Սյաոժոնգ».

Չինացիներն իրենք չեն խմում կարմիր (սև) թեյ, սակայն այն լայնորեն հասանելի է համաշխարհային շուկաներում։

Pu-erh

Չինացիները սև թեյն անվանում են տարիներով հնեցված։ Ամենահայտնին պու-երհն է։ Այն ստացել է իր անունը այն քաղաքից, որտեղ այն եղել էսկզբնապես վաճառվել է. Այն ունի արտադրության հատուկ տեխնոլոգիա և շատ խմորվում է։

Տերեւները սկզբում հավաքում են, հետո չորացնում, ոլորում ու սեղմում։ Խմորումը տեղի է ունենում արդեն պահեստավորման ժամանակ։ Մի քանի տարի պահելուց հետո դառնությունն անհետանում է, և ըմպելիքը կարելի է օգտագործել։ Այնուամենայնիվ, իրական համի և բույրի հասնելու համար նման թեյը պետք է պահվի տասնհինգից քսան տարի: Բնականաբար, ոչ ոք այդքան երկար չի սպասում։

Սև թեյը եփում են միայն եռացող ջրով։

կապված թեյ

Կա նաև շատ յուրահատուկ չինական թեյ՝ ծաղկի տեսքով։ Այն նաև կոչվում է կապված: Փաստն այն է, որ այն ձեռքով կապվում է թանկարժեք կանաչ սորտերից։ Երբեմն ավելացվում է դեղին, կարմիր և սպիտակ բազմազանություն:

Սակայն այս թեյի հիմնական հատկանիշը շատ բուրավետ ծաղիկն է, որն ավելացվում է ըմպելիքին։ Կապված թեյն ունի թելով կապված չոր բողբոջի տեսք։ Ծաղիկը թաքնված է բողբոջի ներսում: Նման թեյը պատրաստվում է միայն ձեռքով, ուստի ամեն անգամ ինչ-որ հետաքրքիր և նոր բան է ստացվում։ Հետևաբար, կան հարակից թեյի բազմաթիվ տեսակներ:

հետբառի փոխարեն

Մեր հոդվածում մենք պարզել ենք, թե ինչ կարող է լինել չինական թեյը: Դրա տեսակները (արկղերի հիերոգլիֆները խուճապի պատճառ չեն) այնքան շատ են և բազմազան, որ երբեմն չգիտես, թե որն ընտրել: Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը կարդալուց հետո դուք դեռ կկարողանաք որոշել և գնել ճիշտ ապրանքը: Եվ նույնիսկ ավելի լավ. փորձեք տարբեր տարբերակներ, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր համն ու յուրահատուկ համը: