2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ձողաձողի բաղադրատոմսեր կպահանջվեն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր սիրում են իրենց ընտանիքի անդամներին կամ հյուրերին զարմացնել անսովոր հյուրասիրություններով: Այս ձուկը պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին։ Օրինակ՝ ձողաձուկը բավականին մեծ քանակությամբ յոդ է պարունակում, որն անհրաժեշտ է մարդուն նորմալ նյութափոխանակության և էնդոկրին համակարգի համար։
Ձկան միսը սպիտակ է և ունի շերտավոր հյուսվածք: Բաղադրատոմսի համաձայն ճիշտ պատրաստվելու դեպքում համեղ ձողաձողով ուտեստը կունենա շատ նուրբ հյուսվածք և բուրմունք:
Նորվեգական ապուր
Խոհարարության գործընթացը ներառում է բավականին շատ քայլեր և բաղադրիչներ: Բայց արդյունքը շատ գոհացուցիչ և համեղ առաջին ուտեստն է։ Նախ պետք է մշակել և պատրաստել բոլոր բանջարեղենները՝
- 3-4 կարտոֆիլ;
- 2 գազար;
- 1 սոխ;
- 1 արմատ և 2 նեխուրի ցողուն;
- մի փոքր սոխ;
- 3-4 պճեղ սխտոր.
Մաքրում և կտրում են յուրովի։ Կարտոֆիլ - խորանարդիկ, գազար - շրջանակներ: Մնացած բանջարեղենը կտրատված են բարակ կես օղակների մեջ: սխտորը պետք է դանակով մանր կտրատել։
Հալեցնել 4-5 ճ.գ. լ.կարագ. նեխուրն ու սոխը նախ այստեղ են ուղարկվում։ 10 րոպե հետո մնացած բանջարեղենը։ Նրանք այնտեղ թառամում են 15 րոպե։
Սրան ավելացնում են 450 մլ ձկան արգանակ, 350 մլ կաթ և 1 բաժակ թանձր սերուցք։ Ապուրը բերում են եռման և եփում 25 րոպե։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ ձողաձողի ֆիլեի ուտեստը համեմում են աղով և սև պղպեղով։
Այս պահին ձուկը կտրատում են միջին չափի շերտերով։ Նա գնում է թավայի այլ բաղադրիչներով: Ապուրը եփում են եւս 15 րոպե։ Այնուհետև վրան ավելացնում են կես կիտրոնի հյութ և մի փունջ կտրատած մաղադանոս։
Fideua
Ձողաձողով կերակրատեսակի այս բաղադրատոմսը շատ օրիգինալ է, իսկ ճաշատեսակն ինքնին պատրաստվում է անսովոր բաղադրիչներով։ Ուստի անհրաժեշտ է բաղադրիչները նախապես գնել։
- 400 գ կաղամարը մաքրվում է ներքին և արտաքին թաղանթներից և կտրատում բարակ օղակների։
- 250 գ ձողաձկան ֆիլե մանր կտրատած:
- Կես թեյի գդալ զաֆրան թրմեք փոքր քանակությամբ եռման ջրի մեջ։ 4-6 պճեղ սխտոր դանակով կոպիտ թակած։
- 10 խոշոր ծովախեցգետին (չկեղևավորված) տապակվում է կարագով տաքացված տապակի մեջ։ Այնուհետեւ նույն տեղում պատրաստվում են ձկան շերտ։ Պատրաստի արտադրանքը հանվում է կտրած գդալով թղթե սրբիչների վրա և չորանում ճարպից։
- Կաղմարները տապակվում են բուսայուղով տապակի մեջ։ Այստեղ ուղարկվում է նաև սխտոր և 1 ճ.գ. պապրիկա. Այնուհետեւ ավելացնում են 200 գ քերած լոլիկ։ Զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի։
- Մակարոնեղեն (մակարոն) ուղարկվում է այստեղ ևեփել մինչև փափկի։
- Բոլոր բաղադրիչները բաժանված են ափսեի մեջ։ Ճաշատեսակը զարդարված է կիտրոնի շերտով։
Fideua-ն տաք է ուտում. Սառը ուտեստը կորցնում է իր համը։
Օրիգինալ աղցան
Ձողաձկան լյարդի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Այն պարունակում է քիչ բաղադրիչներ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել 1 տուփ ձողաձկան լյարդի յուղ՝ յուղով։
4-5 ձու եփել մինչև փափկի: Մաքրում են կեղևը և կտրում մեծ խորանարդի մեջ։ Լյարդն ու ձվերը խառնում են մեկ ամանի մեջ և պատառաքաղով լավ հունցում։
Մի փունջ կանաչ սոխը մանր կտրատված է։ Նա, կես կիտրոնի համի և աղի հետ միասին ուղարկվում է ընդհանուր զանգվածին։ ամեն ինչ լավ է խառնվում։ Աղցանը մատուցվում է պատրաստվելուց անմիջապես հետո։
Ներկայացման համար կարող եք օգտագործել հատուկ խոհարարական մատանի։
Մանեխի սոուսով
Վառարանի վրա հիմնված ձողաձողի այս բաղադրատոմսը հիանալի տարբերակ է տոնական ընթրիքի համար: Որպեսզի ձկան միսը համեղ լինի, պետք է այն չչորացնել։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է կտրել լողակները, գլուխը և պոչը 1 ձողաձկան ձկանից։
Դիակը կտրվում է մի քանի միջին շերտի։ Լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Սթեյքները լավ համեմված են աղով և սև պղպեղով։
Թխելու ուտեստը քսում ենք ձիթապտղի յուղով։ Բոլոր ձկները դրված են այստեղ: Այժմ դուք կարող եք սկսել սոուս պատրաստել: Դրա համար անհրաժեշտ է ձիթապտղի յուղը միացնել 4 ճ.գ. լ. և 3 ճ.գ. ֆրանսիական մանանեխ. Այստեղ ավելացվում է 1/2 ճաշի գդալ շաքարավազ և քացախ։
Հագուստը լավ խառնվում է։ Յուրաքանչյուր կտոր քսում են այս սոուսով և ձևը մի կողմ են դնում, որպեսզի ձուկը մարինանա։ Այս պահին ժամանակն է սկսել աշխատել բանջարեղենի վրա: Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Նույն կերպ կտրատում են պրասի սպիտակ մասը։
Գազար քսած մեծ վարդակին. Բոլոր բանջարեղենները մի փոքր կարմրում են ձիթապտղի յուղի մեջ - մի տապակեք: Այս զանգվածը քսում են ձկան վրա և լցնում մնացած սոուսով։
Կաղապարը դնում ենք ջեռոցում 25 րոպե 1800.
Բեկոն տերին
Ձողաձկան այս բաղադրատոմսը բավականին բարդ է և պահանջում է մի քիչ խոհարարական հմտություն:
- Սոխը կտրատված է։ գազարը քսում են մեծ վարդակին։ 200 գ շամպինիոն, կտրատված կամայական շերտերով։
- Բոլոր բաղադրիչները տապակված են բուսական յուղի, աղի և պղպեղի մեջ։
- 800 գ ձողաձկան ֆիլե մանրացված բլենդերով կամ մսաղացով։
- վրան ավելացնում են 1 ձու և մի քիչ աղ։ Լավ խառնել։
- Մի փունջ կանաչի մանր կտրատված է։
- Բեկոնը դրված է ձևի մեջ: Դրա եզրերը պետք է կախված լինեն կողմերից:
- Այստեղ դրված է աղացած միսի կեսը, իսկ վրան՝ բանջարեղեն։
- Հաջորդ շերտը մնացած ձուկն է և ծածկված է բեկոնի երկու շերտով։
- Բաց տարածքները պատված են բեկոնի կախովի եզրերով։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում ենք ջեռոց 1800 60 րոպեով։
- Եփելուց հետո ամբողջ ավելորդ ճարպը քամվում է։
- Ուտեստը գիշերում է սառնարան։
Մատուցվում է կտրատած։ Լրացված մաղադանոսի մի քանի ճյուղերով: Ձողաձողի աղացած մսի այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, եթե հյուրերը գուրմաններ են, և դժվար է նրանց որևէ բանով զարմացնել:
Անսովոր կաղամբի ռուլետներ
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է սավոյայի կաղամբ։ 400 գ ձողաձկան ֆիլե, հալեցնել և լվանալ: Կեսը կտրատում ենք փոքր խորանարդի մեջ, իսկ մնացածը ոլորում ենք մսաղացի մեջ մեկ սոխի հետ միասին։
Կրակի վրա դրվում է մի կաթսա ջուր։ Եռալուց հետո այնտեղ դնում են սավոյայի կաղամբի 8 տերեւ։ Պետք է սպասել, որ ջուրը նորից եռա, իսկ տերևները եռացնել 1-2 րոպե։
Խորշ գդալով հանում են և սառչելուց հետո դրանցից կտրում են բոլոր հաստ կտրոնները։ Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դրվում է աղացած կոլոլակ։ Այժմ ձևավորվում են կաղամբի գլանափաթեթներ։
Տապակում են բուսայուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։ Այնուհետև թավայի մեջ ջուր են լցնում և զանգվածը եփում ենք ևս 20 րոպե։ Մատուցվում է սոյայի սոուսով կամ թթվասերով։
Չինական ոճ
Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ բաղադրություն ունի։ Բայց համը կծու է և միաժամանակ քնքուշ։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է լվանալ 800 գ ձողաձկան ֆիլե և չորացնել թղթե սրբիչով։ Այնուհետև այն կտրատում են բարակ շերտերով։
Հիմա դուք պետք է պատրաստեք հացը: Դրա համար խառնեք հավասար քանակությամբ ալյուր, օսլա և չոր պապրիկան: Այս հացի մեջ ձուկը լավ է փշրվում: Տապակելու համար դրված է լավ տաքացրած թավայի մեջ՝ մեծ քանակությամբբուսական յուղ.
Ձողաձուկն այստեղ եփելու համար տևում է 10 րոպե: Այն պետք է ոսկեգույն լինի բոլոր կողմերից: Այս պահին պատրաստվում են բանջարեղենը։ 12 հատ. չերի լոլիկը կիսով չափ կտրված է: Մեկ դառը պղպեղից միջուկը հանում են ու բարակ օղակներով կտրատում։ Քաղցր - կտրատել շերտերով:
1-2 պճեղ սխտոր, դանակով մանր կտրատած: Ձուկը դրված է կենտրոնում հարթ ափսեի վրա, իսկ շուրջը գեղեցիկ դրված է բանջարեղենի խառնուրդ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սոյայի սոուսով։
Տապակի մեջ
Ձողաձողի սթեյքի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Այն պատրաստելու համար տանտիրուհուց կպահանջվի մոտ կես ժամ՝ հաշվի առնելով, որ ձուկն արդեն հալվել և թրջվել է։
Նախ, ձողաձուկը մաքրվում է և լվանում հոսող ջրի տակ: Այն կտրատված է բաժանված սթեյքերի մեջ։ Դրանք դրվում են ամանի մեջ և լցնում կաթով։ Ձողաձուկը գիշերում է սառնարանում։
Այնուհետև սթեյքերը աղում են և ցանում մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Մինչ ձուկը մի փոքր մարինացված է, անհրաժեշտ է պատրաստել հացը։ Դրա համար 1-2 ձուն թափահարում են ամանի մեջ աղով և համեմունքներով։
Այնուհետև յուրաքանչյուր սթեյք թաթախում են ալյուրի մեջ, այնուհետև այս հացի մեջ: Ձողաձուկը տապակվում է բուսայուղով տապակի մեջ, մինչև երկու կողմից գեղեցիկ ընդերք առաջանա։
Պանրով
Ջեռոցի այս ֆիլեի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ընթրիք պատրաստել 40 րոպեում։ Եփելու համար անհրաժեշտ է 500 գ ֆիլե կտրատել միատարր ուղղանկյունների։ Աղում են ու մի քիչ կիտրոնի հյութ ցողում։
Թխելու ուտեստը քսում են ցանկացած բուսական յուղով։Ձուկը դրված է ներքևում: Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել սոուսը: 100 գ թթվասերն ու քերած պինդ պանիրը խառնում ենք 1 թ/գ հատիկավոր մանանեխի ավելացման հետ։
Ձուկը քսում են այս խառնուրդով և դնում ջեռոցում 35 րոպե թխելու համար 1800։։
Համեղ առաջին դասընթաց
Այս ապուրը պատկանում է պորտուգալական խոհանոցին։ Այն հաճախ պարունակում է ձողաձկան ուտեստների բաղադրատոմսեր: Անհրաժեշտ է մեկ ձուկ եռացնել ջրի մեջ, մինչև փափկի։ Այնուհետև այն մաքրվում է մաշկից և լողակներից։
Բոլոր ոսկորները խնամքով հեռացվում են: Դուք կարող եք օգտագործել պինցետ: Սոխը և սխտորը (3 պճեղ) մանր կտրատած։ Կարտոֆիլը մաքրվում է (300 գ) և կտրատվում փոքր շերտերով։
Բանջարեղենն ուղարկվում է եփելու մինչև պատրաստ լինի արգանակի մեջ: Այնուհետև դրանք ստանում են կտրատած գդալով և ընդհատվում կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։ Մնացած արգանակի հետ այն նոսրացնում են մինչև կիսահեղուկ վիճակ։ Ապուրին ավելացնում են ձկան կտորներ։
Մատուցելուց առաջ այն կարող եք համեմել մի քիչ թթվասերով և մանրացրած սամիթով։
Լցոնած ձողաձկան ֆիլե
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է 450 գ ֆիլե (2 մեծ)։ Այն լավ հալված է և լվացված։ Ձուկը ներծծվում է թղթե սրբիչներով։ Մաշկը զգուշորեն հեռացնում են սուր դանակով։ Ֆիլեն քսում ենք պղպեղով և աղով - դնում ենք սառնարանը։
Միջուկի համար անհրաժեշտ է եփել 1 փոքր բաժակ բրինձ։ 100 գ ոստրե սունկ կտրատած կամայական շերտ։ Սունկը մի փոքր տապակվում է թավայի մեջ մանրացված սոխի հետ միասին։ Այս զանգվածը լավ խառնվում է եփած բրնձի հետ։
Աղացած միսին ավելացնում են մի փունջ կտրատած մաղադանոս և ձեր սիրած համեմունքների մի քանի տեսակներ: Ձևը համարթխումը յուղվում է բուսական յուղով: Ֆիլեն դրվում է ներքեւում, իսկ միջուկը՝ հաստ շերտով։ Նա լավ է բռնում իր ձեռքով: Երկրորդ ֆիլեն ծածկված է վերևում։
Այս սենդվիչը եփում են սկզբում ալյուրի, այնուհետև պաքսիմատի մեջ: Այն նորից ուղարկում են կաղապարի մեջ և դնում ջեռոցում՝ 1800 ջերմաստիճանում 40 րոպե թխելու համար։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք գազարի տերևների վրա։
Հոդվածում ներկայացված էին ձողաձկան լավագույն բաղադրատոմսերը և որոշ ուտեստների լուսանկարներ։ Հուսով ենք, որ մեր ակնարկը կօգնի շատ տնային տնտեսուհիների՝ տան և տոնական սեղանի ճաշացանկի համար նոր ուտեստներ փնտրելու հարցում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ուտեստներ լյարդից. խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Լյարդը թռչնաբուծության և գյուղատնտեսական կենդանիների ներսն է, որը հարմար է սննդի համար: Դրանք ներառում են լյարդը, թոքերը, երիկամները, սիրտը, դիֆրագմը և շնչափողը: Դրանք բոլորը լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ և, երբ ճիշտ մշակվում են, հիմք են հանդիսանում համեղ պաշտետների, կոլոլակների, ապուրների, խմորեղենի միջուկների և այլ հաճույքների համար։ Այսօրվա նյութը պարունակում է ամենահետաքրքիր լյարդի բաղադրատոմսերը:
Ուտեստներ նեխուրով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Նեխուրը ամենայուրահատուկ բանջարեղեններից է, այն աճեցնում են գրեթե ամբողջ աշխարհում, բացառությամբ այն տարածքների, որտեղ տարվա ընթացքում շատ ցածր ջերմաստիճան է լինում։ Այն ունի մեծ քանակությամբ վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր: Շատ հաճախ մարզիկները այս բանջարեղենով ուտեստներ են ուտում, քանի որ այն բարելավում է տոկունությունը և ֆիզիկական վիճակը։
Բուլղարական պղպեղով ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Բուլղարական պղպեղը շատ ուտեստների հիմքն է՝ աղցաններից մինչև անուշահոտ ապուրներ
Ռուսական ժողովրդական ուտեստներ՝ անուններ, բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ. Ռուս ժողովրդի ժողովրդական ուտեստներ
Ռուսական սնունդը, և դա ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, երկար ժամանակ հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Անկախ նրանից, թե դա տեղի է ունեցել Ռուսական կայսրության քաղաքացիների զանգվածային արտագաղթի պատճառով շատ արտասահմանյան երկրներ ՝ հետագա ինտեգրմամբ այս ժողովուրդների մշակույթին (ներառյալ խոհարարականը): Անկախ նրանից, թե դա եղել է նույնիսկ ավելի վաղ, Պետրոսի ժամանակ, երբ որոշ եվրոպացիներ «զգացին», այսպես ասած, ռուսական ժողովրդական ուտեստները սեփական ստամոքսով
Ուզբեկական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր. Ուզբեկստանի ազգային մսային ուտեստներ
Ուզբեկական ուտեստները մեր հայրենակիցներից շատերի կողմից հաճախ ընկալվում են որպես բնիկ: Եվ իսկապես. ո՞վ կյանքում գոնե մեկ անգամ փլավ չի եփել։
