Մարցիպանի պատմության ներածություն. Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական մարցիպանով տորթ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անդերսենի և Գրիմ եղբայրների հեքիաթներից բոլորը վաղուց գիտեն, որ մանկական երջանկության խորհրդանիշը և սիրելի նրբագեղությունը, որից հնարավոր չէ հրաժարվել նույնիսկ կյանքին սպառնացող վտանգի դեպքում, մարցիպան տորթն է։ Մնում է դա բարձրաձայն ասել, քանի որ թուքն արդեն հոսել է, և իմ գլխում նկարված են հնարավոր լավագույն աղանդերի նկարները։ Բայց ոչ բոլորն են անձամբ ծանոթ այս ապրանքին, նրանք գաղափար չունեն, թե ինչպես է այն պատրաստվում և որտեղից է այն առաջացել:

Ի՞նչ է մարցիպանը

Դասական քաղցրավենիք է աղացած նուշը (գուցե մի քանի սորտեր)՝ խառնած շաքարի փոշու, երբեմն էլ ձվի հետ: Սակայն այժմ ընդունված է այս բաղադրությանը ավելացնել տարբեր համեր՝ նարնջի համ, կակաո, վարդաջուր, լիկյորներ, համեմունքներ և որոշ համեմունքներ։ Նուշը հարուստ է ճարպային յուղերով, որոնց շնորհիվ ստացված խմորից հեշտ է ձևավորել ցանկացած բան։

Ստացված մակարոնեղենը մատուցվում է ինչպես մաքուր, այնպես էլ ջնարակված քաղցրավենիքի, մեծ աղանդերի և այլ ուտեստների դեկորատիվ տարրերի տեսքով։

Ծագման և տարածման պատմություն

Կան բազմաթիվ լեգենդներ այն մասին, թե երբ և ինչպես է հայտնվել մարցիպանը: Արաբական որոշ երկրներ՝ Հնդկաստանը, Թուրքիան, Էստոնիան, Իտալիան, Ֆրանսիան, Իսպանիան և Գերմանիան պայքարում են նրա պատմական հայրենիք կոչվելու իրավունքի համար։ Որոշ աղբյուրներ նույնիսկ ասում են, որ հին պարսիկներն ու բյուզանդացիները գիտեին մարցիպանի մասին մեկուկես հազար տարի առաջ:

Կարևոր չէ՝ պատահաբար է հորինվել, երբ, բացի նուշից, ամբողջ բերքը մեռավ, թե՞ եվրոպական դեղատներից մեկում՝ որպես կանանց դեպրեսիայի և հոգեկան խանգարումների դարման, թե՞ այլ ճանապարհով, բայց այժմ մարցիպանը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Սա Սուրբ Ծննդյան և փետրվարի 14-ի ավանդական հյուրասիրություն է Իտալիայում, Նիդեռլանդներում՝ Սուրբ Նիկոլասի տոնին, իսկ Զատկի մարցիպան նապաստակները հայտնի են բոլոր կաթոլիկների շրջանում: Իսպանացիները դրան ավելացնում են մայրու ընկույզ, ավստրիացիները՝ կիտրոնի քերած կեղև։ Հացթուխներն առաջարկում են քաղցր ատամներով տորթեր, լիկյորներ, բլիթներ, կոճապղպեղ, սալիկներ, քսուքներ և մուսսեր:

Աշխարհում նույնիսկ կան մարցիպանի մի քանի թանգարաններ, որոնցից մեկը գտնվում է Ռուսաստանում՝ Կալինինգրադում։ Նախկին Պրուսիայի տարածքում դա հայտնի էր մի քանի դար առաջ։ Պահպանված են հին փաթեթավորում, պատրաստման կաղապարներ, բացիկներ և լուսանկարներ։ Եվ, իհարկե, տորթի վրայի մարցիպան արձանիկները պարզ դեկորից վերածվել են արվեստի գործի։ Նկարիչները նուրբ նյութերից ստեղծում են պատմական շենքերի, հուշարձանների և այլ հետաքրքիր ցուցանմուշների պատճեններ: Ոչ մի այցելու չի հեռանում առանց իր և իր սիրելիների համար քաղցր հուշանվեր գնելու։

Ինչպեսպատրաստել մարցիպան

Իսկական դասական մակարոնեղեն վաճառքում, ցավոք, չափազանց հազվադեպ է: Ավելի հաճախ դարակներում կարելի է գտնել դրա համար տրված ընկույզի, գետնանուշի կամ պնդուկի զանգվածներ։ Արդյունքը նույն նրբագեղ համը չէ, քանի որ թվարկված ընկույզներն իրենց բաղադրության մեջ այնքան էլ յուղ չունեն, հետևաբար նման «մարցիպանը» չունի անհրաժեշտ կպչունությունը։

Եթե հաջողվում է գտնել ճիշտ մածուկ, ապա նուշի պարունակությունը 50%-ի փոխարեն չի գերազանցում 35%-ը, իսկ պահպանման ժամկետը նշված է՝ մի քանի ամիս։ Չնայած նման ապրանքը լավ փաթեթավորմամբ կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 5 օր։

Մարցիպանը եփում են նաև տանը։ Սա կպահանջի նուշ և շաքար: Իդեալում, յուրաքանչյուր 30-40 քաղցր նուշին պետք է ավելացնել 1 դառը ընկույզ, այսպես են պատրաստում զանգվածը Ֆրանսիայում։ Դառը նուշ երբեմն վաճառվում է հրուշակեղենի բաժիններում, թեև մեզ մոտ հազվադեպ է լինում։ Եթե այն չի հայտնաբերվել, ապա որպես փոխարինող օգտագործվում է նուշի էսենցիան։

Մարցիպանը կարելի է պատրաստել սառը կամ տաք վիճակում։ Առաջինը համարվում է պատմականորեն ճիշտ, քանի որ ցանկալի հետևողականության համար արտադրանքը բարձր ջերմաստիճանի և լրացուցիչ բաղադրիչների կարիք չունի: Միայն շաքարի փոշի և ընկույզ։ Տաք եղանակով սովորաբար ավելացնում են ձվերը, իսկ շաքարավազը հալեցնում են օշարակի մեջ։

Սառը պատրաստման եղանակ

• Նուշը և շաքարավազը վերցվում են հավասար քանակությամբ (շաքարավազը կարող է պակաս լինել, բայց ոչ մի դեպքում հակառակը):
• Նուշը աղացած է ալյուրի մեջ, շաքարավազը՝ փոշի։
• Ստացված խառնուրդը հեշտությամբ կաղապարվում է և նմանվումպլաստիլին.

Եթե ընկույզը անորակ է, ապա յուղերի բացակայության պատճառով մածուկը լավ չի խառնվում։ Այնուհետև հարած հավի սպիտակուցը օգտագործվում է մածուցիկության համար:

Թեժ մեթոդ

• Նուշն ու շաքարավազը վերցվում են հավասար համամասնությամբ։
• Նուշը մանրացնում են ալյուրի մեջ, շաքարավազը հալեցնում են օշարակի մեջ։
• Ստացածը խառնում ենք խմորի պես խառնելով։

Ստացված զանգվածը կարելի է օգտագործել և՛ որպես շերտ տորթերի միջև, և՛ շերտով քսել թխվածքաբլիթի վրա, և՛ որպես տորթի զարդարանք։

Հեշտ մարցիպան տորթի բաղադրատոմս

Տորթի հիմքը պատրաստ լինելուց հետո խոզանակով վրան մեղրաջուր քսեք։ Մարցիպանի զանգվածը գրտնակում ենք հիմքից 10 սմ մեծ շրջանակի մեջ։ Մարցիպանը տորթի վրա դնել շրջանաձև, հարթ: Կտրեք ավելցուկը։

Յուրաքանչյուր իրեն հարգող ականավոր հրուշակագործ գաղտնի է պահում մարցիպան ստեղծելու իր մեթոդը՝ առանց որևէ մեկին բացահայտելու։ Պետք է մեկից ավելի օր անցկացնեք խոհանոցում՝ փորձարկելով մակարոնեղենը նուրբ, նուրբ համ հաղորդելու համար: Նրանք սովորաբար սկսում են մարցիպանով հացի և գնդիկների պատրաստումից, հետագայում անցնելով ավելի նշանակալի բանի, ինչպիսին է մարցիպանային տորթը: Պատվիրելու համար այն պատրաստվում է տոների կամ հատուկ առիթների համար՝ զարդարելով արձանիկներով և ծաղիկներով։ Օգտագործելով սննդի վառ ներկեր և վրձիններ, օգտագործելով երևակայությունը, արհեստավորներն իրենց ձեռքերով ստեղծում են առասպելական թռչուններ և կենդանիներ, մուլտֆիլմերի և գրքերի սիրված հերոսներ: Զարմանալի չէ, որ մանկական մարցիպանով տորթը հաճախակի նվեր է փոքրիկների համար: Իհարկե, շատ շաքարավազը լավ չէ մեծահասակների կամ երեխաների համար,հետևաբար, դուք պետք է սահմանափակվեք նման հաճույքով։

Մարցիպանը անձնավորում է նրբագեղությունն ու արիստոկրատիան: Մինչ այժմ այն հրուշակեղենի ամենաօրիգինալ գլուխգործոցներից է, ինչպես հազար տարի առաջ՝ չփոխելով իր ավանդական համը, բայց ուրախացնելով իր երկրպագուներին նորարարության և փոփոխության թեթև բուրմունքներով։