Շերտավոր աղցան կաղամարով` բաղադրություն, պատրաստում, ձևավորում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղմարով աղցան աղցան շատ առողջարար, համեղ, արդյունավետ ուտեստ է։ Նման աղցանը տոնական սեղանի իսկական զարդարանքն է՝ կոկիկ շարված շերտերը հիացնում են աչքը, խթանում ախորժակը։ Ուտեստի հիմնական բաղադրիչը կաղամարն է։

Ինչպես մաքրել կաղամարները

Շերտավոր խմորով կաղամարով աղցան կարելի է պատրաստել ինչպես կեղևավորված, այնպես էլ չմաքրված կաղամարով։

Խեցեմորթների հետ նախապատրաստման գործընթացը շատ ավելի արագ և հեշտ է: Չմաքրված կաղամարները պատրաստվելու համար ավելի շատ ժամանակ են պահանջում, բայց նրանց միսն ավելի նուրբ է, հյութալի և համեղ։

Սառեցված կակղամորթները պետք է հալեցնել, լցնել եռման ջրով, 1 րոպե պահել տաք ջրի մեջ, ապա լցնել սառը ջրով։ Այս «կոնտրաստային ցնցուղի» շնորհիվ մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է։

Մաշկն ավելի էքստրեմալ, բայց շատ արդյունավետ է կեղևազրկելու երկրորդ եղանակը։ Այն բաղկացած է նրանից, որ 1-2 սառեցված դիակները լցվում են եռացող ջրով։ 5-10 վայրկյան հետո, երբ մաշկը սկսում է թեփոտվել և առանձին կտորներով գալարվել, դիակը լցնում են սառը ջրով (հարմար է դա անել ծորակի տակ գտնվող լվացարանում), իսկ մնացած մաշկը հանվում է մատներով։.

Հետոկաղամարը մորթելուց դուրս է հանում բոլոր ներսերը, ներառյալ ակորդը` թափանցիկ ափսե, որը ձգվում է ամբողջ մարմնով: Սա արվում է պարզ և արագ։

Կատարյալ էֆեկտի համար կարող եք կակղամորթը շրջել ներսից դուրս, ինչպես գուլպա, և զգուշորեն հեռացնել ներքին թափանցիկ թաղանթը, որը պարուրում է ամբողջ մարմինը:

Ինչպես ճիշտ եփել կաղամարը

Շերտավոր խմորով աղցան կաղամարով սկսում է եփել, որպես կանոն, եռացող խեցեմորթով։ Եվ սա ամենակարեւոր քայլն է ցանկացած կերակրատեսակի հետ աշխատելիս, որը ներառում է կաղամար: Պետք է միշտ հիշել անփոփոխ կանոնը՝ որքան երկար է այն եփում, այնքան ավելի կոշտ, անհամ ու անօգուտ է դառնում այս ծովամթերքը։ Եթե եփման գործընթացը տևում է 3 րոպեից ավելի, ապա ամենանուրբ միսը դառնում է առաձգական, ինչպես ռետինը, անհետանում է սննդային արժեքը, կորչում է անսովոր համը։ Փափկամարմինների միատեսակ տաքացման համար առավել հարմար է օգտագործել լայն սպասք։

Դիակները պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Եռացնել ջուրը, աղը, ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները։ Դիակները լցնում ենք եռացող ջրով տարայի մեջ, 10 վայրկյան հետո սպասքը հանում ենք կրակից, ծածկում ենք կափարիչով։ Ծովամթերքը 8-10 րոպե շոգեխաշելուց հետո (ցանկալի է կափարիչի տակ), կարող եք անմիջապես սկսել աղցանի պատրաստումը։

Եթե դուք ժամանակ կամ ցանկություն չունեք հալեցնելու հետ խառնվելու, պատրաստման գործընթացը կարող է պարզեցվել: Այս դեպքում սառած դիակները խնամքով իջեցնում են եռման ջրի մեջ և եփում 1 րոպե։ Այնուհետև վերցնել կրակից, 3-4 րոպե թրջել տաք ջրի մեջ։

կաղամար + ծովախեցգետին

Շերտավոր աղցանկաղամարով և ծովախեցգետնով կարող են ներառել տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ: Ամենատարածվածներից մեկը «միջերկրածովյան» է՝ ծովախեցգետնով, կաղամարով, ձվով։

Բաղադրություն՝

• 0,3 կգ կաղամար;

• 0,3 կգ ծովախեցգետին;

• 3 ձու;

• սամիթ (կանաչի);

• ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ - ըստ ցանկության;

• մայոնեզ;

• աղ, պղպեղ.

Ձվերը եփել, հովացնել, մաքրել, քերել կամ խորանարդի կտրատել։

Խաշած և պաղեցրած կաղամարը կտրատել լայն շերտերով, այնուհետև քառակուսիների։ Ծովախեցգետինները եփում ենք թույլ աղած ջրի մեջ, մանրերը կտրատում ենք 2 մասի, խոշորները 3-4 մասի, մի քանի կտոր թողնելով աղցանը զարդարելու համար։

Խառնեք մայոնեզը մանր կտրատած սամիթով։ Բոլոր շերտերը, յուրաքանչյուրը մայոնեզով քսելով, շերտերով լցնում ենք աղցանամանի մեջ։ Զարդարում ենք ծովախեցգետնով և ձիթապտուղներով (ձիթապտուղ):

Հիմք ընդունելով «Միջերկրական» աղցան «Նեպտուն».

Այս դեպքում խորանարդիկ կտրատած ծովախեցգետնի ձողիկներն ու կարմիր խավիարը ավելացնում են նախորդ բոլոր բաղադրիչներին, որոնք դրվում են վրան։

կաղամար + սունկ

Շերտավոր աղցան կաղամարով և սնկով պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով 4 չափաբաժնի համար.

• 0,5 կգ կաղամար;

• 0,2 կգ սունկ (սնկով, խոզուկ, բուլետուս, ոստրե սունկ);

• 0,2 կգ պանիր;

• 50 գ ընկույզ (ընկույզ);

• մայոնեզ և թթվասեր սոուսի համար - 1 բաժակ;

• համեմունքներ.

Եփած և հովացրած կաղամարներկտրատել բարակ շերտերով։

Լվացեք սունկը, կտրատեք բարակ շերտերով, տապակեք 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելիս թեթև աղել։

Պանիրն ավելի լավ է օգտագործել փափուկ սորտեր, որոնք կերակրատեսակին լրացուցիչ նրբություն են հաղորդում: Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Ընկույզը մանրացրեք բլենդերով, քերիչով կամ հավանգով։

Սոուսը պատրաստելու համար խառնեք թթվասերը և մայոնեզը, համեմունքները (կարող եք ավելացնել սխտորը):

Եթե ցանկանում եք ճաշատեսակը դարձնել ցածր կալորիականությամբ, ապա ընկույզը կարելի է փոխարինել քունջութով, իսկ սոուսը՝ ցածր յուղայնությամբ չքաղցրած մածունով։

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ընդհանուր աղցանամանի մեջ կամ մաս-մաս՝ շերտ-շերտ՝ սունկ, կաղամար, պանիր։ Յուրաքանչյուր շերտը թրջում ենք սոուսով։ Ճաշատեսակը զարդարեք քերած ընկույզով։

Ինչպես զարդարել շերտավոր աղցան

Ինչ էլ որ բաղադրիչները լինեն կաղամարով աղցանի բաղադրատոմսում, շերտավոր դիզայնը կարծես արվեստի գործ լինի տոնական սեղանի վրա:

Շերտավոր աղցանի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ շարված է կոկիկ շերտերով՝ ստեղծելով տպավորիչ պատկեր: Սա ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան խառը տարբերակում, բայց արդյունքը, անշուշտ, կուրախացնի և՛ խոհարարին, և՛ հյուրերին։

Կան մի քանի բան, որ պետք է հաշվի առնել, որոնք սովորական շերտավոր աղցանը վերածում են խոհարարական գլուխգործոցի.

• Գունային սխեման աղցանի արտաքին տեսքի կարևոր մասն է։ Որքան ավելի հակապատկեր լինի շերտերը կազմող բաղադրիչների գույնը, այնքան ճաշատեսակն ավելի էլեգանտ տեսք ունի։

• Աղցանը շատ հագեցնող և համեղ է ստացվում, եթե յուրաքանչյուր շերտը թաթախված է սոուսով ըստ բաղադրատոմսի։

• Աղցանի հյութեղությունը տալիս է ոչ այնքան ներծծման համար օգտագործվող սոուսի քանակությունը, որքան աղցանը մատուցելուց առաջ հնեցնելը։ Եթե աղցանը թողնեք 2-3 ժամ սառնարանում, համը կդառնա հարուստ և ներդաշնակ, իսկ հյուսվածքը՝ ավելի նուրբ և հյութալի։

Պաֆֆով աղցան կաղամարով ամենատպավորիչ և տոնական տեսք ունի թափանցիկ ամանի մեջ։

Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել նաև չափաբաժիններով՝ դնելով հարթ ափսեի վրա՝ օգտագործելով հատուկ ձևաման (մատանի), որի դերը կարող է խաղալ ցանկացած տարա՝ առանց հատակի։ Եթե ձեռքի տակ նման սպասք չկա, կարող եք օգտագործել սովորական պլաստիկ շիշ՝ կտրելով այն ցանկալի բարձրության վրա։

Աղցանը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել կարմիր և սև խավիար, ծովախեցգետիններ, միդիաներ։