Քաղցր խոզանակ. բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ, բաղադրիչներով, պատրաստման առանձնահատկություններով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բարակ, խրթխրթան և քաղցր խոզանակի բաղադրատոմսը ծանոթ է գրեթե բոլոր ընտանիքներին: Այս թխվածքաբլիթները չափազանց տարածված էին ավելի քան մեկ տասնամյակ առաջ, բայց այսօր դրանք ավելի ու ավելի են հանդիպում տարբեր խանութների դարակներում: Այնուամենայնիվ, այս նյութը կվերլուծի մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ինքնուրույն պատրաստել այս համեղը տանը:

Դասական

Սա քաղցր և խրթխրթան խոզանակ պատրաստելու ամենահայտնի և ծանոթ եղանակն է: Այն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• 4 դեղնուց;
• 3 բաժակ ալյուր;
• սոդա;
• 100 գրամ շատ սառը ջուր;
• շաքարի փոշի փոշու համար (ըստ ցանկության);
• քացախ.

Խոհարարություն

Քաղցրավենիք ստեղծելու համար ձեզանից ոչ ավելի, քան մեկ ժամ կպահանջվի այս հրահանգների համաձայն: Ըստ բաղադրիչների հաշվարկված համամասնության՝ դուք պետք է ստանաք վեց բաժին՝

1. Սառը ձու բաժանված մասերի. Դեղնուցները լցնել ճաշատեսակների մեջ՝ հետոխառնելով և առանձին պահել սպիտակուցները սերտորեն փակ կափարիչով տարայի մեջ (այս կերպ դրանք կարելի է պահել սառնարանում երեք օր):
2. Սառցե ջուրը լցնում են ամանի մեջ մինչև դեղնուցները, ավելացնում են քացախով մարած սոդա։
3. Հիմա բոլոր բաղադրիչները պետք է պատառաքաղով խառնել և դրանով հարել (կամ հարել) մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
4. Շարունակելով հարել պարունակությունը՝ ամանի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Դա պետք է արվի փոքր չափաբաժիններով՝ գնդիկներից խուսափելու և դեղնուցների հավասարաչափ բաշխման հասնելու համար:
5. Հավասար, ամուր խտության հասնելուց հետո, ափսեի պարունակությունը ծածկել ամանի մեջ և թողնել հինգ րոպե:
6. Դրանից հետո խմորից կտրեք հավի ձվից ոչ մեծ փոքր կտոր, գրտնակեք բլիթ, որի հաստությունը երկու միլիմետր է։
7. Այնուհետև կտրատում են երկու սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։ Դա կարելի է անել ինչպես սովորական դանակով, այնպես էլ հատուկ անիվով՝ ալիքաձև եզրերով՝ այն ձևավորելու համար:
8. Այժմ յուրաքանչյուր շերտ պետք է բաժանել հավասար շերտերի անկյունագծով: Ստացված յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում բացեք:
9. Այս փուլում ձևավորվում է ինքնին քաղցր խոզանակը: Բաղադրատոմսը ստանդարտ է. եզրերից մեկը պետք է զգուշորեն անցնի արված կտրվածքի միջով, որից հետո այն (եզրը) պետք է մի փոքր ձգվի՝ բոլորին ծանոթ ձևը ստանալու համար։
10. Այնուհետև ձեթը լցնել տապակի մեջ, մոտ մատի մատից մի փոքր ավելի, և հասցնել այն եռալ։
11. Այժմ անհրաժեշտ է բլանկները զգուշորեն ընկղմել սպասքի մեջ և տապակել այնքան, մինչև քաղցրությունը չլինիծածկված ոսկե ընդերքով: Ուշադիր դիտեք, քանի որ խոզանակը սկսում է շատ արագ այրվել։
12. Պատրաստի թխվածքաբլիթները պետք է շարել թղթե սրբիչի վրա, սպասել, մինչև ավելորդ յուղը դուրս գա դրանից։
13. Դրանից հետո, ըստ բաղադրատոմսի, համեղ, խրթխրթան և քաղցր խոզանակի փայտը պետք է ցանել շաքարի փոշի։

Խոհարարության երկրորդ տարբերակը

Այս դեպքում հրավիրվում եք փորձել եփել արդեն բարակ խոզանակ: Բաղադրիչների բաղադրությունը նույնպես փոքր-ինչ փոխվել է.

• 2 հավի ձու;
• կես թեյի գդալ սեղանի աղ;
• 230 գրամ ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ օղի;
• արևածաղկի ձեթ.

Ինչպես պատրաստել

Պայմանավորված է նրանով, որ առաջին հերթին անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել, բաղադրատոմսի իրականացումը կտևի մեկ ժամից ավելի։ Դիտարկենք խրթխրթան և քաղցր խոզանակի բաղադրատոմսը՝

1. Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ։
2. Նրանց վրա օղի ավելացրեք և խառնեք։
3. Այս ընթացքում պետք է աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ շարունակելով հունցել։ Արդյունքում պետք է ստանաք առաձգական խտության խմոր, որը բավականին կպչում է ափերին։
4. Ցանկալի խտության հասնելուց հետո այն պետք է փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 40 րոպե։
5. Պահանջվող ժամանակահատվածին սպասելուն պես պետք է բաժանել մի քանի հավասար մասերի։ Բոլորը, բացառությամբ մեկի, վերադարձվում են փաթեթ՝ չոր պահելու համար:
6. Առկա կտորը փաթաթում ենք նրբաբլիթի մեջ, որի բարակությունը պետք է լինի առավելագույնը։ Նիհար և խրթխրթան խոզանակ ըստ բաղադրատոմսիավելի օդամղիչ է ստացվում, եթե աշխատանքային կտորները ավելի բարակ են դարձնում։
7. Պատրաստի նրբաբլիթը կտրատում են երկար շերտերով, որոնք հետո պետք է բաժանել ադամանդների։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում կտրվածք արեք։
8. Այնուհետև կա երկու եղանակ. կարող եք, ըստ պահանջի, ծայրերից մեկը ձգել կենտրոնի ճեղքի միջով կամ թողնել սովորական ուղիղ կտորները, որոնք նույնքան համով կունենան:
9. Հիմա տապակը դնում են կրակի վրա, մեջը (մատի ֆալանգի վրա) լցնում են արևածաղկի ձեթ և տաքացնում։
10. Հաջորդը, բլանկները խնամքով լցնում են ներսում և արագ տապակվում: Համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում, քանի որ դա տեղի է ունենում չափազանց արագ:
11. Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ դնել թղթե սրբիչի վրա և քամել ավելորդ յուղը:
12. Ամբողջ խոզանակը լցնում ենք ամանի մեջ, ցանում շաքարի փոշի։

Հիասքանչ հաճույքի բաղադրատոմս

Հաջորդաբար, մենք քայլ առ քայլ կվերլուծենք քաղցր խոզանակի բաղադրատոմսը, լուսանկարը ներկայացված է ստորև: Հարկ է նշել, որ այս դեպքում թխվածքաբլիթները պետք է հոյակապ ստացվեն՝

• 1 հավի ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 տուփ վանիլ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• զտված յուղ երեք ճաշի գդալի չափով;
• 1 բաժակ յոգուրտ;
• մեկուկես թեյի գդալ խմորի սոդա.

Իրականացում

Հաջորդը, հաշվի առեք կեֆիրի վրա քաղցր խոզանակ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Որպեսզի այն աշխատի, պարզապես հետևեք հրահանգներին՝

1. Կեֆիր թողեք տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Ձուն ճեղքեք առանձին ամանի մեջ: Վրան ավելացնել աղ և շաքարավազ, սկսել հարել պատառաքաղով։
3. Այնուհետև այստեղ այլևս կարագով սառը կեֆիր չի լցնում, և հունցումը շարունակվում է։
4. Այս ընթացքում սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Պետք է շարունակել հարել այնքան, մինչև ստացվի միատարր խտության փափուկ խմոր, որը մի փոքր կպչի ձեռքերին։
5. Պետք է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել սառնարանում կես ժամ։
6. Քաղցր խոզանակի բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը, որի լուսանկարը կարող եք գտնել ստորև, խմորը հավասար մասերի բաժանելն է։
7. Հաջորդը, յուրաքանչյուր մասը փաթաթում են նրբաբլիթի վրա, կտրատում են շերտերով և բաժանում ադամանդների: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում թողնված է միջանցք։
8. Եզրերից մեկը քաշվում է այս անցքից և մի փոքր դուրս է քաշվում:
9. Հաջորդը թավայի մեջ տաքացնում են բավարար քանակությամբ ձեթ, և բոլոր պատրաստուկները արագ տապակվում են։
10. Խաշելուց հետո խոզանակը պետք է անմիջապես փռել անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
11. Ընդհանուր ամանի մեջ ցանում են շաքարի փոշի և մատուցում։

Կաթով քաղցր թխելու բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում մնացածից։ Բաղադրիչների հավաքածուն հետևյալն է՝

• 2 հավի ձու;
• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 80 գրամ շաքար;
• զտված յուղ;
• շաքարի փոշի.

Խոհարարության հրահանգներ

Այս դեպքում խմորը որոշ ժամանակ թողնելու կարիք չկա։ Հաջորդը, մտածեք, թե ինչպես պատրաստել քաղցր խոզանակ ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով.

1. Ձուկոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և խառնել մինչև ավազը լուծվի։
2. Դրանից հետո կաթը ավելացվում է։
3. Հարման ընթացքում բոլոր հիմնական բաղադրիչները ավելացնելուց հետո կարող եք կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը փոքր չափաբաժիններով։
4. Հաջորդում ենք հարել մինչև փափուկ խմոր ստանալը։ Այն պետք է միայն թեթևակի կպչի ձեր ձեռքերին, այլապես այն չի գլորվի:
5. Այժմ այն պետք է բաժանել փոքր կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում են մի երկու միլիմետր հաստությամբ տորթի մեջ։
6. Ստացված խմորը կտրատում ենք միջին չափի ուղղանկյունների, կենտրոնում կտրում ենք, որով քաշում ենք եզրերից մեկը։
7. Այնուհետև ձեթը պետք է տաքացնել խորը տապակի մեջ, որից հետո մշակման կտորները դնել այնտեղ։
8. Նրանք արագ տապակվում են, ուստի կարևոր է համոզվել, որ դրանք չեն այրվում:
9. Փորված գդալի օգնությամբ քսեք պատրաստի խոզանակը թղթե սրբիչների վրա՝ մնացած յուղը քամելու համար:
10. Դրանից հետո դնել առանձին ամանի մեջ, վրան շաղ տալ շաքարի փոշի։

Հաջորդ տարբերակը

Քաղցր խոզանակի այս բաղադրատոմսը ձեզ առաջարկում է մի փոքր բազմազանություն քաղցրավենիքի պատրաստման համար նախատեսված արտադրանքի ստանդարտ փաթեթում: Հետեւաբար, համը նույնպես կփոխվի։ Պատրաստել՝

• 2 հավի ձու;
• 100 գրամ շաքար;
• 200 մլ թթվասեր;
• 3 բաժակ ալյուր;
• մեկուկես թեյի գդալ խմորի սոդա;
• զտված ճաշ պատրաստելու յուղ.

Ինչպես պատրաստել հյուրասիրություն

Հարկ է նշել, որ ընդհանուր առմամբ այս բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում ավելի վաղ ներկայացվածներից։ Միայն որոշ լրացուցիչ բաղադրիչների առկայությունը: Համեղ խոզանակ ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

1. Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ։
2. Այնտեղ ավելացրեք շաքարավազ, սկսեք ամեն ինչ հարել մինչև լուծարվի:
3. Հետագայում քիչ-քիչ ավելացնում են թթվասերն ու սոդան։ Ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ խառնվում է։
4. Այժմ, առանց հունցելը դադարեցնելու, փոքր չափաբաժիններով ալյուրը ավելացրեք։ Եթե խմորը չափազանց հեղուկ է, ապա դրա քանակը պետք է ավելացնել։
5. Երբ դուք ունեք փափուկ և օդափոխիչ խմոր, որը գործնականում չի կպչում ձեր ափերին, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին՝ համաձայն քաղցր խոզանակի բաղադրատոմսի:
6. Կտրեք միջին չափի կտորները սովորական կտորից և յուրաքանչյուրը գրտնակեք մոտ երեք միլիմետր հաստությամբ նրբաբլիթի մեջ:
7. Այժմ այն պետք է բաժանել ուղղանկյունների: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում պետք է կտրվածք անել, որի միջով կձգվի եզրերից մեկը և այդպիսով կձևավորվեն ապագա թխվածքաբլիթներ։
8. Այժմ ձեթը լցնում են հաստ հատակով հատուկ ճաշատեսակի մեջ և տաքացնում։
9. Երբ անհրաժեշտ ջերմաստիճանը հասնի, կարող եք սկսել ներսից բեռնել պատրաստված թխվածքաբլիթները: Հիշեք, որ ուշադիր հետևեք դրանց վրա, քանի որ դրանք շատ արագ տապակվում են և կարող են բավականին հեշտությամբ այրվել:
10. Այնուհետև պետք է դրանք չորացնելու տեղ պատրաստել։ Խոհանոցային թղթե սրբիչներ դրեք սեղանի վրա կամ որևէ այլ վայրում:
11. Հենց որ ունենաքառաջին խմբաքանակը պատրաստ է, հերթով շարեք թղթի վրա։ Սպասեք, մինչև ավելորդ յուղը թափվի: Կարող եք նաև մեկ այլ սավան դնել և նրբորեն սեղմել ներքև՝ ավելի շատ ավելորդ ճարպը քամելու համար:
12. Քամած խոզանակը տեղափոխվում է սովորական ուտեստ։
13. Կրկնեք նույնը մնացած դատարկ տեղերի հետ:
14. Վերջում ամբողջ խոզանակի վրա պետք է ցանել շաքարի փոշի, կարող եք մատուցել թեյի հետ։

Ջալեբի քաղցր խոզանակի բաղադրատոմս

Սա ծանոթ քաղցրավենիքի հնդկական տարբերակն է: Իրականում այն կարելի է բնութագրել որպես օշարակով պատված խոզանակ: Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները՝

• 550մլ ջուր;
• 240գ ցորենի ալյուր;
• 6գ թխում փոշի;
• 120 գ կեֆիր 2,5 տոկոս յուղայնությամբ;
• 400գ հատիկավոր շաքար;
• կես լիտր բուսական յուղ տապակելու համար;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում ենք ճաշատեսակներ

Հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելը բավականին պարզ է։ Բայց նկատի ունեցեք, որ չնայած համին, այն շատ կալորիական է։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

1. Ալյուրը պետք է լցնել խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ նաև աղ են ավելացնում։
2. Լրացրեք փխրեցուցիչով և խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Ի վերջո, դուք պետք է մի փոքր անցք անեք սլայդի հենց կենտրոնում:
3. մեջը լցնում են Կեֆիր։
4. Դրանից հետո պետք է սկսել ամեն ինչ խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով 250 միլիլիտր ջուր։
5. Շարունակեք հարել հարելով։ Դա պետք է արվի մինչևմինչև ստացվի խմոր, որն իր կառուցվածքով նման է յուղոտ թթվասերին։
6. Այժմ պետք է ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
7. Այս պահին անհրաժեշտ է պատրաստել օշարակը։ Դրա համար կաթսայի մեջ լցնել 300 միլիլիտր ջուր, լցնել 400 գրամ շաքարի փոշի։ Այնուհետև սպասքը դնել կրակի վրա։
8. Դրանից հետո ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։
9. Օշարակը եռալուց հետո պետք է սպասել ևս յոթ րոպե։ Այնուհետև դրեք այն, որ սառչի։
10. Պատրաստեք տեղ՝ վրան թարմ խոզանակ դնելու համար: Ժամանակից շուտ շարեք թղթե սրբիչներ՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար:
11. Հաջորդը, անհրաժեշտ է ամբողջ խմորը դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Վերևից դրանք պետք է սեղմել, իսկ ծայրերից մեկը կտրել՝ բլանկներ պատրաստելու համար։
12. Այնուհետև բուսական յուղը լցնում են խորը տապակի մեջ և տաքացնում մինչև եռալ։
13. Այժմ մենք պետք է արագ գործենք. Պարույրները տոպրակից դուրս են քամվում թավայի մեջ և տապակվում երկու կողմից։ Զգույշ եղեք դրանք չայրել։
14. Պատրաստված խոզանակը քսում են պատրաստված մակերեսի վրա՝ թղթե սրբիչներով, չորացրած ավելորդ ճարպից։
15. Դրանից հետո, օգտագործելով աքցան կամ պատառաքաղ, յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ թաթախեք ավելի վաղ պատրաստված շաքարի օշարակի մեջ։
16. Այժմ դրանք կարելի է դնել ճաշատեսակի մեջ՝ մատուցելու համար։

Խոհարարության մի քանի օգտակար խորհուրդ

Հետևյալը մի քանի հետաքրքիր խորհուրդներ են, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել ամենահամեղ խոզանակը: Ի թիվսդրանք:

1. Տապակելու համար ավելի լավ է ընտրել յուղ կամ զտված կարագ։
2. Հեռացրեք կոտրված կտորները յուղից: Հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթների համը կարող է դառը դառնալ։
3. Անպայման թողեք խոզանակ սրբիչների վրա, որպեսզի ճարպերը կուտակվեն:
4. Բացի շաքարի փոշիից, որպես համը ուժեղացնող միջոց, կարելի է լցնել խոզանակի փայտը մեղրով կամ խտացրած կաթով։