Թխում շոկոլադով. դասակարգում, բաղադրություն, բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, նրբություններ և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհում հազիվ թե գտնվի մարդ, ով անտարբեր լինի շոկոլադի նկատմամբ։ Նուրբը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն երեխաների շրջանում, որոնք, ինչպես հայտնի է, մեծ քաղցր ատամ ունեն: Նույնիսկ մեծահասակները չեն հրաժարվի բերանում հալչող շոկոլադի մի խորանարդից։ Ապրանքի ժողովրդականությունն այնքան է աճել, որ այսօր դրա հիման վրա շատ աղանդեր են պատրաստվում։ Մուսս, սուֆլե, պաղպաղակ, դոնդող, քսուք, տորթեր, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, բլիթներ, փչակներ. անվերջ կարելի է անվերջ թվարկել այն նրբությունները, որոնցում հիմնական բաղադրիչն է կակաոյի հատիկները: Շոկոլադով թխելն իրավամբ կարելի է համարել աշխարհի ամենացանկալի և սիրված աղանդերից մեկը։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ նման դելիկատեսներն ունեն վառ հարուստ համ, գլխապտույտ բույր և շատ ախորժելի տեսք։

Շոկոլադե խմորեղենի դասակարգում

Կակաոյի հատիկներից աղանդերը բաժանվում են երկու տեսակի. Առաջինը ներառում է շոկոլադից թխելու պատրաստումփորձարկում. Նման դելիկատեսներն ունեն ամենավառ համն ու գույնը, որը շատ գրավիչ է կակաոյի բոլոր գիտակներին։ Այս տեսակի աղանդեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ շոկոլադ կամ կակաո։ Բաղադրիչները խմորին ավելացնում են հունցման ժամանակ՝ ձեռք բերելով մշակված մասի ցանկալի գույնը։

Շոկոլադով թխվածքի երկրորդ տեսակը կակաոյի հատիկների սերուցքով թրջված, լցոնված կամ շերտավորված պատրաստի արտադրանքն է: Երբեմն սալիկները կտոր-կտոր են անում և ավելացնում խմորին։ Այս դեպքում թխման ներսում հայտնվում են համեղ շոկոլադի կաթիլներ։

Ինչ տեսակի խմիչքներ կարելի է օգտագործել

Այսօր խանութների դարակներում շոկոլադը ներկայացված է հսկայական տեսականիով։ Այս առատությունից ի՞նչ կարելի է գնել տնական դելիկատեսներ պատրաստելու համար: Շոկոլադե թխման բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս օգտագործել գրեթե բոլոր գոյություն ունեցող ուտեստները, բացառությամբ նրանց, որոնք պարունակում են տարբեր լցոնիչներ: Համեղ աղանդեր կարելի է պատրաստել մաքուր մուգ, կաթնային, սպիտակ և նույնիսկ ռուբին շոկոլադից։ Սակայն վերջինիս օգտագործումը մեծ կասկածներ է հարուցում, քանի որ անսովոր դելիկատեսի գինը մոտ 250 դոլար է 50 գրամ կշռող կտորի համար։ Հրուշակեղենի գլուխգործոցներ ստեղծելու համար օգտագործվում են նաև սալիկներ, կաթիլներ, հատուկ գլազուր և նույնիսկ շոկոլադի փոշի:

Եթե ձեզ արդեն թք է գալիս կակաոյի հիմքով աղանդերի մասին հիշատակումը, ժամանակ մի կորցրեք: Շոկոլադե թխման լավագույն բաղադրատոմսերը (լուսանկարներով) կօգնեն ձեզ իսկապես պատրաստելարքայական սեղանին արժանի հիասքանչ հյուրասիրություններ: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ այս բոլոր բարիքները պատրաստելը շատ պարզ է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր չունեն խոհարարական հմտություններ։

Երեք շոկոլադե տորթ

Ամենահայտնի ռեստորաններում մատուցվող ամենահայտնի աղանդերից մեկը, որը միանգամայն հնարավոր է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Երեք շոկոլադե տորթ թխելը բավականին երկար և աշխատատար գործընթաց է: Այնուամենայնիվ, ծախսած բոլոր ջանքերն ավելի քան կվճարվեն բոլոր նրանց իսկական հաճույքով, ովքեր բախտ կունենան ճաշակելու այս շքեղ նրբությունը:

Շոկոլադե տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• 150 գրամ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• մի պտղունց սեղանի աղ;
• 150 գրամ որակյալ կարագ;
• 240 գրամ հատիկավոր շաքար (առանձին-առանձին 50 և 190 գրամ)
• 1 փաթեթ փխրեցուցիչ և վանիլին (յուրաքանչյուրը 11 գրամ);
• 150 գրամ լավ դառը շոկոլադ;
• վեց հավի ձու (սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից):

Սպիտակ մուսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 45 գրամ կարագ;
• 300 գրամ մաքուր սպիտակ շոկոլադ;
• 75 մլ սերուցքային լիկյոր;
• 12 գրամ ժելատին;
• 300 միլիլիտր թանձր սերուցք.

Բաղադրիչներ սև մուսի համար՝

• 75 գրամ սերուցքային լիկյոր;
• 300 գրամ մուգ շոկոլադ (կակաոյի հատիկների ամենաբարձր տոկոսով);
• 45 գրամ կարագ;
• 12 գրամ ակնթարթային ժելատին;
• 300 միլիլիտր սերուցք (ավելի բարձր ճարպ):

Բաղադրիչներ շագանակագույն մուսի համար՝

• 300 միլիլիտր թանձր սերուցք;
• 45 գրամ կարագ;
• 300 գրամ կաթնային շոկոլադ (առանց հավելումների);
• 12 գրամ ժելատին;
• 75 միլիլիտր սերուցքային լիկյոր.

Շոկոլադե տորթի ներծծման համար անհրաժեշտ է՝

50 միլիլիտր սերուցքային լիկյոր

Սպիտակ գլազուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 75 գրամ կարագ;
• 150 գրամ հասարակ սպիտակ շոկոլադ;
• 75 միլիլիտր թանձր սերուցք.

Լրացուցիչ բաղադրիչներ՝

• 75 մլ կրեմ ժելատին թրջելու համար;
• մի կտոր կարագ կաղապարը յուղելու համար։

Ստեղծում ենք շքեղ հյուրասիրություն

1. Մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում։ Թեթևակի հովացրեք։
2. Փափկած կարագը խորը ամանի մեջ դնել: Ավելացնել 45 գրամ հատիկավոր շաքար, ապա հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Լցնել հալած շոկոլադի մեջ և լավ խառնել։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և հավի դեղնուց: Կրկին հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք զանգվածը։
3. Սպիտակուցները տեղադրեք առանձին չոր ամանի մեջ: Սկսեք հարիչով ծեծել ցածր արագությամբ։ Աստիճանաբար ավելացնելով սարքի արագությունը, ներմուծեք հատիկավոր շաքար (190 գրամ) փոքր չափաբաժիններով: Զանգվածը հարում ենք մինչև կայուն գագաթներ հայտնվեն (ինչպես բեզեի վրա):
4. Ալյուրը մաղով մաղել առանձին տարայի մեջ։ Ավելացնել մի պարկ փխրեցուցիչ և վանիլին։ Մանրակրկիտ խառնել։
5. Սպիտակուցային զանգվածը զգուշորեն ծալեք շոկոլադե խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել ալյուրն ու վանիլինըփխրեցուցիչ. Խմորը հունցում ենք՝ ձեռք բերելով համասեռ խտություն։
6. Անջատվող ձևը քսում ենք մի կտոր կարագով, այնուհետև լցնում պատրաստի զանգվածը։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով, այնուհետև դրա մեջ ուղարկեք շոկոլադով խմորը։ Թխումը պատրաստ կլինի 25-30 րոպեում։
7. Տաք թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք ամբողջովին սառչի, ապա հանում ենք կաղապարից։ Այժմ տորթի շրջանակը պետք է մի փոքր կտրվի։ Դա պետք է արվի այնպես, որ կաղապարի և թխվածքաբլիթի պատերի միջև մեկ սանտիմետր (մոտավորապես) բաց լինի։ Շոկոլադե տորթը թրջում ենք սերուցքային լիկյորով։ Խմորեղենը նորից դնել կաղապարի մեջ, այնուհետև ուղարկել սառնարան, մինչ պատրաստվում է առաջին տեսակի մուսը։
8. Ժելատինի յուրաքանչյուր բաժինը դնում ենք երեք առանձին տարայի մեջ: Սերուցքը լցնել 25 միլիլիտրի չափով (8 գրամի համար)։ Թողնել 20-30 րոպե ուռչի։
9. Լավ պաղեցրած սերուցքը հարում ենք հարիչով, մինչև հայտնվեն խիտ գագաթներ։ Ստացված զանգվածը բաժանվում է երեք հավասար մասերի։ Պատրաստի բաղադրիչն ուղարկեք սառնարան։
10. Մուգ շոկոլադը կտոր-կտոր արեք և խառնեք կարագի հետ։ Ուղարկեք փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցրեք հեղուկ վիճակի։ Ավելացնում ենք ուռած ժելատինը և խառնուրդը տաքացնում ենք մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Մի եռա՛։ Զանգվածը հանել կրակից։ Լցնել լիկյորի մեջ և լավ խառնել։ Թողեք սառչի մինչև 40-50 աստիճան: Զգուշությամբ, անընդհատ խառնելով, լցնել հարած սերուցքի մեկ բաժինը։
11. Թխվածքաբլիթի հետ ձևը հանում ենք սառցախցիկից։ Տեղադրեք հաստ թաղանթ տարայի կողքերին այնպես, որայն կողքերից առնվազն 5-7 սանտիմետրով բարձր էր։ Սև շոկոլադե մուսը քսել տորթի ամբողջ մակերեսին, ինչպես նաև դրանով լցնել կաղապարի և թխվածքաբլիթի միջև եղած բացը։ Քսուքը հարթեցնում ենք սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։ Ձևը նորից ուղարկեք սառնարան:
12. Նույն ձևով պատրաստում ենք կաթնային շոկոլադե մուսը, այնուհետև քսում ենք աղանդերի ամբողջ մակերեսին։ Բուրմունքով ձևը նորից դրեք սառնարանում։ Սպիտակ շոկոլադե մուսը դարձրեք մնայուն: Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախորդ քսուքները։ Կաթնային շոկոլադի շերտի վրա քսել սպիտակ մուսը։
13. Ձևավորված տորթը ուղարկեք սառնարան 8-10 ժամով։
14. Պատրաստեք սպիտակ գլազուր։ Շոկոլադը կտրատել կտորների։ Մի ամանի մեջ միացրեք սերուցքը և կարագը: Կաթնամթերքով տարան ուղարկեք վառարան և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հենց զանգվածի մակերեսին հայտնվեն առաջին փուչիկները, վրան շոկոլադ ավելացրեք։ Անընդհատ հարելով գլազուրը, տաքացրեք մինչև բոլոր սպիտակ կտորները հալվեն։
15. Դեսերտը հանել սառնարանից։ Տորթի հետ ձևը թեքեք տարբեր ուղղություններով, վրան լցրեք մի փոքր սառեցված գլազուրը։ Այն պետք է հավասարաչափ բաշխվի աղանդերի ամբողջ մակերեսով։ Միջուկով տարան դրեք սառնարանում մեկ ժամ։
16. Տորթը հանում ենք կաղապարից, իսկ հետո զարդարում ըստ ցանկության։ Սպիտակ շոկոլադով, ամենանուրբ մուսի երեք շերտով և համեղ փափուկ թխվածքաբլիթով թխումը լիովին պատրաստ է։ Հյուրերի և հարազատների ուրախությունը երաշխավորված է։

Շոկոլադե բանանի բրաունի

Ավանդական ամերիկյան աղանդերխոհանոցը գրգռում է երևակայությունը և արթնացնում ախորժակը հենց իր տեսքով։ Խոնավ շոկոլադե բրաունին համեղ է իր դասական տարբերակով։ Այնուամենայնիվ, բանանն այն ավելի լավ է դարձնում: Զարմանալի նրբություն շատ հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Բանանի շոկոլադով թխելու այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ դա անել առանց ջանքերի:

Ամերիկյան աղանդեր պատրաստելու արտադրանք

Այսպիսի քաղցրավենիք պատրաստելու համար պետք է ձեռքի տակ ունենալ՝

• երկու մեծ հասած բանան;
• փաթեթ կարագ (200 գրամ);
• երկու բարձրորակ մուգ շոկոլադե սալիկ (յուրաքանչյուրը 100 գրամ);
• 140 գրամ ցորենի ալյուր;
• 100 գրամ հատիկավոր շաքար;
• երկու հավի ձու;
• երկու թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Brownie քայլ առ քայլ ուղեցույց

1. Շոկոլադը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել տաքացման համար հարմար տարայի մեջ։ Ավելացնել կարագը՝ կամայական չափի կտորներ կտրելուց հետո։ Հալեցնել սնունդը ցածր ջերմության կամ ջրային բաղնիքի վրա: Թողեք մի փոքր սառչի։
2. Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ: Դրանց վրա ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ և պատառաքաղով զգուշորեն մանրացրեք զանգվածը։
3. Միացրեք շոկոլադի և ձվի խառնուրդը։ Լավ խառնել՝ հասնելով զանգվածի համասեռ վիճակի։
4. Ալյուրը մաղել մաղով։ Վրան ավելացնել փխրեցուցիչը և խառնել։ Չոր զանգվածը լցնել շոկոլադ-ձվի զանգվածի մեջ։ Հարթ խմոր հունցել՝ առանց գնդիկների։
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել, ապա մեջը լցնել շոկոլադե բլանկը։
6. Բանանները մաքրված և կտրատված ենմոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Մանրացված մրգերը խեղդել շոկոլադե զանգվածի մեջ։
7. Ձևը ապագա բրաունիի հետ դնել տաք ջեռոցում (180 աստիճան) 40-45 րոպե։
8. Պատրաստի աղանդերը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Բրաունին հանում ենք կաղապարից, մասերի կտրում։ Զարդարեք փոշի շաքարով, անանուխի տերեւներով, թարմ բանանով կամ շոկոլադե չիպսերով։ Ցանկության դեպքում բրաունին կարելի է լցնել մուգ գլազուրով։

Շոկոլադով շերտավոր խմոր

Այս աղանդերը համեղ նուրբ և փխրուն է: Ավելի լավ է փչել տաք վայելել, քանի որ միայն այս դեպքում միջուկը ջրալի կլինի։ Հաճույք ստեղծելու համար օգտագործվում է պատրաստի խմոր, որը հեշտ է գտնել ցանկացած խանութում։ Կարող եք նաև շերտավոր խմոր պատրաստել ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի։

պահանջվող բաղադրիչներ

Նուրբ աղանդեր ստեղծելու համար անհրաժեշտ կլինի հետևյալը.

• մեկ դեղնուց;
• կես կիլոգրամ շերտավոր խմոր (ցանկացած);
• 100 գրամ կակաոյի փոշի;
• 25 գրամ կարագ;
• 100 գրամ շաքար;
• 50 գրամ շաքարի փոշի;
• մի քիչ ալյուր;
• դարչին (ըստ ցանկության):

Պատրաստում ենք խրթխրթան հյուրասիրություն

1. Ձեր աշխատանքային մակերեսը թեթև ալյուր ցանեք։ Վրան քսել հալած շերտավոր խմոր։ Աշխատանքային մասը փաթաթեք ուղղանկյուն շերտի մեջ մոտ 0,5 սմ հաստությամբ:
2. Պատրաստում ենք միջուկը. Ձվի դեղնուցը միացրեք շաքարավազի հետ։ Զանգվածը պատառաքաղով լավ հարել։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք կակաո և դարչին (մեկ թեյի գդալը բավարար կլինի):գդալներ): Մանրակրկիտ խառնել։
3. Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։ Սիլիկոնե խոզանակով քսում ենք խմորի ամբողջ մակերեսը։
4. Միջոցը բարակ շերտով քսել ամբողջ շերտավոր խմորի վրա։ Խմորի ուղղանկյունը ռուլետի մեջ փաթաթեք, այնուհետև կտրեք մոտ 3 սանտիմետր հաստությամբ շերտեր։
5. Տեղերը դրեք մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա։
6. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ 15-20 րոպեով թխելու թերթիկ ուղարկեք գլանափաթեթներով։
7. Շոկոլադով շերտավոր խմորը հանում ենք ջեռոցից և հովացնում, ապա վրան շաքարի փոշի ցանում։ Ուտելուց առաջ աղանդերը խորհուրդ է տրվում մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Կաթնաշոռային շոկոլադե շոռակարկանդակ

Ամենանուրբ ուտեստը կշահի բոլոր քաղցր ատամի սրտերը առաջին իսկ փորձից: Շոկոլադով և կաթնաշոռով թխելը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում, քանի որ այս երկու բաղադրիչները լավ համադրվում են: Աղանդեր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Արտադրանքներ բազայի համար՝

• 450 գրամ կաթնային վաֆլի;
• 75 գրամ կարագ;
• 1, 5 սեղան: գդալներ ֆրուկտոզա.

Բաղադրիչներ շոկոլադե-կաթնաշոռի միջուկի համար՝

• վեց թարմ հավի ձու;
• 450 գրամ մուգ շոկոլադ;
• երկու ճաշի գդալ ֆրուկտոզա;
• 750 գրամ ճարպային կաթնաշոռ;
• 75 գրամ կակաոյի փոշի.

Սառույցի բաղադրիչներ՝

• երկու ճաշի գդալ թանձր սերուցք;
• 270 գրամ մուգ շոկոլադ;
• 1, 5 սեղան: գդալներ ֆրուկտոզա.

Գուրման աղանդերի ստեղծում

1. Վաֆլիները կոտրեք կամայական կտորների և դրեք բլենդերի ամանի մեջ: Մանրացրեք արտադրանքը փշրանքների վիճակի։ Ավելացնել փափուկ կարագ և ֆրուկտոզա: Կրկին հարել բլենդերով։ Զսպանակաձև տապակը շարել մագաղաթյա թղթով: Տորթի հիմքը դնել պատրաստի տարայի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով։ Լավ է այն սեղմել բաժակով կամ կարտոֆիլի տրորով: Ձևը ուղարկեք տաք ջեռոց (200 աստիճան) 5 րոպեով։ Թեթևակի հովացրեք։
2. Կաթնաշոռը (սենյակային ջերմաստիճան) քսել մաղի միջով, որպեսզի այն հարթ հյուսվածք լինի: Կաթնամթերքին ավելացրեք կակաո և ֆրուկտոզա։ Զանգվածը հարել բլենդերով։ Ավելացնել հավի մեկ ձու: Նորից ծեծել: Կրկնեք ընթացակարգը մինչև ձվերը վերջանան։
3. Դառը շոկոլադը կոտրել և հալեցնել ցանկացած հարմար եղանակով։ Կաթնաշոռ-ձվի զանգվածին ավելացնել հեղուկ բաղադրիչը։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Շոկոլադե-կաթնաշոռային միջուկը քսել հիմքային թխվածքի ամբողջ մակերեսին։ Քսուքը հարթեցրեք գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայով։
5. Ապագա շոռակարկանդակով ձևանմուշը ուղիղ մեկ ժամով ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Պետք է շատ ուշադիր հետևել ժամանակին, դրանից է կախված պատրաստի աղանդերի որակը։
6. Մեկ ժամ հետո ջեռոցը պետք է անջատել, իսկ դուռը մի փոքր բացել։ Դեսերտը թողնում ենք ներսում ևս 60 րոպե։ Թույլ տվեք շոռակարկանդակն ամբողջությամբ սառչի, այնուհետև դրեք սառնարանում 8 ժամ։
7. Պատրաստեք ցրտահարությունը։Հարմար ամանի մեջ լցնում ենք կտորներով կոտրված շոկոլադը, վրան ավելացնում ֆրուկտոզա և սերուցք։ Տարան ուղարկեք ջրային բաղնիք և, երբեմն խառնելով, հասնեք փայլի միատարր վիճակի։ Ստացված զանգվածը մի փոքր հովացրեք։
8. Չիզքեյքը ծածկում ենք տաք ջնարակով, այնուհետև կրկին դնում ենք սառնարանում մեկ ժամով։
9. Պատրաստի աղանդերը հանում ենք կաղապարից և զարդարում ըստ ցանկության։

Բարի ախորժակ.