«Cordon Bleu». «Cordon Bleu» հավից. բաղադրատոմս. «Cordon Bleu»: լուսանկար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հավանաբար շատերն են լսել ճաշատեսակի խորհրդավոր ու հետաքրքիր անվանումը՝ «Cordon Bleu», բայց քչերն են համարձակվել այն պատրաստել, բայց ապարդյուն։

Բաղադրատոմսի պատմություն

Կարող է թվալ, թե սա բավականին բարդ ուտեստ է պատրաստելու համար, սակայն բաղադրատոմսն ուսումնասիրելուց հետո հասկանում եք, որ Cordon Bleu ուտեստ պատրաստելը շատ պարզ է։ Այն տպավորում է ոչ միայն պարզ բաղադրատոմսով, այլ առաջին հերթին իր հիանալի համով։ Բացի այդ, արդյունքը շատ տպավորիչ է թվում բանջարեղենային աղցանով և խոտաբույսերով ափսեի վրա։

Ֆրանսերենից թարգմանված ուտեստի անվանումը նշանակում է «կապույտ ժապավեն»։ Հստակ հայտնի չէ, թե պանրով և խոզապուխտով լցոնված շնիցելին ով և երբ է նման անվանում։ Այս պահին կան մի քանի պաշտոնական վարկածներ այս կծու ուտեստի զարմանալիորեն գեղեցիկ և գրավիչ անվան ծագման մասին։

Նրանցից մեկի համաձայն՝ Ֆրանսիայի ղեկավարը՝ Լյուդովիկոս XV-ը, իր խոհարարին պարգեւատրել է տարբերակիչ նշանով՝ կապույտ ժապավենով։ Նման պատվավոր մրցանակի է արժանացել պետության ղեկավարի ճաշակը զարմացնելու համար՝ հրճվանքով գայթակղված։ Նա պատրաստեց մսային դելիկատես՝ լցոնված պանրով և խոզապուխտով։

Մեկ այլ վարկածով մրցույթում հաղթեց պանրով և խոզապուխտով շնիցելը.խոհարարական արվեստը և գերազանց համի համար արժանացել է «Կապույտ ժապավենի»:Պատմաբանները, ովքեր երկար ժամանակ ուսումնասիրում են համաշխարհային խոհարարական արվեստի ծագումն ու զարգացումը, պնդում են, որ այս ուտեստն առաջինը պատրաստած խոհարարը զարդարել է իր. կապույտ ժապավեն։

Բազմաթիվ վարկածներից պատմականորեն հաստատված մեկը դեռ չի առանձնացվել։ Հետևաբար, այսօր խոհարարական արվեստի յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ իրավունք ունի ընտրել այն մեկը, որն իրեն ավելի շատ է դուր գալիս։ Մի բան հաստատ է՝ ճաշատեսակը ֆրանսիական արմատներ ունի։ Դե, հիմա եկեք պարզենք, թե դա ինչ ուտելիք է։

«Cordon Bleu»-ն մսով շնիցել է, որը լցոնված է խոզապուխտով և պանրով, տապակված մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ: Միսը դրա համար կարելի է օգտագործել տարբեր սորտերի մեջ՝ խոզի, տավարի, հորթի, հավի միս: Բայց միայն հավի ֆիլեով կարելի է շատ հյութեղ, բուրավետ շնիցել եփել, քանի որ միայն այս միսն ունի նուրբ ու մեղմ համ և երկար ջերմային մշակում չի պահանջում։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել Cordon Bleu տանը:

Խոհարարության բաղադրիչներ

Արիստոկրատական անունով շնիցելն ունի շատ պարզ բաղադրատոմս, որտեղ բոլոր հիմնական բաղադրիչները հաճախ կարելի է տեսնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Այսպիսով, բերենք հավի միսից «Cordon Bleu»-ի փուլային պատրաստման օրինակ։ Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝

• բրոյլերի հավի կրծքամիս ֆիլե;
• ապխտած խոզապուխտ;
• կոշտ պանիրսորտեր;
• հացի փշրանքներ;
• ալյուր (հացելու համար);
• ձու (հացելու համար);
• աղ և պղպեղ;
• յուղ (կարագ կամ բուսական) տապակելու համար։

Խոհարարական քայլեր

Նախ պատրաստենք միջուկը։ Կոշտ պանիրն ու խոզապուխտը կտրատեք այնպիսի չափի բարակ շերտերով, որ կարողանաք դնել հավի ֆիլեի գրպանում։ Խորը ամանի մեջ հարիչով կամ հարիչով հարում ենք հացաթխման համար նախատեսված ձուն, ալյուրը լցնում ամանի մեջ, պաքսիմատը կարելի է օգտագործել խանութից, կամ կարող ես ինքդ եփել (չորացրած հացը փաթաթել սրբիչով և փշուր պատրաստել։ գրտնակ).

Պատրաստում ենք շնիցելը

Հավի կրծքի ֆիլեն (առանց ոսկորների) պետք է լվանալ և չորացնել։ Հետո կուրծքը կտրում ենք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, այդպիսով ձևավորելով գրպան, որը կլցնենք։ Շնիցելի ձևավորումից առաջ անհրաժեշտ կլինի հավի ֆիլեն լավ հարել խոհանոցային մուրճով, և դա պետք է անել մեծ խնամքով, քանի որ օգտագործվում է «Cordon Blue»-ի համար շատ նուրբ հավի ֆիլե։ Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ կստանաք վերջնական արդյունքում։

Երբ միսը պատրաստ է, երկու կողմից պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված ֆիլեի գրպանը լցնում ենք պանրի և խոզապուխտի միջուկը, ձևավորում ենք շնիցել և ատամի մածուկներով ամրացնում ծայրերը, որպեսզի տապակման ընթացքում պանիրը դուրս չթողնի։ Եթե եզրերը անհավասար են, կարող եք զգուշորեն կտրել ավելցուկը: Այնուհետև շնիցելը հաց ենք պատրաստում երեք մթերքների մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր - ձու - պաքսիմատ։կոտրիչ.

Խոհարարության ռեժիմ

Տապակել ֆիլեները մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագով կամ բուսական յուղով խորը, լավ տաքացրած թավայի մեջ։

Պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրանից հետո հավի միսը դնել «Cordon Bleu»-ն 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնտեղ ճաշատեսակը դեռ կարող է մոտ 7 րոպե քրտնել: Այսպիսով, «Cordon Bleu»-ն ջեռոցում կհասնի պատրաստության և ձեռք կբերի էլ ավելի հարուստ համ։

Մատուցելուց առաջ ավարտական աշխատանքներ

Ֆրանսիական շնիցելը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում, քանի որ միայն այս դեպքում կարող եք իսկապես գնահատել այս գուրման ուտեստի բույրը: Մինչ այդ հանում ենք ատամհատիկները և հյուրասիրությունը զարդարում խոտաբույսերով։ Ֆիլեն այնքան գոհացուցիչ է, որ այն չի կարելի մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, այլ սահմանափակվել բանջարեղենային աղցանով և խոտաբույսերով։

Նշում տնային տնտեսուհիներին

Ցանկացած տանտիրուհի ունի իր խոհարարական գաղտնիքները այս կամ այն ուտեստը պատրաստելու հարցում, և այս դեպքում «Cordon Bleu»-ն բացառություն չէ։

Սկսենք միջուկից։ Խոհարարության ընթացքում ճաշատեսակի առավելագույն համը ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել պինդ պանիրներ, իդեալական՝ Raclette, Emmental, Gruger: Հայտնի է, որ հավի կրծքամիսն ինքնին ընդգծված համ չունի, իսկ պանիրը կարող է ճաշատեսակին կծու համ հաղորդել։ Gruger-ը թեթև պանիր է՝ արտահայտված ընկույզի համով։ Էմենտալ - կծու, թեթևակի քաղցր: Raclette-ն ունի բավականին սպեցիֆիկ համ (այն լվանում է սպիտակ գինիով)։ Խոզապուխտ, ինչպես պանիրընախատեսված է հավի մսի համն ու բույրը բարձրացնելու համար, ուստի որքան այն ապխտած և անուշաբույր լինի, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի շնիցելի համը։

Հաճախ այնպիսի պրոցեդուրաների ժամանակ, ինչպիսին է մսի ֆիլեը ծեծելը, շատ շաղ են առաջանում: Որպեսզի ինքներդ չկեղտոտվեք և շուրջբոլորը չթափեք, հավի կրծքամիս ծեծելիս օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ։ Պարզապես ծածկեք մսի վերին մասը, և ամեն ինչ մաքուր կլինի։

Եթե շնիցելը հնարավոր չէ դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ապա երկրորդ կողմից տապակելիս կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Այս դեպքում միսը կտապակվի, իսկ պանիրը մածուցիկ կդառնա։

Որպեսզի տապակման ժամանակ կրեկերը չընկնի, իսկ ընդերքը միատեսակ ստացվի, պետք է շնիցելը դնել սառցախցիկի մեջ մոտ 20 րոպե՝ նախքան տապակի մեջ դնելը։

Ճիշտ չափ՝ կծու համ

Եթե հավի կրծքամի մեկ ֆիլեից շնիցել կազմեք, ապա չափաբաժինը շատ մեծ կլինի։ Դուք կարող եք դա անել այս կերպ, բայց բանկետի համար ավելի նպատակահարմար կլինի պատրաստել շատ ավելի փոքր չափի արտադրանք: Այս դեպքում ֆիլեը պետք է բաժանվի 2 մասի։ Այսինքն՝ 1 ամբողջական հավի կրծքից ստացվում է 4 շատ համեղ նուրբ շնիցել։

Կիրառել խոհարարական կախարդանք

«Cordon Bleu»-ն ինքնին պատրաստի ուտեստ է։ Բայց դուք կարող եք փորձարկել և զարմացնել ձեր ընտանիքին օրիգինալ ֆրանսիական շնիցելի միջուկներով:

Օրինակ, ռեհանի տերևները, արևի չորացրած լոլիկն ու պարմեզան պանիրը շատ լավ համադրվում են: Մի քիչ համեմունքՇնիցելը խոզապուխտով և պանրով կլցվի բարակ կտրատած խնձորով կամ նախապես թրջած սալորով։

«Cordon Bleu»-ն հիանալի համադրվում է տարբեր սոուսների հետ։ Օրինակ՝ դրանցից մեկը կարելի է արագ պատրաստել՝ ընդամենը մի քանի րոպեում։ Եռացող կրեմի մեջ ավելացնել խորանարդի կտրատած լոլիկն ու քերած պարմեզան պանիրը։ Այս սոուսը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա ընդամենը մի քանի րոպե և մատուցել սոուսով։ «Cordon Bleu»-ն պարզ է և շատ համեղ։