Թխվածքաբլիթ՝ տեսակներ, բաղադրատոմսեր, առանձնահատկություններ և պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Բիսկվիթը աղանդեր է, որը հիմնված է ալյուրի (սովորաբար ցորենի), շաքարավազի և ձվի վրա, երբեմն նաև փխրեցուցիչով: Այն ունի կոշտ, բայց լավ ծակոտկեն հյուսվածք, որը նման է ծովային սպունգի: Թխվածքաբլիթ կարելի է ստանալ նաև խմորից կամ փափուկ խմորից։

Խմորի մեթոդով պատրաստված տորթը հայտնի է որպես վիկտորիանական թխվածքաբլիթ, իսկ փափկամազի դեպքում այն հայտնի է որպես բիսկվիթ: Միմյանցից շատ տարբերվող թխվածքաբլիթը հատկապես տարածված է Եվրոպայում և ամենից հաճախ հանդիպում է իտալական հացաբուլկեղեններում։ Այս աղանդերն առաջին անգամ հայտնագործվել է 14-րդ դարում, իսկ ժամանակակից անվանումը ստացել է իտալացի հրուշակագործ Ջովանի Բատիստա Կարբոնայի շնորհիվ։ Մոտավորապես 16-րդ դարի կեսերին այս դելիկատեսը կոչվում էր «թխվածքաբլիթ»:

Ինչո՞վ է տարբեր

Թխվածքաբլիթը համարվում է ոչ խմորիչ խմորով խմորեղենի առաջին տեսակներից մեկը։ Նման տորթի պատրաստման ամենավաղ բաղադրատոմսը կարելի է գտնել անգլերեն լեզվով անգլիացի բանաստեղծ Ջերվազ Մարքեմի գրքում 1615 թվականին: Աղանդերի պատրաստման եղանակը նշվում է որպես այն հմտություններից մեկը, որը պետք է տիրապետի լավ տնային տնտեսուհին։ Միեւնույն ժամանակ, տարբեր տեսակի թխվածքաբլիթներ միաժամանակ նկարագրված են եվրոպական այլ աղբյուրներում։ Այսպիսով, Իսպանիայում այն կոչվում էր «քաղցր հաց», Իտալիայում՝ այդպեսմի քանի տարածաշրջանային անուններ և այլն:

Ստացման եղանակներ

Թխվածքաբլիթը, որի տեսակներն այսօր բազմազան են, ունի նաև դասական բաղադրատոմս։ Այն օգտագործում է ձու, շաքարավազ և ալյուր։ Այն պատրաստելու համար նախ պետք է ձվերը հարել ու լավ խառնել շաքարավազի հետ։ Որպես կանոն, արտադրանքի խառնումը տեղի է ունենում այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի թեթև և միատարր զանգված։ Այնուհետեւ ալյուրը խնամքով մաղում են եւ աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը (կախված բաղադրատոմսից կարելի է խառնել քիչ քանակությամբ փխրեցուցիչի հետ)։ Քանի որ այսօր կան թխվածքաբլիթների բազմաթիվ տեսակներ, պատրաստումը ներառում է տարբեր տեխնիկա:

Այսպիսով, դեղնուցները նախ աղում են շաքարավազի հետ, իսկ սպիտակուցներն առանձին հարում են բեզեի տիպի փրփուրի, այնուհետև միացնում։ Ստացված զանգվածն այնուհետև լցնում ենք կաղապարի մեջ և թխում։ Անկախ պատրաստման եղանակից՝ ձվերում հարելիս և այլ մթերքների հետ խառնելիս կարևոր է օդ թողնել։ Նրա շնորհիվ ստացվում է շատ թեթեւ ու օդային խմոր։ Այնուամենայնիվ, բավական հեշտ է կորցնել այս կուտակված օդը, եթե տորթը հանում են ջեռոցից մինչև այն ամբողջությամբ եփվել։

Քանի դեռ խմորը թխելուց հետո չի սառչում, այն մնում է բավականին ճկուն։ Սա թույլ է տալիս դրանից ստեղծել տարբեր ռուլետներ։ Դասական բաղադրատոմսը օգտագործվում է նաև շատ աղանդերի համար։ Այնուամենայնիվ, տորթերի համար թխվածքաբլիթների տեսակները բազմաթիվ են։ Այսպիսով, հանրաճանաչ է «հրեշտակային» տարբերակը, որում օգտագործվում է միայն ձվի սպիտակուց, իսկ մի քանիսը` բելգիականվաֆլի տարբերակները, որտեղ ձվի սպիտակուցը բաժանվում է դեղնուցներից և եփման վերջում ավելացվում է խմորին։

Ժամանակակից թխվածքաբլիթ՝ տեսակներ

Կարելի է առանձնացնել նման խմորի հետևյալ տեսակները, որոնք հանդիպում են տորթերի և այլ դելիկատեսների պատրաստման համար.

• Դասական - դրա բաղադրատոմսը տրված է վերևում: Խմորն ավելի փարթամ դարձնելու համար ալյուրի փոխարեն կարելի է օգտագործել օսլա։
• Կարագ - երբ եփում են, ձուն հարում են կարագի և շաքարավազի հետ, ապա ավելացնում ալյուրը։
• Շիֆոն - եփելու ժամանակ նույնպես կարագ են ավելացնում, իսկ սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձնացնում են։
• Ընկույզ, կամ շագանակագույն, - խմորը պարունակում է երկու տեսակի ալյուր՝ ցորեն և ընկույզ, սովորաբար հավասար քանակությամբ։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթների տեսակները կարող են լինել ցանկացած, քանի որ խմորի վերը նշված տեսակներից յուրաքանչյուրը կարող է համալրվել կակաոյով: Յուրաքանչյուր տեսակի թխվածքաբլիթից պատրաստվում են քաղցրավենիք, որոնք լայնորեն կիրառվում են ամբողջ աշխարհում։ Դրանցից ոմանք արժե դիտարկել առանձին: Թխվածքաբլիթների տեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը միջազգային ճանաչում են ստացել, հեշտ են պատրաստվում։ Որո՞նք են այս սորտերը:

Վիկտորիանական թխվածքաբլիթ

Վիկտորիանական թխվածքաբլիթն անվանվել է թագուհի Վիկտորիայի պատվին, ով սիրում էր իրեն հյուրասիրել մի կտոր տորթ իր կեսօրվա թեյով: Այս դելիկատեսը պատկանում է կարագով թխվածքաբլիթների կատեգորիային, քանի որ խոհարարության մեջ օգտագործվում է բանջարեղենի և կարագի խառնուրդ։

Տիպիկ վիկտորիանական տորթը բաղկացած է երկու թխվածքաբլիթի շերտերից, որոնք քսել են ազնվամորու ջեմով և հարած սերուցքով:կամ վանիլային կրեմ: Խմորի վերին մասը սովորաբար չպատված է կամ զարդարված շաքարի փոշիով:

Վիկտորիանական թխվածքաբլիթ կարելի է պատրաստել երկու եղանակներից մեկի միջոցով: Ավանդական մեթոդը ներառում է շաքարի փոշին խառնել կարագի հետ, խառնուրդը մանրակրկիտ հարել ձվերի հետ, իսկ հետո ալյուրն ու փխրեցուցիչը ավելացնել խառնուրդին: Ժամանակակից մեթոդը օգտագործում է էլեկտրական հարիչ կամ սննդի պրոցեսոր, այնպես որ բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են միաժամանակ և անմիջապես հարում են մինչև փարթամ դառնալը: Քանի որ սա մեծապես արագացրեց պատրաստման գործընթացը, նման թխվածքաբլիթը այժմ օգտագործվում է տարբեր բաղադրատոմսերում, և ոչ միայն վիկտորիանական թխվածքի համար:

Հրեշտակի թխվածքաբլիթ

Այս դելիկատեսի տեսակները նույնպես բազմազան են։ Այս նուրբ խմորից տորթ պատրաստում են մրգային միջուկներով, պաղպաղակով կամ սերուցքով։ Այն կարելի է մատուցել տաք կամ սառեցված վիճակում և հաճախ մատուցվում է սուրճի կամ թեյի հետ։ Դուք կարող եք այն պատրաստել տանը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 5 բաժակ ձվի սպիտակուց (մոտ 12 խոշոր ձու);
• 1 բաժակ գումարած մեկ ճաշի գդալ (240 գ) մաղած ալյուր;
• 1¹/_{3 բաժակ (270 գ) շաքար;}
• 1/4 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 0, 5 թեյի գդալ նուշի էքստրակտ:

Ինչպե՞ս պատրաստել հրեշտակային թխվածքաբլիթ:

Առանձնացրեք ձվերը և սպիտակուցները լցրեք հեղուկ չափիչի մեջ։ Դուք պետք է հավաքեք1,5 բաժակ մաքուր արտադրանք: Դրա համար կպահանջվի մոտ 12 մեծ ձու:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180ºC։ Ալյուրը քանակությունը չափելուց առաջ մաղում ենք։ Շաքարավազի մոտ կեսը ավելացրեք ալյուրին և նորից մաղեք։

Մեծ ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցները՝ հենց փրփրանալուն պես ավելացնել աղը։ Շարունակեք հարել: Երբ արտադրանքը սկսում է փափուկ գագաթներ ձևավորել, ավելացրեք մնացած շաքարավազը և քաղվածքները: Հարեք այնքան մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։

Օգտագործեք սպաթուլա, նրբորեն ծալեք ալյուրի և շաքարավազի խառնուրդը հարած ձվի սպիտակուցի մեջ և արագ վերևից ներքև շարժումներով ծալեք: Դուք պետք է ունենաք թթվասերի տեսք: Կարևոր է օդի փուչիկները չթափել դրանից։

Խմորը լցնել թխման տարայի մեջ և անմիջապես թխել: Թխվածքաբլիթը պատրաստ կլինի 45 րոպեի ընթացքում։ Երբ աղանդերը հանեք ջեռոցից, անմիջապես հանեք այն կաղապարից։ Բիսկվիթային քսուքների տեսակները կարող են տարբեր լինել, բայց այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել մնացած դեղնուցները՝ կրեմ պատրաստելու համար։

Թխվածքաբլիթ դակուզ

Դուք կարող եք տպավորել ձեր հյուրերին դակուզագույն պնդուկով տորթով: Ի՞նչ է ձեզ պետք:

թխվածքաբլիթի Բաղադրությունը՝

• 250 գրամ բոված պնդուկ;
• 300 գրամ շաքարի փոշի;
• 25 գրամ եգիպտացորենի օսլա;
• 6 մեծ ձվի սպիտակուց;
• մի պտղունց աղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել տորթ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Պնդուկը լցնում ենք կոմբայնի ամանի մեջ և մանր կտրատում։ Ընկույզները լցնում ենք կաթսայի մեջ և թխում ենք10-12 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնելով յուրաքանչյուր երեք րոպեն մեկ։

Հանել պնդուկը ջեռոցից, տեղափոխել մեծ ամանի մեջ և թողնել սառչի։ Այնուհետև հարում ենք 100 գրամ շաքարի փոշի և եգիպտացորենի օսլայի հետ։

Իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 150°C։ Երեք թխման թերթիկներ շարեք մագաղաթյա թղթով և, որպես ուղեցույց օգտագործելով փոքրիկ ափսե, յուրաքանչյուրի վրա գծեք 21 սմ շրջանակ: Հետաձգել. Դարակները զգուշորեն դրեք ջեռոցի վերին, միջին և ներքևի երրորդ մասում։

Պատրաստեք ձվի սպիտակուցի բեզե։ Դրա համար դրանց վրա աղ լցրեք ու միջին արագությամբ հարեք մոտ երկու րոպե։ Արագացրեք արագությունը և ավելացրեք մնացած 200 գրամ շաքարի փոշին՝ մեկ ճաշի գդալով։ Սա անհրաժեշտ է կոշտ հաստ բեզե պատրաստելու համար։ Մեղմորեն վրան ավելացրեք աղացած պնդուկ։

Բեզե քսել թխման թերթիկների վրա, գդալով քսել չափված շրջանների տեսքով։ Թխել մեկ ժամ՝ եփման գործընթացի կեսը փոխելով վերևի և ներքևի տապակները: Անջատեք ջեռոցը և թողեք տորթերը այնտեղ սառչեն, բայց բաց դուռը։ Դա կտևի մոտավորապես 45 րոպե: Դրանից հետո պատրաստի դելիկատեսը կարելի է քսել ցանկացած կրեմով։