2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Ինչպես պատրաստել Գուբադիան՝ ավանդական թաթարական խմորեղենի տեսակներից մեկը: Նախ պետք է հատուկ միջուկ պատրաստել։ Գուբադիան դատարանով առաջարկում է, որ խմորի հիմքի ներսում կլինի կաթնաշոռի հատուկ տեսակ։ Այն պետք է պատրաստել ձեռքով։ Սա այն է, ինչ մենք առաջին հերթին կանենք: Երկրորդ քայլը դատարանի միջոցով այնպիսի նրբություն ստեղծելն է, ինչպիսին գուբադիան է։
Դատարանի բաղադրատոմս
Հենց համեղ կարկանդակի այս կարևոր բաղադրիչն է ձեզ հարկավոր տանը եփելու համար: Գուբադիան դատարանով, որի բաղադրատոմսը ցանկանում ենք մանրամասն նկարագրել այստեղ, շատ յուրահատուկ թաթարական խմորեղեն է։ Սովորական սպիտակ կաթնաշոռը նրա մոտ չի ստացվի։ Մեզ կարմիր է պետք, որը կոչվում է նաև դատարան (կամ քուրութ): Այն կարելի է պատրաստել կեֆիրից։ Այս ապրանքը շատ համեղ է։ Այն կարելի է ավելի շատ եփել (Գուբադիայի համար դա կպահանջի երկու հարյուր գրամից մի փոքր ավելի) և մատուցել թեյի հետ՝ կարագով և պանրով։ Սկսելու համար վերցրեք ճարպային կեֆիր կամ ֆերմենտացված թխած կաթ: Կարելի է դա անել առանց ճարպերի, բայց այս դեպքում ստիպված կլինեք ավելի շատ կարագ ավելացնել։ Կորտի ստանդարտ չափաբաժնի համար բավարար կլինի մեկ լիտր կեֆիր, 30 գ կարագ (առանց բուսական ճարպային հավելումների) և երեք ճաշի գդալ շաքարավազ։
Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, դնել մեծկրակն ու եռման աստիճանի հասցնելով՝ եփում են այնքան, մինչև շիճուկը եռա։ Սա կտևի մոտ մեկուկես ժամ: Չմոռանաք խառնել։ Դուք կստանաք մուգ կարմիր կամ շագանակագույն երանգի չոր արտադրանք՝ յուրահատուկ համով։ Ասիայի քոչվոր ժողովուրդները դատարանը չորացնում էին արևի տակ՝ գլորելով այն փոքրիկ գնդիկների մեջ։ Այն դարձավ կոշտ և հարմար երկարաժամկետ պահպանման համար: Մենք դա անելու կարիք չունենք (եթե դուք նույնպես չեք ցանկանում պատրաստել կորտի մի քանի բաժիններ միանգամից. այս դեպքում չորացրեք այն վառարանի վրա և թրջեք այն օգտագործելուց առաջ): Կաթիկից կարելի է նաև կարմիր կաթնաշոռ պատրաստել։
Գուբադիան դատարանով. բաղադրատոմս
Այս կարկանդակը բազմաշերտ տոնական խմորեղեն է, որը գալիս է թաթարական խոհանոցից: Նրա ավանդական սորտերը թխում են ոչ միայն մրգերով (չրերով), այլև մսով։ Քաղցրավենիքի համար ամենից հաճախ օգտագործում են չամիչ։ Բացի դրանից ու կորտից, կարկանդակի մեջ կա ևս երկու պարտադիր միջուկ՝ ձու և քաղցր բրինձ։ Վերջինս պետք է նախապես եփվի այնպես, ինչպես սովորաբար անում եք։ Կորտով իսկական գուբադիա պատրաստելու համար բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս խմորին հնարավորինս շատ կարագ ավելացնել։
Նույնը կարող է լինել և՛ թարմ, և՛ խմորիչ: Օրինակ՝ թարմի համար կես բաժակ տաք կաթը խառնեք երեք պտղունց շաքարավազի, մեկ ձվի, կես տուփ հալած ու հովացրած կարագի հետ։ Աղ. Ավելացնել 2,5 բաժակ ալյուր, հունցել խմորը։ Բաժանեք երկու մասի։ Եփել մեկուկես բաժակ չոր բրինձ և 5 հավի ձու։ Ձվերը մանր կտրատել։ Չամիչը (125 գ) լցնել եռացրած ջրով կամ թունդ թեյով (կարող եք ավելացնել մեկ գդալ ալկոհոլ, երբ.թրջող), թողեք մի որոշ ժամանակ։ Բացի այդ, օգտակար է եւս կես տուփ կարագ։ Այն պետք է հալեցնել: Շաղ տալու համար պատրաստեք սովորական շղարշ՝ ձեռքերով քսեք ալյուրը, շաքարավազը և կարագը։ Պետք է ձեւավորվի մի փոքրիկ փշուր: Խմորի առաջին շերտը շարում ենք ձևի մեջ, հետո հերթով շարում միջուկները՝ բրինձ, կորտի, էլի բրինձ, ձու, բրինձի վերջին շերտը, հետո չամիչ։ Վերևից բոլոր շերտերը քսել յուղով։ Ծածկեք երկրորդ շերտով։ Ծալեք ծայրերը և թխեք մեկ ժամից քիչ ավելի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Թաթարական թեյ՝ բաղադրություն, օգտակար հատկություններ, բաղադրատոմս և մատուցման կանոններ
Թաթարական խոհանոցը շատ է հարգում թեյը։ Թեյի սեղանը կոչվում է «ընտանիքի հոգի»: Հյուրերի հանդիպումը, անշուշտ, կսկսվի խմիչքների առատությամբ և ազգային խմորեղենի հսկայական տեսականիով. սրանք են այս յուրահատուկ և ընկերասեր ժողովրդի ավանդույթները: Նախապատվությունը տրվում է թունդ թուրմին՝ կաթով և այլ հավելումներով։ Ինչպե՞ս միանալ թաթարական թեյ խմելու մշակույթին: Դուք կարող եք փորձել այն եփել տանը և գնահատել ըմպելիքի յուրահատկությունը: Թեյի խմելուն ավելացրեք ազգային քաղցրավենիք, և դուք կստանաք շատ
Թաթարական շոգեխաշած մսով մակարոնեղեն՝ ավանդական բաղադրատոմս
Մակարոնեղենի և մսի դասական համադրությունը հաղթական տարբերակ է ճաշի ճաշացանկի համեղ և բավարարող երկրորդ ճաշատեսակի համար: Առաջարկում ենք մսով շոգեխաշած մակարոնեղեն պատրաստել թաթարական ոճով։ Ավանդաբար, թաթարական բոլոր տաք ուտեստները պատրաստվում են գառան մսից։ Բայց հարմար են նաև այլ միս՝ տավարի, խոզի, հավի միս կամ որս։
Թաթարական Գուբադիա. բաղադրատոմս կորտի և չորացրած մրգերով
Իրենց յուրահատկությամբ հանդերձ՝ տարբեր ազգերի շատ խոհանոցներ ունեն նմանակներ: Այդպիսին է թաթար Գուբադը։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հիշեցնում է ռուսական կուրնիկ։ Էական տարբերությունն այն է, որ կուրնիկում տարբեր միջուկների շերտերը տեղափոխվում են բլիթներով, իսկ Գուբադում՝ ոչ, իսկ միջուկն ինքնին ոչ մի կերպ չի հիշեցնում ավանդական ռուսերենը։
Համեղ թաթարական բուրսակ՝ բաղադրատոմս
Թաթարական բուրսակը, որի բաղադրատոմսը կդիտարկենք ստորև, համանուն հանրապետության ազգային ուտեստ է, որը սեղանին ներկայացված է որպես համեղ և շատ քաղցր աղանդեր։ Հարկ է նշել, որ նման մթերք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ, քանի որ այն պետք է խորոված լինի։
Թաթարական խոհանոցի ռեստորան Կազանում. ցուցակ, լավագույնների վարկանիշ, հասցեներ, ընտրանքային մենյու և ակնարկներ
Կազանը Թաթարստանի մայրաքաղաքն է։ Այստեղ են գտնվում թաթարական խոհանոցի մեծ թվով ռեստորաններ։ Մենք կփորձենք պատմել Կազանի լավագույն ռեստորանների մասին՝ թաթարական խոհանոցով։ Մենք նաև կուսումնասիրենք ճաշացանկը, գները, բացման ժամերը և հյուրերի կարծիքները: