Թրջող բրինձ փլավի համար. Արդյո՞ք դա պետք է արվի:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրինձը երկար տարիներ համարվում է խոհարարության անբաժանելի մասը։ Այս ապրանքը ամենատարածվածն է Ասիայում, Աֆրիկայում և Խաղաղ օվկիանոսի կղզիներում: Ընդհանուր առմամբ, աշխարհում կա այս հացահատիկի մոտ 10000 հազար տեսակ։ Մի մարդ ձեռք է բերել դրանցից 5000-ը հայտնաբերելու գործում։

Բրինձի պատմություն

Բրնձի մշակույթը սկսեց իր կյանքը Չինաստանում: Շատերը սխալմամբ իրենց հայրենիքն են համարում Ճապոնիան։ Այնուամենայնիվ, Չինաստանի Յուննան փոքր նահանգը սկսել է բրինձ աճեցնել ավելի քան 7000 տարի առաջ: Որոշ ժամանակ անց նա հայտնվեց Վիետնամում և Թաիլանդում։

Բրինձը եվրոպական երկրներ եկավ մակեդոնացու շնորհիվ. Նա հացահատիկ է բերել Եվրոպա Ասիայի նվաճման ժամանակ։ Մի քանի հնագիտական ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ, հավանաբար, Միջերկրական ծովի ափերի բնակիչները սկսել են ցանել բրնձի մշակույթը դեռ մ.թ.ա. 630 թվականին: Մարդիկ նկատել են, որ բույսը (կլոր բրինձ) մեծ խնամք չի պահանջում և աճում է նույնիսկ առանց ջրելու։ Նրան միայն երբեմն-երբեմն անձրև է պետք: Այսպիսով, այս հացահատիկը տեղավորվեց այնտեղ, այնուհետև այն սկսեց աճեցնել Իտալիայում:

Հատկություններբրինձ պատրաստելը

Շատ խոհարարներ բրինձը պատրաստում են յուրովի։ Այնուամենայնիվ, կան մի շարք կանոններ, որոնց հետևում են բոլորը՝ այս մթերքով ուտեստները որակյալ և համեղ պատրաստելու համար։ Օրինակ՝

- բրնձի ձավարը լցնել եռացրած ջրի մեջ;

- շատ կարևոր է բրինձը շատ չեփել, հակառակ դեպքում այն կպչուն և կպչուն կստացվի;

- եփելու ընթացքում կարող եք ջրի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, որպեսզի բրինձն ավելի փխրուն դառնա;

- որպեսզի բրնձի շիլան կամ փլավը վառ բուրմունք ունենան, անհրաժեշտ է թավայի մեջ լցնել մի ամբողջ պճեղ սխտոր, ապա եփելուց հետո հեռացնել։

Պե՞տք է բրինձ թրջել փլավի համար

Փորձառու խոհարարների պատասխաններն այս հարցում տարբեր են: Ոմանք խորհուրդ են տալիս եռացնել բրինձը լվանալուց անմիջապես հետո։ Մյուսներն ասում են, որ նախապես թրջած բրինձն ավելի փխրուն ու նուրբ կլինի։ Ուրեմն ո՞ր խորհուրդն է ավելի ճիշտ այս դեպքում՝ բրինձն անմիջապես եփե՞լ, թե՞ փլավ պատրաստելուց առաջ բրինձը թրջել։ Իսկապե՞ս դա անհրաժեշտ է:

Այն երկրների խոհարարներ, որտեղ այս հացահատիկը մեծ պահանջարկ ունի, անպայման թրջեք բրինձը եփելուց առաջ: Անկախ նրանից, թե դա բրինձ է սուշիի, ուզբեկական փլավի, թե լցոնման համար։ Բայց տանտիրուհիները, տանը բրինձ եփելով, հաճախ կրկնում են սխալներ, որոնք բոլոր ջանքերը ոչնչի են հասցնում:

Խոհարարության նրբությունները

Հաջորդաբար կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ թրջել բրինձը փլավի համար, արդյոք այն պետք է լվանալ դրանից հետո։

Փլավը, ինչպես գիտեք, յուղով թրջած եփած բրինձ է։ Բրնձի ձավարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա, որը եփելուց հետո ջրի մեջ մածուկ է բաց թողնում։և ուտեստը վերածում է կպչուն լուծույթի: Այս նյութը կանխում է յուղի թափանցումը բրնձի հատիկների մեջ։ Այսպիսով, ստացվում է, որ շիլան առանձնացված է ձեթից, և ուտեստը չի արդարացնում սպասելիքները։

Որպեսզի բրնձի ձավարը եփելուց հետո փխրուն դառնա և սոսնձի նման չլինի, փլավ բրինձը պետք է թրջել։

Շատերը մտածում են՝ ո՞ր ջրում է դա ճիշտ անել: Սառը ջուր վերցնել, թե՞ տաք հացահատիկ լցնել: Կամ գուցե ավելի լավ է փլավի համար բրինձը թրջել եռացող ջրով: Արդյոք անհրաժեշտ է երկար ժամանակ դիմակայել բրնձին ջրի մեջ, եկեք փորձենք դա պարզել: Բրինձը սառը ջրով լցնելիս այն փոքր-ինչ մեծանում է ծավալով, իսկ բուն հատիկների վրա մանր ճաքեր են առաջանում։ Եթե հացահատիկը մոտ 60 աստիճանով ջուր լցնեք, այն ավելի կուռչի։ Բայց չնայած դրան, հատիկները կմնան անձեռնմխելի: Եռացող ջրով բրնձի վերևում գտնվող ջուրը պղտորվելու է (բաց թողնված օսլայի պատճառով), սա ցույց է տալիս, որ մենք հեշտությամբ կարող ենք այն լցնել լվացարանի մեջ և հավաքել մաքուր ջուր եփելու համար։ Իսկ դրանից հետո ավելի լավ՝ «նոր» տաք ջուր լցնել բրնձի մեջ։ Այսպիսով, փլավն էլ ավելի փխրուն և քնքուշ կստացվի։

Բասմատի բրինձ. Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հնդկական լեզվից թարգմանության մեջ «Բասմատի» նշանակում է բուրավետ: Այս բառը շատ տեղին է բրնձի բազմազանությունը բնութագրելու համար։ Բասմատի փլավի համար բրինձ թրջե՞մ։ Այո, դա կարելի է անել: Բայց հացահատիկի այս բազմազանության դեպքում անհրաժեշտ չէ: Առանց ձախողման, բասմատին միայն պետք է լվանալ եփելուց առաջ: Ներծծում - ձեր հայեցողությամբ:

Բրինձը լվանալիս անհրաժեշտ էքսեք ափերի միջև և փոխեք ջուրը մինչև այն ամբողջովին թափանցիկ դառնա: Եթե դուք դեռ ցանկանում եք բարելավել ուտեստի որակը և թրջել բրնձի ձավարեղենը, ապա դա պետք է անել ճիշտ համամասնությամբ՝ 1 բաժակ բասմատի լցնել 2 բաժակ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում։ Հացահատիկները թրմեք ջրի մեջ ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Այնուհետև բրինձը եփել հարաբերակցությամբ՝ թրջելուց հետո 1 բաժակ ձավարեղեն - 1,5 բաժակ ջուր։

Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է փլավ պատրաստել

Այսօր բրինձ եփելու համար կարող եք օգտագործել և՛ սովորական թուջե կաթսա, և՛ խորը տապակ, կաթսա կամ սովորական թավա (այլ տարբերակների բացակայության պատճառով): Նաև այսօր փլավը հաճախ եփում են բազմաշերտ և կրկնակի կաթսաներում։ Պե՞տք է փլավի համար բրինձ թրջեմ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Անհրաժեշտ է, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է, և եթե ժամանակ կա։ Թրջելիս բրնձի միջից օսլայի ավելցուկ դուրս կգա, իսկ ուտեստն ավելի նուրբ կլինի։ Խաշած բրինձ հաճախ կարելի է գտնել սուպերմարկետների դարակներում: Շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե արդյոք փլավի համար անհրաժեշտ է թրջել շոգեխաշած բրինձը։ Սակայն դրա պատրաստումը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Այն, ինչպես բրնձի շատ այլ տեսակներ, կարելի է թրջել կամ եփել լվանալուց անմիջապես հետո։

Բասմատին եփել թույլ կրակի վրա 20-25 րոպե՝ առանց խառնելու։ Մի հանեք կափարիչը այն տարայի մեջ, որում եփում են բրինձը։ Հակառակ դեպքում փլավի փոխարեն կարող եք կպչուն զանգված ստանալ։ Երբ հացահատիկը լիովին եփվի, պետք է կրակն անջատել և ճաշատեսակը խառնել այնպես, որ հատիկները փշրված լինեն։ Այս բազմազանությունըբրինձը, ինչպես շատ ուրիշներ, կարելի է օգտագործել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար, որոնց բաղադրատոմսերը հեշտությամբ կարելի է գտնել ինտերնետում: Կարող եք նաև օգտագործել ձեր մոր կամ տատիկի բրնձի բաղադրատոմսերը։