Ադրբեջանական գինին ցանկացած տոնի հիանալի հավելում է։ Տեսակներ, նկարագրություն և ակնարկներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իսկական գուրմանները իսկապես հասկանում են գինին և կարող են խորհուրդ տալ հատուկ խմիչք յուրաքանչյուր ճաշի համար: Սեղանին ալկոհոլի առկայությունն ամենևին էլ չի վկայում տան տիրոջ ցավալի հակումների մասին, այլ կենտրոնանում է նրա ճաշակի վրա։ Լավ ալկոհոլը մեկ կումով չի խմվում։ Նրանք վայելում են՝ և՛ համով, և՛ բույրով: Ադրբեջանական գինին ունի ժողովրդավարական գներ և շատ հետաքրքիր համով։ Գուրմանները կգնահատեն և կկարողանան իրենց թույլ տալ նման գինի գոնե ամեն օր, եթե ցանկանան:

Ճշմարտությունը գինու մեջ

Ադրբեջանական գինին նրբաճաշակ և ժամանակի փորձարկված ըմպելիք է։ Ռուսների արձակուրդներն առանց դրա լիարժեք չեն լինում։ Փոխվում է միայն գինու տեսակը, համն ու ուժը։ Որակյալ ըմպելիքը հաճելի է տարբեր համային սենսացիաներով: Միևնույն ժամանակ, համն արտացոլում է բազմաթիվ գործոններ՝ սկսած բաղադրատոմսից և արտադրության եղանակից մինչև խաղողի որակը և հնեցման ժամանակը:Ադրբեջանական գինիներն աճեցվում են խաղողի այգիների պտուղներից՝ 65,5 հազար հեկտար ընդհանուր մակերեսով։ Իսկ հանրապետությունում գործում է ալկոհոլի արտադրության 32 գործարան։ Դրանցից 20-ն ունեն իրենց խաղողի այգիները։ Մրգերի որակի և համի վրա ազդում են երկրի կլիմայական պայմանները, որոնցում կարելի է առանձնացնել 10 բնական և տնտեսական գոտիներ։ Երկրի ռելիեֆը բարդ է, և յուրաքանչյուր տարածքում խաղողը տարբեր կերպ է հագեցած արևով և խոնավությամբ։

Արվեստը երկրում

Խաղողագործությունը երկրի գյուղատնտեսության ամենահին ճյուղն է։ Դա երևում է հնագետների բազմաթիվ գտածոներից և հնության հեղինակների հիշատակումներից։ Ճիշտ է, նրանք նշում են, որ ադրբեջանական խաղողի որոշ տեսակներ վայրի խաղողի բնական սելեկցիայի արդյունք են։ Երկրում կա նաև գինեգործության հուշարձան։ Սա կյուպ սափոր է, որի ներսում հայտնաբերվել է խաղողի սերմեր և պատերին թաթարի նստվածքներ։

Որոշ ժամանակ գինեգործության ավանդույթը ընդհատվեց իսլամի ընդունման և գինու օգտագործման արգելքի պատճառով։ Այդ ժամանակ խաղողն ուտում էին թարմ վիճակում կամ դնում էին մելասի մեջ և չորացնում։ Նոր ժամանակներում գերմանացի գաղութարարների գործունեությանը զուգընթաց վերածնվել է խաղողագործությունը։

Ավանդույթների հիմնադիրները

Ադրբեջանական գինին իր տեսքի համար պարտական է Ֆորեր եղբայրներին և Հումել եղբայրներին, ովքեր առաջին խաղողի այգիները հիմնել են դեռևս 1860 թվականին։ Ի դեպ, հենց Ֆորերսներն են բացել Ադրբեջանում կոնյակի առաջին գործարանը դեռ 1892 թվականին։ Այդ տարիների գինիներն ու կոնյակները մրցանակներ են ստացել միջազգային ցուցահանդեսներում և 39 ոսկիմեդալներ.

19-րդ դարում խաղողագործությունը զարգացել է օտարերկրյա ներդրումների շնորհիվ։ Արտադրանքի տեսականին սկսեց ներառել ավելի քան 80 ապրանք, այդ թվում՝ 20 մակնիշի չոր գինիներ։ Ադրբեջանական գինին վատ ժամանակներ է ապրել հարբեցողության և ալկոհոլիզմի դեմ պայքարի դարաշրջանում։ Այնուհետեւ ավերվել է խաղողի այգիների կեսից ավելին։ Կորցրած Ադրբեջանը կարող էր վերականգնել միայն անկախություն ձեռք բերելուց հետո. Այսօր երկրի նավթային եկամուտների մի մասն ուղղվում է երկրում արդյունաբերության զարգացմանը։ Ընդլայնվում են խաղողի ցանքատարածությունները, կառուցվում են վերամշակող նոր ձեռնարկություններ։ Խաղողագործությունը կրկին առաջնահերթություն է երկրում և վայելում է տարբեր երկրների բնակիչների արժանի սերը։ Ադրբեջանը հայտնի է արդյունաբերության ավանդույթներով, արտադրվող արտադրանքի անհատականությամբ, ինչպես նաև գինու նուրբ բույրով և թավշյա համով։

Ճիշտ ուժով

Խորհրդային Միության համար ադրբեջանական հարստացված գինին փոխարինեց ալկոհոլային խմիչքների մի ամբողջ կալեիդոսկոպ: Հետո այն համեմատաբար էժան էր ու լցնում էին տարողունակ տարայի մեջ, որը հասարակ ժողովրդի մեջ «ռումբեր» էին անվանում։ Մի փոքր ավելի թանկ էր Գյանջայի Շարաբ-2 գործարանում արտադրված չոր և կիսաչոր գինին։ Եվ, իհարկե, չպետք է մոռանալ եկեղեցական «Շեմախա» շատ հետաքրքիր համով գինու մասին։ Հարստացված գինիների փառքը լիովին լավ չէր, քանի որ պատրաստի արտադրանքի արժեքը նվազեցնելու համար բաղադրատոմսում կոնյակի ալկոհոլը փոխարինվեց սովորական հացահատիկով: Իսկ հիմա ժողովուրդը հիշում է պորտ գինին «Ակստաֆա»՝ թունդ սպիտակ վինտաժային գինու լավագույն տեսակներից մեկը։ Այն արտադրվում է 1936 թվականից։տարի և պարգևատրվել չորս ոսկե և հինգ արծաթե մեդալներով։

Այս համը «ներքնակներ» է:

Լավ ընկերական հավաքի համար նույնիսկ այժմ իրական ընտրությունը կլինի ադրբեջանական «Մատրասա» գինին` չոր հատապտուղների բնորոշ համով, վառ դաբաղանյութերով և երկար մածուցիկ հետհամով: Սա կարմիր գինի է, որն արտադրվում է համանուն խաղողի սորտի հիման վրա։ Խմորումը ընթանում է միջուկի վրա արդյունահանմամբ։ Պատրաստի ըմպելիքը ձեռք է բերում կարմրավուն կարմիր գույն և ունի սև հաղարջի և վայրի ծաղիկների հարուստ համ։ Դիտվում է նաև Շիրազի խաղողի սորտի համը։ Համը տտիպ է, բայց շատ ներդաշնակ։ Այն ստիպում է մտածել և սուզվել գինու փնջի մեջ։

Ինչպես են մարդիկ գինի խմում երկրում

Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության զեկույցից ստացված թվեր կան, որոնք հաստատում են այն փաստը, որ կովկասցիների մեջ ամենաքիչը ադրբեջանցիներն են խմում։ Եզրակացությունը հիմնված է փաստերի վրա՝ չափահաս մարդը տարեկան օգտագործում է մոտավորապես 2-3 լիտր ալկոհոլ։ Համեմատության համար կարող ենք նշել Բելառուսի ցուցանիշները։ Այստեղ այս ցուցանիշը հավասար է 17 լիտր ալկոհոլի։ Դարեր շարունակ Ադրբեջանում զարգանում է գինի խմելու ավանդույթը։ Միևնույն ժամանակ, չափավորությունը երկրում միշտ եղել է հիմնական ավանդույթը, քանի որ ադրբեջանցիները չեն ենթարկվում այնպիսի արատ, ինչպիսին հարբեցողությունն է։ Միևնույն ժամանակ նրանք չեն ժխտում իրենց և խմում որևէ ալկոհոլ, բայց շատ քաղաքակիրթ և ճշգրիտ կերպով։ Ադրբեջանական գինիները նպաստում են բանականությանը, հաղորդակցությանը և տոնական տրամադրությանը։ Նրանց մասին կարծիքները հիմնականում դրական են՝ հաճելի և հիշվող համի, հարուստ ծաղկեփնջի և գինիների նուրբ բույրի պատճառով:Աղջիկները նախընտրում են կոմպոզիցիայի ավելի օրիգինալ տարբերակներ, մինչդեռ տղամարդիկ վստահորեն ընտրում են հարստացված գինիներ։ Պատմաբանները Ադրբեջանը համարում են գինեգործության յուրօրինակ մայրաքաղաք և բացառիկ արտադրանքի ծննդավայր։ Փոքր խմբաքանակի չափը բացատրվում է խաղողի վազերի քանակով: Նման գինիների կեղծումը գրեթե անհնար է։

Տնական ըմպելիք

Կանայք գրեթե միաձայն հավանություն են տալիս Home Wine ապրանքանիշի ապրանքներին՝ կախարդիչ բույրով և ներդաշնակ համային փունջով։ Համային տեսականիում կարմիր կիսաքաղցր գինին կարելի է առանձնացնել Saperavi և Cabernet Sauvignon խաղողի տեսակների միջոցով։

Ադրբեջանական հարստացված սպիտակ գինին Ռկացիտելի և Բայան Շիրի խաղողի տեսակներից, որոնք աճում են Գոյգոլի շրջանի նախալեռներում, իդեալական է խուրմայի համար: Նուրբ բույրի գիտակները, անկասկած, կհավանեն կարմիր չոր «տնական» գինին Մադրասից և Կաբերնե Սովինյոնից:

Յուրահատուկ համով օրինակ

Ադրբեջանական «Չինար» գինին կարելի է իսկապես առանձնահատուկ անվանել. Իր արտադրության համար խաղողի սորտը կոչվում է նաև «Մատրասա», սակայն այն աճեցվում է Գոյգոլի շրջանում։ Ապրանքը ունի մուգ կարմիր գույն և մաքուր համ: Այն լավ է ներդաշնակվում աղանդերային ճաշատեսակների հետ և ստեղծում ժամադրության ռոմանտիկ մթնոլորտ: Գուրմանների շրջանում այս ապրանքը վայելում է արդարացված սեր և հարգանք: Սա թույլ տվեց խմիչքին վստահորեն «գրանցվել» աշխարհի հյուրանոցների և ռեստորանների գինու ցուցակներում։

Այսօր

Ժամանակի ընթացքումԱդրբեջանական գինու արդյունաբերությունը կորցրել է արմավենին այլ երկրների մրցակիցներին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ Ադրբեջանում ապրանքները բնութագրվում են մատչելի գներով, պարզ կազմով և արտադրության փոքր խմբաքանակներով։ Այժմ երկրի բոլոր ընկերությունների արտադրանքի կեսն արտահանվում է։ Նշենք, որ 2002 թվականին հիմնադրված «Շերգ-Ուլդուզու» խաղողի այգին։ Սա երկրի առաջատար ծրագիրն է, որի խաղողի այգիները գտնվում են Շամկիրի շրջանում։ Նրանց տարածքը զբաղեցնում է 110 հա, սակայն նախատեսվում է այն հասցնել 200 հա-ի։ Ընկերությունն առանձնանում է նրանով, որ խաղողի հայտնի սորտերը հարմարեցված են տեղական պայմաններին։ Մասնավորապես, հաշվի են առնվել արևոտ օրերի քանակը, ինչպես նաև քամու բնույթն ու ուղղությունը։ Հատկապես վերջին գործոնը կարևոր է խաղողի տնկիների տնկման ժամանակ. Խաղողի այգիներին անհրաժեշտ են ծառեր՝ դրանք քամուց պաշտպանելու համար, և հողի կանոնավոր փորձարկումը կարևոր է վնասատուներից պաշտպանվելու համար:

Ադրբեջանական նռան գինին երկրում գինեգործության իսկական պսակային ստեղծագործություն է։ Այստեղ նրանք բանաստեղծություններ են հորինում և երգեր երգում այս մրգի մասին՝ թթու բույրով և կծու համով։ Հետհամը հյութալի հատապտուղ է և նուռ՝ թեթև շոկոլադե նոտաներով։ Արդյունքում՝ նռան գինու ուժգնությունը հասնում է 13-16%-ի, իսկ արտադրանքն ինքնին քաղցր է, բայց ոչ փխրուն։ Խորհուրդ է տրվում այն ուտել մրգերի կամ քաղցր ուտեստների հետ։ Շատերը նշում են, որ նռան գինին ավելի մեծ խտություն ունի, քան խաղողի գինին։ Չափավոր օգտագործման դեպքում նռան գինին հիանալի կանխարգելիչ կլինի քաղցկեղի դեմ։ Արտադրության հատուկ տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս պահպանել արտադրանքի օգտակար հատկությունները, որոնք կազմում են վերջնական ըմպելիքըդիետիկ և նույնիսկ բուժիչ։

Ադրբեջանն ունի փոքր մասնավոր գինեգործարաններ, որոնք արտադրում են համեղ նռան գինի: Արտադրության տեխնոլոգիան գործնականում չի տարբերվում նրանից, որով պատրաստվում են խաղողի անալոգները։ Նռան գինին հանգստացնում է, տոնում և էներգիա է հաղորդում: Հումքից անհրաժեշտ է հյութ հանել, ինչը լավագույնս արվում է ավտոմատացման միջոցով։ Նուռը սիրում է շաքարավազ, և դրա համար անհրաժեշտ կլինի ճիշտ նույն քանակությունը, ինչ մրգերը։ Նռան գինին պետք է հնեցվի առնվազն մեկ ամիս, իսկ իդեալական պայմաններում ժամկետը կարող է ավելի երկար լինել։ Գինու բույրը չպետք է գրավիչ լինի, բայց այն վառ է ու հարուստ։ Ոչ մի կեղտեր և ֆյուզելային յուղեր չպետք է զգալ: Գինին ունի բաց սալիկապատ երանգ։ Արտադրանքի համը կարող է հիշեցնել թանձր նռան հյութը։ Օրիգինալ համադրություն կլինի մի բաժակ նռան գինի և հենց միրգը խորտիկի համար: Դա կատարյալ մրգային համադրություն է: