2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ռուս մարդու համար էկզոտիկ և անհասկանալի անվան տակ համեմունքների խառնուրդը աշխարհում ամենահայտնիներից է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Հնդկաստանը մի շարք համեմունքների և խոտաբույսերի ծննդավայրն է, այն նաև ակտիվորեն օգտագործվում է ասիական և եվրոպական խոհանոցներում: Մենք անմիջապես նշում ենք, որ ոչ ոք ձեզ չի ասի ճշգրիտ կազմը: Կախված տարածաշրջանից, այն տարբեր կլինի: Բոլոր բաղադրիչների համադրությունը համի և բույրի բավականին բարդ բաղադրություն է։
Իմաստ
Լսելով համեմունքների անունը, իհարկե, հասկանում ենք, որ սա օտար բան է։ Իրականում հնդկերենից թարգմանությունը շատ պարզ է ու հասկանալի։ «Տանդուրի», կամ «թանդիր» բառը լայնորեն հայտնի է և ոչ միայն Հնդկաստանում։ Նշանակում է կավե վառարան, որը անոթի տեսք ունի՝ վերևից նեղացող։ «Մասալա» հնդկական նշանակում է «համեմունքների կամ անուշաբույր խոտաբույսերի հավաքածու»: Պարզվում է, որ tandoori masala-ն համեմունքների հատուկ հավաքածու է, որն օգտագործվում է ժամանակուտելիք պատրաստել բաց կրակի կամ ջեռոցի վրա։
Դասական հիմք
Չնայած այն հանգամանքին, որ յուրաքանչյուր տարածաշրջան (նույնիսկ յուրաքանչյուր հնդիկ խոհարար) կունենա համեմունքների իր անհատական հավաքածուն, այնուամենայնիվ կարելի է առանձնացնել ավանդական հիմքը։ Պղպեղն ու տարբեր կծու համեմունքները ներկա կլինեն գրեթե ցանկացած տեսակի մասալայում։ Կարևոր է նշել, որ կան ոչ միայն չորացրած համեմունքներ: Կա մածուկի տեսքով մասալա, որտեղ հիմնական դերը կխաղան կոճապղպեղը, սխտորը և սոխը։
Որոշ խոհարարներ մասալային անվանում են շատ կծու ուտեստներ, ուստի կարելի է ասել, որ դասական հիմքը տաք կարմիր չիլի պղպեղն է։
Ինչպես օգտագործել
Հնդկական խոհարարները կարծում են, որ համեմունքներից կարող եք առավելագույն համը ստանալ միայն այն դեպքում, երբ արտադրանքը տապակվում է յուղի մեջ: Այդ իսկ պատճառով տանդուրի մասալայի համեմունքների հավաքածուն միշտ տապակվում է մեծ քանակությամբ յուղի կամ բուսական յուղի մեջ օգտագործելուց առաջ:
Երբ բոլոր համեմունքները հավաքվեն, խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուրը առանձին քսել հավանգի մեջ։ Հետո երկու ճաշի գդալ ձեթ (ոչ ավելի) լցնում են լավ տաքացրած թավայի մեջ, որպեսզի համեմունքը չայրվի։ Խորհուրդ է տրվում յուղը տաքացնել շատ բարձր ջերմաստիճանի, բայց չայրել։ Համեմունքները հերթով ավելացնում են յուղի մեջ, և երբ համեմունքները սկսում են պատվել բնորոշ կարմրությամբ, կարող եք ավելացնել տապակելու կամ շոգեխաշելու համար նախատեսված հիմնական մթերքը։
Համեմունքների պատրաստման ժամանակը
Ինչպես նշեցինք վերևում, յուրաքանչյուր խոհարար կունենա համեմունքների իր հավաքածուն տանդուրի մասալայի համար: Բաղադրատոմսեր ևՍտորև մենք թվարկելու ենք տարբերակները: Միևնույն ժամանակ, եկեք հատուկ ուշադրություն դարձնենք համեմունքների ճիշտ խորովմանը։ Յուրաքանչյուր համեմունք տապակելու համար տարբեր ժամանակ է պահանջվում:
Եթե հավաքածուի մեջ ներգրավված են հնդկական չաման և շամբալայի սերմեր, ապա խորհուրդ է տրվում նախ դրանք ուղարկել թավայի մեջ: Դա արվում է, քանի որ դրանք տապակվում են ավելի երկար, քան մյուսները (30-35 վայրկյան): 10 վայրկյան հետո կարող եք կոճապղպեղը դնել։ Լավ եփելու համար պահանջվում է 25 վայրկյան։ Եփելու վերջին փուլում խորհուրդ է տրվում ավելացնել ասաֆոետիդա և համեմ՝ այս համեմունքները տապակելու համար 5 վայրկյան է անհրաժեշտ։
Խոհարարության ընթացքում շատ կարևոր է կերակուրը մանրակրկիտ հարել։ Շատ համեմունքներ նստում են ճաշատեսակի հատակին, ուստի դրանք պետք է պարբերաբար հանել այնտեղից և հավասարաչափ բաշխել:
Համեմունքները տապակելուց առաջին վայրկյաններից հետո խորհուրդ է տրվում նվազեցնել գազը. թույլ մի տվեք այրվել: Հնդկաստանում կարծում են, որ աղը նվազեցնում է սննդի համը և նվազեցնում համեմունքների բույրը։ Խորհուրդ է տրվում այն ավելացնել պատրաստման վերջին փուլերում և փոքր քանակությամբ։ Եթե դուք նոր եք սկսել օգտագործել tandoori masala համեմունքների հավաքածուն, ապա ավելացրեք մի փոքր ավելի քիչ համեմունքներ, քան նշված է բաղադրատոմսում: Մի քանի անգամ պարապելուց հետո տանտիրուհին կսովորի ճշգրիտ տարբերակել բույրերը և հասկանալ համեմունքների պատրաստման առանձնահատկությունները։
Մասալայի տարատեսակներ
Կան մի քանի հիմնական տեսակի համեմունքների հավաքածուներ, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են: Դրանցից շատերը կարելի է նախապես պատրաստել՝ մի քանիսը կպահվեն մի քանի ամիս, մյուսները՝ դուքօգտագործել ընդամենը մի քանի շաբաթ։
- Պանչ մասալա՝ բանջարեղենով և բրնձով ուտեստների համար։
- Չաթ մասալա - մրգային աղցաններ պատրաստելու համար։
- Garam masala - «տաք» համեմունքներ, որոնք ջերմացնում են մարմինը ներսից, օգտագործվում են գրեթե ցանկացած ապրանքի համար։
Tanduri masala. Բաղադրատոմս 1
- 110գ չիլի.
- Կես ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը մեխակ, սև պղպեղ, հիլ։
- Կես թեյի գդալ յուրաքանչյուրը կատվախոտ, կոճապղպեղ, չորացրած սխտոր, քրքում, մշկընկույզ։
- 2 դարչին ձողիկներ.
- 4 մեծ գդալ չորացրած պապրիկա։
- 50 գրամ համեմի հատիկներ.
Թվարկված բոլոր բաղադրիչները խորհուրդ է տրվում մանրացնել բլենդերով կամ հավանգով։ Masala-ն օգտագործվում է ձկան կամ հավի մարինացման համար: Պահվում է լավ փակ տարայի մեջ։ 1 կգ մսի համար բավարար կլինի մեկ ճաշի գդալ համեմունքների հավաքածու։ Եթե մարինադ եք պատրաստում, ապա համեմունքին ավելացրեք կեֆիր, կիտրոնի հյութ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմս 2
- Հնդկական zeera.
- Սև պղպեղի հատիկներ.
- հիլ.
- Երկու դարչին ձողիկներ.
- Մեխակ.
- համեմի սերմեր.
Սա համեմունքների հավաքածու է դասական garam masala-ից: Գդալների և գրամների քանակությունը նշված չէ, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքնուրույն ընտրում է կծու բույրերի խտությունը և համը: Այս դեպքում համեմունքները նախ տապակվում են փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, իսկ հետո մանրացնում բլենդերով։ Պահվում է լավ փակ կափարիչով ապակե տարայի մեջ։
Բաղադրատոմս 3
Հարստացնելու, բույրը լրացնելու և մրգերի համը բացահայտելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել տանդուրի մասալայի հետևյալ բաղադրությունը՝ չաման, սամիթ, մանգոյի փոշի, կարմիր կծու պղպեղ, սև աղ, աղացած կոճապղպեղ։ Ավելացվում է շատ քիչ կոճապղպեղ (1/4 թեյի գդալ): Մնացած բաղադրիչները՝ մեկ ճաշի գդալ։ Բաղադրիչները տապակելու կարիք չունեն, դրանք պարզապես փոշու մեջ են մանրացնում և մանրակրկիտ խառնում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես են պատրաստվում եգիպտացորենի փաթիլները. ստեղծման պատմություն, բաղադրություն, կալորիականություն
Եգիպտացորենի փաթիլները շատերի կողմից սիրված մթերք են, և դրանում ոչ մի վատ բան չկա։ Դրանք սպառելուց անմիջապես առաջ կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում, ինչ օգուտ կամ վնաս է բերում այս ապրանքը: Այս հոդվածում մենք կփորձենք մանրամասնորեն դիտարկել յուրաքանչյուր կողմը՝ պարզելու համար, թե արդյոք կարող եք հացահատիկ ուտել:
Հրուշակեղենի ճարպ. բաղադրություն, պատմություն, օգուտներ և վնասներ
Հրուշակեղեն գնելիս բոլորս գիտենք, որ դրանք բավականին բարձր կալորիականությամբ մթերքներ են։ Բայց ոչ ոք չի մտածում, թե ինչու և՛ մածուկը, և՛ շոկոլադե սալիկն ունեն նույն բաղադրությունը, բայց տարբեր խտություն։ Հրուշակեղենի ճարպ. որքա՜ն քիչ գիտենք դրա մասին և որքա՞ն է այն պարունակում մեր սիրելի քաղցրավենիքներում:
Լեգիձե լիմոնադ՝ համ, կալորիականություն, խմիչքի բաղադրություն և վրացական հայտնի ապրանքանիշի պատմություն
Վրաստանը երկիր է, որը հայտնի է ոչ միայն լավ գինիով, այլև շատ համեղ և առողջարար լիմոնադով, որի մասին կխոսենք հոդվածի շարունակության մեջ։ Լիմոնադ «Լագիձե»-ն պատրաստվում է տեղական լեռնային աղբյուրներից արդյունահանված բյուրեղյա մաքուր հանքային ջրի հիման վրա:
Կոկտեյլ «Ժանգոտ եղունգ». բաղադրություն, բաղադրատոմս, պատմություն
Ժանգոտ եղունգների կոկտեյլը կուլտային խմիչք է, որը մեծ հարգանք է վայելում Շոտլանդիայում և Անգլիայում: Կարծիք կա, որ միայն այդպիսի ալկոհոլը կարող է տաքացնել շոտլանդացուն ցրտաշունչ առավոտ, մինչդեռ «փափուկ» անգլիացուն դա հաճելի և շատ բազմակողմանի կհամարի: Այս պահին այս կոկտեյլը չափազանց տարածված է Մեծ Բրիտանիայում, որտեղ նրանք հաճույքով պատրաստում են այն տանը, քանի որ դասական բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է:
Կադրեր-կոկտեյլներ՝ պատմություն, բաղադրություն, բաղադրատոմս
Բարմենի աշխատանքում ավանդաբար կան գաղտնիքներ և նրբություններ, որոնք ալկոհոլային խմիչքների պարզ թափումը վերածում են ստեղծագործական գործընթացի: Նմանատիպ նրբերանգները ներառում են ալկոհոլային կրակոցներ-կոկտեյլներ: Տերմինն իր անվանումն ստացել է անգլերեն «short» բառից։ Արդյունավետ, նպատակին արագ հասնող. այսպես կարելի է մի քանի բառով նկարագրել մեկ կումով կոկտեյլը
