Սաղմոնի օգտակար հատկությունները և կալորիականությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ձուկը պարզապես տոն է: Ուրախություն աչքերի, համի բշտիկների և ամբողջ մարմնի համար: Նրանից չպետք է վախենաք ո՛չ մեծից, ո՛չ փոքրից, ո՛չ նիհարից, ո՛չ թմբլիկից։ Սաղմոնը օգտակար է բոլորի համար, պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ եփել այն։

Այս հոդվածում մենք մանրամասն կծանոթանանք սաղմոնի այս ներկայացուցչին և կսովորենք խորտիկի մի քանի բաղադրատոմսեր…

Սաղմոն. Եկեք ծանոթանանք

Սաղմոնն իր էությամբ և ծագումով սաղմոն է, ավելի ճիշտ կասենք՝ Ատլանտյան սաղմոն։ Սաղմոնը «քայլում է» ամենապայծառ թեփուկներով, մեջքը փայլում է կապույտ արծաթով, որը որովայնի հատվածում նրբորեն և սահուն վերածվում է սպիտակի՝ առանց գծերի, բծերի և այլն։

Սաղմոնը բավականին մեծ ձուկ է, նրա երկարությունը հասնում է մեկուկես մետրի և կարող է կշռել երեսունհինգ քառասուն կիլոգրամ: Սաղմոնի գլուխը մեծ է, երկարավուն (ինչպես ամբողջ մարմինը), ինչպես տորպեդոն։ Լավ, մաքուր, թարմ սաղմոնը չունի արտահայտված ձկան հոտ։ Սաղմոնի հիմնական սնունդը մանրաձկներն ու խեցգետնակերպերն են։ Նա ձվադրում էվաղ աշնանը՝ գետերում։ Այնտեղ նա գործնականում դադարում է ուտել և ածում է վեցից քսանվեց հազար ձու: Սաղմոնի կյանքի տևողությունը մոտ ինը տարի է։

Որտեղ է ապրում սաղմոնը

Կա սաղմոն, որը սիրում է ապրել ծովերում և օվկիանոսներում, և կա նաև նրա լճային «ձևը»:

Այս ձուկը նախընտրում է Ատլանտյան և Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսները: Ինչ վերաբերում է ծովերին, ապա դրանք ամենից հաճախ Բարենցի, Բալթիկ և Սպիտակ ծովերն են։ Սաղմոնի համար հարմար կացարան են տրամադրում Օնեգան, Լադոգան և Իմանդրա լիճը: Բոլորովին վերջերս սաղմոնը բավականին հարմարավետ էր զգում Եվրոպայի շատ գետերում, սակայն շրջակա միջավայրի վատթարացման հետ մեկտեղ նա գրեթե ամբողջությամբ լքեց այս վայրերը։

Նորվեգական սաղմոնը շատ լավ հայտնի է սպառողներին, որտեղ այն բուծվում է արհեստականորեն։ Բայց այս համբավը հեռու է լավ լինելուց, քանի որ մսի որակը, բաղադրությունը և սննդային բնութագրերը զգալիորեն զիջում են կոմերցիոն նմանակին։

Ինչն է օգտակար սաղմոնը

Ամենակարևորը՝ ձկան և հատկապես կարմիր ձկան հայտնի օգտակար որակը՝ դրա մսի սպիտակուցը։ Հարյուր գրամ սաղմոնը կարող է ապահովել ձեր օրական սպիտակուցի պահանջարկի կեսը։

Նրա մսի բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, յոդ, կալցիում, կալիում, նատրիում, մագնեզիում, ցինկ, ֆտոր։ Իհարկե, չի կարելի չհիշատակել մեր ժամանակներում տարածված օմեգա-3 թթուն, որը սննդային համադարման է դարձել սիրտ-անոթային հիվանդությունների կանխարգելման համար։ A, B, D, C, PP, H. սա սաղմոնի մսի մեջ պարունակվող վիտամինների ցանկն է, որոնք մեծացնում են դրա օգտակար հատկությունները մարդու օրգանիզմի համար:

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ձուկ ուտել ըստմսի հետ կապված՝ 2:1, սա առնվազն: Իսկ եթե ընդունելությունների մեծ մասում ձեր սեղանին սաղմոն կա, ապա ձեզ «սպառնում է» իմունային համակարգի ամրապնդումը, արյան շրջանառության բարելավումը, ինչպես նաև ստամոքսի, աղիների աշխատանքը և նյարդային համակարգի վիճակը։ Նույնիսկ թրոմբոֆլեբիտով վաստակելու վտանգից ազատվելը ձեզ խոստանում է սննդի համար սաղմոնի կանոնավոր օգտագործում։

Այս ձկան հարյուր գրամ միսը պարունակում է քսան գրամ սպիտակուց, ութ գրամ ճարպ: Սաղմոնի կալորիականությունը, կախված անհատից և պատրաստման եղանակից, տատանվում է հարյուր քառասունից մինչև երկու հարյուր երեսուն կիլոկալորիայով։

Ով չի կարող սաղմոն ուտել

Սաղմոնը բավականին բազմակողմանի և դիետիկ արտադրանք է: Կան ընդամենը մի քանի նախազգուշական միջոցներ, որոնք պետք է հաշվի առնել: Ինչպես ցանկացած ձուկ, սաղմոնը նույնպես կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել, ուստի ավելի լավ է նախապես ստուգել ինքներդ ձեզ։

Հիպերտոնիայով տառապող մարդկանց համար, ովքեր ունեն ավելորդ քաշ, անցանկալի է հաճախակի ուտել շատ աղած և ձեթի մեջ տապակած սաղմոն: Բայց սա ավելի շատ կապված է պատրաստման եղանակի հետ, քան ձկան հետ: Օգտակար և ազնիվ սաղմոնը ամենևին էլ մեղավոր չէ, որ այն ուղարկել եք եռացող յուղով կիսով չափ լցված տապակի մեջ, իսկ վրան անգամ մայոնեզով համեմված։ Սաղմոնի կալորիականությունը այս դեպքում բավականին դժվար է հաշվարկել, սակայն դրա վնասը ձեր քաշին և արյան անոթներին ակնհայտ է։

Սաղմոն պատրաստելու եղանակներ

Լավագույնը կլինի սաղմոնը շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում (փայլաթիթեղի մեջ): Այսպիսով, դրա օգտակար նյութերի մեծ մասը կպահպանվի, մսի համը հնարավորինս կբացահայտվի, և կալորիականությունըԱյս եղանակներով եփած սաղմոնը նվազագույն կլինի։

Սաղմոնը նույնպես տապակվում է փայտածուխի վրա, ինչը, սկզբունքորեն, նույնպես վատ չէ։ Ջրի կամ ապուրի մեջ եփածը բավականին լավ տարբերակ է։ Համեղ և առողջարար թեթևակի աղած կամ թեթև ապխտած սաղմոնի միս։

Բայց սաղմոնի սովորական տապակումը թավայի մեջ, առաջին հերթին, խեղճացնում է նրա համը. միսը դառնում է չոր և գրեթե անհամ, երկրորդ՝ այն սպանում է սննդանյութերի մեծ մասը և, երրորդ, զգալիորեն մեծացնում է արտադրանքի կալորիականությունը, դարձնելով այն շատ վնասակար: Տապակած սաղմոնն ունի ավելի քան երկու հարյուր կալորիա հարյուր գրամի դիմաց։

Եկեք նայենք սաղմոն պատրաստելու մի քանի ճիշտ բաղադրատոմսեր։

Սաղմոն ձկան ապուր, կալորիաներ

Սաղմոնով ձկան ապուրը կարելի է ավելի «թանկ» և բարձր կալորիականությամբ եփել, կամ ընտրել էկոնոմ բաղադրատոմս։ Երկու տարբերակներն էլ շատ համեղ են և առողջարար։

Ավելի հարուստ և գոհացուցիչ ուտեստի համար վերցրեք սաղմոնի փորը, սոխը, գազարը, մարգարիտ գարին, կարտոֆիլը և կանաչիները:

Ձուկը լավ լվանում ենք, լցնում սառը ջրով, թողնում ուժեղ եռալ, սոխի գլուխը ուղարկում ենք վրան ու կրակն իջեցնում։ Այսպիսով, նա կմնա մոտ քսան րոպե, այնուհետև կավելացնի ձավարեղեն, գազար (կարող եք կտրատել այնպես, ինչպես ցանկանում եք), և ևս տասը րոպե հետո՝ կարտոֆիլ: Երբ կարտոֆիլը եփվի, ապուրը հանեք կրակից, ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ մինչ այդ հանելով սոխը։ Ստացվում է շատ հագեցնող և բուրավետ սաղմոնով ձկան ապուր, որի կալորիականությունը հարյուր գրամի դիմաց կկազմի յոթանասուներկու կիլոկալորիա։

Ավելի խնայող տարբերակի համար վերցրեք սաղմոնի գլուխը, «հանեք» նախորդից.ձավարեղեն, և ստացվում է շատ թեթև հասկ՝ մոտ 50 կկալ կալորիականությամբ։ Կարևոր է եփելուց առաջ լավ ողողել գլուխը, հեռացնել աչքերն ու մաղձերը։

Սաղմոն եփել

Սաղմոնը կարելի է եփել ջրի մեջ՝ ամբողջ դիակով կամ չափաբաժիններով։ Լվանալուց հետո այն լցնում են սառը ջրով, հասցնում եռման աստիճանի և կրակն իջեցնելով քսան-երեսուն րոպե եռում են՝ հեռացնելով փրփուրը։ Կալորիականությամբ խաշած սաղմոնը հարյուր գրամի դիմաց ունի հարյուր յոթանասուն-հարյուր իննսուն կիլոկալորիա:

Շոգեխաշած սաղմոնն ունի մոտավորապես նույն կալորիականությունը, սակայն, ինչպես այս ձևով պատրաստված ուտեստների մեծ մասը, այն ավելի օգտակար է, քանի որ պահպանում է իր լավագույն հատկությունները և բաղադրությունը՝ իր բնական հումքի համեմատ գրեթե անփոփոխ:

Սաղմոն թխում

Սաղմոնն ավելի լավ է թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի ձուկը չչորանա։

Ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը լոլիկով և պանրով սաղմոնն է։

Վերցնում են սաղմոնի սթեյքեր, թույլ աղում, լցնում կիտրոնի հյութի վրա։ Այնուհետեւ դրանք տեղադրում են երկու շերտ փայլաթիթեղից բուսական յուղով յուղած «նավակներում»։ Վերևում դրվում են սամիթ, կտրատած լոլիկ և քերած պանիր։ Փայլաթիթեղի եզրերը պինդ փակում են ու դնում կես ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացում են, որպեսզի պանիրը մի փոքր տապակվի։ Սաղմոնի կալորիականությունը ջեռոցում կազմում է մոտ հարյուր ութսուն կիլոկալորիա հարյուր գրամի դիմաց։

Ածխածուխ սաղմոնը եփվում է նույնիսկ ավելի հեշտ և արագ: Շատ հարմար է ցանցից օգտվելը։ Սաղմոնի սթեյքները բավականաչափ թեթև ենաղ, պղպեղ, նույնիսկ թեփուկները հեռացնելու կարիք չկա. Կարեւոր է, որ ածուխները լավ այրվեն, իսկ շոգը շատ ուժեղ չլինի, հակառակ դեպքում ձուկն արագ կչորանա։ Սթեյքերը դնելով քերիչ վրա՝ ուղարկվում են գրիլ, երկու-երեք անգամ շրջվում, ավելին՝ բովելու աստիճանը պարզելու համար։ Նման սաղմոնը պատրաստ կլինի տասնհինգ րոպեից: Ածուխի վրա եփելը, պայմանով, որ լրացուցիչ սոուսներ չօգտագործեք և ձուկը թունդ տապակեք, սաղմոնը դարձնում է շատ ցածր կալորիականությամբ մթերք, քանի որ դրա ճարպը ստացվում է և հոսում գրիլը։