Շերտավոր խմորի կրուասաններ. խոհարարության գաղտնիքներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչն եք կապում շերտավոր խմորի կրուասանների լուսանկարի հետ: Փարիզի վրայով բարձրացած Էյֆելյան աշտարակո՞վ: Լուվրի մոտ որտե՞ղ է պահվում Լեոնարդո դա Վինչիի Ջոկոնդան։ Թե՞ մտածում եք Ֆրանսիայի գաստրոնոմիկ կողմի մասին՝ պատկերացնելով ձեզ հարմարավետ սրճարանում՝ մի բաժակ բուրավետ ըմպելիքով, որը մատուցվում է թարմ թխած կրուասանի հետ::

Եթե այո, հավատացեք ինձ, խրթխրթան խմորեղեն կծելն ու մեկ կում տաք սուրճ խմելն անհամեմատելի հաճույք է։ Բայց երբ Փարիզ գնալու ճանապարհ չկա, մնում է մի բան՝ ստեղծել բարդ մթնոլորտ տանը … խոհանոցում։

Ֆրանսիայի ֆրանսիական խորհրդանիշ

Շերտավոր խմորի կրուասանները ծնվել են եվրոպական հացաբուլկեղենի աղիքներում 1920-ականների սկզբին: Մինչ այժմ վեճ կա, թե որ քաղաքն է իրենց հայրենիքը՝ Վիեննա՞ն, թե՞ Փարիզը։ Ամեն դեպքում, ֆրանսիական կրուասանը դարձավ խմորիչ ռուլետների մի ամբողջ ընտանիքի նախահայրը։

Ծագման մասին գեղեցիկ լեգենդը կապված է ռազմական գործողությունների հետ, երբ 17-րդ դարի վերջին օսմանյան բանակը պաշարեց Ավստրիայի մայրաքաղաքը։ Դրանում աշխատող հացթուխներըգիշերը նրանք իմացել են, որ Վիեննայի պատերի տակ թունել են պատրաստում, և զգուշացրել են քաղաքի պաշտպաններին։ Արդյունքում ծրագիրը ձախողվեց, և թշնամիները գնացին տուն։

Ի նշան Օսմանյան կայսրության մեծ բանակի դեմ տարած հաղթանակի, հրուշակագործները թխում էին կիսալուսնի տեսքով գլանափաթեթներ, որոնք պատկերված էին թշնամու դրոշի վրա։

Իսկական ֆրանսիական շերտավոր խմորի կրուասան. բաղադրատոմս լուսանկարով

Ոգեշնչված լեգենդից՝ ժամանակն է տեղափոխվել խոհանոց և սկսել ճաշ պատրաստել։

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. 250 մլ ջրի մեջ ուղիղ 250C-ում ավելացնել 14 գ չոր խմորիչ և հարել։
2. Խորը ամանի մեջ միացրեք 12 գ աղ, 500 գ ալյուր և 50 գ շաքարավազ։
3. Խոնավ զանգվածը լցնել չոր զանգվածի մեջ և հունցել խմորը։
4. Լցրեք 100 գ սառը կարագ՝ առնվազն 82,5% յուղայնությամբ պատրաստի ալյուրի կիսաֆաբրիկատի մեջ և լավ հունցեք 5 րոպե, մինչև հարթ, չկպչուն մակերես ստանաք։



5. Խմորի գնդիկը լցնում ենք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում:
6. 2 ժամ հետո ավելացված կիսաֆաբրիկատը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Տորացրեք, ծալեք ծրարի մեջ (15 x 20 սմ) և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։
7. Վերցնում ենք 14 x 16 սմ վակուումային տոպրակ կամ մագաղաթ, մեջը լցնում ենք 250 գ կարագ (82,5%) և գրտնակում այնպես, որ լցնի փաթեթը։ Տեղադրել սառնարանում գիշերը։
8. Առավոտյան նախ և առաջ տոպրակից հանեք բլանկը և թողեք, որ յուղը մի փոքր տաքանա և դառնա պլաստիկ։
9. 40 րոպե հետո խմորը փաթաթել (15 x 30 սմ) վրան դնելմի կես թերթիկ կարագ և ծածկել մյուսով։



10. Սկսեք գլորվել մեջտեղից: Արդյունքը պետք է լինի 50 x 16 սմ ուղղանկյուն:
11. Աչքով կիսաֆաբրիկատը բաժանեք 3 մասի։ Խմորի 1/3-ը վերցնելուց հետո վերմակի պես ծալում ենք։ Մնացածը - կիսով չափ, միացրեք ծայրերը: Այս տեխնոլոգիան կոչվում է պարզ շրջագայություն:



12. Խմորը մի փոքր գրտնակել։ Ծալեք այն կիսով չափ և կստանաք շրջագայության կրկնակի:
13. Նորից գլորեք (50 x 16 սմ): Մտովի բաժանեք 3 մասի։ Ծալեք ծայրամասային կողմերը դեպի կենտրոն: Այժմ գլորեք ուղղանկյունի (15 x 13 սմ) և դրեք սառնարանում մեկ ժամ։
14. Սառեցված խմորը բաժանել 2 մասի։ Մեկը վերադարձրեք սառնարան և սկսեք աշխատել մյուսի հետ։
15. Գլորում ենք կիսաֆաբրիկատը շերտով (18 x 32 սմ): Կտրեք եռանկյունների և գրտնակեք դրանք ռուլետների մեջ։



16. Թխելու թերթիկը շարել թխելու թուղթ, դնել շերտավոր խմորի կրուասանները՝ թողնելով նրանց միջև մի քանի սանտիմետր: Արտադրանքը հարած դեղնուցով յուղեք։



17. Թխել՝ օգտագործելով վերին և ներքևի ջերմության կարգավորումները;
18. Առաջին 10 րոպեները պետք է լինեն 200^oC, մնացած 12 րոպեները t 190^oC:

Շերտավոր խմորի կրուասան. բաղադրատոմս պատրաստի կիսաֆաբրիկատով

Իհարկե, միայն խիզախ խոհարարները կցանկանան նախկին մեթոդով ֆրանսիական բուլկի թխել: Եվ երբ հյուրերը դռան շեմին են, արագ տարբերակը կօգնի ձեզ դուրս գալ,նկարագրված է ստորև։

Նախ, հալեցնել շերտավոր խմորը: Երկու շերտերն էլ տեսողականորեն բաժանեք 3 միանման մասերի, ապա կտրեք։ Անցեք յուրաքանչյուր ուղղանկյունի վրա սուր դանակով վերին աջ անկյունից դեպի ներքևի ձախ ուղղությամբ: Արդյունքը պետք է լինի նույնական եռանկյուններ: Կենտրոնում կարող եք լցոնել։ Ապա փաթաթեք շերտավոր խմորի կրուասանները։ Քսել ձվի հետ և թխել 10-15 րոպե 200oC։

Կատարյալ կրուասանի 8 գաղտնիք

Ֆրանսիական խոհարարական ասոցիացիայի անդամ Լորան Բուրսիեն առատաձեռն մարդ է: Ուստի նա ուրախ է կիսվել երկրի գաստրոնոմիական խորհրդանիշներից մեկի պատրաստման գաղտնիքներով՝

1. Խմորը շատ ուժեղ մի հունցեք։ Ավելորդ թթվածինը կարող է վնասել հյուսվածքը։
2. Պետք է քիչ քանակությամբ թթխմոր դնել։ Կիսաֆաբրիկատ ալյուրը պետք է դանդաղ բարձրանա։
3. Շերտավոր խմորի կրուասանի համար կարագի յուղայնությունը առնվազն 84%.
4. Հունցել t 16oC.
5. Պաշտպանումը տեղի է ունենում 25oC. ջերմաստիճանում
6. Եվ կարագը և խմորը պետք է ունենան միանման խտություն և թթու:
7. Գլանման ժամանակ կիսաֆաբրիկատը պետք է պտտել 90 °:
8. Շերտի հաստությունը արտադրանքը կտրելիս - 2, 5-3 մմ։

Հիշեցնե՞մ, որ դասական ֆրանսիական կրուասանը միջուկ չունի և երբեք չի ունեցել: Սակայն վերջին 10-15 տարում ավանդույթները մի փոքր փոխվել են։ Նույնիսկ հայտնի հրուշակագործները «մեղանչում» են և ավելացնումբաղադրիչներ։

Վերջում լցոնումների մասին

Որպես հավելում կարող եք օգտագործել՝

• կաթնաշոռ;
• պանիր;
• շոկոլադ;
• մուրաբա;
• մուրաբա, ջեմ;
• հատապտուղներ, մրգեր;
• մսամթերք;
• ընկույզ.

Ինչ վերաբերում է քանակին, ապա կրուասանները կարկանդակի պես չեն լցնում։ Քաղցրավենիքը բավականին քիչ է ավելացվում (1 աղանդերի գդալ), հակառակ դեպքում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն կծկվի։

Մինչ թխելը կարող եք մակերեսը ցանել ընկույզով կամ քունջութով, այնուհետև զարդարել կակաոյի փոշի, շաքարի փոշի կամ ծածկել շոկոլադե գլազուրով։