Թաթարական Գուբադիա. բաղադրատոմս կորտի և չորացրած մրգերով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իրենց յուրահատկությամբ հանդերձ՝ տարբեր ազգերի շատ խոհանոցներ ունեն նմանակներ: Այդպիսին է թաթար Գուբադը։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հիշեցնում է ռուսական կուրնիկ։ Էական տարբերությունն այն է, որ կուրնիկում տարբեր միջուկների շերտերը տեղափոխվում են բլիթներով, իսկ Գուբադիայում՝ ոչ, իսկ միջուկն ինքնին ոչ մի կերպ չի հիշեցնում ավանդական ռուսերենը։

Գուբադիա. խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• չոր խմորիչ - 1 տուփ կամ սեղմված - 30 գ;
• մարգարին կամ կարագ - 100 գ;
• կաթ - 300 մլ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• շաքար - կես ճաշի գդալ;
• աղ - մոտ մեկ թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ

Կախված օգտագործվող թթխմորի տեսակից՝ «թթխմոր ենք ստեղծում», ինչպես մեր տատիկներն էին ասում, այսինքն՝ խմոր ենք հունցում։ Սեղմված խմորիչը լցնում ենք 38 աստիճան տաքացրած կաթով (100 մլ) բաժակի մեջ, խառնում, այնտեղ լցնում ամբողջ շաքարավազը և մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Մոտ 15-20 րոպեից խառնուրդը կվերածվի փրփուրի գլխարկի, ինչը նշանակում է, որ մեր խմորը պատրաստ է։ Մինչ նա գալիս է, մենք ինքներս ենք դա անումփորձարկում. Հալեցնում ենք կարագը կամ մարգարինը և սառչում մինչև տաքանա: Խմորի համար նախատեսված ամանի մեջ լցնել ալյուրը, աղը, խառնել, ավելացնել կարագն ու ձուն, նորից լավ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել խմորը եւ խմոր հունցել՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով տաք կաթ։ Պետք է ստանալ փափուկ և պլաստիկ զանգված։ Ծածկեք խոնավ շորով և դրեք տաք տեղում երկու ժամ։ Հենց որ խմորը նկատելիորեն բարձրանա, տրորում ենք և թողնում, որ նորից բարձրանա։ Չոր խմորիչով. ավելացնել այն անմիջապես ալյուրի մեջ աղի և շաքարի հետ միասին, մնացած ամեն ինչ նույնն է, ինչ վերը նշվածը, միայն թե հանգստանալու ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է։

Գուբադիա. լցոնման բաղադրատոմս

Հիմնական բաղադրիչը կորտն է։ Սա կոնկրետ կարմիր թաթարական կաթնաշոռ է։ Եթե հնարավոր չլինի գնել պատրաստի, ապա ինքներս կպատրաստենք։ Դժվար է պատկերացնել թաթարական Գուբադիայի բաղադրատոմսը առանց այս ապրանքի:

Դատարանի բաղադրամասեր՝

• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 400 գ;
• շաքար - 150 գ;
• կարագ - 200գ

Խորը տապակի մեջ տաքացնում ենք կաթնաշոռը, մինչև վարդագույն դառնա։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ կարագը։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը բաց շագանակագույն դառնա։

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• կորտ (նախապատրաստված կամ ինքնաշեն) - 500գ;
• եփած բրինձ (ցանկալի է երկարահատիկ, որպեսզի իրար չկպչեն) - 200 գ;
• խաշած և թակած ձու - 4-5 հատ;
• շոգեխաշած և մանր կտրատած չոր մրգեր - 100 գ;
• կարագ - 100 գ;
• շաքար - 2 ճաշի գդալ.

Գուբադիայի բաղադրատոմսը կաթնաշոռով. կարկանդակ պատրաստելը

կլոր խորը թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Խմորի 2/3-ն առանձնացնում ենք, շրջանաձև գրտնակում և տեղափոխում կաղապարի մեջ։ Շերտավորեք միջուկը՝

• դատարան;
• բրինձ;
• չրեր;
• կարագ;
• շաքար;
• ձու.

Խմորի մնացած մասը գրտնակել, դնել կարկանդակի վրա և լավ քամել։

Գուբադիա. ցողելու բաղադրատոմս

Եվ կրկին ասոցիացիաներ այլ ազգային խոհանոցների հետ. բրիտանացիներն այս բանն անվանում են «crumble»:

Բաղադրություն՝

• կարագ - 50 գ;
• շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 100գ

Խառնել դրանք իրար և մանրացնել՝ փշրանքների ձևավորման համար։ Նրանց հետ շաղ տալ կարկանդակի վերին մասը, որը նախկինում կաթով յուղված է: Կարևոր կետ՝ գուբադիան ժամանակ չի պահանջում սրբագրման համար, այն պետք է անմիջապես դնել ջեռոցում։ Ջեռոցում 190 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում և անմիջապես կտրատել։ Բարի ախորժակ: