Չքմերուլի. բաղադրատոմս. Վրացական հավ սխտորի սոուսով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կովկասյան ազգային խոհանոցը վաղուց հայտնի է եղել իր կծու համեղ ուտեստներով: Այս ամբողջ բազմազանության ֆոնին առանձնանում է վրացական հավով ուտեստը։ Չքմերուլին պատրաստվում է մի քանի բաղադրատոմսով։ Դրանցից ամենահետաքրքիրները կներկայացնենք այսօրվա հոդվածում։

Կաթի տարբերակ

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսով ստացվում է զարմանալի համեղ ուտեստ, որն ուտում են շատ ավելի արագ, քան եփածը: Մեծ քանակությամբ սխտորի և չիլի պղպեղի առկայությունը դրան տալիս է կծու համեմունք։ Իսկական չքմերուլի հավ պատրաստելու համար նախօրոք գնացեք մոտակա խանութ և համալրեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Այս անգամ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 600 գրամ հավի դիակ.
• Երեք հարյուր միլիլիտր կաթ.
• Տասը պճեղ սխտոր.
• Երեք ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ.
• Քառորդ ձողիկ կարագ։
• Չիլի.
• Կիլանտրո փունջ.

Որպեսզի ամբողջ ընտանիքը դուր գա ձեր եփած հավի չքմերուլին, վերը նշված ցանկին պետք է ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Սրանց թիվըբաղադրիչները մեծապես կախված են ձեր սիրելիների անձնական ճաշակի նախասիրություններից:

Գործողությունների հաջորդականություն

Հավի նախապես լվացված և չորացրած դիակը կտրատում են կրծքի ոսկորի երկայնքով և հարթեցնում՝ ամուր սեղմելով ափերը կտրող մակերեսին: Ավելի մեծ ազդեցության համար հավի միսը թեթև ծեծում են հարթ խոհանոցային մուրճով: Այսպես պատրաստված թռչունը քսում են բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով, այնուհետև դնում են հաստ հատակով մեծ տաք տապակի մեջ, քսում են քիչ քանակությամբ բուսական յուղ։

Հավին մեջքի վրա պառկած հավը կեղեքումով սեղմում են և տապակում միջին ջերմության վրա՝ հետևելով, որ այն չայրվի։ Մոտ տասը րոպե հետո դիակը շուռ են տալիս մյուս կողմը և շարունակում եփել։

Մաքրած սխտորը և մի փոքր թակած կիլանտրոն ուղարկվում են հավանգ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացված է, մինչև ստացվի փխրուն զանգված։ Դրանից հետո այնտեղ ավելացվում է կիտրոնի հյութ և մանրակրկիտ խառնվում։ Պատրաստի սոուսին ցանկության դեպքում ավելացնում են մի քիչ կծու պղպեղ։

Բոլոր կողմից տապակած հավը հանում ենք թավայի միջից և կտրատում։ Կաթ, թակած կիլանտրոն, սխտորի զանգվածը, աղացած պղպեղը և կարագը ուղարկվում են ճաշատեսակներ մնացած ճարպով: Ամեն ինչ լավ խառնված է։ Ստացված սոուսով թավայի մեջ դնել հավի կտորները, ծածկել կափարիչով, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես վերցնել կրակից։ Քառորդ ժամ հետո սեղանին մատուցում են վրացերենով պատրաստի չքմերուլին։ Քանի որ սոուսում առկա սխտորը չի հանդուրժում սառնարանում գտնվելը, ուտեստըՑանկալի է ուտել անմիջապես, առանց ավելի ուշ թողնելու։

կրեմի տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է բաղադրիչների նախորդ հավաքածուից։ Որպեսզի պատրաստման գործընթացում ժամանակ չկորցնեք բացակայող ապրանքներ փնտրելու համար, նախապես ստուգեք՝ արդյոք ձեր խոհանոցն ունի՝

• Մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող հավ։
• Մեկ ճաշի գդալ սև պղպեղ.
• Քառորդ բաժակ աղ.
• Կես լիտր սերուցք.
• Հինգ պճեղ սխտոր.
• Մեկ թեյի գդալ քաղցր պապրիկա։

Չքմերուլի պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այսօրվա հոդվածում, լրացուցիչ պետք է հոգ տանել, որ ձեռքի տակ ունենաք հիսուն գրամ կարագ և կիլանտրո կանաչի։ Ցանկության դեպքում վերջինս կարելի է փոխարինել ռեհանով։ Ինչ վերաբերում է կրեմին, ապա դրանց յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 22%.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել հավի մասին։ Այն լվանում է, չորացնում թղթե սրբիչներով, խնամքով կտրում կրծոսկրի երկայնքով։ Դիակին ավելի հարթ ձև տալու համար այն թեթևակի հարվածում են խոհանոցային մուրճով։ Դրանից հետո թռչունին մեկ ժամ լցնում են քառորդ բաժակ աղից և մեկ լիտր խմելու ջրից պատրաստված լուծույթով։ Նշված ժամանակից հետո դիակը հանվում է, լվանում ծորակի տակ և չորանում թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև քսում են աղացած պապրիկա և սև պղպեղ և ուղարկում տապակի մեջ, որը նախապես քսել ենք մագաղաթյա թղթով և քսել հալած կարագով։

Կարևոր է, որ ապագա հավըՎրացին ջախջախվեց մամուլով. Տապակում ենք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և հանում թավայի միջից։ Մանրացված սխտորն ուղարկվում է մնացած յուղի մեջ, իսկ մի քանի րոպե հետո՝ կրեմ: Բոլորը լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո կտորներով կտրատած հավը դնում են թավայի մեջ և տասը րոպե շոգեխաշում են կափարիչի տակ։ Որպեսզի կարմրավուն ընդերքը չփչանա, հավի կեղևը կողքից շարեք։

Մատուցում ենք պատրաստի չքմերուլին, որի բաղադրատոմսը մի փոքր բարձր է քննարկվում՝ թարմ հացով կամ լավաշով։ Ցանկության դեպքում այն զարդարում են մանր կտրատած կիլանտրոն կամ ռեհան։

Վառարանի տարբերակ

Վրացական խոհանոցի համեղ և բուրավետ ուտեստ պատրաստելու համար պետք է համբերատար լինել և ունենալ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս անգամ ձեր զինանոցում պետք է ներկա լինի՝

• Մեկուկես կիլոգրամ հավ.
• Մի քանի ճաշի գդալ հալած կարագ։
• Տասներկու պճեղ սխտոր.
• Աղ և համեմունքներ.

Քնքուշ, բերանում հալվող վրացական հավ պատրաստելու համար դիակը լվանում են, չորացնում թղթե սրբիչներով, կտրում կրծքի ոսկորի երկայնքով և հարթեցնում: Այսպես պատրաստված թռչունը քսում են աղով և համեմունքներով և դնում թխման ամանի մեջ։ Լրացրեք երկու ճաշի գդալ հալած կարագ և ուղարկեք երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Մոտ կես ժամ հետո ձևանմուշը հանվում է ջեռոցից և դրա պարունակությունը առատորեն ծածկում ենք նախապես թակած սխտորով։ Դրանից հետո թռչունը կրկին տեղադրվում է ջեռոցում,իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև հարյուր ութսուն աստիճան և սպասեք ևս տասնհինգ րոպե: Պատրաստի չքմերուլին, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է հենց վերևում, զարդարում ենք մանր կտրատած կանաչիով և մատուցում։

Թթվասերի տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը կարելի է մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն տնային, այլ նաև խանութի թռչնամսից։ Նախքան գործընթացը սկսելը, համոզվեք, որ ձեր տանը կան բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները: Որպեսզի ամբողջ ընտանիքին դուր գա սխտորի սոուսով ձեր պատրաստած հավի չքմերուլին, պետք է երկու կիլոգրամանոց թռչնի պաշար հավաքեք։ Բացի հիմնական բաղադրիչից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Մեկ թեյի գդալ adjika.
• Երկու հարյուր միլիլիտր թթվասեր.
• Կես բաժակ կաթ.
• Քսան գրամ կարագ.

Որպես հավելյալ բաղադրիչներ կօգտագործվեն սխտորը, աղը, մշկընկույզը, համեմը և մաղադանոսը։ Այս համեմունքների առկայության շնորհիվ վրացական չքմերուլին ձեռք կբերի յուրահատուկ համ և բույր։

Գործընթացի նկարագրություն

Հավի նախապես լվացված դիակը կտրում են կրծքի ոսկորի երկայնքով և թեթև ծեծում։ Այսպես պատրաստված թռչունին քսում են աղ, համեմ, աջիկա և մշկընկույզ։ Դրանից հետո այն դրվում է տաք տապակի մեջ՝ յուղված բանջարեղենի և կարագի խառնուրդով։ Վերևում դրվում է մամլիչ, իսկ հավը տապակվում է բոլոր կողմերից։

Մինչ այն եփում է, կարող եք սոուսը պատրաստել։ Դա անելու համար թակած սխտորը, թակած կիլանտրոն, աղը և կաթը ուղարկվում են թթվասերով լցված ամանի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնված է ևմի կողմ դնել։

Տապակած հավը տեղափոխում ենք չհրկիզվող ուտեստի մեջ, լցնում սոուսով և ուղարկում ջեռոց։ Պատրաստվում է չքմերուլին, որի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել մի փոքր բարձր՝ հարյուր յոթանասուն աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։