Custard կաթնաշոռային կրեմ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Զարմանալի քնքուշ կաթնաշոռային կրեմը իդեալական է որպես միջուկ էկլերների կամ պրոֆիտերոլների համար: Ստացվում է փափուկ, օդային, բառացիորեն հալչելով ձեր բերանում: Այն հիմնված է կրեմի վրա, որի մեջ ավելացնում են կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռ՝ հատուկ հյուսվածք տալու համար։ Ստացված փափուկ զանգվածը կարելի է օգտագործել նաև թխվածքաբլիթների շերտավորման համար, բայց հետո տորթերը պետք է լինեն թեթև ու բարակ։ Մեր հոդվածում կներկայացնենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս և էկլերների համար կաթնաշոռի կրեմի լուսանկար։ Ստորև կառաջարկենք դրա պատրաստման այլ տարբերակներ՝ առանց կաթի, ըստ Dukan-ի և պնդուկի հավելումով։

Custard կաթնաշոռային կրեմ էկլերների համար

Այս անսովոր համեղ դեսերտի ողջ կարևորությունը կրեմի մեջ է: Նուրբ և օդային, վանիլի թեթև երանգով և յուղալի հետհամով, այն հիանալի կերպով համադրվում է անթթխմոր շուն խմորեղենի հետ: Էկլերները ստանում են չափավոր քանակությամբքաղցր և փափուկ: Կաթնաշոռային համեղ կրեմը լավ է պահում իր ձևը և կծելիս տորթից դուրս չի գալիս։ Դեսերտը ստացվում է տնային ոճով տաք և հարմարավետ: Այն կարելի է մատուցել ինչպես ընտանիքի հետ տանը թեյ խմելու, այնպես էլ սիրելի հյուրերի ժամանման համար։

Այս կրեմի համի ողջ գաղտնիքը կրեմի մեջ է։ Ավանդական բաղադրատոմսով այն պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝.

1. Կաթ. Այն պետք է լինի միջին յուղայնությամբ և պետք է լինի թարմ, քանի որ դրանից է կախված, թե որքան հաճելի կլինի սերուցքային հետհամը։
2. Ձու. Կրեմն ավելի նուրբ կլինի, եթե խոհարարության մեջ օգտագործեն միայն ձվի դեղնուցը։
3. Ալյուր կամ օսլա. Եթե ցանկանում եք ավելի հաստ կրեմ պատրաստել, ապա նախընտրելի է այն պատրաստելիս օգտագործել ալյուր։ Զանգվածը կստացվի դոնդողանման, մածուկի նման։ Եթե դուք եգիպտացորենի օսլա վերցնեք, ապա կրեմը կստացվի ավելի նուրբ և նուրբ։ Այն կատարյալ է տորթը շերտավորելու համար։
4. Կարագ. Այն պետք է լինի որակյալ և բարձր յուղայնությամբ։

Սերուցքի երկրորդ մասը կաթնաշոռն է։ Խոհարարության գործընթացում կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռ: Առաջին դեպքում կրեմը կստացվի ավելի խիտ, իսկ երկրորդում՝ ավելի նուրբ։ Կաթնաշոռը հիանալի համադրվում է քաղցր կրեմի հետ և լիովին բացահայտում է իր համը։

Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Custard կաթնաշոռային կրեմն ավելի համեղ կդառնա, եթե դրա հետ աշխատելու ընթացքում հետևեք փորձառու խոհարարների գաղտնիքներին:

1. Սերուցքը առանց գնդիկների եփելու համար՝ ամբողջովին չորբաղադրիչները պետք է երկու անգամ մաղել մաղով, իսկ վառարանի վրա եփելու ընթացքում զանգվածը անընդհատ խառնել։
2. Տաք սերուցքը պետք է սառեցնել մինչև 60°C, տեղափոխել սառը աման և թաղանթով ամրացնել՝ ամբողջությամբ դիպչելով դրա մակերեսին։ Հակառակ դեպքում, վրան ընդերք կառաջանա, և զանգվածն այլևս միատարր չի լինի։
3. Խոհարարական կրեմը պետք է լինի հաստ կամ կրկնակի հատակով ամանի մեջ: Սա թույլ չի տա, որ այն այրվի:

Ստորև ներկայացված կաթնաշոռային կրեմի բաղադրատոմսը իդեալական է էկլեր, զամբյուղ կամ պրոֆիտերոլ լցնելու համար: Կարող եք նախապես պատրաստել։ Կրեմը լավ պահվում է սառնարանում 3-4 օր։

Բաղադրիչների ցանկ

Կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ցուցակից պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

• կաթ - 1 բաժակ;
• շաքար - 25գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր (օսլա) - 20 գ;
• կարագ - 60գ

Կաթնաշոռային զանգվածի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կաթնաշոռ 9% - 150 գ;
• շաքարի փոշի - 1 ճ.գ. լ.;
• վանիլի էսսենցիան - ¼ թեյի գդալ

Բոլոր ապրանքները պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։

Քայլ առ քայլ եփած կրեմ

Դեսերտի ընդհանուր տպավորությունը կախված է նրանից, թե որքան միատարր կստացվի կրեմը: Կաթնաշոռի զանգվածը փչացնելը շատ դժվար է։ Բայց կրեմը հաճախ ստացվում է գնդիկներով, չափազանց հաստ կամընդհակառակը, այն չափազանց հեղուկ է: Սրանից խուսափելու համար ճաշ պատրաստելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում հետևել հետևյալ հրահանգներին՝

1. Անմիջապես մաղեք ալյուրը այն ամանի մեջ, որտեղ նախատեսում եք կրեմ պատրաստել:
2. Ավելացրեք սառը կաթ։ Բաղադրիչները հարել մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձուն շաքարավազի հետ։
4. Կաթնային խառնուրդին ավելացրեք ձվի խառնուրդը։
5. Բաղադրիչներով կաթսան դնել ամենափոքր կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով կրեմը եփում ենք մինչև թանձր խտությունը:
6. Կաթսան հանում ենք կրակից։ Կրեմը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի։
7. Կարագ կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ավելացնում ենք սառեցրած կրեմի մեջ և լավ հարում հարիչով։ Կրեմը պատրաստ է։ Կարելի է որոշ ժամանակ դնել սառնարանում։

Խոհարարական կաթնաշոռային զանգված

Երկրորդ փուլում պատրաստվում է էկլեր կրեմի հաջորդ մասը։ Այս քայլի համար կարելի է օգտագործել սովորական հատիկավոր կաթնաշոռ, որը հեշտությամբ կարելի է վերածել ամենանուրբ կաթնաշոռային զանգվածի։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթնաշոռ (150 գ) երկու անգամ քսել մաղով կամ մանրակրկիտ հարել բլենդերով։
2. Ստացված համասեռ զանգվածը միացնում ենք շաքարի փոշիի հետ։
3. Ավելացրե՛ք մի քանի կաթիլ վանիլի էսենցիա։
4. Սերուցքը մանրակրկիտ հարում ենք գդալով կամ հարիչով։ Կաթնաշոռը պատրաստ է։

Այնուհետև մնում է միայն կրեմն ու կաթնաշոռը համատեղել։ Նրանցպետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի զանգվածը միատարր խտություն ստանա։ Կաթնաշոռային կրեմը պատրաստ է։

Ինչպե՞ս լցնել էկլերները կրեմով

Եթե ճիշտ հետևեք պատրաստման հրահանգներին, ապա հարած զանգվածը անհամեմատելի է ստացվում՝ չփամփուշտ, համով հաճելի, թավշյա հյուսվածքով։ Մնում է միայն լցնել նրա սառեցված էկլերները։ Դրանից հետո դուք կարող եք հյուրերին հրավիրել սեղանի շուրջ: Հիմքը կրեմով սկսելու երկու եղանակ կա՝

1. Սուր դանակով կտրվածք արեք խմորի կտորի ներսի երկայնքով։ Օգտագործելով թեյի գդալ, տորթը լցնում ենք կրեմով։ Միջուկը ծածկում ենք վերևի կեսով և մատներով թեթև քսում, կարծես կտրվածքը կրեմով կպցնելու համար։
2. Վերցրեք հրուշակեղենի ներարկիչը և լցրեք կրեմով։ Խմորի կտորի վրա մի փոքր անցք բացեք։ Խմորեղենի ներարկիչի կամ տոպրակի ծայրը մտցրեք մեջը և տորթը լցրեք կրեմով։

Անկախ ընտրված մեթոդից՝ այս բաղադրատոմսով պատրաստված էկլերները խելահեղ համեղ են։

Կաթնաշոռով առանց կաթի տորթի կրեմ

Հոգնե՞լ եք տորթը թթվասերով և խտացրած կաթով շերտավորելուց։ Ապա փորձեք կաթնաշոռով հրաշալի կրեմ պատրաստել։ Այն պատրաստելիս պետք է հետևել հետևյալ ընթացակարգին՝

1. Կարագը նախապես դնել սեղանին, որպեսզի այն փափուկ լինի։
2. Ձուն կոտրեք խորը ամանի մեջ: Վրան ցողեք ½ բաժակ շաքարավազ։ Զանգվածը լավ մանրացնել, որպեսզի բյուրեղները լուծվեն։
3. Ավելացնելձվի զանգվածը մաղած ալյուր (2 ճաշի գդալ): Բաղադրիչները նորից լավ խառնեք։
4. Ավելացնում ենք փափկած կարագը։ Զանգվածը հարել հարիչով։ Այն պետք է դառնա հարթ և փայլուն։
5. Ամենաբարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռը (500 գ) պետք է մի քանի անգամ անցկացնել մսաղացով, մանրացնել մաղով կամ հարել կոմբայնով։ Ավելի լավ է վերցնել թարմ տնական կաթնաշոռ՝ կրեմն ավելի համեղ կստացվի։
6. Կրեմի երկու մասերը միացնում ենք կրկնակի հատակով կաթսայի մեջ, դնում թույլ կրակի վրա և եփում մի քանի րոպե։ Սկզբում զանգվածը հեղուկ կլինի, բայց աստիճանաբար խտանում է։ Զգույշ եղեք, որ կրեմը չայրվի։ Հեռացնել կրակից և մի փոքր սառեցնել։
7. Տորթերը տաք քսել կրեմով։ Այս դեպքում տորթը ավելի թրջված կլինի։

Custard nut cream կաթնաշոռով

Կրեստի մեջ պնդուկի ավելացման շնորհիվ այն ձեռք է բերում արտասովոր համ և բույր։ Բայց նույնիսկ առանց ընկույզի, այն նույնպես շատ համեղ է ստացվում։ Կաթնաշոռով կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսը բաղկացած է պատրաստման հետևյալ քայլերից՝

1. Կաթսայի մեջ լցնել 80 գ բոված և կեղևավորված պնդուկ։ Լցնել այն կաթով (200 մլ) և 33% (150 մլ) յուղայնությամբ սերուցքով։ Ավելացնել վանիլի հատիկ կամ էսսենցիան։
2. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կաթսան կրակից հանել, կաթը թողնել կափարիչի տակ ևս 30 րոպե։ Այն պետք է թրմվի և թրջվի ընկույզի համով։
3. Զանգվածը լցնել բլենդերի մեջ՝ ընկույզների հետ միասին։ Մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, այնուհետև քամեք մաղով: Սա կազատվի կտորներից։պնդուկ և վանիլին։
4. Շաքարավազ (80 գ) խառնել ալյուրի և օսլայի հետ (յուրաքանչյուրը 13 գ): Ավելացնել դեղնուցներ - 4 հատ: Լավ մանրացնել դրանք ալյուր-շաքարի չոր խառնուրդով։
5. Միացրեք ընկույզի կաթը դեղնուցի խառնուրդի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ։ Թույլ կրակի վրա կրեմը եփում ենք դեղնուցների վրա։ Թաղանթը սեղմելուց հետո հովացրեք այն։
6. Սառը սերուցքային պանիրը դնել կրեմի մեջ: Զանգվածը հարել բլենդերով, տեղափոխել կափարիչով տարայի մեջ և ուղարկել սառնարան։ Այս տեսքով այն կարելի է պահել մինչև 5 օր։ Կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես խմորեղենի և տորթերի միջուկ, այլ նաև մատուցել բլիթների և նրբաբլիթների, շտրուդելի հետ կամ ինքնուրույն որպես համեղ դեսերտ։

Ինչպե՞ս պատրաստել Ducan's կաթնաշոռի կրեմ:

Դիետան աղանդերից հրաժարվելու պատճառ չէ։ Հետևյալ բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել Ducan-ի կրեմ կաթնաշոռային կրեմ։ Պահանջվում է ընդամենը մի քանի քայլ՝

1. Լցնել 350 մլ կաթ փոքր կաթսայի մեջ։ Վրան ավելացնել կարտոֆիլի օսլա (2 ճաշի գդալ) և խառնել։ Կաթսան դնել փոքր կրակի վրա։
2. Սերուցքը եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ հարելով հարելով։
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք ելակի օշարակ կամ առանց շաքարի սոուս։ Կաթսան հանում ենք վառարանից։
4. Կաթնաշոռը (3 ճաշի գդալ) նախապես քերել, որպեսզի այն ավելի նուրբ լինի։
5. Սերուցքի մեջ ավելացնել կաթնաշոռը, խառնել և թողնել սառչի։ Այնուհետև կարող եք օգտագործել այն նախատեսված նպատակի համար: