Լուծվող շերտավոր խմոր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ակնթարթային շերտավոր խմոր՝ իդեալական տնային թխման համար: Դրանով կարելի է պատրաստել կարկանդակներ և կարկանդակներ (համեղ և քաղցր) և նույնիսկ տորթերով տորթեր:

Ջերմային մշակումից հետո ճիշտ խառնված հիմքն ունի շատ նուրբ համ և փխրուն կառուցվածք։ Այս հատկությունների շնորհիվ լուծվող շերտավոր խմորը շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։

Նրանց, ովքեր չեն սիրում երկար հունցել և հիմքը փաթաթել, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այցելել մոտակա խանութ և գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատ՝ թխելու համար։ Բայց միշտ չէ, որ նման ապրանքն ունի համապատասխան որակ: Այս առումով մենք առաջարկում ենք դա անել ինքներդ: Ավելին, լուծվող շերտավոր խմորը չի պահանջում դժվար գտնվող բաղադրիչների գնում։ Չի կարելի չասել, որ տանը պատրաստված հիմքը միշտ ավելի համեղ ու առողջ է ստացվում, քան արտադրական պայմաններում հունցվողը։

Լուծվող շերտավոր խմոր. բաղադրատոմս

Քանի որ շերտավոր խմորը վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները այն ավելի ու ավելի քիչ են դարձնում.ինքնուրույն: Որոշ խոհարարներ բոլորովին մոռացել են, թե ինչպես է պատրաստվում նման բազան: Այս ապրանքը ինքնուրույն հունցելու ավանդույթը վերականգնելու համար մենք որոշեցինք նկարագրել դրա բաղադրատոմսը։

Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ իրական տնական լուծվող շերտավոր խմոր պատրաստելու համար: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• ցորենի ալյուր (ցանկալի է գնել միայն ամենաբարձր կարգի) - մոտ 1 կգ (մի քիչ ավելի կամ պակաս);
• լավ որակի մարգարին կամ բնական կարագ - 4 տուփ 175գ;
• սեղանի աղ - լիքը աղանդերի գդալ;
• խոշոր ձու - 2 հատ;
• բնական սեղանի քացախ (6%) - 2 մեծ գդալ;
• զտված ջուր - մոտ 350 մլ.

Կարևոր է իմանալ

Համեղ և նուրբ լուծվող առանց խմորիչի շերտավոր խմոր պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ սառը լինեն: Դրա համար ցանկալի է ցորենի ալյուրը, ձուն և ջուրը մի քանի ժամ պահել սառնարանում։ Ինչ վերաբերում է կերակուրի յուղին, ապա խորհուրդ է տրվում այն հանել սառցարանից հենց հիմքը հունցելուց անմիջապես առաջ։

Խմորի չամրացված մասի պատրաստում

Շերտավոր խմոր պատրաստելու արագ միջոցը հատկապես տարածված է այն տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր չեն սիրում երկար հունցել և փաթաթել հիմքը, այլ նախընտրում են ամենակարճ ժամկետներում համեղ խմորեղեն պատրաստել։ Նման ներկայացուցիչների համար խորհուրդ ենք տալիս վերցնել 4 տուփ սառեցված կերակուրի յուղ և քերել այն խոշոր քերիչով։ Հաջորդը, մարգարինի փշրանքներին, դուք պետք է լցնելցորենի ալյուր. Միևնույն ժամանակ, բաղադրիչների հունցումը խիստ հուսահատվում է: Դրանք պետք է քսել միայն ձեռքի ափերով։ Արդյունքում պետք է ունենաք չամրացված և բուրավետ զանգված՝ ալյուրի մեջ գլորված մարգարինի մանր կտորների տեսքով։

Հիմքի երկրորդ կեսի պատրաստում

Լուշտ շերտավոր խմորը բաղկացած է երկու մասից։ Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես է արվում առաջինը։ Ինչ վերաբերում է երկրորդին, ապա դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել չափիչ բաժակ։ Այն պահանջում է խառնել հավի ձվերը, կերակրի աղը և բնական քացախը: Հետագայում անհրաժեշտ է բաժակի մեջ սառը ջուր ավելացնել մինչև 500 մլ: Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։

Բաղադրիչների միացում

Շերտավոր խմորը (ակնթարթային) հունցելու համար հիմքի հեղուկ մասը պետք է աստիճանաբար լցնել մարգարինի փշրանքների մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է ստանաք տարասեռ կառուցվածքի խիտ զանգված։ Պատրաստի խմորը պետք է հավաքել բրիկետի մեջ, այնուհետև բաժանել 3 հավասար մասերի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է դնել առանձին տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 2 ժամով։

Եթե բաղադրատոմսի բոլոր պահանջները բավարարված են, ապա տնական լուծվող շերտավոր խմորը պետք է ունենա տարասեռ խաչմերուկ՝ մարգարինի փշրանքների տեսանելի ներդիրներով: Եփելու ընթացքում եփելու յուղը կհալվի՝ խմորը փափկասուն և փարթամ դարձնելով։

Ե՞րբ կարող եմ օգտագործել?

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են պատրաստվում շերտավոր խմորը։ Ամենաարագ բաղադրատոմսը ձեզանից կխլի մոտ 30 րոպե ազատ ժամանակ։Սակայն նման խմորից կարկանդակներ, կարկանդակներ կամ այլ մթերքներ կարելի է թխել միայն սառնարանում երկու ժամ պահելուց հետո։

Եթե հիմքը խառնել են ապագայի համար, ապա ավելի լավ է այն դնել սառցախցիկում։ Այս վիճակում խմորը կարելի է պահել մի քանի ամիս։ Թխելուց առաջ թող մի քիչ հալվի։

Լուծվող խմորիչ շերտավոր խմոր

Գոյություն ունի շերտավոր խմորի երկու տեսակ՝ առանց խմորիչի և առանց խմորիչի: Ինչպես է կատարվում առաջին տարբերակը, մենք նկարագրեցինք վերևում: Ինչ վերաբերում է երկրորդին, ապա դրա պատրաստման բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի ուշ կներկայացնենք ձեր ուշադրությանը։

Հարկ է նշել, որ, ի տարբերություն առանց խմորիչի, խմորիչ շերտավոր խմորը մի փոքր ավելի երկար է տևում։ Բայց թխելուց հետո նման բազան շատ ավելի հոյակապ և բարձր կալորիականություն է ստացվում։ Դրանից լավ է պատրաստել տարբեր բլիթներ, կրուասաններ, կարկանդակներ և այլն։

Ուրեմն ի՞նչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ շերտավոր խմորիչ խմոր պատրաստելու համար: Նման հիմքի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ալյուր՝ մի քանի անգամ մաղած, ցորեն՝ 3 բաժակից;
• կարագ կամ լավ որակի մարգարին - 200գ;
• չոր խմորիչ - 5գ;
• սեղանի աղ - մի փոքր լի գդալ;
• միջին չափի ձու - 1 հատ;
• տաք կաթ + ջուր - ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ;
• հատիկավոր շաքար - 3 դեսերտ գդալ։

Հիմքի հեղուկ մասի պատրաստում

Խմորիչ շերտավոր խմորի լուծվող խմորը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, պետք է պատրաստել փուլերով։ Նախ պետք է պատրաստել հեղուկ մասըհիմունքներ.

Վերցնում ենք խորը աման, մեջը լցնում ենք 1/3 բաժակ տաք ջուր, ավելացնում ենք մի փոքր գդալ շաքարավազ և ավելացնում չոր խմորիչը։ Բաղադրիչները ¼ ժամ տաք թողնելով, պետք է սպասել, որ դրանք լուծվեն: Դրանից հետո ստացված զանգվածին պետք է հարած ձու ավելացնել։ Այնուհետև հեղուկ խառնուրդին պետք է այնքան տաք կաթ ավելացնել, որպեսզի դրա ծավալը հավասարվի մեկ բաժակի։

Կարագի փշրանքների պատրաստում

Հիմքի հեղուկ հատվածը պատրաստելուց հետո պետք է սկսել չամրացված մասը պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է մի քանի անգամ մաղել ցորենի ալյուրը, որից հետո վրան ավելացնել մնացած հատիկավոր շաքարավազն ու կերակրի աղը։ Այնուհետև հարկավոր է սառցախցիկից հանել եփող յուղը և քերել այն խոշոր քերիչով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է ստանաք չամրացված զանգված՝ ալյուրի մեջ գլորված մարգարինի կտորների տեսքով։

Խմոր հունցել

Հիմքի երկու մասերը պատրաստելուց հետո դրանք պետք է միացնել մեկ ամանի մեջ և լավ խառնել։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք հարթ և բավականին հաստ խմոր։ Անհրաժեշտության դեպքում դրան կարելի է ավելացնել տաք կաթ կամ ցորենի ալյուր։

Ինչպե՞ս օգտագործել?

Հիմքից բրիկետ կազմելով՝ այն պետք է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և 1,5 ժամով ուղարկել սառնարան։ Եթե մոտ ապագայում դուք չեք նախատեսում խմորեղեն պատրաստել, ապա շերտավոր խմորիչ խմորը կարելի է հեռացնել սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է հանել, մի փոքր հալեցնել, ձևավորել կարկանդակներ կամ կարկանդակներ, քսել հարած հավի ձվի հետ և թխել ժ.ջերմաստիճանը 200 աստիճան մեկ ամբողջ ժամվա ընթացքում։

Խոհարարություն դասական շերտավոր խմոր

Խմորիչ և առանց խմորիչի լուծվող շերտավոր խմոր, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում, նախատեսված են ծույլ տնային տնտեսուհիների համար։ Եթե դուք նրանցից չեք, ապա առաջարկում ենք պատրաստել դասական հիմք։ Շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի հունցելու և փաթաթելու համար։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը ձեզ կզարմացնի։ Իսկապես, թխելուց հետո նման խմորը կդառնա շատ փարթամ, նուրբ և համեղ։

Այսպիսով, ավանդական շերտավոր հիմքի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• մաղած սպիտակ ալյուր - մոտ 3,5 բաժակ (դրանցից 0,5-ը կարագի աղացման համար);
• լավ կարագ - ուղիղ 400 գ (խիստ խորհուրդ է տրվում չօգտագործել մարգարին կամ սփրեդ);
• խմելու ջուր - ¾ բաժակ;
• միջին չափի ձու - 2 հատ;
• կիտրոնաթթու կամ բնական սեղանի քացախ - 5-6 կաթիլ;
• սեղանի աղ - 1/3 դեսերտ գդալ.

Խմոր հունցել

Իսկական շերտավոր հիմք պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ցորենի ալյուրը մաղել, որպեսզի տախտակի վրա բարձր բլուր ունենաք։ Դրա մեջ պետք է փոքր իջվածք անել, ապա մեջը ջարդել հավի ձվերը, ավելացնել աղ, խմելու ջուր և բնական քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները ձեր ձեռքերով նրբորեն խառնելուց հետո դուք պետք է ունենաք հաստ, բայց շատ փափուկ և ճկուն խմոր (մոտավորապես նույնը, ինչ պելմենիների համար):

Ցանկալի խտության հիմքը ստանալուց հետո այն պետք է ծածկել սրբիչով և.թողեք հանգստանա ¼ ժամ։

Խոհարարական յուղի մշակում

Մինչ խմորը հանգստանում է անձեռոցիկի տակ, կարող եք սկսել կարագի պատրաստումը։ Այն պետք է դնել ամանի մեջ, ավելացնել ½ բաժակ ալյուր և զգուշորեն մանրացնել մանր փշրանքների մեջ։ Եթե նախապես մոռացել եք յուղը սառնարանից կամ սառնարանից հանել, ապա անհանգստանալու ոչինչ չկա։ Այս դեպքում այն պետք է քերել խոշոր քերիչով։

Շերտավոր խմորի ձևավորում

Բոլոր բաղադրիչները մշակելուց հետո կարող եք ապահով կերպով անցնել հիմքի ձևավորմանը։ Դա անելու համար հանգստացած ձվի խմորը պետք է փաթաթել 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ, ապա կենտրոնական մասում դնել բոլոր կարագի փշրանքները։ Հաջորդը, թերթիկը պետք է ծալվի ծրարի մեջ: Դրա համար անհրաժեշտ է թեքել դեպի միջին գիծ, սկզբում երկու կողային մասերը (կարելի է կապել միմյանց), իսկ հետո վերևն ու ներքևը, որոնք նույնպես պետք է սեղմել։

Ծրարը ստանալուց հետո զգուշորեն գլորում ենք մի կողմից։ Այս դեպքում գրտնակին չափազանց մեծ ճնշում գործադրելը խորհուրդ չի տրվում: Ստանալով երկարավուն ուղղանկյուն շերտ, այն պետք է նորից ծալվի։ Դա անելու համար հարկավոր է մտովի այն բաժանել 4 մասի։ Նախ, առաջինը և վերջինը պետք է ծալել մինչև մեջտեղը (տես լուսանկարը): Ապագայում հիմքը պարզապես պետք է կիսով չափ ծալել։

Նկարագրված գործողությունները կատարելուց հետո անհրաժեշտ է խմորը նորից փաթաթել նույն կողմից։ Արտադրանքը նույն ձևով ծալելով՝ այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և ուղարկել սառնարան։ 40 րոպե անց խմորըանհրաժեշտ է հանել և գրտնակել այսպես (չմոռանալով ծալել), ինչպես նկարագրված է վերևում ևս 4 անգամ։ Այսպիսով, դուք կստանաք իսկական տնական շերտավոր հիմք, որը կարող է օգտագործվել ցանկացած խմորեղենի պատրաստման համար։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է ջերմային բուժել:

Եթե մթերքների ձևավորման ընթացքում որոշել եք փաթաթել առանց խմորիչի 2-3 մմ հաստությամբ խմոր, ապա խորհուրդ է տրվում թխել 15-20 րոպե։ Այս դեպքում ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 220 աստիճան։

Եթե որոշել եք հաստ տորթեր պատրաստել (օրինակ՝ 1,5 սանտիմետր), ապա դրանց պատրաստման ժամանակը կկազմի 34-39 րոպե։ Թխելու ջերմաստիճանը պետք է ավելի շատ արվի (մոտ 240-260 աստիճան)։ Ինչ վերաբերում է խմորիչ խմորին, ապա այն թխելու համար կպահանջվի գրեթե մեկ ժամ (200 աստիճան ջերմաստիճանում):

Օգտակար խորհուրդներ

Ինչպես նշվեց վերևում, տնական շերտավոր խմորից կարող եք պատրաստել ցանկացած խմորեղեն։ Հատկապես համեղ է Նապոլեոնի տորթը։ Եթե աղանդերի համար անհրաժեշտ է նուրբ և բարակ թերթիկ ստանալ, ապա հիմքը չպետք է փաթաթել սեղանի կամ կտրող տախտակի վրա, այլ ուղղակիորեն ալյուրով եփած թղթի վրա։ Դրանից հետո հիմքը կարելի է անմիջապես մագաղաթի հետ միասին տեղափոխել թխման թերթիկ։