Խորտիկ tartlets-ով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերջերս ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են հետաքրքրվում խոհարարությամբ, մի քանի տարի առաջ տառատլետներ կարելի էր գտնել միայն լավ ռեստորաններում։ Այժմ շատերը սովորել են, թե ինչպես պատրաստել դրանք, և դժվար է պատկերացնել որևէ բանկետի տնային սեղան առանց այս խորտիկի: Այս ճաշատեսակի գեղեցկությունն այն է, որ խորտիկի համար կան շատ պարզ և մատչելի հավելումներ:

Ինչպես պատրաստել tartlets

Հիմա գրեթե բոլոր խանութներում տառատլետներ են վաճառվում, բայց եթե ինքներդ եփեք, ապա դրանց համն ավելի հետաքրքիր և օրիգինալ կլինի։ Դասական tartlets-ը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից: Այն 10 փոքր տարալների համար պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 280 գ ալյուր, 150 գ կարագ, մեկ ձու, մի քիչ աղ և շաքար։

Խմորը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է կարագը և ձուն հանել սառնարանից՝ հունցման պրոցեդուրան սկսելուց մոտ մեկ ժամ առաջ։ Այս դեպքում հունցումը նկարագրվում է խառնիչի միջոցով, եթե այն հասանելի չէ, ապա պետք է ամեն ինչ անել ճիշտ նույն հաջորդականությամբ, միայն ձեռքերով։

Կարագը մանր կտրատածկտորներով լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, քիչ քանակությամբ շաքարավազ և հարում ենք մինչև սերուցքային զանգված ստացվի։ Ձուն նետելուց և խառնելուց հետո, երբ բոլոր ապրանքները միանան իրար, կարող ենք ալյուր ավելացնել։

Բաղադրիչները մի քանի րոպե հարում ենք, մինչև ստացվի լավ առաձգական խմոր։ Ստացված զանգվածը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 30 րոպե։

Խմորը բաժանել 10 հավասար մասերի և գլորել բավականին բարակ շրջանակների։ Այնուհետև դուք պետք է ձևանմեք քափքեյքերի համար և նրբորեն սեղմեք խմորը կաղապարի մեջ: Ներքևում մի քանի անցք բացեք պատառաքաղով: Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ խմորը չբարձրանա և չկորցնի իր ձևը։ Թխել tartlets-ը 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ուշադրություն. Ներկայացված խորտիկների բոլոր բաղադրատոմսերը տարտլետներում՝ լուսանկարներով և առանց լուսանկարների, նախատեսված են 10 կտորի համար։

Դասական միջուկ հավով, սնկով և պանրով

Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 150-200 գ հավի ֆիլե, 200 գ սունկ, 100 գ ցանկացած պինդ պանիր և փոքր քանակությամբ թթվասեր։ Հավի միսը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Ավելի օրիգինալ համ ստանալու համար ապրանքը կարելի է մարինացնել սոյայի սոուսով, ուրցով և բուսական յուղով: Սունկը նույնպես կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, իսկ պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Հիմա պետք է թավան ուժեղ տաքացնել և վրան հավ գցել, մի քիչՏապակելուց հետո պետք է լցնել սունկը և տապակել այս երկու բաղադրիչները մինչև ամբողջովին եփվեն։ Դրանից հետո տապակի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ թթվասեր։ Նա պետք է պարզապես կապի հավը և սունկը մեկ զանգվածի մեջ, ապա լցնի պանիրը։

Այժմ հարկավոր է խորտիկի համար փորձել միջուկը տարտլետի համար, համտեսել, խառնել և անջատել կրակը։ Այժմ մնում է միայն սպասել, մինչև զանգվածը սառչի և դրանով լցնել տարտլետները։

Բալիկով և ձվով լցոնում

Սա խորտիկի համար tartlets-ի միջուկի շատ պարզ բաղադրատոմս է, ընդամենը երեք բաղադրիչ է, բայց ուտեստը շատ օրիգինալ է և հագեցնող։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• ձու - 4 հատ;
• բալիկ - 200 գ;
• հալած պանիր կամ սերուցքային պանիր - 200գ

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը՝

1. Ձուն պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի և կեղևազրկվի։
2. Հալած պանիրը լցնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ, նույն տեղում գցում ձվերը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։
3. Օգտագործեք բլենդեր՝ այս երկու բաղադրիչները տրորելու համար մինչև հարթ:
4. Բալիկը մանր խորանարդի կտրատել, գցել մնացած մթերքների մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Խորտիկի համար տարտետետի պարզ միջուկը պատրաստ է։ Պարզապես պետք է ստացված զանգվածով լցնել tartlets-ները և կարող եք դրանք մատուցել սեղանին։

Էժան լցոն

Եթե հյուրերը շատ շուտով կլինեն, իսկ տոնակատարության համար շատ գումար չկա, մի հուսահատվեք։ Շատ էժան, բայց շատ օրիգինալ բաղադրատոմս կաtartlets համար նախուտեստներ. Խոհարարության համար պետք է վերցնել՝ պահածոյացված ոլոռ՝ 200 գ, սարդինա ձեթում՝ 200 գ, լոլիկ՝ 200 գ, եփած ձու՝ 3 հատ, մայոնեզ 160 գ։

Խոհարարության գործընթացը չափազանց պարզ է: Պինդ խաշած ձվերը պետք է մանր կտրատել ու դնել ամանի մեջ, նույն տեղում ավելացնել կանաչ ոլոռ։ Պահածոյացված ձուկը պետք է կտրատել պատառաքաղով և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։

Որպեսզի լոլիկի կեղևը չխանգարի, այն պետք է հեռացնել։ Դրա համար անհրաժեշտ է բանջարեղենը մի քանի վայրկյան թաթախել տաք ջրի մեջ, իսկ հետո կտրուկ սառեցնել հոսող սառը ջրով։ Դրանից հետո մաշկը շատ հեշտ է հետ մնալ։ Լոլիկը կտրատել նույն խորանարդիկներով, ինչ ձվերը, լցնել ամանի մեջ, ամեն ինչ համեմել մայոնեզով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել քիչ քանակությամբ աղ և պղպեղ։ Թարթլետները լցոնեք, զարդարեք խոտաբույսերով և կարող եք մատուցել։

Tartlets առանց խմորի հիմքի

Այս նախուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ հավի ֆիլեն ծառայելու է որպես տարտլետի հիմք։ Մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներից՝

• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• շամպինիոն սունկ - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• թթվասեր - 100 գ;
• խոզապուխտ – 100գ

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Հավի ֆիլեը մանրակրկիտ ողողել, կեղևազատել և երկարությամբ բարակ շերտերով կտրել։
2. Միսը շատ ուժեղ ծեծում են, բայց չեն պատռում, պետք է ողջ մնալ։ Ավելի լավ է հավի միսը թաղանթով ծեծել, մի փոքր դնել սեղանին, իսկ միսը ծածկել վերևից։ Այնուհետև նա կպաշտպանի հավի ֆիլեը պատռումներից, և այն կարելի է մինչև վերջ ծեծելհաստությունը.



3. Կոտրված կտորները պետք է խնամքով դնել քափքեյքի կաղապարների մեջ, որպեսզի տորթլե պատրաստվի:
4. Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար սունկը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, կտրատել խոզապուխտը նույն կտորներով։ Այս երկու բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, ավելացնել ճիշտ քանակությամբ թթվասեր, աղ, պղպեղ։ Ամեն ինչ խառնեք։
5. Այս հեշտ նախուտեստի տարալետի լցոնումը դրվում է հավի կաղապարների մեջ:
6. Պանիրը քերել և յուրաքանչյուր տորթի վրա շաղ տալ։
7. Գրեթե ավարտված ուտեստը դնում ենք ջեռոցում 25 րոպե 190 աստիճան տաքացրած։
8. Դրանից հետո մի փոքր ժամանակ տվեք շղարշներին սառչելու համար։ Մատուցել սառը վիճակում։

Նշում. Այս ուտեստի պատրաստման ամենադժվարը հավի միսը կաղապարների մեջ ճիշտ դնելն է: Պետք է ամեն ինչ զգույշ անել, որպեսզի անցքեր չմնան, հակառակ դեպքում միջուկը կսկսի դուրս հոսել, իսկ վերջնական արդյունքը սպասվածից հեռու կլինի։

Պանրի հիմքով tartlets

Ինչպես արդեն նշվեց, tartlets-ի հիմքը կարող է լինել թխվածքաբլիթը և հավի ֆիլեն: Բայց դրանք կարելի է պատրաստել նաև սովորական պինդ պանրից, նման ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ կլինի, բայց բոլոր հյուրերը կուրախանան, երբ սեղանին տեսնեն պանրի հիմքով տարտլետներ։

Պանրի վրա հիմնված tartlet նախուտեստի բաղադրատոմսերը (նկարում) կարելի է պատրաստել սովորական կոշտ պանրից կամ պարմեզանից: Այնուամենայնիվ, թանկարժեք իտալական պանիր օգտագործելը հեռու էոչ բոլորը կարող են դա թույլ տալ, ուստի հաշվի առեք սովորական կոշտ պանրի բաղադրատոմսը, որը վաճառվում է ցանկացած մթերային խանութում:

Տասը tartlets պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• կոշտ պանիր - 180գ;
• օսլա - 30 գ;
• մագաղաթյա թուղթ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Պանիրը քերել մանր քերիչով և դնել ամանի մեջ։
2. Վրան ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ օսլա և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Օսլա անհրաժեշտ է, որպեսզի tartlets-ը լավ տեսք ունենա սառչելիս։ Եթե դեռ որոշել եք պարմեզան օգտագործել, ապա այս պանիրն ինքնին շատ բարձրորակ է, և օսլա ավելացնելն անիմաստ է։
3. Փռում ենք մագաղաթյա թուղթ, վրան բարակ շերտով պանիր լցնում։ Դա պետք է անել շատ նրբանկատորեն, քանի որ եթե արտադրանքը կոպիտ լցնեն, ապա տարտլետը չի պահպանի իր ձևը, և պանրի համը չափազանց ուժեղ կզգա։
4. Թուղթը դնել միկրոալիքային վառարանում կամ ոչ շատ տաք տապակի վրա։ Սպասեք մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։
5. Այժմ դուք պետք է վերցնեք մի կույտ և դրեք այն գլխիվայր: Վերցրեք պանրով մագաղաթյա թուղթ և զգուշորեն դրեք բուրգի վրա: Սա կձևավորի tartlet: Ապրանքին պետք է ժամանակ տալ, որպեսզի ամբողջովին սառչի, այնուհետև այն կարելի է հեռացնել կույտից և մագաղաթյա թղթից: Ստացվեց գեղեցիկ պանրի տորթ, որը կարելի է լցնել տարբեր տեսակի միջուկներով։

Պանրի հիմք՝ լցոնում tartlets-ի համար

Լուսանկարով խորտիկների տարտլետները, որոնք պատրաստված են պանրի հիմքով, ունեն մեկ առանձնահատկություն՝ միջուկը չպետք է լինի շատ հեղուկ։ Եթեհիմքը ճիշտ է արվել, և պատերը պարզվել են, որ բարակ են, այնուհետև դրա մեջ անպայման անցքեր կլինեն, որոնց միջով այս հեղուկը կթափվի։

Լցոնման ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկը բաղկացած է՝

• Պեկինյան կաղամբ - 150 գ,
• հավի լյարդ - 150 գ,
• մայոնեզ - 100 գ,
• մի քանի խնձոր.

Այս դեպքում ստացվում է ոչ թե սովորական տարտետ, այլ պանրի կաղապարների մեջ մի տեսակ աղցան՝ այս ուտեստը շատ համեղ է, և տոնական սեղանի բոլոր անդամներին այն անպայման դուր կգա։

Ինչպես պատրաստել պանրով տարտլետներ, մի քիչ բարձր էր գրված, եթե արդեն պատրաստված են, անմիջապես անցեք միջուկի պատրաստմանը։ Եթե դեռ ոչ, ապա դրանք պետք է արվեն և միայն դրանից հետո շարունակվեն այլ գործընթացներ։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Առաջին հերթին պետք է եփել հավի լյարդը։ Այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ, կտրել փոքր խորանարդի կամ ծղոտի մեջ: Կրկին ջուր լցնել և լվանալ։
2. Լյարդը մարինացրեք մի քիչ աղի, ուրցի, պղպեղի և խնկունի մեջ։
3. Լյարդը տապակել տապակի մեջ մինչև փափկի: Հավի ենթամթերքը շատ նուրբ է և արագ է եփվում, այնպես որ պահը բաց մի թողեք և մի չափազանցեք այն: Եփած լյարդը դնել ամանի մեջ։
4. Պեկինյան կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով և նետել այն նույն ամանի մեջ, որտեղ արդեն լյարդն է:
5. Խնձորները մաքրել, կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ շերտերի, կտրվածքի ձևը չի ազդում համի վրա, սակայն արտաքին տեսքի համար խորհուրդ է տրվում պտուղը կտրատել այնպես, ինչպես կտրատել են լյարդը։ Դրեք դրանք մնացածի հետբաղադրիչներ։
6. Ամանի մեջ ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ մայոնեզ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Միջուկը լցնում ենք պանրի տարտլետների մեջ, կարող եք զարդարել խոտաբույսերով, ձիթապտուղներով կամ կարմիր բուլղարական պղպեղի փոքր խորանարդներով։

Պանրի տորթի միջուկ

Այս բաղադրատոմսը յուրահատուկ համ ունի, բայց պատրաստելու համար պահանջվում են խոհարարական որոշակի հմտություններ: Եթե մարդը շատ հեռու է սրանից, ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ և ընտրել այլ միջուկ։ Ճաշատեսակի յուրահատկությունը հավի ֆիլեի անհավանական համի մեջ է, որը եփում են տերիյակի սոուսում՝ այլ բաղադրիչներով։

Ուտեստ պատրաստելու համար պետք է ունենալ՝

• հավի ֆիլե - 250 գ;
• հազարի տերևներ - 50գ;
• քունջութ;
• տերիյակի սոուս - 100գ;
• մեղր - 50 գ;
• աղացած կոճապղպեղ.

Լվացեք հավի միսը, լավ մաքրեք և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։ Հետո այն պետք է դնել ամանի մեջ, որտեղ ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ տերիյակի սոուս, մեղր և փոքր քանակությամբ աղացած կոճապղպեղ: Միսը մի կողմ թողեք առնվազն 30 րոպե, որպեսզի մարինացվի: Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, մարինացրեք շատ ավելի երկար:

Երբ միսը կլանել է անհրաժեշտ քանակությամբ սոուս և մեղր, այն պետք է տապակել տապակի մեջ մինչև եփվի, մինչդեռ մարինադի մնացած մասը պետք է անմիջապես լցնել մսի վրա։ Այն կարամելացնում է արտադրանքը, ինչը նրան տալիս է շատ գրավիչ տեսք։

Այս փուլում միջուկի պատրաստման ողջ բարդությունն է։ Ամեն ինչ միսը կտրատելու մասին է:միջին չափի խորանարդիկներ, դրանք եփելու համար ժամանակ են պահանջում, իսկ մեղրը սիրում է արագ այրվել և վերածվել սև մուրի։ Այդ իսկ պատճառով խոհարարը պետք է ընտրի թավայի տաքացման օպտիմալ աստիճանը (շատ տաքի վրա չի կարելի եփել), ապրանքը պարբերաբար խառնել և պատրաստ լինելուն պես լցնել ցանկացած այլ տարայի մեջ։ Այսինքն՝ պետք է հիանալի հասկանալ, թե ինչպես է միսը տապակվում և երբ պատրաստ է, հակառակ դեպքում մեղրը շատ կվառվի, արտադրանքը ոչ միայն ախորժելի տեսք չի ունենա, այլ հազիվ թե որևէ մեկին դուր գա այրված համը։

Մնացած սոուսը լցնում ենք միսով ամանի մեջ, մանր կտրատում ենք հազարի տերեւները և ամեն ինչ խառնում։ Լցոնումը լցնում ենք tartlets-ի մեջ։ Վերևում առատորեն շաղ տալ քնջութի սերմերով: Լավագույն համը կլինի, եթե նախ տապակվի: Սև քունջութի տատրակները ավելի տպավորիչ տեսք ունեն, այն մի փոքր ավելի թանկ է, քան սովորական սպիտակ քունջութը, բայց բանկետների սեղանի համար դուք կարող եք մի փոքր առատաձեռն լինել:

Լցոնման ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Եթե հանկարծ շուտով հյուրեր ունենաք, ապա այս դեպքում ոչ ոք չի թխի հիմքերը թխվածքաբլիթից կամ պանրից, ամեն ինչ պետք է անել շատ արագ, բայց մի մոռացեք նաև համի մասին։ Ամեն ինչ չափազանց պարզ է, խանութում անհրաժեշտ է գնել պատրաստի տառտետներ (առավել հաճախ դրանք վաճառվում են վաֆլի խմորից), ինչպես նաև գնել պատրաստի պաշտետ և մեկ վարունգ։

Թարթլետները լցնում ենք պատրաստի պաշտետով, իսկ վարունգը կտրատում ենք բարակ կիսօղակներով ու վրան դնում որպես զարդարանք, կարող եք նաև կանաչեղեն կամ չերրի լոլիկի բարակ շերտ, դրանք գույն կհաղորդեն ճաշատեսակին։. Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ սահմանափակ է։դա պարզ է, և պատրաստման գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե, և արդյունքում դուք կստանաք շատ օրիգինալ և համեղ tartlets: Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել նաև տարբեր գույների նուրբ թակած բուլղարական պղպեղ և հազարի տերևներ։

Եզրակացություն

Խոհարարության հմայքը կայանում է նրանում, որ ցանկացած բաղադրատոմս կարող է փոփոխվել ձեր ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան: Օրինակ, միջուկի մեջ օգտագործվում է մայոնեզ, բայց այն միշտ կարելի է փոխարինել թթվասերով կամ որոշ դեպքերում կետչուպով։ Եթե դուք չեք սիրում հավի ֆիլե, ապա կարող եք պատրաստել հնդկահավ, բադ, խոզի միս կամ որևէ այլ տեսակի միս, որը հարմար է կոնկրետ դեպքում։

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր ապրանքները փոխարինելի են, և բաղադրատոմսերը կարող են խմբագրվել ձեր ճաշակին համապատասխան: Ուստի մի վախեցեք իմպրովիզներից, քանի որ հենց փորձերի շնորհիվ է, որ խոհարարությունը հասել է նման անհավանական բարձունքների։ Տարտլեթները հասարակ նախուտեստներ են, որոնք անկասկած կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան։