Սերուցք էկլերի համար. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Էկլերները վերջերս դարձել են շատ սիրված հրուշակեղենի ստեղծագործություն: Օդային ձեւերը թույլ են տալիս խմորեղենը լցնել տարբեր կրեմներով, մակերեսը զարդարել գլազուրով։ Կատարյալ համադրությունը էկլերի խրթխրթան կեղևն է և դրա ներսում գտնվող փափուկ կրեմը։ Բայց նման համադրություն հնարավոր է պայմանով, որ էկլերների համար նախատեսված կրեմն ունենա որոշակի խտություն, բույր և համ։

Ինչպես ավարտել էկլերները

Էկլերը տորթ է, որն ունի յուրահատուկ հյուսվածք: Թվում է, թե արտադրանքը փքված է, բայց դրա ներսում խմորի բաղադրատոմսի շնորհիվ առաջացած խոռոչ կա։ Դուք կարող եք տորթեր պատրաստել 1,5 ժամվա ընթացքում։ Խմորի յուրահատուկ հատկության շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը կարելի է նույնիսկ սառեցնել։

Էկլերների կրեմն ընտրվում է հրուշակեղենի ուտեստի մատուցման պայմաններին համապատասխան։ Եթե ապրանքը կարող է սառեցնել, ապա արժե օգտագործել օդային կամ խիտ քսուք: Ժամանակին կիրառման դեպքում կրեմը կարող է ավելի հեղուկ լինել։

Գլազը տորթի վրա քսում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Այս տեսակի թխման համար օգտագործվում է երկու տեսակի ջնարակ՝ շոկոլադե և սպիտակուցային հիմքով։ Երբեմն ջնարակ են ցողումմանրացված ընկույզ, շոկոլադե չիպսեր, շաքարի փոշի։

Սերուցքի տարբերակներ էկլերների համար

Ոչ մի կրեմ հարմար չէ էկլեր լցնելու համար: Տորթի համար առկա է հավելումների հատուկ ընտրանի, որոնք իդեալական են թե՛ հյուսվածքով և թե՛ հյուսվածքով, որոնք հիանալի կերպով համակցված են choux խմորեղենի համի հետ:

Ամենապարզ և հարմար քսուքների ցանկ՝

1. Գանաշն ունի հաճելի շոկոլադե համ։ Հյուսվածքը խիտ է և միատեսակ։ Այս հատկանիշների շնորհիվ խմորը չի թրջվում։
2. Կաստարդը լցոնման ամենահայտնի տարբերակն է: Երկար պահպանման ժամկետ, չի տարածվում և հեշտ է պատրաստվում։
3. Յուղային հիմքը տորթ լցնելու դասական տարբերակ է։ Կոմպոզիցիայի օդային հյուսվածքը չի վնասում հրուշակեղենի պատերը և կայուն է ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ։
4. Chantilly-ն պատրաստվում է սերուցքը շաքարավազի հետ հարելով: Ստացվում է թեթև օդային հյուսվածք, բայց նման միջուկը երկար ժամանակ չի պահվի. արժե օգտագործել այդպիսի միջուկով ապրանքը ժամերի ոգով։
5. Բեզեը հաճախ օգտագործվում է էկլեր պատրաստելու համար հրուշակեղենի խանութներում, որտեղ անցկացվում են համտեսներ: Բեզեը երկար չի կարելի պահել նույնիսկ սառնարանում։
6. Պանրի կրեմը պատրաստվում է փափուկ սորտերից՝ կաթնային հիմքը հարելով քաղցրացուցիչների ավելացումով:
7. Քուրդը մրգային տորթերի միջուկի տարբերակ է։ Հաճախ պատրաստում են կիտրոն, սև հաղարջի կաթնաշոռ, բայց ցանկացած միրգ կարող է հիմք դառնալ։
8. Կաթնաշոռի միջուկը իդեալական տարբերակ կլինի նրանց համար, ովքեր հետևում են կալորիաներին։Բացի այդ, օգտագործվում է խտացրած կաթ, շաքարավազ և կարագ։

Սերուցքով էկլերի լուսանկարը՝ պատրաստված վերոնշյալ բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն, անմիջապես կհարուցի ցանկացած մարդու ախորժակը։ Ներկայացված քսուքները ոչ միայն համեղ են, այլև արտաքնապես գեղեցիկ։

Քսուք պատրաստելու որոշ գաղտնիքներ

Արժե ընտրել բաղադրատոմս՝ հետագա պահպանման պայմաններին և պայմաններին համապատասխան։ Հրուշակեղենի սրճարաններում իդեալական կլինեն կրեմի և պանրի հիման վրա միջուկներ պատրաստելու տարբերակները։ Եթե հրուշակեղենը երկար կտեղափոխվի և որոշ ժամանակ կպահվի խանութում, ապա պետք է ընտրել գանաշ, կրեմ և կարագի կրեմ։

Հրուշակեղենի լցոնման բաղադրատոմսերի շարքում շատ դժվար է ընտրել մեկը: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն նույն հիմքի վրա ստեղծել տարբեր տարբերակների մի ամբողջ զինանոց:

Էկլերների համար նախատեսված քսուքների բաղադրատոմսերը փոխվում են՝ ավելացնելով երկրորդական ապրանքներ՝ հատապտուղներ, շոկոլադ, խտացրած կաթ, հրուշակեղենի համեմունքներ, ընկույզներ, կակաչի սերմեր և շատ ավելին: Միաժամանակ կարող են օգտագործվել բազմաթիվ հավելումներ:

Ստանդարտ կրեմի բաղադրատոմս

Էկլերների կրեմը դասական, ժամանակի փորձարկված և քաղցր ատամի համ է: Միևնույն ժամանակ լցանյութի պատրաստումը շատ պարզ է. Կարևոր է չփչացնել հյուսվածքը, պահպանել պատրաստման տեխնոլոգիան և ճշգրիտ համամասնությունները։

Ամենապարզ կրեմ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները այս քանակով.

• 250գ շաքար;
• 60 գալյուր;
• 4 դեղնուց;
• 500գ կաթ;
• 2 գ վանիլին։

Խոհարարության եղանակ՝

1. Օգտագործեք հարել դեղնուցները հարելու համար: Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
2. Վերջում՝ աստիճանաբար ավելացնել կաթը։ Այս դեպքում հարելու գործընթացը չի դադարում։
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո տարան դնել փոքր կրակի վրա, որպեսզի խառնուրդը սկսի տաքացնել։
4. Տաքացրեք ապագա կրեմը մինչև զանգվածը եռա։ Այնուհետև պետք է հետևել խտացման գործընթացին՝ ընտրելով ճիշտ խտությունը։
5. Եփելու ընթացքում բաղադրությունը փայտե գդալով անընդհատ հարում ենք։ Նման մանիպուլյացիաները թույլ չեն տա, որ հատիկներ և գնդիկներ առաջանան։
6. Խառնուրդը հանել վառարանից և ավելացնել վանիլինը։ Ամբողջությամբ հովացրեք և դրեք կրեմը սառնարանում։

Կան կրեմ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։ Հրուշակագործները նույնիսկ ցածր կալորիականությամբ բաղադրատոմս են մշակել ֆրանսիական խմորեղենի լցոնման համար:

Ցածր կալորիականությամբ տնական կրեմ

Ցածր կալորիականությամբ քսուք էկլերների համար տնային պայմաններում կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով համապատասխան միջոցներ։ Հիմքը կլինի յուղազրկված կաթն ու մի քիչ կարագը։ Պահանջվող ապրանքներ՝

• 0,5լ յուղազերծված կաթ;
• ճաշի գդալ կարագ;
• 5 գդալ շաքարավազ;
• մի քիչ աղ;
• 4 դեղնուց;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• վանիլային պատիճ.

Ցածր կալորիականությամբ կրեմ պատրաստելու սկզբունքը՝

1. Օգտագործեք հարել դեղնուցները շաքարի փոշիով խառնելու համար:
2. Շարունակելով հարել դեղնուցները՝ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
3. Կաթը տաքացնել և խառնել շաքարավազի և կոտրված վանիլի պատի հետ։ Հեռացրեք հրուշակեղենի համեմունքը մի քանի րոպե անց։
4. Տաք կաթնագույն նյութին ավելացրեք կարագ և ամեն ինչ խառնեք մինչև սերուցքային բաղադրիչը հալվի։
5. Հարած դեղնուցների մեջ մի քիչ կաթ լցնել։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Առաջին փուչիկների հայտնվելուն պես բաղադրությունը անմիջապես հանեք կրակից։

Պատրաստի միջուկը սառչելուց հետո կարող եք լցնել տորթերը։

Լցման ամենաարագ տարբերակները

Ցանկության դեպքում էկլերի համար կրեմի լուսանկարով բաղադրատոմս կարելի է գտնել համացանցում կամ խոհարարական ամսագրում: Բայց երբեմն չեք ցանկանում երկար եփել և սպասել, որ խառնուրդը սառչի, որպեսզի տորթերը լցնեն… Այս դեպքում ակնթարթային բաղադրատոմսերը իդեալական կլինեն։

Էկլերների համար ֆիլերների ամենաարագ պատրաստման տարբերակներ.

1. Մասկարպոնե պանիրը սերուցքով, շաքարավազով և վանիլով հարում ենք մինչև հարթ:
2. Հարեք ձվի սպիտակուցը շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ մինչև թունդ գագաթների ձևավորումը:
3. Եփած խտացրած կաթը հարիչով հարում ենք հալած կարագով։
4. Կաթնաշոռը բլենդերով հարել թթվասերով և ջեմով։

Ինչպես ճիշտ լցնել էկլերները

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած կրեմի բաղադրատոմս տնական էկլերների համար: Բայց արդյունքի որակը կախված է ոչ միայն ճաշակի ցուցանիշներից, այլև պատրաստի արտադրանքի ընդհանուր տեսքից։հրուշակեղեն. Որոշ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ հարցեր ունեն էկլերները կրեմով լցնելու գործընթացի վերաբերյալ։

Միջուկի սկզբունքը կախված է նրանից, թե որ կրեմն է ընտրվել։ Եթե օգտագործվում է կրեմ, գանաշ կամ կարագի կրեմ, ապա արժե տորթը լցնել հրուշակեղենի ներարկիչով կամ տոպրակով։ Դանակով անցք բացեք հրուշակեղենի վերևի մասում, այնուհետև կրեմը անցկացրեք դրա միջով։ Եթե էկլերի վերին մասը ծածկված չէ գլազուրով կամ ֆոնդով, ապա ներքևից անցքեր են արվում։

Եթե օգտագործվում է ավելի օդային կաթնային կրեմ էկլերի կրեմ կամ սպիտակուցային տարբերակ, ապա էկլերը կարելի է թելով կիսով չափ կտրել։ Մի կեսը քսել բաղադրությամբ, իսկ մյուսը ծածկել առանց սեղմելու։ Հատապտուղները կարելի է դնել կողքի վրա։

Փորձառու տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները

Էկլերների համար նախատեսված քսուքների վերաբերյալ մի քանի գաղտնիք կա.

1. Տորթը մի լցրեք տաք կրեմով, քանի որ սառչելիս խմորը կարող է թրջվել։



2. Սառչելուց հետո ցանկացած կրեմ ավելի լավ է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում, դա կամրապնդի հյուսվածքը:
3. Եթե կրեմը կօգտագործվի մի փոքր ուշ, ապա դեռ պետք չէ օժանդակ բաղադրիչներ ավելացնել։ Դա կարելի է անել նախքան լցոնիչը օգտագործելը:

Այս կարգի լցոնիչների հետ կապված հատուկ գաղտնիքներ հիմնականում չկան:

Ինչը կարող է լինել կրեմի հիմքը

Էկլերների համար կրեմի հիմքը ամենից հաճախ կրեմն ու եփած խտացրած կաթն են։ ՍրանքԼցանյութի պատրաստման տարբերակներն ամենաարագն ու ամենահեշտն են: Սակայն նման բաղադրիչները պարունակում են շատ կալորիաներ, ուստի նրանք հաճախ ավելի շատ «դիետիկ» տարբերակներ են փնտրում։

Ամենաարագ և հարյուր տոկոսանոց տարբերակը կլինի կաթնաշոռային կրեմը։ Այստեղ կարող եք ավելացնել ցանկացած աննշան բաղադրիչ՝ շաքարավազ, ջեմ, մեղր, չիր, թարմ մրգեր, ընկույզ, հատապտուղներ, շոկոլադ: Այս մթերքներից մեկի հետ կաթնաշոռը մանրացնում են մաղով կամ հարում են հարիչով։ Պատրաստման ամենահեշտ տարբերակը ձվի սպիտակուցի հարած սերուցքն է՝ կիտրոնի հյութով և շաքարով։