2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ձկան ուտեստները շատ ընտանիքների սննդակարգում մրցում են մսային ուտեստների հետ։ Բավականին հաճախ նրանց համար օգտագործվում է սաուրի։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը նախատեսված են ինչպես թարմ ձկան, այնպես էլ պահածոյացված ձկան համար: Դա լավ է, քանի որ այն շատ ոսկրային չէ, էժան է և չունի արտահայտված համ կամ հոտ։ Այսինքն՝ այն կարելի է զուգակցել բազմաթիվ այլ բաղադրիչների հետ։
Թարմ ձկան ապուր
Սկզբունքորեն դրա պատրաստումը ոչնչով չի տարբերվում ցանկացած այլ ձկանից ձկան ապուր պատրաստելուց։ Միակ տարբերությունն այն է, որ սաուրին ինքնին ոչ յուղոտ է, իսկ ականջը որոշ չափով նիհար է ստացվում: Սրա պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ մի կտոր կարագ են լցնում արդեն ափսեների վրա լցրած ուտեստի մեջ։ Սուրիով ապուր պատրաստելու համար բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս անմիջապես դիակները բաժանել մասերի: Պոչը և գլուխը դեն են նետում (որը սովորաբար բնորոշ չէ ձկան ապուր պատրաստելու համար), մնացածը լցնում են սառը ջրի մեջ մաքրած ամբողջական սոխի հետ միասին։ Երբ արգանակը եռում է, փրփուրը հեռացնելուց հետո ներմուծվում է ոլոռ,դափնու եւ քրքում. Գրեթե անմիջապես ավելացնում են մանր կտրատած կարտոֆիլն ու գազարը և կես բաժակ բրինձ (մեկուկես լիտր ձկան ապուրի հիման վրա)։ Անջատելուց անմիջապես առաջ, կանաչիները լցնում են թավայի մեջ՝ չորացրած կամ թարմ կտրատած։ Եփելու ժամանակ պետք է համոզվել, որ սաուրին փափուկ չեփվի։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը որոշ չափով տարբերվում են մատուցման ձևով. նրանցից ոմանք խորհուրդ են տալիս ափսեների վրա դնել առանձին խաշած հավի ձվերի կեսերը, իսկ մյուսները՝ առանց դրանց։:
Պահածոյացված սաուրի ապուր
Առավել հաճախ այն պատրաստում են ձկան ձեթից։ Այնուամենայնիվ, սա ավելի շատ անձնական կողմնակալության խնդիր է: Ավելի վատ չէ սաուրիով ապուրը, որի բաղադրատոմսը ներառում է ձուկ լոլիկի մեջ։ Ուտեստի մեջ ոսպի առկայությունը նրան առանձնահատուկ հմայք է հաղորդում։ Եփելը սկսվում է այն եռացնելուց. կես բաժակ լոբի եփում են մինչև կիսով չափ եփելը, որից հետո դրանց ավելացվում են նեխուրի արմատի քառորդ խորանարդները, գազարի գավաթները, կարմիր սոխի կես օղակները, համեմունքները և չորացրած խոտաբույսերը։ Երբ բոլոր բաղադրիչները եփվեն, թավայի պարունակության մեկ երրորդը անցնում է բլենդերի միջով և հետ է վերադարձվում՝ խտության համար: Ձուկը կտրատում են (ոսկորները հանելով) և դնում ապուրի մեջ։ Պոմիդորը, որի մեջ պահվում է, անընդհատ նմուշառումով մի քիչ մեջը լցնում են, որպեսզի ճաշատեսակը չթթվի։ Կափարիչի տակ ապուրը պետք է մնա մինչև 10 րոպե, և դուք կարող եք ուտել:
Խորտիկ. խողովակներ սաուրիով
Պահածոյացված ձուկը, որը դրված է հացի կտորների մեջ, ձանձրալի է։ Իսկ տոնական սեղանին ու անտեղի։ Այնուամենայնիվ, տոնակատարությունների օրերին դա կարող է օգտակար լինել:ախորժելի! Նախանձախնդիր և հնարամիտ տնային տնտեսուհիների կողմից հորինված խոհարարական բաղադրատոմսերը հնարավորություն են տալիս այն օգտագործել և՛ համեղ, և՛ գեղեցիկ, չնայած դրա համար պետք է շատ աշխատել: Նախուտեստի համար ձեզ հարկավոր է խմոր՝ կես տուփ կարագ քսում են ձվի հետ, մեկ երրորդ թեյի գդալ կարրի և ամբողջը՝ աղ: Երբ օդային զանգված է գոյանում, դրան ավելացնում են երեք բաժակ ալյուր, մեկ գդալ փխրեցուցիչ և թերի բաժակ (150 մլ) սառեցված թանձր սերուցք։ Խմորը հունցում են, փաթաթում թաղանթով և մեկ ժամ թաքցնում սառնարանում։ Երբ նստում է, փաթաթում են հնարավորինս բարակ և կտրում հինգ սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։ Շերտերը փաթաթում են կաղապարների շուրջը և թխում ջեռոցում քսան րոպե։ Հիմնական խնդիրը՝ զգուշորեն հեռացրեք պատրաստի խողովակները, որպեսզի չփշրվեն։ Մինչ բլանկները սառչում են, յուղը քամում են պահածոյացված սաուրիից, այն մանրացնում են պատառաքաղով և միացնում քերած պանիրով (100 գ), նույն քանակությամբ կարագով, երեք ճաշի գդալ թթվասերով և երեք թակած թարմ անանուխի տերևներով։ Միջուկը հարում է մինչև փարթամ դառնալը։ Յուրաքանչյուր խողովակի մեջ դրվում է հազարի կտոր, զանգվածը ներարկիչով քամում են, իսկ վրան ամրացնում ձիթապտղի օղակ։ Անհանգստացնող, բայց ախորժելի և համեղ։
Սուրի կիտրոնով և բանջարեղենով
Ձուկ պատրաստելու համարյա ամենահամեղ միջոցը այն թխելն է։ Եթե դուք ունեք թարմ սաուրի, ապա այն ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմսերը ձեզ կուրախացնեն իրենց բազմազանությամբ: Օրինակ՝ սա՝ մեկ սոխի օղակները տապակում են մինչև կարմրել, երկու լոլիկի շրջանակները տապակվում են առանձին։ Մաքրված սաուրի դիակներըդրված է փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, լցնել կիտրոնի հյութով և քսել աղով և ձկան համար հարմար համեմունքներով: Սուրիի վրա խառնում են սոխի տապակումը, լոլիկը, կիտրոնի շերտը և սամիթի ճյուղերը (ցանկության դեպքում կարելի է մանր կտրատել)։ Փայլաթիթեղը փաթաթում են, թերթիկը դնում են ջեռոցում քառորդ ժամ (տաքանում է մինչև 220), հետո բացվում է «փաթեթը», և ձուկը վերադառնում է ջեռոց ևս 10 րոպե։Այս ուտեստը ուտում են։ և՛ տաք, և՛ սառը։
Ձուկ թթու սոխով
Սա շատ գայթակղիչ միջոց է, որով սաուրին կարելի է պատրաստել ջեռոցում: Բաղադրատոմսը առաջարկում է այն կտրատել ֆիլեի վիճակի, և այնպես, որ ստացվի ոչ թե երկու կես, այլ ամբողջական, բայց տափակ ձուկ։ Դիակը դրվում է ամանի մեջ, լցնում կիտրոնի հյութով և մայոնեզով, շաղ տալիս համեմունքներով և սոխի կես օղակներով և թողնում կես ժամ, որպեսզի մարինացվի: Այսպես պատրաստված սաուրին փռում ենք փայլաթիթեղի վրա, թթու սոխը դնում ենք մի կողմից, ծածկում երկրորդ կեսով, փաթեթավորում փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկում ջեռոց 180 աստիճան տաքացրած մեկ ժամով։
Ձկան կարկանդակ
Խմորի հետ չտառապելու համար գնվում է պատրաստի, շերտավոր։ Այն բարակ գլորում ենք և կիսով չափ կտրում, յուղած ձևի հատակը շարում ստացված շերտով։ Միջուկի համար եփում են կես բաժակ բրինձ և տապակում կես օղակների կտրատած սոխը։ Այս ամենը խառնվում է պահածոյացված սաուրիի պյուրեով; պետք չէ դրանից հյութը քամել, դրա հետ ավելի հյութալի կստացվի։ Լցոնումը տարածվում է հավասարաչափվիճակում, ծածկված խմորի երկրորդ շերտով, ծայրերը կծկվում են, վերևից քսում հարած ձվով։ Այժմ ջեռոցում կես ժամ է, և սեղանին մատուցվում է ախորժելի և բուրավետ կարկանդակ՝ սաուրիով (լուսանկար): Բաղադրատոմսը կարելի է փոփոխել՝ օգտագործելով թարմ ձուկ։ Այնուհետև այն նախ պետք է եփվի կամ թխվի; մնացած շարժումները նույնն են։
Կարելի է ասել, որ սա ունիվերսալ ձուկ է՝ սաուրին։ Դրանից պատրաստելու բաղադրատոմսերը պարզ են, իսկ ուտեստները՝ բավականին հեշտ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Իտալական ապուր. բաղադրատոմսեր. Իտալական ապուր փոքր մակարոնեղենով
Ապուրները մեր սննդակարգի անբաժանելի մասն են։ Ինչ-որ մեկը անտարբեր է նրանց նկատմամբ, մյուսները չեն սիրում, իսկ մյուսները չեն պատկերացնում ճաշն առանց նրանց: Բայց անհնար է չսիրել իտալական ապուրները։ Նրանց բաղադրատոմսերն անհամար են, յուրաքանչյուր ընտանիք յուրովի է պատրաստում, ամեն գյուղ պահպանում է դարավոր ավանդույթները և միայն իր տարբերակն է համարում ի սկզբանե ճշմարիտ ու ճիշտ։ Ծանոթանանք իտալական գաստրոնոմիայի գլուխգործոցներին, որոնք հաճախ պարզ են բաղադրությամբ և պատրաստման մեջ։
Պահածոյացված սաուրի. հայտնի ծովամթերքի օգուտներն ու վնասները
Պահածոյացված Խաղաղօվկիանոսյան սաուրին միշտ տարածված է եղել ռուս սպառողների շրջանում: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները մանրամասն կքննարկվեն ներկայացված հոդվածում:
Կարկանդակ սաուրիով և կարտոֆիլով. բաղադրատոմս
Սուրիով կարկանդակ ժամանակակից Ռուսաստանում ամենահայտնի ուտեստներից է։ Այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, իսկ վերջնական արդյունքը հիացնում է նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Այսօր մենք մանրամասն կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է պատրաստել կարկանդակ, կպարզենք այս խոհարարական աշխատանքի ամենատարածված բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև շատ այլ կարևոր տեղեկություններ: Սկսենք հիմա
Սաիրա ձվով և բրնձով. պարզ բաղադրատոմսեր
Սաուրին շատ օգտակար և էժան ձուկ է, որը վաճառվում է հիմնականում պահածոյացված վիճակում։ Նրա նուրբ և սննդարար ֆիլեը հարուստ է կալցիումով, մագնեզիումով, քրոմով և երկաթով։
Կարկանդակ սաուրիով և բրնձով. բաղադրատոմս լուսանկարով
Ձուկն ու բրինձը համընդհանուր համադրություն է աշխարհի շատ խոհանոցներում: Պատահական չէ, որ նման միջուկով խմորեղենն այդքան տարածված է։ Ահա մի քանի հետաքրքիր թթու և բրնձով կարկանդակ բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը:
