Ռուսական գարեջուր. պատմություն և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գարեջուրը Ռուսաստանում շատ տարածված և զանգվածային խմիչք է: Եվ նրանք այն օգտագործում են նույնիսկ մեկ շնչի հաշվով ավելի մեծ քանակությամբ, քան եվրոպական որոշ երկրներում, որոնք ավանդաբար համարվում են փրփուր ըմպելիքի ծննդավայրը: Ակնհայտորեն դա դուր է գալիս մեր հայրենակիցներին։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ հայրենի ռուսական գարեջուրը շատ ավելի խորը ազգային արմատներ ունի: Եվ դրա մասին հիշատակումներ կան գրեթե Ռուսաստանի առաջին քաղաքների և մելիքությունների հիմնադրման օրից։

Ռուսական գարեջուր. մի քիչ պատմություն

Ռուսաստանում գարեջուրը հայտնի է վաղուց, թեև բառն ինքնին օգտագործվում էր ոչ միայն փրփրացող արբեցնող, այլև ընդհանրապես ցանկացած խմիչքի անվանումների համար: Նրա մասին գրավոր հիշատակումները մեզ են հասնում 9-11-րդ դարերի կեչու կեղևի տառերով, որոնք հայտնաբերվել են Նովգորոդում։ Ըստ երևույթին, առաջին ռուսական գարեջուրը որպես հիմնական հումք է ծառայել այսպես կոչված պերևարովի համար՝ գարեջուրից և մեղրից պատրաստված խմիչքներից: Իսկ նրանք իրենց հերթին նույնիսկ տուրք ու տուրք են տվել, օրինակ, օգտագործման համարհող գյուղատնտեսության համար։

Վանական և պետական

Ռուսական գարեջուրը մեր հինավուրց պետությունում դարձել է մի տեսակ ծիսական խմիչք։ Շատ հետազոտողներ պնդում են, որ դա տեղի է ունեցել այն պատճառով, որ Ռուսաստանում գարեջրագործության կենտրոնները եղել են վանքերը: Հետո փրփուր ըմպելիքի արտադրության մենաշնորհն անցնում է պետությանը։ Ցար Իվան Երրորդը նույնիսկ հրամանագիր արձակեց, որը թույլ էր տալիս միայն հատուկ հրավիրված մարդկանց գարեջուր պատրաստել: Մոտավորապես նույն ժամանակահատվածում գարեջուրը սկսեց վաճառվել պանդոկներում։ Հետագայում գյուղացիներին թույլատրվեց տանը գարեջուր պատրաստել, բայց միայն որոշ օրերին՝ տարին չորս անգամ՝ երեք օրով։

Եվ Պետրոս Առաջինի օրոք պետականության մենաշնորհներն ավելի են ամրապնդվում, և Եվրոպայի լավագույն արևմտյան գարեջրագործները հրավիրվում են Ռուսաստան։ Սա իր հերթին հանգեցրեց գարեջրի տեսականու ընդլայնմանը և դրա սպառման աճին։ Ի դեպ, միևնույն ժամանակ գարեջուրը ճանաչվել է որպես կարմրախտի հիանալի բուժում։

Ավանդական ռուսական գարեջուր

Եվ վերջապես՝ հնագույն փրփուր ըմպելիքի օրիգինալ բաղադրատոմս։ Ռուսաստանում գարեջուրը սովորաբար ասոցացվում էր մեղրի հետ: Այս բաղադրիչի ավելացումը ըմպելիքը դարձրեց օրիգինալ, նրան տվեց մեղվաբուծական արտադրանքի բազմաթիվ հավելյալ օգտակար հատկություններ։

Այսպիսով, 20 լիտր մաքուր աղբյուրի ջրի համար վերցնում ենք մեկ բաժակ գայլուկի կոներ (50 գ), 100 գրամ գարեջրի խմորիչ և 4 կգ թարմ մեղր։ Այն նոսրացրեք ջրով, լավ խառնելով։ Լցնել գայլուկը, զանգվածը մեկ ժամով դնել հանգիստ կրակի վրա, որպեսզի տաքանա։ Այնուհետև մենք զտում ենք կաթնաշոռի կտորի կամ նուրբ մաղի միջով: Մենք ներկայացնում ենք խմորիչ: Մենք թողնում ենք հեղուկըխմորում բաց տարայում 5-6 օր տաք ջերմաստիճանում։ Նշանակված ժամկետից հետո փակեք տարան և թողեք 48 ժամ սառչի։ Լցնել բաժակի մեջ։ Պահում ենք սառնարանի հատակին (կենդանի գարեջրի ժամկետը մեկ շաբաթից ոչ ավել է):