Ինչպես պատրաստել միս. օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսամթերքն առանձնանում է գերազանց համով և բարձր սննդային արժեքով։ Չնայած արտադրանքի լայն տարածմանը, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը: Իր օգտակար հատկությունները պահպանած հյութեղ ուտեստ ստանալու համար պետք է հետևել որոշակի կանոնների։

Ինչպես ընտրել միս եփելու համար

Մսամթերքի ջերմային մշակման ժամանակը մեծապես կախված է եփելու համար պատրաստված դիակի մասից։ Միսը ավելի արագ եփելու համար պետք է մի կտոր վերցնել ուսի շեղբից, սրբանից կամ փափկամազից։ Նման ապրանքը համարվում է ավելի նուրբ, բայց դրա համը կարող է բավականաչափ արտահայտված չլինել։ Կրծքավանդակի կամ ազդրի կտրվածքը շատ ավելի երկար կեփվի, այս հատվածների մկանային հյուսվածքն ավելի զարգացած է։

Որքան է անհրաժեշտ միսը եփելու համար, կախված է նաև կենդանու տարիքից։ Որքան երիտասարդ է, այնքան քիչ ժամանակ կպահանջվի պատրաստման գործընթացը: Եռացնելու համար նախատեսված տավարի միսը պետք է լինի հաճելի կարմիր գույնի, առանց չորացած եզրերի և քայքայված տարածքների։ Պտղամիսը պետք է լինի առաձգական և մատով սեղմելուց հետո արագ լցնի անցքը։ որակյալ, երիտասարդխոզի միսն ունի նուրբ վարդագույն գույն, ունի հաճելի բուրմունք։ Ճարպային հյուսվածքի մոխրագույն կամ դեղին շերտերը կարող են վկայել մսի երկարատև պահպանման մասին սխալ պայմաններում:

Պատշաճ տեխնոլոգիա

Շատ տնային տնտեսուհիների առաջ կանգնած է այն հարցը, թե հնարավո՞ր է սառեցված միսը պատրաստել առանց նախապես հալեցնելու: Ջերմային մշակման գործընթացում կենդանական ծագման մթերքները կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունները։ Եթե թարմ միս եք եփում, ապա վերին շերտի սպիտակուցը արագ ծալվում է՝ ներսում պահելով արժեքավոր նյութեր։

Սառեցված կտորը ջերմաստիճանի ազդեցության տակ աստիճանաբար կհալվի՝ արգանակի մեջ ավելի ու ավելի շատ սպիտակուցներ արձակելով։ Ելքի մոտ ճաշատեսակը կարող է անհամ և կոշտ լինել: Եփելուց առաջ միսը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանի ներքևի դարակում, միայն լրիվ հալվելուց հետո անցնում են եփման։

Մթերքը հյութալի, հարուստ համով և նուրբ բուրմունքով դարձնելու համար պետք է հետևել պարզ կանոններին։

1. Միսը պետք է ամբողջությամբ լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Սա կկանխի սննդանյութերի կորուստը և կպահի հյութերը ներսում։
2. Արգանակ պատրաստելու դեպքում ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Եռալուց հետո պետք է հեռացնել փրփուրը, կրակն իջեցնել և կաթսան ամուր փակել կափարիչով։
3. Մթերքը աղացրեք և մինչև եփման ավարտը ավելացրեք համեմունքներ, այնուհետև միսը փափուկ կլինի։ Համը լավացնելու համար արգանակին կարելի է ավելացնել 30 րոպե առաջ սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ։
4. Անընդունելի է եփելիս ջուր ավելացնել, սանպաստում է պատրաստի ուտեստի որակի և համի վատթարացմանը։
5. Պատրաստի միսը թողնում ենք արգանակի մեջ 15-20 րոպե, որից հետո հանում ենք և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Մատուցելուց առաջ կտրատել մասերի և թույլ շաղ տալ արգանակով։

Որքանով միսը եփելը կախված է կենդանու տարիքից և կտորի չափից։ Երիտասարդ խոզի մսի համար բավական է 40-50 րոպե ցածր եռալը, տավարի միսը պետք է եփել 1,5-2 ժամ։

Սննդային արժեք

Չնայած մսամթերքի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերին, դրանք բոլորն էլ տարբերվում են իրենց կալորիականությամբ և սննդային հատկություններով։ Խոզի միսը համարվում է ամենաճարպը, սակայն B վիտամինի և երկաթի պարունակությամբ այն զգալիորեն գերազանցում է թռչնամսին և տավարի մսին։ Դիետիկ սննդի համար ավելի հարմար է ուսի եփած միսը կամ կարբոնատը։

Հավի կրծքամիսը ամենաքիչ սննդարարն է։ Թռչնի միսը պատրաստելուց առաջ այն պետք է մաքրել մաշկից և ճարպային շերտերից։ Այս դեպքում արտադրանքը կլինի ոչ միայն սննդարար, այլեւ դիետիկ: Մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր պարունակում է տավարի միսը, եփած տեսքով այն հիանալի ներծծվում է օրգանիզմի կողմից՝ լրացնելով սպիտակուցի, ֆոսֆորի, կալցիումի անհրաժեշտ հավասարակշռությունը։

Եփած միսը դիետոլոգիայում

Մսի արժեքը առողջ սննդակարգում և քաշի կորուստը պայմանավորված է նրանում ածխաջրերի բացակայությամբ։ Հետեւաբար, եփած արտադրանքի նիհար կտորները կարող են դառնալ բազմաթիվ դիետաների հիմք։ Մսամթերքի կալորիականությունը մեծապես կախված է դրա ջերմային մշակման եղանակից։ Սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս ուտել տապակած միսճարպի ավելացում: Նման ճաշատեսակների համը բարձր է, սակայն խոլեստերինի պարունակությունն այն դարձնում է ավելի քիչ օգտակար։

Դիետիկ մենյուի համար առավել հարմար են առանց մաշկ հավի, տավարի և նապաստակի միսը եփած, թխած կամ շոգեխաշած վիճակում: Այս ապրանքները լավ համադրվում են բանջարեղենի աղցանների հետ: Պետք է խուսափել կենդանական սպիտակուցը համակցելուց հացահատիկի, կարտոֆիլի, հատիկաընդեղենի կերակուրի հետ: Ոչ միայն համը, այլեւ արտադրանքի որակը կախված է նրանից, թե որքան է եփվել տավարի միսը։ Երկար եփելը նպաստում է արժեքավոր նյութերի կորստին, հետևաբար ջերմային մշակման ընթացքում անհրաժեշտ է ստուգել պատրաստվածության աստիճանը։

Տավարի մսի պատրաստման ժամանակը

Համեղ և առողջարար արտադրանք ստանալու համար պետք է ոչ միայն հետևել տեխնոլոգիական կանոններին, այլև ճշգրիտ հաշվարկել պատրաստման ժամանակը։ Շատերը չգիտեն, թե որքան պետք է եփել տավարի միսը մի ամբողջ կտորով։ Այս գործոնը կախված է դիակի մասից և կենդանու տարիքից: Այսպիսով, ուսի հատվածից կամ փափկամիսից երիտասարդ թարմ միսը պետք է մարի ցածր եռման տակ 70-90 րոպե:

Կրծքավանդակի կամ ազդրի հատվածները եփում են առնվազն 1,5 ժամ, իսկ ծեր կենդանու միսը պետք է պահել 2-2,5 ժամ՝ ամուր փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա։ Այս անգամ բավական է մի ամբողջ կտոր միս եփելու համար։ Եթե կտոր-կտոր անեք, եփման ժամանակը կկրճատվի երկու անգամ։

Ինչպես արագ պատրաստել միսը

Եթե ժամանակ չկա մսամթերքը բոլոր կանոններով եփելու համար, գործընթացը կարող է արագացնել փորձառու տնային տնտեսուհիների փոքրիկ գաղտնիքները։

1. Տավարի միսն ավելի արագ կեփվի, եթե մանր կտրատեք և թեթև ծեծեք մուրճով։
2. Մսը եփելուց առաջ կարող եք մի քանի տեղից դանակով ծակել և ցողել կիտրոնի հյութով։ Սա կփափկի մանրաթելերը և կկրճատի պատրաստման ժամանակը։
3. Միսն ավելի արագ կեռա, եթե եռալուց հետո ավելացնենք 1 ճ.գ. մի գդալ քացախ կամ չոր մանանեխ: Փոշը կդարձնի արգանակը թեթևակի պղտորելու, բայց համը կլինի նուրբ և համեղ։

Խոհարարության ընթացքում ջրի մեջ ավելացնում են մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ՝ եփման ժամանակը կրճատելու համար։ Բացի այդ, այն դարձնում է միսը հատկապես նուրբ և հյութալի։