Կրեմ մասկարպոնե տորթի համար կրեմով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանում ոչ շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչ է մասկարպոնեն: Մինչդեռ այս սերուցքային պանիրը շատ հաճախ օգտագործվում է Իտալիայում։ Ի վերջո, հենց այնտեղ, ավելի ճիշտ, Լոմբարդիա նահանգում, Աբբիատեգրասո և Լոդի քաղաքների միջև ընկած տարածքում (Միլանից հարավ-արևմուտք), հայտնագործվեց այս ապրանքը: Mascarpone-ն զարմանալիորեն նուրբ պանիր է և՛ համով, և՛ հյուսվածքով: Օգտագործում են կծուծ ախորժակային կծու խորտիկներ պատրաստելու համար։ Բայց դրա լավագույն օգտագործումը աղանդերն են: Մասկարպոնեով շոռակարկանդակը շատ ավելի համեղ կլինի, քան սովորական կաթնաշոռով։

Պանրի յուղալի կառուցվածքն այն դարձնում է անփոխարինելի տորթերի մակերեսները շերտավորելու և հարթեցնելու համար։ Mascarpone-ն չափազանց հարմար է: Այն հիանալի զույգ կլինի խտացրած կաթի, մեղրի, շաքարի փոշու համար։ Այսօր կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել մասկարպոնե կրեմ կրեմով։ Ստորև դուք կգտնեք այս երկու բաղադրիչներից բաղադրատոմսերի ընտրանի: Ստացված կրեմը կարելի է օգտագործել և՛ տորթերի շերտի համար, և՛տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար։

Ի՞նչ է մասկարպոնեն և ինչպես կարելի է այն փոխարինել

Սխալ կլինի ապրանքն անվանել պանիր: Չէ՞ որ վերջիններիս վրա ավելացվում են մածուկ կամ կաթնաթթվային կուլտուրաներ (թթխմոր)։ Բայց մասկարպոնեի բաղադրատոմսը, որը հորինվել է, ի դեպ, 16-րդ դարի վերջին, նման բան չի ենթադրում։ Այս սերուցքային զանգվածը պատրաստվում է գոմեշի կաթից։ Դա ավելի գեր է, քան կովի: Բայց նման կաթից հանվում է նաև կրեմը։ Ջրային բաղնիքում դրանք տաքացնում են մինչև 80 աստիճան և ավելացնում են գինեթթու կամ կիտրոնի հյութ։ Այսպես է մակարդվում կաթի սպիտակուցը։ Այնուհետև մասկարպոնեն կախում են լաթի կապոցներից՝ շիճուկը քամելու համար։

Ներմուծման փոխարինման համատեքստում շատ ռուս խոհարարներ խորհուրդներ են տալիս իտալական արտադրանքի վերաբերյալ: Նրանք առաջարկում են ընդունել չեզոք համով Ֆիլադելֆիա պանիր կամ նույնիսկ Yantar։ Բայց եթե ցանկանում եք մասկարպոնե կրեմ պատրաստել տորթի համար կրեմով, ապա ոչինչ չի կարող փոխարինել հիմնական բաղադրիչին։ Ֆիլադելֆիան ունի շատ խիտ հյուսվածք: Նման պանրից, ինչպես մասկարպոնեից, հնարավոր չի լինի ստեղծել նուրբ, օդային կրեմ։ Այն նման է հալած պաղպաղակի համին: Իսկ կաթնաշոռը տալիս է բնորոշ թթվայնություն, մինչդեռ մասկարպոնեն բացարձակ չեզոք է։

Մասկարպոնե կրեմի բազմակողմանիությունը կրեմով

Ամենաախորժելի տորթերի լուսանկարները ապրանքներ են, որոնք պատված են երկու հիմնական բաղադրիչների այս շատ օդային, բայց միևնույն ժամանակ խիտ խառնուրդով: Բոլոր քսուքներն ունեն իրենց թերությունները. Յուղոտ - ստամոքսի համար չափազանց ծանր է, վատ է ներծծում տորթերը: Խտացրած կաթի վրա -չափազանց ճնշող. Սպիտակուցներ - կիրառելի է միայն զարդարման համար: Կրեմը կարող է թողնել խմորը: Սովորական հարած սերուցքը կարող է ընկնել: Բայց եթե դրանք խառնեք մասկարպոնե պանրի հետ, ապա դա տեղի չի ունենա։ Այս կրեմը շատ լավ է պահում իր ձևը։ Դուք կարող եք դրա մեջ խառնել սննդի ներկերը և ստեղծել ձեր նախընտրած նախշերը՝ վարդեր, թփեր և այլն:

Միաժամանակ ներծծում է նաև տորթերը, ինչը չի կարելի ասել հրուշակեղենի դեկորի առաջատարի՝ կարագ կրեմի մասին։ Սոսնձման հատկություն ունի նաև կրեմով մասկարպոնեն։ Հետևաբար, եթե ձեր տորթերը անհաջող կտրված են, ապա դրանք կարելի է կապել նման համեղ «ցեմենտի» հետ։ Այս կրեմը կարող է հարթեցնել ցանկացած անհարթ մակերես: Եվ դուք կարող եք օդափոխվող, հեշտ ստամոքսի զանգված ստեղծել ընդամենը մի քանի րոպեում։

Սերուցքային տորթի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Սերուցքով մասկարպոնեն հրաշալի զույգ է, և նրանց ուղեկցող բաղադրիչները պետք չեն։ Համեղ կրեմ կարող եք պատրաստել քառորդ ժամում։ Տորթը զարդարելու համար մեզ անհրաժեշտ է շատ պաղեցված սերուցք՝ 250 միլիլիտր։ Նրանց յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 33 տոկոս։ Ցանկալի է, որ այն ճաշատեսակները, որոնցում կհարածենք սերուցքը, նույնպես պաղեցվեն։

1. Խառնիչը նախ միացրեք ցածր արագությամբ:
2. Աստիճանաբար ավելացրեք ծեծողների պտույտը։
3. Երբ կրեմը բավականաչափ խտանում է, սկսում ենք շաքարավազ ավելացնել։ Բյուրեղները կարող են ապագա կրեմի խտությունը ավելի բարակ դարձնել։ Ուստի մենք կօգտագործենք շաքարի փոշի։
4. Ինքներդ կարգավորեք գումարը: Եթե տորթի մեջ տորթերը շատ քաղցր են, ապա դա բավական կլինի ավելացնելհարյուր գրամ ապրանք։
5. Շերտավոր տորթի կամ «Նապոլեոնի» մեջ, որտեղ խմորը գրեթե չեզոք է համով, կրեմը պետք է քաղցր դարձնել։ Հետո շաքարի փոշին կպահանջվի 150 գրամ։
6. Եվ վերջում տորթի կրեմին ավելացնել մասկարպոնե կրեմ։ Դուք կարող եք ձեռք բերել 250 գրամանոց մեկ տուփով։
7. Հարիչով մի փոքր հարում ենք ցածր արագությամբ մոտ տասը րոպե։ Ամեն ինչ, կրեմը պատրաստ է։
8. Նրան պետք չէ սառնարանում պահել։ Նրանք կարող են անմիջապես շերտավորել տորթերը կամ զարդարել պատրաստի արտադրանքը։

Խտացրած կաթով բաղադրատոմս

Եկեք կարամելային ընդգծում տանք Mascarpone կրեմով տորթի կրեմին։ Այն նաև հեշտ է պատրաստել։

1. Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, նախ հարել սերուցքը։ Բայց մենք շաքար չենք ավելացնում։ Ի վերջո, բաղադրիչներից մեկը՝ խտացրած կաթը, արդեն շատ քաղցր է։
2. Բայց եթե ձեր օրակարգում կա Նապոլեոն կամ շերտավոր տորթ, կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարի փոշի։ Կրկին, ավելի լավ է այն չխառնել կրեմի հետ, քանի որ վերջինս կարող է նոսրանալ։
3. Բաղադրատոմսում ասվում է, որ մասկարպոնեն խորը ամանի մեջ դնել, իսկ ցանկության դեպքում պանրի մեջ ավելացնել շաքարի փոշի։
4. Այժմ բացեք խտացրած կաթի տուփը։
5. Մասկարպոնե հարելով.
6. Պանրի մեջ խտացրած կաթ ավելացնել ոչ թե անմիջապես, այլ գդալ առ գդալ։
7. Երբ ամբողջ բանկը մտնում է կրեմի մեջ, սկսում ենք քիչ-քիչ հարած սերուցքը խառնել։ Զանգվածը պետք է լինի նուրբ, օդային, բայց միևնույն ժամանակ լավ պահպանի իր ձևը։

Սվանիլ և դեղնուց

Փորձենք էլ ավելի բարդացնել մասկարպոնեն կրեմով բաղադրատոմսը։

1. Վանիլի հատիկի կեսը դնել կաթսայի մեջ։
2. Լցնել 300 միլիլիտր ցածր յուղայնությամբ սերուցք։
3. Ավելացնում ենք 30 գ շաքարավազ։ Հասցնել եռման աստիճանի։
4. Հենց որ կոպիտ փրփուր առաջանա, հանեք վառարանից։
5. Երեք դեղնուցը տրորեք 60 գ շաքարի փոշի և 30 գ ալյուրի հետ։
6. Հավկիթային զանգվածի մեջ լցնում ենք տաք սերուցք (ճանապարհին վանիլինը հանում ենք):
7. Զանգվածը հարում ենք մինչև մի փոքր թանձրանա։
8. Կաթսան վերադարձրեք փոքր կրակի վրա։ Մենք միջամտում ենք՝ խուսափելով այրվելուց կամ եռալուց։
9. Երբ զանգվածը դառնա պուդինգի խտություն, վերցրեք այն կրակից և ամուր ծածկեք թաղանթով։
10. Երբ կրեմը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, դրեք սառնարան։
11. Մասկարպոնեն լցնել ամանի մեջ և հունցել։ Պանիրը մաս-մաս ներմուծում ենք կրեմի մեջ՝ անընդհատ հարելով։

Վանիլով, ռոմով և օշարակով

Մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչպես պատրաստել Mascarpone Cream: Այժմ մենք կպատրաստենք հիմնական բաղադրատոմսի տատանումները: Վանիլն ու ռոմը կօգնեն կրեմին հմայիչ բուրմունք և կծուություն հաղորդել։

1. Վերցրեք մեկ համեմունքի պատիճ, կտրեք երկայնքով:
2. Լցրեք 100 միլիլիտր սովորական կաթ, հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք կափարիչի տակ մինչև ամբողջովին սառչի։
3. Քամեք, դեն նետեք պատիճը։
4. Մասկարպոնեի կես կիլոգրամանոց մեծ տուփից առանձնացրեք 350 գ.
5. Խառնել պանիրըմի քանի կաթիլ ռոմ և երկու ճաշի գդալ ցանկացած օշարակ։
6. Սկսեք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով վանիլային կաթը։
7. Դուք կստանաք հեղուկ կրեմ, որը նման է նրբաբլիթի խմորին: Նրանք կարող են բաց թողնել տորթերը:
8. Սակայն կրեմը կայունացնելու համար առանձին հարեք 200 մլ թանձր սերուցքը։
9. Ավելացրեք նրանց երկու ճաշի գդալ նույն օշարակից, որն ավելացվել էր կաթի խառնուրդին։
10. Մնացած պանիրը տրորել (150 գ): Խառնել հարած սերուցքով։
11. Հիմա միացնենք հեղուկ կաթնային կրեմը կրեմի հետ։
12. Ծածկենք տորթի վերևն ու կողքերը։

Եվս մեկ հեշտ բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու մետաղական աման՝ բավականաչափ սառեցված։

1. Դրանցից մեկի մեջ լցրեք մի բաժակ թանձր սերուցք։
2. Անմիջապես ավելացրեք 50 գրամ շաքարի փոշի և սկսեք հարել։ Մենք պետք է հասնենք կայուն գագաթների հետևողականության։
3. Մյուս ամանի մեջ հունցել 250 գրամ մասկարպոնե։ Պանրի վրա ավելացնում ենք նաև 50 գ շաքարի փոշի և սպաթուլայի միջոցով մանրակրկիտ քսում ենք։
4. Մասկարպոնեն համակցեք կրեմի հետ։ Կրկին հարել սերուցքը տորթի համար։
5. Որպեսզի զանգվածը լավ խառնվի, երկու հիմնական բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Այսինքն՝ հարած սերուցքը քաղցր պանրի հետ խառնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանցով տարաները առնվազն քառորդ ժամով դնել սառնարանում։։
6. Այս կրեմը հարմար է տորթերի շերտավորման, ինչպես նաև խոհարարական ապրանքների մակերեսը հարթեցնելու և զարդարելու համար։ Այն նաև մատուցվում է որպես անկախ աղանդեր։ Բայց հետո կարող եք ավելացնել ընկույզ, չորացրած մրգերի կամ հատապտուղների կտորներ։

Plombir Cream

Արդեն նշվեց, որ մասկարպոնեն հալած պաղպաղակի համ ունի։ Ամրապնդենք այս տպավորությունը։ Դա անելու համար մենք սպիտակուցներ կներկայացնենք սերուցքով մասկարպոնե պանրի կրեմի բաղադրատոմսում:

1. Աշխատանքը, ինչպես միշտ, սկսում ենք բոլոր ապրանքների սառեցմամբ։ Կրեմը (250 միլիլիտր) պետք է շատ յուղոտ լինի։ Ծեծեք դրանք առնվազն քառորդ ժամ:
2. Նախ միացրեք հարիչը ցածր հզորությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարիչի պտտման արագությունը։ Պահանջվում է, որ երբ ամանը թեքված է, կրեմը դուրս չթափվի, այլ կանգնի խիտ բարձր գլխարկի մեջ։
3. Միայն դրանից հետո կարող եք անցնել մասկարպոնեին։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ 200 գ պանիրն ուղղակի մանրացնում ենք հարյուր գրամ շաքարի փոշիով։
4. Բազմազան համերի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին կամ ցիտրուսի քերած համ։
5. Երկու զանգվածները շատ զգուշորեն միացնելով։
6. Վերջապես հարեք երեք ձվի սպիտակուց՝ նույնպես շատ սառը։
7. Բարերը վիճելու համար, դանակի ծայրով դրանց վրա կիտրոնաթթու ավելացրեք:
8. Սպիտակուցները նույնպես պետք է կազմեն հաստ, խիտ, փայլուն զանգված:
9. Դանդաղ, գդալ առ գդալ ավելացնել դրանք կրեմի մեջ։
10. Նրբորեն խառնեք սիլիկոնե սպաթուլայի հետ ներքևից վերև:

Ձվի սերուցք

1. Բոլոր բաղադրիչները լավ հովացրեք։
2. Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները երկու ձվերից։ Առաջինները նորից դրեք սառնարան։
3. Դեղնուցները սպիտակ են՝ 150 գրամովշաքարավազ.
4. Մի բաժակ թանձր սերուցք հարել։
5. Մի ֆունտ պանիրը լցնել ամանի մեջ, հունցել գդալով։ Դրան ավելացրեք դեղնուցներ։
6. Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա մի պտղունց աղով:
7. Մասկարպոնեն համակցեք կրեմի հետ։
8. Հարած ձվի սպիտակուցը նրբորեն ծալեք կրեմի մեջ: Այս զանգվածը կարելի է նորից հարել։
9. Այս կրեմը լավ է մակերեսները զարդարելու և հարթելու համար: Տորթերը դրանցով մի քսեք, քանի որ սպիտակուցները կարող են արտահոսել։
10. Այս կրեմը կարելի է համեմել՝ ավելացնելով վանիլին, կիտրոնի կեղև կամ մի քանի կաթիլ ռոմ, կոնյակ կամ օշարակ դեղնուցներով պանրի մեջ:
11. Եթե սովորական շաքարի փոխարեն ներմուծեք շագանակագույն, եղեգնաշաքար, ապա խառնուրդը կունենա հաճելի բեժ գույն և ավելի նուրբ բուրմունք։
12. Տորթը զարդարելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս զանգվածը մեկ ժամ պահել սառնարանում։

Թթվասերով

Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր կրեմն ունենա հաճելի, թթու, յոգուրտի համ: Հետո թարմ սերուցքի փոխարեն թթու վերցրեք։ Բայց պարտադիր չէ, որ դա խանութից գնված թթվասեր լինի: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը պահանջում է շատ բարձր յուղայնություն: Բայց նույնիսկ տնական թթվասերը պետք է կշռել, այսինքն՝ հեռացնել ավելորդ հեղուկը։

1. Թավայի մեջ մաղ դնել, ծածկել շորով և այնտեղ տեղափոխել թթվասերը։ Ստանդարտ 250 գրամանոց մասկարպոնե տարայի համար կպահանջվի 700 միլիլիտր:
2. Թթվասերը թողեք մի քանի ժամ։
3. Մի թափեք թավայի հատակին թափված շիճուկը. սա հիանալի հիմք է նրբաբլիթների համար:
4. Եւ կշռած թթվասերը (որը մնացել է մոտ կես կիլոգրամ) խառնել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ։
5. Քաղցր ավազը կստեղծիհետեւողականությունը ավելի հեղուկ է, բայց անհանգստանալու ոչինչ չկա: Թթվասերը հարիչի բարձր արագությամբ հարում ենք։
6. Երբ ստացեք փարթամ զանգված, խառնեք խմորած սերուցքը մասկարպոնեի հետ։
7. Սերուցքը մեկ ժամով դնել սառնարանում, որից հետո կարող եք և՛ քսել տորթերը, և՛ զարդարել տորթը։

Շոկոլադով

Բաղադրատոմսը պահանջում է որակյալ բար, ոչ թե կակաոյի փոշի: Շոկոլադն էլ ավելի է կայունացնում «Մասկարպոնե սերուցքով և շաքարի փոշիով» կրեմը։ Սկսենք պատրաստել ըստ հիմնական բաղադրատոմսի։

1. Հարման սերուցք շաքարի փոշիով։
2. Մասկարպոնեն համակցված է այս փրփուրի հետ: Նորից ծեծել։
3. Իսկ հիմա կրեմին շոկոլադե համ ու գույն տանք։ Եկեք ջարդենք 100 գրամանոց սալիկն ու հալենք ջրային բաղնիքում։
4. Եթե տանն ունի միկրոալիքային վառարան, կարող եք շոկոլադը դնել ափսեի վրա 30 վայրկյան՝ միավորի մեջ։
5. Հալած մթերքը աստիճանաբար խառնվում է պատրաստի կրեմի մեջ՝ անընդհատ հարելով և ձեռք բերելով միանմանություն։

Նման ծածկույթը կարող է հարմար լինել նաև «Պրահյան» տորթի համար։