Կուչմաչի. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իհարկե, ձեզնից ոչ շատերը լսել են քուչմաչիի նման ուտեստի մասին։ Վրացական խոհանոցը, որին պատկանում է այս համեղ նախուտեստը, վաղուց հայտնի է եղել նման բաղադրատոմսերով։ Այսօրվա հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել այս կծու տաք ուտեստը։

Օգտակար խորհուրդներ

Դասական տարբերակում այս հայտնի վրացական ուտեստի ստեղծման հիմքը տավարի ենթամթերքն է։ Սակայն ժամանակակից խոհարարները փոփոխել են ավանդական տարբերակը: Ուստի օգտագործվում է ցանկացած աղիք, ներառյալ հավի միջուկը, լյարդը և սրտերը: Թռչնի ենթամթերք օգտագործելու դեպքում եփման ժամանակը կարող է զգալիորեն կրճատվել, քանի որ հավի ենթամթերքը երկարատև ջերմային մշակում չի պահանջում։ Նրանք նախ շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա, իսկ հետո տապակում համեմունքներով։ Որպես համեմունք սովորաբար օգտագործվում են համեմը, ծորենը, ռեհանը և սունելի գայլուկը։

Շոգեխաշման ժամանակ գլանակներին հավելյալ ավելացնում են կարմիր չոր գինի, կծու պղպեղ և սխտոր։ Կուչմաչին մատուցում են ընկույզով, կիտրոնով և նռան հատիկներով։ Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես անկախ խորտիկ: Բայց երբեմն խաշածը եփում են կողմնակի ճաշատեսակի համար,թխած կամ տապակած կարտոֆիլ: Վրացական ավանդական խոհանոցում կա երկու տեսակի քուչմաչի՝ տաք և սառը: Վերջինիս պակասում է սոխը, զաֆրանն ու թարմ դեղաբույսերը։ Սառը ուտեստի պատրաստման գործընթացում ենթամթերքը նախ եփում են, հետո միայն կտրատում։ Այս խորտիկի տարբերակը հարմար է, քանի որ այն կարելի է պատրաստել տոնական խնջույքի սպասվող օրվա նախօրեին։

Խոզի ենթամթերքի տարբերակ

Սա շատ առատ և համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է շատ պարզ տեխնոլոգիայով։ Հետևաբար, նույնիսկ սկսնակը կհաղթահարի այս խնդիրը: Քուչմաչիի բաղադրատոմսը ներառում է բաղադրիչների որոշակի հավաքածուի օգտագործում, որոնք կարող են չլինել ձեր սառնարանում: Տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար նախօրոք գնացեք խանութ և գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Դուք պետք է ձեռքի տակ ունենաք՝

• կիլոգրամ խոզի մսից (թոքերի, փայծաղի, երիկամների, լյարդի և սրտի խառնուրդ):
• Փաթեթ կարագ.
• 4 մեծ սոխ.
• 40 գրամ թարմ կիլանտրո։
• 4 մեխակ սխտոր.
• Մի քանի թեյի գդալ չոր ամառային համեմունք:
• Ամբողջական նուռ.
• Զույգ դափնու տերև.
• Մեկ թեյի գդալ չորացրած համեմ և աղացած պղպեղ։
• Աղ.

Գործընթացի նկարագրություն

Խոզի ենթամթերքից քուչմաչիի այս բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է։ Գործընթացն ինքնին պայմանականորեն կարելի է բաժանել ավելի պարզունակ փուլերի։ Նախ պետք է աղբը պատրաստել: Լվացված և չորացրած ենթամթերքը կտրվում է միջին խորանարդի մեջ և ուղարկվում թավայի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք նաև մի քանի ամբողջական պճեղ սխտոր, դափտերեւներ եւ մի բաժակ եռացրած ջուր։ Դրանից անմիջապես հետո անոթը ծածկում են կափարիչով և թողնում նվազագույն ջերմության վրա, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Ժամանակ առ ժամանակ թավայի պարունակությունը խառնում են, որպեսզի այն չայրվի։

Հենց որ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի բիբերով տարայից, մի տուփ կարագ և թակած սոխ են դնում նրանց վրա: Այս ամենը կրկին ծածկում են կափարիչով և շոգեխաշում թույլ կրակի վրա՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ հարել։ Այն բանից հետո, երբ ենթամթերքը դառնում է փափուկ, մանրացված սխտորի, աղի և համեմունքների մնացորդները ուղարկվում են թավայի մեջ: Ամեն ինչ խառնվում է և հինգ րոպե հետո հանվում է վառարանից։ Պատրաստի քուչմաչին, որի բաղադրատոմսը, անկասկած, կավելանա ձեր անձնական հավաքածուի մեջ, ցողում են կտրատած կիտրոնով և զարդարում նռան հատիկներով։ Այս ուտեստը մատուցվում է միայն տաք վիճակում։

Տավարի ենթամթերքի տարբերակ

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայով պատրաստված ուտեստը կարող է իսկական զարդարանք դառնալ ցանկացած խնջույքի համար։ Այն կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես անկախ խորտիկ, այլ նաև բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Տավարի մսով քուչմաչի պատրաստելու համար նախապես ստուգեք՝ արդյոք ձեր տանը կա այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 400-ական գրամ տավարի սիրտ, լյարդ և թոքեր։
• 4 լամպ։
• Ամբողջական նուռ.
• 5 մեխակ սխտոր.
• 200 մլ չոր կարմիր գինի.
• Կծու պղպեղի պատիճ.
• Մեկ թեյի գդալ չորացրած ռեհան, ծորենի, սունելի գայլուկ և համեմ։
• Աղ և բուսական յուղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Որպեսզի քուչմաչիի բաղադրատոմսը որևէ դժվարություն չառաջացնի, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել գործողությունների առաջարկվող ալգորիթմը: Ենթամթերքները լվանում և չորացնում են, այնուհետև անցնում են դրանց ջերմային մշակմանը։ Սիրտը լցնում են սառը ջրով և եփում մեկուկես կամ երկու ժամ։

Թոքերը կտրում են ոչ շատ մեծ կտորների և տապակում բուսայուղի մեջ՝ չմոռանալով երբեմն խառնել։ Քառորդ ժամ հետո նույն թավայի մեջ ուղարկում են եփած ու մանր կտրատած սիրտ։ Եվս տասը րոպե անց լյարդի կտորներ, որոնք նախապես մաքրվել են թաղանթներից, ավելացնում են բիբերին։

Առանձին ամանի մեջ մանրացնել աղն ու համեմունքները, ապա խառնել քիչ քանակությամբ գինու հետ։ Մնացած թունդ ըմպելիքը լցնում են ենթամթերքով թավայի մեջ և շարունակում եփել այնքան ժամանակ, մինչև ալկոհոլը լիովին գոլորշիանա։ Դրանից հետո խոզուկներին ավելացնում են տրորած համեմունքներ և նախապես տապակած սոխ։ Այս ամենը շոգեխաշում են տասնհինգ րոպե և հանում այրիչից։ Պատրաստի ուտեստը ցանում են մանր կտրատած խոտաբույսերով և զարդարում նռան հատիկներով։

տարբերակ թռչնամորթներով

Հավի սրտով և լյարդով քուչմաչիի այս շատ պարզ բաղադրատոմսը անպայման տեղ կգրավի ձեր խոհարարական նոթատետրի էջերում։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է պարզ բաղադրիչներ և որոշ ազատ ժամանակ: Համոզվեք, որ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է ձեր խոհանոցում: Ձեր տունը պետք է ունենա՝

• 250-ական գրամ հավի բիբեր (սիրտ, լյարդ և ստամոքս):
• Մի երկու ճաշի գդալ աղացած ընկույզ:
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• Մեկ թեյի գդալ աղացած համեմ.
• Տաք պղպեղ.
• Մի ճաշի գդալ գինու քացախ.
• Աղ, նռան հատիկներ և ուրց.

Գործողությունների հաջորդականություն

Պետք է սկսել ենթամթերքի պատրաստումից։ Լվացված և չորացրած ենթամթերքները մաքրվում են բոլոր անցանկալի տարրերից: Հավի թաղանթները մանրակրկիտ քերվում են սուր դանակով, լյարդն ազատվում է ճարպից և սպիտակ կապաններից, սրտերից հանվում են արյան մակարդուկները։

Կրկին լվացեք սառը ջրով, պառկեք քամոցի մեջ և սպասեք, որ մնացած հեղուկը թափվի: Դրանից անմիջապես հետո կարող եք անցնել հաջորդ փուլ։ Սրտերն ու ստամոքսը դնում են հարմար կաթսայի մեջ, լցնում տաք ջրով, բերում եռման աստիճանի և եփում չափավոր կրակի վրա։ Մոտ քսան րոպե հետո հավի լյարդը ընկղմվում է այնտեղ։ Այս ամենը աղում են և շարունակում են եփել։ Յոթ րոպե հետո եփած ենթամթերքը գցում են քամոցի մեջ և սառչում։

Հենց հավի ենթամթերքը լիովին սառչում է, կտրատում են մանր կտորներով՝ համեմելով մանրացրած սխտորով, պղպեղով, ուրցով և աղացած համեմի սերմերով։ Անհրաժեշտության դեպքում ճաշատեսակը դեռ աղում են և համակցում գինու քացախով խառնած ընկույզով։ Հենց վերջում քուչմաչին ցողում են նռան հատիկներով և մատուցում սեղանին։ Բարի ախորժակ: