Կարտոֆիլով աղցան՝ խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարտոֆիլի աղցանը աշխատանքային և տոնական սիրված ուտեստ է, հատկապես ամառային խորովածների և պիկնիկների ժամանակ: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է մայոնեզ, որը աղցանը դարձնում է բարձր կալորիականություն և ճարպ: Մեր բաղադրատոմսերը առաջարկում են տարբեր այլընտրանքային եղանակներ աղցանը պատրաստելու համար, որպեսզի այն ավելի թեթև լինի՝ առանց համը վնասելու:

Աղցան կարտոֆիլով և կիտրոնի կեղևով

Սկսեք կիտրոնով աղցանով։ Կեղևը լրացնում է ֆրանսիական մանանեխի տորթի համը այս կարտոֆիլով աղցանի մեջ: Ձիթապտուղները միավորում են բոլոր բաղադրիչները և ավելի մեծ հետաքրքրություն են առաջացնում այս ուտեստի նկատմամբ։ Սա այնքան էլ ավանդական աղցան չէ, որին սովոր են բոլորը: Պատրաստված է պղպեղով ռուկոլայով, ձիթապտուղներով, թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնով, այն կառանձնանա ձեր սեղանի այլ նախուտեստներից:

Պահանջվում է:

• 300 գրամ երիտասարդ կարտոֆիլ;
• կարագի գդալ;
• թեթևակի քերած կիտրոնի կեղև;
• քամած կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի;
• գդալհացահատիկային մանանեխ;
• ռուկոլա;
• թակած ձիթապտուղ;
• մաղադանոս;
• ռեհան;
• սոխ.

Խոհարարություն

Կաթսայի երկու երրորդով լցված ջրով բարձր կրակի վրա դնել: Կարտոֆիլը կտրատել կտորներով։ Այն ավելացնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Լարում. Ձիթապտղի յուղը, քերած կեղևը և կիտրոնի հյութը, ֆրանսիական մանանեխն ու պղպեղը հարում ենք ամանի մեջ։ Խառնել ռուկոլան, ձիթապտուղը, մաղադանոսը, ռեհանը և սոխը: Չորացրած կարտոֆիլն ավելացնում ենք, զգույշ հարում ենք, որպեսզի ամեն ինչ մուսի վերածվի։

Գերմանական ոճի աղցան

Այս դասական կարտոֆիլով աղցան սոուսով, սոխով և բեկոնով շատ արագ կողմնակի ճաշատեսակ է, որը կարելի է պատրաստել 20 րոպեում: Մատուցեք առանց սառեցված վիճակում, սենյակային ջերմաստիճանում։

Ապրանքներ՝

• կգ կարմիր կարտոֆիլ (կտրված հաստ շերտերով);
• 8 շերտ բեկոն, կտրված 1/2 դյույմ կտորներով;
• մեկ բաժակ քացախ;
• երկու ու կես գդալ շաքարավազ;
• աղ;
• մի պտղունց պղպեղ;
• կես բաժակ թակած սոխ;
• քառորդ բաժակ թակած կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1/4 բաժակ մանր կտրատած երիտասարդ մաղադանոս։

Կարտոֆիլը շոգեխաշել։ Եփել բեկոնը մինչև խրթխրթան: Հեռացրեք բեկոնը թավայից՝ թողնելով ճարպի մի մասը։ Բեկոնի ճարպը խառնել քացախի, շաքարի, աղի և սև պղպեղի հետ մեծ ամանի մեջ, լավ հարել։ Ավելացնել կարտոֆիլ, սոխ և պղպեղ, նրբորեն խառնել։ Թողեք ուտեստը մնա 1 ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Այժմ դուք պետք է ավելացնել բեկոն և մաղադանոս, շատնրբորեն խառնել։

Նեխուրով աղցան

Այս կարտոֆիլով աղցանի բաղադրատոմսը խնջույքների և խնջույքների սիրված բաղադրատոմսն է: Նեխուրի ճռճռանը հավասարակշռում է այս սերուցքային աղցանը, որն ավելի բարդ բաղադրիչների կարիք չունի:

Ապրանքներ՝

• 750 գրամ կլոր կարտոֆիլ (մոտ 6 միջին), կեղևավորված;
• մեկուկես բաժակ կամ ավելի մայոնեզ կամ աղցանի այլ սոուս;
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ կամ մրգային քացախ;
• 1 գդալ դեղին մանանեխ;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց պղպեղ;
• 2 նեխուրի ցողուններ, կտրատած (1 բաժակ);
• 1 միջին սոխ, կտրատած;
• 4 պինդ եփած ձու (թակած):

Կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում այնքան ջուր, որ ծածկի պալարները։ Եփել, ծածկված, մոտ կես ժամ, քամել ջուրը։ Թողեք մինչև սառչի, որպեսզի կարողանաք կտրատել: Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Միավորել մայոնեզը, քացախը, մանանեխը, աղը և պղպեղը մի մեծ ապակյա կամ պլաստիկ ամանի մեջ: Ավելացնել կարտոֆիլ, նեխուր և սոխ և հարել։ Խառնել ձվի հետ և շաղ տալ պապրիկա: Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 4 ժամ, որպեսզի համերը միախառնվեն։

Ռուսական կարտոֆիլի աղցան գազարով

Լատինական Ամերիկայում տարածված է ռուսական անունով աղցանը: Այն պատրաստվում է կարտոֆիլից, գազարից, ոլոռից, խնձորից, նեխուրից, սոխից և համեմված մայոնեզով։ Մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ լատինական տարբեր ուտեստների հետ։

Բաղադրություն՝

• մեկուկես կիլոգրամկարմրավուն շագանակագույն կարտոֆիլ, կեղևավորված, խաշած և խորանարդի կտրատած;
• 1 կգ գազար (մոտ 6-7 միջին չափի), կեղևավորված, խաշած և մանր կտրատած;
• 1 բաժակ ոլոռ կամ եգիպտացորեն, եռացնել ոչ ավելի, քան 3 րոպե;
• 6 նեխուրի ցողուններ, մանր կտրատած, մոտ մեկ բաժակ;
• զույգ խնձոր՝ կեղևավորված և կտրատած;
• 1 բաժակ կտրատած սպիտակ սոխ;
• հյութ մի քանի լայմից;
• 1 փոքր պճեղ սխտոր, մանրացված;
• 1 բաժակ տնական մայոնեզ;
• նուրբ թակած կիլանտրո, մաղադանոս կամ սամիթ - ըստ ցանկության;
• աղ.

Խառնել ամեն ինչ մի մեծ կաթսայի կամ ամանի մեջ: Հանգստանալ. Այլ բաղադրիչներ, որոնք կարող եք ավելացնել (կամ փոխարինել վերը նշվածներից մի քանիսին)՝ կանաչ լոբի, ճակնդեղ, մանրացված խաշած հավ, խոզապուխտ, պինդ խաշած ձու, թթու վարունգ և այլն: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և նախասիրություններից, ինչպես նաև սառնարանում առկայությունից: որոշակի ապրանքներ։

«Ռուսական» աղցանի այլ տարբերակներ

Այս աղցանը հիանալի է պիկնիկների համար և կատարյալ ուղեկցում է ցանկացած մսով, թռչնամսով կամ ծովամթերքով ուտեստների (հատկապես խորոված): Կան բազմաթիվ տարբերակներ, օրինակ՝ կարտոֆիլի, վարունգի և ձվի պարզ աղցան, ոմանք նույնիսկ առանց կարտոֆիլի են անում, բայց սա լավագույն տարբերակն է՝ կարտոֆիլ, ոլոռ, գազար, խնձոր, նեխուր և մայոնեզ: Հիանալի է, եթե ավելացնեք մի քիչ կրաքարի հյութ, սոխ և սխտոր, որպեսզի այն մի քիչ աշխուժանա՝ չվերածելով բոլորովին այլ տարբերակի:գազար. Նախընտրելի է օգտագործել տնական մայոնեզ, պարզապես այն պատճառով, որ այն ավելի համեղ է, բայց խանութից գնված սովորական մայոնեզը նույնպես լավ կլինի։ Որոշ մարդիկ չեն ներառում խնձորը, բայց աղցանին ավելացրած ճռճռանն ու քաղցրությունը համը դարձնում է համեղ: Այլ բանջարեղենները, որոնք երբեմն օգտագործվում են այս աղցան պատրաստելու համար, կանաչ լոբի, եգիպտացորեն և ճակնդեղ են: Կարելի է ավելացնել նաև թակած խաշած հավ, խոզապուխտ, պինդ խաշած ձու, թթու վարունգ։ Հատկապես լավ է այս աղցանը պատրաստել գարնանը և ամռանը, քանի որ այն թարմ բաղադրիչներ օգտագործելու հիանալի միջոց է, իսկ ձմռանը պարզապես սառեցված բանջարեղեն օգտագործեք:

վարունգով աղցան

Թեթև աղցանը բոլոր ընտանեկան տոնակատարությունների հիմնական բաղադրիչներից է: Կան դրա շատ տարբեր տեսակներ, և յուրաքանչյուր մարդ կարծես ունի իր նախասիրությունները՝ լինի դա մանանեխի սոուս, մայոնեզ, բանջարեղենով, առանց բանջարեղենի… Ամառային հավաքույթների համար բոլորին պետք է կարտոֆիլով աղցանի դասական բաղադրատոմս::

Բաղադրություն՝

• կարտոֆիլ;
• ձու;
• շաքար;
• աղ;
• մանանեխ;
• կանաչ աղցան;
• մայոնեզ;
• քացախ;
• պղպեղ;
• երկու խորանարդի վարունգ.

Լվանալ, մաքրել և մանր կտրատել կարտոֆիլը։ Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Կարտոֆիլը եփել մինչև փափկի։ Քամեք ջուրը և տեղափոխեք կարտոֆիլը մեծ ամանի մեջ։ Ձվերը լցնում ենք մեկ այլ կաթսայի մեջ և ջուր լցնում, որ ծածկի։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա թողեք մի քանի րոպե եփվի։ Դրեք ձվերը և լցրեք դրանքսառցե ջուր. Թողեք դրանք մինչ պատրաստում եք սոուսը: Սոուսի համար միացրեք շաքարավազը, աղը, մանանեխը, աղցանի սոուսը, քացախը և պղպեղը: Խառնել, մինչև լիովին միանան: Մի կողմ դնել. Երբ ձվերը բավականաչափ սառչում են, քամեք ջուրը: Կլպել ձվերը և կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլին։ Լցնել սոուսը կարտոֆիլի և ձվի աղցանի վրա և խառնել: Երբ աղցանն ամբողջությամբ սառչի, ավելացրեք խորանարդի մեջ կտրատած վարունգը։ Եթե այն ավելացնեք, քանի դեռ կարտոֆիլը տաք է, այն կփափկի վարունգը։ Սառեցնել և մատուցել։ Եթե ցանկանում եք ավելի շատ խրթխրթան ավելացնել ձեր աղցանին, ավելացրեք նեխուր կամ սոխ:

Ութոտնուկով և ձիթապտղի աղցան

Ութոտնուկի համար:

• ութոտնուկ (մոտ մեկ կիլոգրամ);
• մեկուկես բաժակ գինի;
• ձիթապտղի յուղ;
• մի փոքր փունջ ուրց;
• մի քիչ մաղադանոս;
• 2 դափնիներ;
• 15 կտոր սև պղպեղ.

Աղցանի համար՝

• կգ փոքր կարտոֆիլ (իդեալականորեն Roseval կամ Ratte);
• ձիթապտղի յուղ;
• կիտրոնի հյութ;
• սպանախ;
• 20 սև ձիթապտուղ;
• 1/2 ճաշի գդալ կապարներ, լավ լվացված;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս, միայն տերևները, թակած;
• ծովի աղ և պղպեղ;
• կիտրոնի կտորներ՝ վրան շաղ տալ։

Ինչպես պատրաստել?

Տաքացնել ջեռոցը, ողողել ութոտնուկը հոսող սառը ջրի տակ։ Մաքրել այն: Ութոտնուկը ընկղմեք եռման ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա հանեք ջրից և լվացեք մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնել գինու և ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել 4 բաժակ ջուրթխելու թերթիկի վրա: Ութոտնուկի վրա ցրեք ուրցի ճյուղերը, մաղադանոսի ցողունները, մաղադանոսը և պղպեղը: Ծածկեք փայլաթիթեղով և եփեք ջեռոցի միջին դարակին։ Հեռացրեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք, որ սառչի։ Մինչ ութոտնուկը սառչում է, պատրաստեք աղցանը։ Կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, ավելացնել մի մեծ պտղունց աղ և եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի: Թավայի ջուրը քամեք, կարտոֆիլը քառորդ կտրատեք և տաք վիճակում ցողեք մի քիչ կիտրոնի հյութով։ Մի կողմ դնել. Սպանախը եռացրեք մեկ րոպե։ Քամել և խառնել կարտոֆիլի հետ։ Սոուսի համար ձիթապտուղն ու կապարը լցնում ենք խորը ափսեի մեջ, ցանում մաղադանոս, ըստ ճաշակի ավելացնել կիտրոնի հյութ, մի քիչ աղ և պղպեղ, առատորեն ձեթ լցնել։ Խառնել։ Ութոտնուկը մանր կտրատել, շարել ափսեների վրա։ Լրացրեք կարտոֆիլի աղցանը և շաղ տալ սոուսով: Մատուցել կիտրոնի կտորներով։

Կարտոֆիլի ընտրություն ճաշատեսակի համար

Աղցանի համար պետք է ընտրել այնպիսի կարտոֆիլ, որը չի եփվի և չի վերածվի կարտոֆիլի պյուրեի։ Դեղին կարտոֆիլը շատ օսլա է, ուստի կտրելիս այն կպչում է դանակին և փշրվում: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կարմիր և սպիտակ սորտերին։ Եփելիս աշխատեք շատ չեփել։ Պատրաստվածությունը միշտ ստուգեք դանակով: Հենց որ նա ազատորեն ծակում է կարտոֆիլը, անմիջապես հանում ենք պալարները եռացող ջրից և վրան լցնում սառը ջուր։ Սա կօգնի կարտոֆիլին բավականաչափ ամուր մնալ: Փորձեք ընտրել կարտոֆիլով աղցանների բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Սա կօգնի ձեզ պատրաստման գործընթացում։