Ինչպես պատրաստել տոլմա տանը. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տոլման խաղողի տերևներով փաթաթված բրնձով և համեմունքներով աղացած միս է։ Այս ուտեստը համարվում է Կովկասի և Կովկասի երկրներում, հատկապես Ադրբեջանում, գլխավոր ուտեստներից մեկը։ Շատերին, ովքեր փորձել են այս համեղ ուտեստը, մտածում են՝ ինչպես պատրաստել տոլմա խաղողի տերևներից։

Տոլմա տարբեր ազգերի խոհանոցներում

Տոլման տարբեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցներում իր տեղն է գրավում։ Տարածված է Կովկասում և Անդրկովկասի երկրներում, ինչպես նաև Բալկանյան թերակղզու, Հյուսիսային Աֆրիկայի և Ասիայի ժողովուրդների շրջանում։ Ուտեստի անվանումը նույնպես կարող է տարբեր լինել՝ մեկը ասում է «տոլմա», մեկը՝ «դալմա», մյուսները՝ «դուլմա» կամ «դուրմա», ոմանք ասում են՝ «տոլմա», «սարմա» և այլն։

Տոլման ինչ-որ չափով կաղամբի ռուլետ է հիշեցնում։ Միակ տարբերությունն այն է, որ այստեղ աղացած միսը փաթաթված չէ կաղամբի տերեւներով։ Խոհարարական կայքերը լի են տարբեր վիզուալ բաղադրատոմսերով, թե ինչպես պատրաստել տոլմա տանը, մենք կխոսենք այս թեմայով։

Ադրբեջանում այս ուտեստըպատրաստվել է շատ դարերի ընթացքում: Այն կարելի է գտնել ցանկացած տոնի ժամանակ՝ լինի դա հարսանիք, թե ծննդյան օր: Ոչ մի հանդիսավոր միջոցառում կամ սովորական առօրյա հավաքույթ ընկերների հետ չի անցնում առանց խաղողի տերևներից տոլմայի։ Հանրաճանաչությամբ այն չի զիջում ազգային խոհանոցի որևէ այլ ուտեստի՝ ոչ քյաբաբին, ոչ շիշ քյաբաբին, ոչ փլավին։ Ցանկացած ադրբեջանցի կամ ադրբեջանցի, ում հարցնես, գիտի տոլմայի պատրաստման բաղադրատոմսը։ Ադրբեջանում այս ուտեստի հանդեպ սերը ներծծվում է, այսպես ասած, մոր կաթով։

Ինչպես են հավաքում խաղողի տերևները և որտեղ են աճում խաղողը

Խաղողն աճում է արևի ջերմությունից զուրկ երկրներում. Օրինակ, Ադրբեջանում շատ ընտանիքներ բակերում կարող են գտնել ամառանոցներ, որոնց տանիքները զարդարված են մրգեր տվող որթատունկով։ Այն նաև լավ է պաշտպանում արևի պայծառ ճառագայթներից։

Տոլմայի պատրաստման համար հավաքում են միայն թարմ երիտասարդ խաղողի տերեւները: Քանի որ սա շատերի կողմից շատ սիրելի դելիկատես է, դուք կարող եք լավ գումար վաստակել՝ վաճառելով խաղողի տերևներ, ինչը մարդիկ օգտագործում են:

Նախապես ձմռանը պահելու համար խաղողի տերևները հավաքում են պլաստմասե շշի կամ ապակե տարայի մեջ և փաթաթում ժապավենով, որպեսզի օդը ներս չմտնի, ինչը կարող է փչացնել տերևները։ Բացի այդ, դուք կարող եք դրանք պահել ապակե տարայի մեջ՝ մեծ քանակությամբ աղած ջրով: Դուք պետք է պահեք նման աշխատանքային մասը զով տեղում: Նախապես պատրաստված տերևները փրկում են տոլմայի սիրահարներին, ովքեր ապրում են այն երկրներում, որտեղ ցերեկը կրակով խաղողի տերևներ չես գտնի։ Շատերը,օրինակ՝ իրենց հետ բերում են Ռուսաստան՝ հայրենիքից վերադառնալով, որպեսզի հետո տոլմա եփելու հարց չառաջանա։

Տոլմայի տարբեր տեսակներ

Ադրբեջանում տոլման շատ տեսակներ ունի՝ կախված նրանից, թե ինչով է փաթաթված միսը։ Այն պատրաստվում է կանաչ լոբի տերեւներից, ճակնդեղից, ռումեսկի, պնդուկի եւ նույնիսկ լոբի տերեւներից։ Ամենատարածվածը տոլման է, որը պատրաստվում է խաղողի տերեւներից։ Դժվար չէ պատրաստել թե՛ այս տեսակի, թե՛ մյուս տեսակի տոլմա։ Տարբեր տերևներից տոլման տարբերվում է համով, բայց ճաշատեսակին միշտ ուղեկցում է հիանալի բույր։ Եվ ևս մեկ ընդհանուր հատկանիշ ցանկացած բազմազանության մեջ այն է, որ դուք պարզապես լիզում եք ձեր մատները:

Սրանից բացի, տոլմայի մեկ այլ տեսակ, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «Երեք քույր», ադրբեջանական խնջույքների զարդն է։ Սրանք են սմբուկները, լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը, որոնց ներսում տապակած կամ խաշած վիճակում լցնում են աղացած միս (առանց բրնձի):

Այս ուտեստը նույնպես շատ համեղ է, բայց բոլորովին տարբերվում է խաղողի տերևով տոլմայից։

Ինչն է օգտակար խաղողի տերեւ

Պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Բժշկության մեջ հաճախ օգտագործվում են թարմ տերեւները՝ դրանք շատ արդյունավետ միջոց են փորկապության դեմ։ Տեսողության լուրջ խնդիրներ ունեցող մարդիկ կարող են խաղողի տերևներից սառը լուծույթ պատրաստել, որն օգնում է նաև ռևմատիզմին։ Խաղողի տերևներն օգտակար են նաև շաքարային դիաբետի բուժման համար՝ դրանք օրգանիզմում շաքարի պարունակությունը նվազեցնելու հատկություն ունեն։

Նաև դրանցիցպատրաստեք փոշի, որն օգնում է ավելի արագ բուժել գարշահոտ վերքերը և կարող է նույնիսկ դադարեցնել քթից արյունահոսությունը: Այս չորացրած տերևի փոշին հիանալի հակասեպտիկ է:

Տոլմայի ձև՝ կլոր կամ երկարավուն

Իր սկզբնական տեսքով տոլման պատրաստում էին փոքր ու կլոր։ Եվ հետո մարդիկ, հիմնվելով իրենց երևակայության վրա, սկսեցին հորինել աստվածային այս ուտեստի այլ ձևեր: Կային տոլմայի այնպիսի տարբերակներ՝ մեծ կլոր կամ երկարաձև։ Ռեստորաններում և տարբեր սրճարաններում խոհարարները սովորաբար սիրում են տոլմա պատրաստել, ինչպես նկարագրված է վերևում՝ մեծ և երկար։ Տանը այս ուտեստը սովորաբար ավելի փոքր չափերի է պատրաստում։

Հարկ է նաև նշել, որ հասարակական սննդի հաստատություններում տոլման նման չէ տնական արտադրության համին: Ուստի, եթե ցանկանում եք փորձել այս ուտեստը, ապա ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել, հատկապես, որ այստեղ բարդ բան չկա։ Ստորև ներկայացնում ենք լուսանկարով տոլմա պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Բաղադրիչներ

- Խաղողի տերևներ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է միսը փաթաթելու համար:

- Տավարի աղացած միս - կես կիլոգրամ.

- Աղացած գառան միս - կես կիլոգրամ.

- Երեք մեծ սոխ:

- կլոր բրինձ - հարյուր գրամ.

- Կարագ - երկու հարյուր գրամ.

- Կանաչիներ (կոլանտրո, մաղադանոս) - մեկական փունջ:

- Սխտոր - երեքից չորս պճեղ:

- Անանուխ կամ չոր ռեհան - մեկ թեյի գդալ (հաճելի բույրի համար):

- Աղ - մեկ ճաշի գդալ (առանց սլայդի):

- Սև և կարմիր պղպեղ - երկու պտղունց:

Ինչպես պատրաստել տոլմա. բաղադրատոմս լուսանկարով

Վերցնում ենք լվացված, կեղևավորված երկու-երեք գլուխ սոխ, քսել մանր քերիչով և ավելացնել աղացած մսին։ Աղացած մսին ավելացնում ենք նաև աղ, պղպեղ, մանր քերած սխտոր և մանր կտրատած խոտաբույսեր, նախապես լվացված բրինձ և կարագ՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել իրար։

Հաջորդաբար անցնում ենք խաղողի տերևներին: Եթե դրանք թարմ են, ապա նախ պետք է մանրակրկիտ լվանալ, լցնել եռման ջրով և մեկ րոպե անց քամել։ Այնուհետև տերևները շատ փափուկ կստացվեն, և դրանց մեջ աղացած միս փաթաթելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը։ Եթե թարմ խաղողի տերեւ չկա, ապա վերցնում ենք ձմռան համար պատրաստված տերեւները, հոսող տաք ջրի տակ լավ ողողում աղից, որպեսզի տոլման աղի չդառնա։

Իսկ հիմա գլխավորը՝ ինչպես պատրաստել տոլմա (գործընթաց): Յուրաքանչյուր խաղողի տերևի մեջ լցնում ենք մեկական թեյի գդալ աղացած միս և խնամքով փաթաթում։

Ստացված կտորները լցնում ենք խորը կաթսայի (թավայի) մեջ և լցնում 200 միլիլիտր ջուր։ Վերևից՝ հենց տոլմայի վրա, ծանծաղ ափսե ենք դնում՝ ներսից ներքև, որպեսզի եփելու ժամանակ մեր արտադրանքը չկորցնի ձևը։

Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա՝ մինչև եռալը, հետո դնել չափավորը և թույլ տալ, որ ուտեստը դանդաղ եփվի։ 40-50 րոպե հետո վերցնում ենք մեկ տոլմա, մասերի բաժանում ու ստուգում պատրաստությունը։ Հասկանալու համար՝ պատրաստ է, փորձում ենք բրինձը՝ եթե փափուկ է, կարող եք անջատել վառարանը։

Ինչպես մատուցել

Տոլման սովորաբար տոնական օրերին մատուցում են փլավի հետ։ Ցանկության դեպքում փլավի փոխարենօգտագործել մակարոնեղեն, հնդկաձավար, կարտոֆիլի պյուրե և այլն։ Մենք արդեն սովորել ենք խաղողի տերևներից տոլմա պատրաստել։ Այժմ անցնենք սխտորի սոուսի պատրաստմանը, որը պետք է մատուցել տոլմայի հետ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ գլուխ սխտոր, 250 միլիլիտր կեֆիր և երկու ճաշի գդալ թթվասեր։ Նաև մի պտղունց աղ և մի քիչ ջուր: Մանր քերիչով քսել սխտորը ամանի մեջ, ավելացնել կեֆիր, թթվասեր, աղ և ջուր։ Մանրակրկիտ խառնել գդալով կամ հարելով։ Սոուսը մատուցում ենք յուրաքանչյուր հյուրին առանձին՝ լցնելով փոքրիկ ապակե ամանի մեջ։ Օրիգինալության և գեղեցկության համար կարելի է սոուսով ամանի մեջ մի ճյուղ մաղադանոս ավելացնել։ Կանաչի այս տեսակը օգտակար է ոչ միայն իր արտաքին տվյալների համար, դրա առավելություններից է սխտորի տհաճ հոտի չեզոքացումը։

Քանի որ գառան միսը կարող է բարձրացնել արյան ճնշումը, սխտորի սոուսը ճիշտ է, քանի որ դրա առավելություններից մեկը բաղադրության մեջ պարունակվող սխտորի շնորհիվ արյան շրջանառության բարելավումն է: Ուստի կարելի է տոլմա ուտել առանց վախի, երբ մոտակայքում կա այս հրաշալի սոուսը։

Ի թիվս այլ բաների, այն ճաշատեսակին հաղորդում է յուրահատուկ, անզուգական համ։

Ով մեկ անգամ տոլմա է փորձել, անտարբեր չի մնա։ Փորձեք դա նույնպես: Բարի ախորժակ: