Որքա՞ն պետք է եփել մի ամբողջ հավ. եփելու ժամանակը և առանձնահատկությունները, պատրաստման եղանակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ բաղադրատոմսեր սկսվում են հետևյալ բառերով. «Խաշած հավը կտրատել աղցանի երկարավուն կտորներով…»: Կամ նույնիսկ այսպես. «Տապակել ճերմակած հավը…»: Թերևս Աստծուց եկած խոհարարական մասնագետները կարծում են, որ սովորական մարդն արդեն ծնվել է գիտելիքով, թե ինչպես և որքան պետք է պատրաստել մի ամբողջ հավ: Բայց դա այդպես չէ: Ավելին, հավի միսը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դա կարելի է անել սովորական կաթսայում, կամ կարելի է միացնել ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան պատյանին։ Կրկնակի կաթսան, օրինակ, հարմար է, քանի որ եփելու ժամանակ սննդանյութերը մսից ջուր չեն անցնում։ Եվ այստեղ պետք է հաշվի առնել, թե ինչ ուտեստ ենք նախատեսում պատրաստել հավից։ Բուլյոն? Այդ դեպքում և՛ պատրաստման եղանակը, և՛ գործընթացի վրա ծախսված ժամանակը տարբեր կլինեն։ Եթե հետագայում հավը թխում կամ տապակում ենք, ապա դրանից առաջ այն սպիտակեցնում են կամ շոգեխաշում։ Սա շատ քիչ ժամանակ է պահանջում: Մի խոսքով, այս հոդվածում ուշադրություն կդարձնենք հավի մսի պատրաստման եղանակներին և հատկապես ամբողջ դիակին։

Բրոյլեր և թռչնամիս

Գաղտնիք չէ, որ ճաշատեսակի համը կախված է դրա բաղադրիչների որակից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, ցանկանալով հավ պատրաստել, գնում են սուպերմարկետ դրա համար։ Բայց այնտեղ թռչնամթերք են վաճառում։ Որպեսզի հավերը ավելի արագ մեծանան, նրանց կերակրում են հատուկ կերով, հորմոններով և հակաբիոտիկներով։ Իհարկե, այս բոլոր ոչ բոլորովին օգտակար նյութերը «տեղավորվում են» մսի մեջ և արդյունքում՝ մեր օրգանիզմում։ Խեղճ հավերը իրենց շատ կարճ կյանքի ընթացքում նույնիսկ ցերեկային լույս չեն տեսել ու անընդհատ սթրեսի մեջ են։ Սա ուղղակիորեն ազդում է բրոյլերի մսի որակի վրա: Բայց արտաքին տեսքով այս հավերը ճարպոտ են ու հյութալի՝ սպիտակ մաշկով։ Կարճ ժամանակ են եփում։ Ճիշտ է, նրանցից ստացված արգանակն անհամ է ստացվում։

Շուկաներում վաճառվում են տնային հավ. Նրանք այնքան տպավորիչ տեսք չունեն, որքան բրոյլերները՝ ավելի քիչ ճարպեր, դեղնավուն պզուկ մաշկով: Բայց նրանք ուտում էին բնական սնունդ: Թռչնամիսն օգտակար է արգանակի համար։ Հարցի պատասխանը, թե որքան պետք է եփել ամբողջական հավը, նույնպես կախված է նրա տարիքից։ Երիտասարդ հավերը ավելի արագ են եփում, իսկ տարեց թռչուններին՝ ավելի երկար: Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ խաշած միսը աքլորից է։ Այն ցողուն է, եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց դրանից ստացված արգանակը շատ առողջարար է և հարուստ։ Եվրոպական խոհանոցում օգտագործվում են նաև պուլարդներ և կապոններ՝ ամորձատված հավեր և աքլորներ, որոնց միսը հատկապես նուրբ է։ Բայց մեր բաց տարածքներում նման թռչուն չես գտնի։

Բլանչ, որսագողություն, եռում

Հիմա նայենք հավը տաք ջրով եփելու եղանակներին: Բլանշինգը չի թույլատրվումկոչվում է խոհարարություն բառիս բուն իմաստով: Ֆրանսիացիները հնարել են այս խոհարարական տեխնիկան։ Այն բաղկացած է մթերքների՝ միս, բանջարեղեն, նուշ, եռացող ջրով (գոլորշու կամ տաք բուսական յուղով) արագ մշակումից։ Այս տեխնիկան թույլ է տալիս «կնքել» հավի ներսի հյութերը։ Այն օգտագործվում է, երբ ապագայում պատրաստվում եք միս տապակել կամ թխել: Հավի միսը թաթախում են եռացող ջրի մեջ։ Երբ ջուրը նորից սկսում է կարկաչել, միսը հանվում է։ Այն մնում է հում, միայն պայծառանում է: Ուստի տեխնիկան կոչվում է «բլանշինգ», ֆրանսերեն blanchir բառից՝ «սպիտակեցնող»:

Խաշելը կարճ եփում է փոքր քանակությամբ ջրի, կաթի կամ սեփական հյութի մեջ: Հավի միսը թաթախում են սառը հեղուկի մեջ և եփում կափարիչի տակ։ Ընդունելությունը թույլ է տալիս հյութ ստանալ, որը հետո կարելի է օգտագործել սոուսի համար։ Որքա՞ն ժամանակ եփել մի ամբողջ հավ «որսագողություն» ռեժիմում: Դա կախված է թռչնի չափից: Պետք չէ նայել ժամացույցին, այլ պարբերաբար նայել կաթսայի մեջ։ Բաց թողնված հյութը ցույց կտա, որ միսը բավականաչափ եփվել է։

Եվ վերջապես, բուն խոհարարությունը: Հատուկ ուշադրություն ենք դարձնելու մսի ջերմային մշակման այս եղանակին։

Ջուր. ինչպիսի՞ն պետք է լինի այն:

Նախքան «որքա՞ն պետք է ամբողջ հավը եփել մինչև եփելը» հարցին անդրադառնալը, անդրադառնանք խոհարարական գործընթացի սկզբին։ Ի՞նչ ջրի մեջ դնել դիակը` սառը, թե տաք: Այս հարցի պատասխանը կախված է նրանից, թե հետո ինչ եք անելու հավի հետ։ Եթե տապակում եք, թխում եք, օգտագործեք աղցանների համար՝ գցեք եռացող ջրի մեջ։ Բարձր ջերմաստիճանից արյունն անմիջապես կմակարդվի և կմնա մանրաթելերի ներսում։ Հետեւաբար, միսը կպատրաստվիհյութալի և համեղ: Բայց եթե ցանկանում եք համեղ, հարուստ, բուրավետ արգանակ պատրաստել, թռչունը դրեք միայն սառը ջրի մեջ։ Երբ միսը տաքանում է, այն հեղուկի մեջ կթողնի ճարպը և այլ նյութեր: Այսպիսով, ապուրը համեղ կլինի։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում արգանակի կաթսայի մեջ ամբողջական հավը եփելու համար:

Վերոնշյալ տեղեկություններից պարզ է դառնում, որ մսի տաք ջրով ջերմային մշակման եղանակները կախված են պատրաստվող ուտեստից։ Այսպիսով, տարբերակ առաջին՝ արգանակ։ Փորոտված դիակը լցնել սառը ջրով: Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Ինչ պետք է լինի: Շատ խոհարարներ կարծում են, որ ճաշ պատրաստելու սկզբում բոցը պետք է ուժեղացնել։ Բայց հենց որ ջուրը եռա, կրակը պետք է նվազեցնել։ Անհրաժեշտ է հեռացնել «աղմուկը»՝ արձակված արյունը։ Եթե դա չարվի, ապա արգանակը կստացվի պղտոր, տհաճ հոտով։ Այնուհետև տապակի մեջ դնում են ապուրի արմատները՝ սոխ, մաղադանոս, գազար և նեխուր։ Որքա՞ն ժամանակ եփել մի ամբողջ հավը եռացնելուց հետո: Դա կախված է նաև թռչնի չափից և տարիքից: Բրոյլերները պատրաստ կլինեն 60 րոպեից։ Տնական հավը եփում են մոտ երկու ժամ։ Խառնաշփոթ աքլորը 30 րոպե ավելի ժամանակ կխլի: Պետք է ասել, որ միսը երկար մշակելուց հետո դառնում է պակաս համեղ, թեև ուտելի։ Հետևաբար, չափազանց տնտեսող տնային տնտեսուհիների՝ «արգանակը կեփեմ, իսկ հետո նույն հավից կիևյան կոտլետներ կպատրաստեմ» միտքը վատ գաղափար է։

Ինչպես պատրաստել ասպիկ

Այս ուտեստի համար ամենաշատըաքլորը բարձրանում է. Նրա մսի մեջ շատ դոնդող նյութեր կան, ինչը անհրաժեշտ է կաթնաշոռի պնդանալու համար։ Բայց դուք կարող եք ճաշ պատրաստել տնական հավի մսից: Ճիշտ է, ապա արգանակի մեջ պետք է ավելացնել մի քիչ ուտելի ժելատին։ Դոնդողը սկսում ենք պատրաստել այնպես, ինչպես արգանակը։ Դիակը լցնել սառը ջրով, եռալուց հետո կրակն իջեցնել ու փրփուրը հեռացնել։ Միակ տարբերությունն այն է, թե որքան ժամանակ է պահանջվում դոնդողի համար մի ամբողջ հավ եփելու համար: Երեք ժամ, ոչ պակաս։ Անհրաժեշտ է, որ միսն այնքան եփվի, որ ինքն ընկնի ոսկորներից և փշրվի մանրաթելերի մեջ։ Դոնդող աքլորը եփում են հինգ ժամ։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում այլ ուտեստների համար մի ամբողջ հավ եփելու համար

Պատահում է, որ մեզ պատրաստի միս է պետք. Շատ դիետիկ ուտեստներ պատրաստվում են խաշած հավից։ Այն ավելացվում է նաև աղցանների մեջ, ինչպիսին է, օրինակ, Կեսարը։ Որպեսզի միսն իր համն ու բույրը չփոխանցի այն հեղուկին, որում այն եփվելու է, այն դնում են եռման ջրի մեջ։ Արդյո՞ք սա մեծացնում է պատրաստման ժամանակը: Հենց հավը տեղադրենք կաթսայի մեջ, ջուրը կդադարի եռալ։ Շուտով նա նորից կսկսի քրքջալ։ Պետք է անջատենք աղմուկը, կրակը թուլացնենք, կաթսան փակենք։ 15 րոպե հետո ջուրը աղացրեք, ավելացրեք անուշաբույր արմատներ, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ։ Եփելու ժամանակը կախված է հավի չափից և տարիքից։ Միջին հաշվով գործընթացը կտևի մոտ մեկ ժամ։

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ հավը եփած է:

Թռչունը պատրաստ լինելու համար պետք է պատառաքաղով միսը ծակել դիակի ամենահաստ հատվածում՝ սրունքի հատվածում։ Ծայրիկը պետք է հեշտությամբ մտնի: Եթե այն դուրս է գալիս փոսիցհյութ, ոչ թե ichor, այնպես որ այն պատրաստ է: Ինչպես տեսնում եք, քրոնոմետրերը մեզ այնքան էլ չեն օգնի հավի մսի պատրաստման հարցում։ Չափազանց շատ գործոններ հաշվի առնելու համար: Նույնիսկ կաթսայի չափը և ջրի քանակը կարող են արագացնել կամ դանդաղեցնել գործընթացը: Եթե շտապում եք և ցանկանում եք հավը արագ եփել, ապա դիակը կտոր-կտոր արեք։ Քառորդները կեփվեն կես ժամում (բրոյլերների համար) և 45 րոպեում (թռչնամսի համար):

Խոհարարություն խոհանոցի օգնականների հետ

Մեր աշխատանքը հեշտացնելու համար մենք ժամանակակից տեխնոլոգիաները կմիացնենք խոհարարական բիզնեսին: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել մի ամբողջ հավ միկրոալիքային վառարանում: Ընդամենը 20 րոպե ամբողջ հզորությամբ: Բայց գործընթացի կեսին դուք պետք է շրջեք դիակը: Multicooker-ում ամբողջ թռչունը մեկ ժամ եփում է «Մարման» ռեժիմում: Պարզվում է շատ առողջարար միս, որը մշակվել է ոչ թե ջրով, այլ գոլորշով։ Բայց այս միավորում հավի պատրաստման գործընթացը կտևի 45 րոպե: Միսը կարելի է մատուցել ճնշման կաթսայից 20 րոպեում։