Կարագի կրեմ էկլերի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Էկլերի նման տորթը հավանաբար այն ուտեստներից է, որը դուր կգա բոլորին: Ինչո՞վ էր այս մանրանկարչական քաղցրավենիքն արժանացել ողջ աշխարհի սիրուն և ճանաչմանը:

«Էկլեր» բառը ֆրանսերեն նշանակում է «կայծակ, բռնկում»: Ըստ մեկ ենթադրության՝ այս անունը դարձել է նրբագեղություն՝ չափը ակնթարթորեն մեծանալու ունակության համար։

Էկլեր տորթերը հեշտությամբ տարբերվում են իրենց ձևով` երկարավուն, նույնիսկ երկարավուն: Սա choux խմորեղեն է, թխված փայտիկների տեսքով մոտ տասը սանտիմետր երկարությամբ։ Դասական էկլերը լցված է քաղցր սերուցքով։ Դրսում տորթերը ծածկված են գլազուրով, երբեմն ցողում են աղանդերի հավելումներով՝ վաֆլի փշրանքներով, ընկույզով և այլն։

Բաղադրատոմս տնական էկլերների համար կարագով

Էկլեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձու - 5-6 հատ;
• ջուր - 200r;
• կարագ - 150 գ;
• կաթ - 20 մլ;
• ալյուր - 150 գ;
• աղ.

Դուք պետք է ստացեք մոտ 18-20 տորթ (կախված դրանց չափսից):

Խոհարարական էկլեր

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա, կարագ քսել և եռացնել։
2. Հրդեհի նվազեցում. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Հարում ենք այնքան ժամանակ, մինչև խմորը դադարի կպչել թավայի կողքերին (այն տևում է ընդամենը 2-3 րոպե): Հեռացնել վառարանից։
3. Ստացված խմորին ավելացնել կաթ։ Այն կծառայի որպես խմորի սառեցնող միջոց և կնվազեցնի դրա ջերմաստիճանը մինչև անհրաժեշտը։ Այժմ դուք կարող եք մուտքագրել ձվերը:
4. Ձվերը պետք է խստորեն ավելացնել մեկ առ մեկ, ապա խառնել: Անհրաժեշտ է հետևել ստացված խմորի հետևողականությանը։ Երբեմն ձվերի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ քիչ թե շատ։ Ավելի լավ է նախ վերջինս կոտրել առանձին ամանի մեջ և մի փոքր ներմուծել խմորի մեջ, բառացիորեն մեկ թեյի գդալ: Խմորը պետք է լինի սերուցքային խտության, եթե մի քիչ վերցնեք գդալի մեջ և բարձրացնեք, այն պետք է դուրս հոսի։ Այն պետք է դուրս հոսի կամ նույնիսկ ձգվի, այլ ոչ թե ջրի պես դուրս թափվի։
5. Ներարկիչով էկլերներ ձևավորել և դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես քսած արևածաղկի ձեթով։ Թխելու հատուկ մագաղաթ չի պահանջվում:
6. Ջեռոցը տաքացնել 200 - 220 աստիճան և թխել մոտ 15 րոպե։ Եթե էկլերները մեծ են, ապա թխելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի՝ մոտ 20 րոպե։
7. Պատրաստի արտադրանքը լցվում է նախապես պատրաստված կրեմով՝ օգտագործելովհրուշակեղենի ներարկիչ և ծածկել գլազուրով։

Բաղադրատոմսի տարբերակներ էկլերների համար կարագ կրեմ

Կարագով լցված տորթերը շատ կալորիական են: Սակայն դա նրանցից հրաժարվելու պատճառ չէ։ Այս դելիկատեսը կատարյալ է աղանդերի համար, դուր կգա երեխաներին և մեծահասակներին:

Խտացրած կաթով էկլերը լավագույնս համադրվում է բուրավետ թեյի կամ տաք սուրճի հետ: Քանի որ այս տորթերը շատ քաղցր են: Պատրաստի էկլերները պահանջում են պահել սառը տեղում: Չնայած հավանականությունը, որ թեյ խմելուց հետո այս նրբագեղությունը կմնա հաջորդ օրը, շատ փոքր է։ Անկախ նրանից, թե որքան եք ուտում, դուք դեռ ցանկանում եք ավելին ընդունել:

Դասական թփինգ՝ խմորեղենի կրեմ

Էկլերների համար կարագով կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կաթ - 0,5 լ;
• վանիլին (կամ վանիլային շաքարավազ) - դանակի ծայրին8
• ալյուր - 40 գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 40գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• հավի ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• շաքար - 150 գ;
• սերուցք – 130 մլ.

Խոհարարության եղանակ

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել կարագը eclairs patissier-ի համար:

1. Կաթին ավելացնել վանիլին և խառնել։ Տաքացրեք միջին ջերմության վրա։
2. Երբ կաթը եռա, անմիջապես թուլացրեք կրակը։ Թույլ մի տվեք, որ փրփուր առաջանա:
3. Ալյուրը մաղել եգիպտացորենի օսլայի հետ։ Ձուն դեղնուցներով հարել, վրան ալյուր ու օսլա ավելացնել, նորից հարել։ Եթե դուք դա անում եքխառնիչ, դրեք միջին հզորության: Բարակ հոսքով, առանց հարելը դադարեցնելու, եփած տաք կաթը լցնել հարած ձվերի և դեղնուցների վրա։
4. Կրեմը ֆիլտրում ենք մաղով և լցնում թավայի մեջ։ Դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և հիմա հարումով հարում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա։ Շարունակեք տաքացնել մոտ երկու րոպե ևս, ապա հանեք կրակից և նորից լավ հարեք։

Սերուցք խտացրած կաթով

Նույնիսկ երեխաները կարող են կարագով լցոնված էկլերներ պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է միայն մի քանի բաղադրիչ խառնել։ Այս կրեմը հարմար է նաև բիսկվիթի համար։

Խտացրած կաթով էկլերների համար կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կարագ - 250 գ;
• խաշած խտացրած կաթ – 250գ

Սերուցքի պատրաստում խտացրած կաթով:

1. Նման կրեմ պատրաստելու համար կարագը պետք է փափկացնել։ Պետք չէ այն հալեցնել, պարզապես նախապես հանել սառնարանից։ Կարագը մանրակրկիտ հարում ենք բլենդերով։
2. Երբ ձեթը սպիտակի, աստիճանաբար սկսում ենք լցնել խտացրած կաթը և անմիջապես խառնել։ Խտացրած կաթն օգտագործվում է արդեն պատրաստված, եփած։
3. Միջինը պատրաստ է, կարող եք լցնել տորթերը։

Օդային քսուք

Շնորհիվ էկլերների համար նախատեսված կարագ կրեմի բաղադրատոմսի, նույնիսկ առանց հատուկ խոհարարական գիտելիքների, կարող եք պատրաստել տոնական և համեղ էկլերներ։ Գործընթացը բավականին պարզ է, և բաղադրիչները մատչելի են:

Խոհարարության համար պատրաստել՝

• շաքար - 200 գ;
• կարագ (առնվազն 80% յուղ) - 180 գ;
• 1 ձու;
• սերուցք (25% յուղ և բարձր) - 200 մլ.

Օդի կարագի կրեմի պատրաստում էկլերի համար:

1. Ձուն մանրակրկիտ հարել շաքարավազի հետ։
2. Սերուցքը նախ պետք է տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Խառնել դրանք հարած ձվի և շաքարավազի հետ։ Այնուհետեւ հարելը չդադարեցնելով հարել, ստացված զանգվածով տապակը դնել փոքր կրակի վրա։ Զանգվածը տաքանալուն պես կխտանա։
3. Հոտը ավելացնելու համար կարող եք մի քիչ վանիլ կամ վանիլային շաքար շաղ տալ:
4. Ստացված զանգվածը թողնում ենք սառչի։ Այդ ընթացքում հարում ենք կարագը մինչև սպիտակի։
5. Սերուցքի պատրաստման վերջին փուլը՝ կարագը միացնում ենք սառեցված զանգվածին, հարում ենք հարիչով, մինչև դառնա անկշիռ և թեթև։ Քաղցր միջուկը պատրաստ է, այժմ կարող եք դրանով լցնել տորթերը։

Սպիտակուցային կրեմ էկլերների համար

Փոփոխության համար կարող եք փորձել սպիտակուցային կրեմ պատրաստել: Եթե այն համեմատում եք ստանդարտ կրեմի հետ, ապա այն ամպի նման է ստացվում՝ ավելի օդային և թեթև։ Փորձելով էկլերի մի կտոր նման կրեմով, դուք անմիջապես կարող եք զգալ, թե ինչպես է այն պարզապես հալչում ձեր բերանում։ Եփելու ժամանակը` մոտ 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսի ամենադժվարն այն է, որ մինչ զանգվածը տաքացվում է ջրային բաղնիքում, անընդհատ հարում ենք հարիչով, որպեսզի այն եփվի հավասար և հավասարաչափ։ Այս կրեմը հարմար է վաֆլի և թխվածքաբլիթների համար։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձվի սպիտակուց - 4 հատ;
• շաքար - 100 գ;
• վանիլին (կամ վանիլային շաքար) - դանակի ծայրին։

Սպիտակուցային կրեմի պատրաստում՝

1. Զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Լցնել դրանք մետաղյա ամանի մեջ (սա պարտադիր է):
2. Դնել ջրային բաղնիքի մեջ և դանդաղ, ցածր արագությամբ հարել։
3. Մոտ մեկ րոպե հետո սկսում ենք շաքարավազ ավելացնել՝ բարակ հոսքով քնում ենք։ Միացրեք խառնիչը բարձր արագության ռեժիմի: Մոտ 10 րոպե հետո խառնուրդը կխտանա և ձեռք կբերի գրավիչ փայլ։ Հենց որ այն դառնում է մածուցիկ, հանեք ամանը ջրային բաղնիքից։ Կրեմը պատրաստ է, դրանով կարող եք լցնել տորթերը։

Կարագ սերուցք մասկարպոնեով

Պահանջվում է:

• սերուցք (յուղայնությունը 30%-ից բարձր) - 350 մլ;
• մասկարպոնե - 250 գ;
• շաքարի փոշի - 8 ճ.գ. լ.;
• վանիլին շաքար (կարող է լինել վանիլին) - 1 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակ

1. Սերուցքը հարում ենք վանիլինի և սովորական շաքարի հետ մինչև յուղալի դառնալը:
2. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք մասկարպոնեն և նրբորեն, առանց խառնելուց, ավելացնում ենք սերուցքային զանգվածի մեջ։
3. Խառնել մանրակրկիտ մինչև հարթ:

Կաթնաշոռի կրեմ

Բաղադրություն՝

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 1/2 բաժակ շաքարի փոշի;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ;
• 1/2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 1/3 բաժակ սերուցք.

Անցնում ենք սերուցքային պանրի կրեմի պատրաստմանըէկլերներ:

1. Կաթնաշոռը եփելուց առաջ պետք է քսել մաղով կամ հարել բլենդերով միատարր մածուկի մեջ։
2. Այնուհետև ավելացնել շաքարի փոշին, սերուցքը, կիտրոնի համը և վանիլի էքստրակտը։ Նրբորեն խառնել։
3. Նորից հարում ենք մինչև ստացվի համասեռ օդային յուղալի կաթնաշոռային զանգված։

Մենք դիտեցինք կարագի կրեմով էկլերների պարզ բաղադրատոմսեր (պատրաստի տորթերի լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում): Կրեմի մի քանի տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրը կարելի է համեմատաբար արագ պատրաստել: Այս տորթերը, անկասկած, հաճելի են քաղցր ատամին: Կալորիականությամբ էկլեր կարագի կրեմով 250 - 400 կկալ, ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից։