2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Պոժարսկու կոտլետներն առաջին անգամ պատրաստվել են 19-րդ դարում։ Այդ ժամանակից ի վեր նրանք հսկայական ժողովրդականություն են ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Ճաշատեսակը պատրաստվում է հավի ֆիլեից, որը պետք է շատ մանր կտրատել։ Կազմը ներառում է նաև կարագ, անուշաբույր համեմունքներ և հացի փշրանքներ։ Բաղադրատոմսը ցածր դժվարության մակարդակ ունի, ուստի այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։
Ուտեստի ծագման պատմություն
Պոժարսկու կոտլետների ծագման մասին բազմաթիվ լեգենդներ կան։ Ամենատարածվածը Տորժոկի մոտ գտնվող պանդոկի տիրոջ՝ Դարիա Պոժարսկայայի հետ կապված պատմությունն է։ Երբ կայսրը կանգ առավ իր հաստատության մոտ, նա խնդրեց հորթի մսից կոտլետներ պատրաստել, բայց քանի որ խոհանոցում հորթի միս չկար, կոտլետները պատրաստվում էին հավից։ Մատուցելիս պատրաստի ուտեստը զարդարում էին հորթի ոսկորով։
Կայսրը շատ գոհ էր կոտլետներից, և երբ իմացավ բաղադրիչի փոխարինման մասին, չբարկացավ։ Ցարն այնքան էր սիրում կրակի կոտլետներ, որ հրամայեց ներառել դրանքդատարանի մենյու. Այդ ժամանակից ի վեր ոչ միայն ազնվական մարդկանց, այլեւ սովորական մարդկանց են հյուրասիրում այս ուտեստը։ Կոտլետները էժան էին, բայց շատ բուրավետ ու համեղ։ Դրանք իրավամբ կարելի է համարել ռուսական խոհանոցի գլուխգործոց։
Կոտլետի բաղադրատոմսի հիմունքներ
Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները ճաշ պատրաստելու համար։ Հավի միսը կրծքից և ազդրից պետք է շատ նուրբ կտրատել։ Կարևոր է, որ այս բաղադրատոմսի համար աղացած միսը չի կարող օգտագործվել: Կտրեք շատ սուր նժույգներով կամ դանակով, մինչև ստացվի միատարր փափուկ խտություն: Անհրաժեշտ է նաև 20% սերուցք, ցողելու համար կրուտոններ, սոխ, ձեթ և աղ ու պղպեղ։ Պոժարսկին դասական կոտլետներից տարբերվում է աղացած միսը խառնելիս ձվի բացակայությամբ և դրա ձևավորումով։ Անպայման մաքրեք ֆիլեի և ազդրերի մաշկը։ Կարագը չի կարելի փոխարինել մարգարինով։ Հացը պետք է ունենա խիտ հյուսվածք՝ նուրբ ծակոտիներով։ Նաև աղի կոտրիչները, որոնք նախկինում մանրացված են մանր փշրանքների մեջ, հարմար են հաց պատրաստելու համար։
Սկսեք պատրաստել հավի միսը բլենդերով կամ սուր դանակով կտրատելով։ Ժամանակի սղությամբ թույլատրվում է օգտագործել մսաղաց։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև թափանցիկ ու բաց ոսկեգույն դառնալը, խառնել սերուցքով թրջած հացի կտորների հետ։ Կարագը սառեցրեք և ավելացրեք աղացած մսի մեջ՝ քերիչով քսելով չիպսերի մեջ։ Հաց պատրաստելու համար օգտագործեք կոտրիչ կամ հացի փշրանքներ: Պոժարսկու կոտլետները տապակել բանջարեղենի և կարագի մեջ մինչև ախորժելի ընդերքը: Կեղևը ձևավորվելուց հետո ուղարկեք ջեռոց մինչև եփվի։
Դասական կրակի կոտլետի բաղադրատոմս
Դասականում ամեն ինչ պարտադիր էպետք է պահպանել՝ բոլոր համամասնությունները և գրամները: 800 գ հավի մսի համար ավելացրեք 1 բաժակ 20% սերուցք և մոտ 400 գ սոխ։ Հաց պատրաստելու համար օգտագործում են սպիտակ հաց, որը տապակելիս տալիս է ախորժելի ընդերք։ Եթե սերուցք չկա, ապա դրանք կարելի է փոխարինել կաթով։
Բաղադրիչներ կոտլետների համար՝
- 400գ հավի կրծքամիս ֆիլե;
- 400գ հավի ազդր;
- 150գ սպիտակ հացի կեղև;
- 100գ փշրանք;
- 0/5 ձողիկներ կարագ;
- 1 ճաշի գդալ մի գդալ ձիթապտղի յուղ։
Ինչպես պատրաստել
- Կարագ՝ բաժանված 2 մասի. Տապակելու և աղացած միսին ավելացնելու համար։
- Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ թավայի մեջ:
- Հավի միսը կտրատել։ Խառնել սոխով։ Ավելացնել կաթով կամ սերուցքով թաթախված սպիտակ հաց։ Աղացած միսը հունցել ձեթի հավելումով։
- Զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի կարագի չիպսերը չհալվեն։ Աղացած միսով տարան հանում ենք սառնարանում կես ժամ կամ մեկ ժամ։
- Հացի ընդերքը պետք է քերել խոշոր քերիչով։ Աղացած միսից միջին չափի կարտոֆիլի կոկիկ կոտլետներ ենք կազմում։
- Տապակելու համար խառնել ձիթապտղի յուղն ու կարագը։ Եփած բլիթները միջին ջերմության վրա եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կերևի ձևավորումից հետո կրակի կոտլետները 10-15 րոպեով տեղափոխում ենք ջեռոց 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բոլոնեզի բաղադրատոմս. դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Բոլոնեզը ավանդական իտալական սոուս է՝ պատրաստված բանջարեղենից և աղացած միսից։ Ճաշատեսակը ստացվում է սրտանց, բուրավետ և հարուստ։ Որպես կանոն, այն մատուցում են մակարոնեղենի կամ սպագետտիի հետ։ Այս հոդվածը պարունակում է դասական բոլոնեզի բաղադրատոմսեր: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հաճեցնել ձեր սիրելիներին նոր համեղ ուտեստով
Ինչպես պատրաստել Caprice աղցան. դասական բաղադրատոմս և մի քանի կրեատիվ բաղադրատոմս
Եթե որոշել եք պատրաստել Caprice աղցանը, ապա պետք է հիմք ընդունել դասական բաղադրատոմսը, և կարող եք ընտրել տարբեր բաղադրիչներ՝ ձեր անհատական ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան:
Ձուկ ցցի վրա. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս: Ձուկ փայլաթիթեղի մեջ կրակի վրա
Ձուկը յուրահատուկ մթերք է, որն ունի հսկայական քանակությամբ սննդարար նյութեր: Ամենից հաճախ ձկան ապուրը եփում են մանրուքներից, իսկ ավելի մեծ ձկներին չորացնում կամ աղում են։ Բայց, բացի սրանից, դեռ շատ եղանակներ կան տարբեր ձկան ուտեստներ պատրաստելու, օրինակ՝ կրակի վրա թխած ձուկ։ Սա չի պահանջում որևէ հատուկ հմտություններ և կարողություններ: Բոլոր բաղադրատոմսերը հեշտ և պարզ են և շատ ժամանակ չեն պահանջում։
Քանի՞ կալորիա կա կոտլետի մեջ և ինչպե՞ս նվազեցնել դրանց քանակը։
Բոլորս հիշում ենք տնական, բուրավետ կոտլետներ՝ կարտոֆիլի պյուրեով։ Բայց հրաժեշտ տալով մանկությանը, մենք սկսում ենք մտածել, թե քանի կալորիա կա նրանց մեջ: Այժմ մենք կիմանանք այդ մասին։ Եվ ավելին այն մասին, թե որտեղից է հայտնվել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է կոտլետը
Կոտլետի սուս․ բաղադրիչներ և բաղադրատոմս
Սուսը հրաշալի և համեղ հավելում է ցանկացած ուտեստի համար: Այն ունակ է հարստացնել մակարոնեղենի, կարտոֆիլի պյուրեի, հնդկաձավարի և այլ մթերքների համը։ Պակաս պահանջված չէ կոտլետների սուսը։ Մեր հոդվածում մենք ցանկանում ենք տալ սոուսների ամենատարածված բաղադրատոմսերը, որոնք հիանալի հավելում կլինեն մսային ուտեստների համար:
