Խոզի լեզու. բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լեզուն՝ տավարի կամ խոզի միս, իսկական գտածո է տնտեսող տնային տնտեսուհու համար: Քանի որ այն համարվում է կողմնակի արտադրանք, այն էժան է։ Բայց լեզվի համը ոչ մի կերպ չի զիջում առաջին կարգի մսին։ Եվ որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է նրան։ Լեզուն ունի փափուկ, նուրբ հյուսվածք և նուրբ համ: Բացի այդ, քանի որ այս օրգանը ամուր մկան է, այն գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր: Բայց այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և օգտակար հանքանյութեր։ Վերջիններիս թվում հարկ է նշել ցինկը, որն օգնում է բնական ինսուլինի արտադրմանը։ Այսպիսով, այս ենթամթերքը պետք է ավելի հաճախ օգտագործեն շաքարային դիաբետով հիվանդների կողմից։ Բայց տավարի լեզվում ավելի շատ ցինկ կա, բայց խոզի լեզուն հայտնի է լեցիտինի պարունակությամբ, որն անհրաժեշտ է նյարդային բջիջների բնականոն գործունեության համար։ Ենթամթերքում շարակցական հյուսվածքներ չկան, ինչը նշանակում է, որ այն հիանալի մարսվում է և կարող է ծառայել որպես դիետիկ սնունդ։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի լեզու: Խոհարարության բաղադրատոմսեր, որքան ժամանակ պետք է եփել ենթամթերքները, որպեսզի պահպանվեն օգտակար հատկությունները, ինչ ուտեստների մեջ կարելի է ավելացնել՝ այս ամենը կներկայացնենք ստորև։

Ինչպես ընտրել լավ լեզու: նախնականարտադրանքի պատրաստում

Այս ուտեստը եփելու շատ դեղատոմսեր սկսվում են հետևյալ բառերով. Կարծես այս տեսքով ապրանքը վաճառվում է խանութում։ Իսկ եթե դուք սկսնակ խոհարար եք, ապա նման բաղադրատոմսը ձեզ փակուղու մեջ կդնի։ Բարեբախտաբար, լեզուն եփելու գործընթացն ամենևին էլ բարդ չէ։ Իսկապես, այն բավականին երկար է։ Բայց այն, ինչ պատրաստվում եք անել լեզվից՝ ապուր, աղցան, դոնդող, թխել ջեռոցում, նախ այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել ճաշ պատրաստելու համար։ Խանութում նախապատվությունը տվեք ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված արտադրանքին։ Հենց դրա մեջ է պահպանվում վիտամինների և օգտակար հանքանյութերի ողջ պաշարը։ Սառած լեզուն հարմար է միայն աղացած մսի համար, բայց լավ ասպիքս դուրս չի գա։ Բայց եթե դուք գնում եք այս ապրանքը, ապա պետք է բավականաչափ ժամանակ տրամադրեք այն հալեցնելու համար: Խոզի լեզուն պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս ենթադրում է դրա աստիճանական սառեցում: Նախ, ապրանքը տեղափոխեք սառնարան: Եվ հետո թող լեզուն պառկի շատ սառը ջրի մեջ: Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է փոխել, որպեսզի չտաքանա։ Մեկուկես ժամ թրջելուց հետո լեզուն ավելի հեշտ կլինի մաքրել։ Բայց այս դեպքում առանց վրձնի չես կարող։

Եփած խոզի լեզու. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով

Ընկույզի նախնական մշակումն ուղղակիորեն ազդում է ճաշատեսակի համի վրա։ Խոզի լեզուն հյութալի, նուրբ հոտով դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք. Պետք չէ մաքրել ենթամթերքը այն ծածկող կոպիտ մաշկից։ Այս գործընթացը թողեք ավելի ուշ, երբ լեզուն ամբողջությամբ եփվի։ Դա քեզ խանգարում էոր ոչ մի ջանք չի կարողացել սրբել մաշկը մուգ կետերից: Ահա թե ինչպես պահպանել հիգիենան: Լցնել սառեցված լեզուն ջրով: Կես ժամ հետո հեղուկը քամեք։ Վերցրեք նոր կաթսա և դրեք այն եռալու համար։ Երբ ջուրը եռա, սպասեք քառորդ ժամ։ Այս ջուրն էլ աղացրեք։ Այսպիսով, ամբողջ կեղտը, որը կերել է լեզվի մաշկի մանրաթելերը, կվերանա, և դրա հետ մեկտեղ՝ հում աղիքի տհաճ հոտը։ Կրկին հավաքում ենք մաքուր սառը ջուր։ Իսկ եթե դուք պատրաստվում եք ապուր պատրաստել լեզվից, ապա սա կլինի ձեր ապագա արգանակը։ Այս անգամ փրփուրը զգուշորեն կտրատած գդալով հանեք։ Սա ձեր ապուրը սաթի և պարզ կդառնա: Պետք չէ շտապել և եփել արգանակը բարձր ջերմության վրա։ Բավական է, եթե հազիվ քրքջա։

Խոհարարության ժամանակը

Ջերմային մշակման ժամանակ լեզվի մաշկը դառնում է սպիտակ և կարծր, ինչպես ռետինե տոպրակ։ Դժվար է կռահել, թե արդյոք ենթամթերքի ուտելի մասը բավականաչափ եփված է։ Հետեւաբար, շատ սկսնակ խոհարարներին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքան պետք է խոզի լեզուն պատրաստել: Խոհարարության բաղադրատոմսերը հստակ պատասխան չեն տալիս: Ի վերջո, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կախված է ոչ միայն լեզվի չափից, այլեւ կենդանու տարիքից։ Միայն շատ մոտավոր պատասխան կարելի է տալ. Եթե մի ամբողջ լեզուն կշռում է մոտ 300-400 գրամ, ապա ամենայն հավանականությամբ այն պատկանել է երիտասարդ խոզի։ Նման ենթամթերքը եփում են մեկուկես-երկու ժամվա ընթացքում։ Եթե դելիկատեսի քաշը հասնում է կես կիլոգրամի, ապա այն վերցվում է մեծահասակ խոզից։ Նման արտադրանքը պահանջում է ավելի երկար եփել՝ մոտ երկուսուկես ժամ կամ նույնիսկ ավելի: Հիշեցնում ենք՝ մի շտապեք և թավայի տակ մեծ կրակ վառեք։Լեզուն քնքուշ ու հյութալի է ստացվում, երբ այն երկար եփում են թույլ կրակի վրա։ Ստուգեք պատրաստակամությունը: Լեզուն թավայից հանում ենք ափսեի մեջ։ Դանակով ծակում ենք ամենախիտ տեղում։ Եթե անգույն հյութ հայտնվի, ապա կարող եք կրակն անջատել։

Խոհարարության որոշ կանոններ

Խաշած խոզի լեզուն պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս նախատեսում է պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ արգանակի մեջ լցնել դափնու տերև, կեղևավորված գազար և մաղադանոս, կես նեխուրի պալար, մեկ սոխ։ Եվ սա անկախ նրանից՝ նախատեսում եք օգտագործել արգանակը, թե ոչ։ Պարզապես այս համեմունքները լեզվին կհաղորդեն համի և բույրի լրացուցիչ նրբերանգներ։ Այնուհետեւ, եւ ոչ ավելի վաղ, արգանակը պետք է աղի: Թավայի տակի կրակն անջատելուց անմիջապես հետո պետք է լեզուն հանել և հինգից տասը րոպե թաթախել սառը ջրի մեջ։ Ջերմաստիճանի տարբերությունից մաշկը կպչում է միջուկից, և այն հեշտ կլինի կտրել։ Որոշ ճաշատեսակների համար լեզուն կարելի է կտրել շերտերով և մաշկի մեջ, ինչպես երշիկը: Բայց շատ բաղադրատոմսեր դեռ պահանջում են արտադրանքը ամբողջությամբ մաքրել կոշտ սպիտակ կեղևից: Մաշկազուրկ լեզուն վերադարձրեք տաք արգանակի մեջ։ Թողեք այնտեղ կես ժամ և լրացուցիչ խոնավություն ներծծի մանրաթելերի մեջ: Սա արտադրանքը կդարձնի ավելի նուրբ համով։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Ինչպես տեսնում եք, լեզվի ջերմային մշակման գործընթացը բարդ չէ։ Բայց դա զգալի ժամանակ է պահանջում: Այո, և խոհարարին անհրաժեշտ է անընդհատ հեռացնել փրփուրը արգանակից: Բայց մենք ապրում ենք 21-րդ դարում։ Ժամանակակից խոհանոցային գաջեթները մեզ կօգնեն պատրաստել համեղ խաշած խոզի լեզու։ Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմսերայս աղբը շատ պարզ է: Մանրակրկիտ լվացեք և քսեք 300 գրամ կշռող լեզուն։ Դրեք այն մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Անմիջապես այնտեղ դրեք բանջարեղենը՝ չորս մասի կտրատած սոխ ու գազար, ինչպես նաև սխտորի երկու ամբողջական պճեղ։ Լցնել մեկ լիտր սառը ջուր: Իջեցրեք կափարիչը, միացրեք «Մարման» ծրագիրը։ Մեկուկես ժամ հետո բազմաբուխ ամանի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, երկու ոլոռ պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր։ Նորից սկսենք «Quenching» հաղորդումը, բայց այս անգամ կես ժամով։ Բիփից հետո լեզուն հանում ենք ու տասը րոպեով իջեցնում սառցե ջրի մեջ։ Մաքրում ենք, թողնում ենք տաք արգանակի մեջ պառկել։

Խոզի լեզվով աղցան. բաղադրատոմս լուսանկարով

Անկեղծ ասած, այս ենթամթերքն ինքնին համեղ է։ Կտրել այն շերտ, մատուցել մանանեխի կամ քերած ճակնդեղի հետ ծովաբողկի հետ։ Հիանալի նախուտեստ ռուսական օղու համար։ Ինչ վերաբերում է աղցաններին, ապա եփած լեզուն կարելի է օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմսում, որտեղ օգտագործվում է միս կամ երշիկ: Փորձեք այս կերպ բերանից ջրող Օլիվիե պատրաստել։ Այսինքն՝ երշիկի փոխարեն նույնքան խաշած լեզուն կտրատել։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես կփոխվի ամբողջ ուտեստի համը։ Զարմանալի չէ, որ այս աղցանի տարբերակը կոչվում է «Օլիվյե բուրժուայի համար»: Եվ ահա ևս մեկ բաղադրատոմս. Այն կոչվում է «Լեզվի աղցան»: Եփած և սառեցված ենթամթերքը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հարյուր գրամ սալորաչիրը լցնել տաք ջրով։ Երբ չրերը փափկեն, ընտրում ենք սերմերը, միջուկը կտոր-կտոր անում։ Սոխը կտրատում ենք կես օղակների մեջ, լցնում ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ ցանում, ցողում բուսայուղով և քացախով։Մարինացնել մոտ 10 րոպե։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Համեմում ենք մայոնեզով։ Ճաշատեսակը քսում ենք հազարի տերեւների վրա։ Զարդարեք մաղադանոսի տերևներով։

Ժելե

Ասպիկ խոզի լեզու պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ստեղծել յուրահատուկ նախուտեստ տոնական սեղանի համար: Եռացրեք այս ենթամթերքի երկու կտոր, մինչև եփվի վերը նշված եղանակով։ Մաքրում ենք, կտրատում։ Ժելատինը (20 գ) լցնել թերի բաժակ սառը եռացրած ջրով։ Մաքրել գազարն ու կես նեխուրի պալարը։ Լեզուի կտորները շարել ափսեի վրա։ Զարդարեք գազարի աստղերով և նեխուրի ձողիկներով։ Արգանակից, որի մեջ եփվել է լեզուն, վերցնում ենք 350 միլիլիտր հեղուկ։ Մենք այն զտում ենք շղարշի միջով։ Ձվի սպիտակուցը պատառաքաղով թեթև հարում ենք և լցնում տաք արգանակի մեջ։ Հեղուկի գույնը անմիջապես կպայծառանա։ Մենք կրակի վրա ենք դնում: Եռալուց հետո արգանակը եփել 3 րոպե։ Բաժակի մեջ առանձին տաքացրեք ուռած ժելատինը։ Հարում ենք այնքան, մինչև դեղին հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Լցնել տաք արգանակի մեջ։ Հունցել. Լեզվով ուտեստը լցնել այս հեղուկով։ Սառեցնել։

Չինական շոգեխաշած լեզու

Ընկեղենը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես սառը նախուտեստ, այլև մատուցել որպես հիմնական տաք ուտեստ։ Նախ եփենք լեզուն։ Եկեք մաքրենք այն: Եփած խոզի լեզուն կտրատել բարակ շերտերով։ Չինական ճաշատեսակի բաղադրատոմսը նախատեսում է նույն կերպ մանրացնել 30 գրամ ճարպը։ Այն գցեք տաք տապակի վրա և խրթխրթան ճռճռոցներ պատրաստեք։ Խառնել մի երկու ճաշի գդալ արգանակը, որի մեջ այն եփվել էլեզու, նույն քանակությամբ սոյայի սոուսով։ Ավելացնել մի բաժակ օղի (ցանկալի է բրինձ): Լեզվի շերտերը դնել մեծ տապակի մեջ։ Պատրաստի սոուսն ու ճարպը լցնել ճռճռոցով։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մի գդալ օսլան նոսրացրեք մի փոքր ջրով։ Բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ։ Եռացնել ևս երկու րոպե և մատուցել՝ զարդարելով ուտեստը թարմ դեղաբույսերով։

Օստրե սունկ լեզվով և թթվասերի սոուսով

Մենք շարունակում ենք դիտարկել ենթամթերքի պատրաստման տարբերակները որպես տաք ուտեստների մաս: Ահա խոզի լեզվի բաղադրատոմսը թթվասերի մեջ սնկով. Նախ եփեք ենթամթերքը մինչև եփվի, մաքրեք։ Երկու խոզի լեզուների համար կպահանջվի 300 գրամ ոստրե սունկ: Սրանք սնկեր են, որոնց վրա գործնականում մաշկ չկա, ուստի մենք դրանք չենք մաքրում, այլ պարզապես լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Սոխը մանր կտրատել։ 50 գրամ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կոպիտ թակած ոստրե սունկը։ Ծածկեք տապակը և եփեք սունկը մոտ քառորդ ժամ։ Ավելացնենք մի գդալ ալյուր։ Եկեք խառնենք. Լցնել 150 գրամ թթվասեր։ Եթե այն շատ թանձր է, կարող եք նոսրացնել կաթով։ Խառնել, իջեցնել կափարիչը: Եփել ևս 5-10 րոպե։ Եփած լեզուն կտրված է պատահական կտորներով: Լցնել սնկով տապակի մեջ։ Եփել ևս տասը րոպե։ Աղացրեք ուտեստը։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, եփած բրնձով կամ մակարոնով։

Կարկանդակ «Հիասքանչ»

Խոզի լեզուն կարելի է թխել. Բայց նախ այն պետք է եփել ու մաքրել կեղեւը։ Խոզի լեզուն ջեռոցում պատրաստելու հաջորդ բաղադրատոմսընախատեսում է կաղապարի մեջ դնել պատրաստի շերտավոր խմորի բարակ գլանվածքը։ Սա մեր կարկանդակի հիմքն է։ Մաքրել մեկ ցուկկինի կամ երիտասարդ ցուկկինի, կտրատել շերտերով: Տապակել թավայի կամ գրիլի մեջ։ Եփած լեզուն կտրատում ենք ճիշտ նույն խորանարդի մեջ, ինչ ցուկկինինը։ Պառկեցինք խմորի վրա՝ հերթափոխով ցուկկինիով։ Չորս մեծ գդալ թթվասերից և երկու փոքր քերած ծովաբողկից պատրաստում ենք սոուս։ Դրա մեջ ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը և մամուլով անցած երկու պճեղ։ Խառնել սոուսը մինչև հարթ, տարածել լեզվի և ցուկկինի վրա: Կարկանդակի հաջորդ շերտը թարմ լոլիկն է։ Մենք կտրեցինք դրանք շերտերով: Կարկանդակի գագաթին ցանել քերած պանրի հաստ շերտը։ Տեղադրել տաք ջեռոցում։ Թխել 200 աստիճանով մոտ կես ժամ։

Լեհական տապակած լեզու

Առանց վառարանը վառելու պատրաստենք համեղ տաք ուտեստ։ Խոզի լեզուն պատրաստելու լեհական բաղադրատոմսը պահանջում է, որ նախ եփեք ենթամթերքը մինչև եփվի և մաքրեք այն: Հիմա եկեք պատրաստենք խմորը։ Թեթև թափահարեք երկու ձուն պատառաքաղով մի փոքր ջրով և աղով։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր։ Եկեք խմոր պատրաստենք. Վերջում վրան ավելացրեք 1-2 ապուրի գդալ բուսական յուղ։ Եփած և հովացած լեզուն կտրատել բարակ շերտերով։ Այժմ կրակի վրա դնել բուսայուղով տապակը։ Լեզվի կտորները հերթով թաթախեք խմորի մեջ։ Լցնել տաք ճարպի մեջ։ Տապակել երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այս ուտեստի համար հարմար է եփած կամ տապակած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակը։

կարտոֆիլի կաթսա

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է առանձին եփել ութ երիտասարդ պալար ևերկու կտոր խոզի լեզու. Կաթսայի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Կարտոֆիլը կտրեցինք շրջանակների մեջ։ Մենք դրանք քսում ենք բուսական յուղով յուղած ձևի մեջ։ Վրան ցանել մանրացված սխտոր (2-3 պճեղ): Լեզուները առանց մաշկի նույնպես կտրված են շրջանակների: Դրեք կարտոֆիլի վրա: Աղ, համեմեք ձեր սիրելի համեմունքներով։ 200 գրամ թթվասերը խառնեք մեկ ձվի հետ։ Լցնել այն լեզվի կտորների մեջ։ Ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Քառորդ ժամ հետո ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով։ Տասը րոպե էլ ուղարկենք թխելու։

Ապուր

Խոզի լեզվի պատրաստման բաղադրատոմսերի թվում կան առաջին ճաշատեսակները։ Դրանք շատ են, բայց պատրաստվում են նույն սկզբունքով։ Արգանակը, որի մեջ եփել են լեզուն, դուրս չեն լցնում, այլ ֆիլտրում են և պարզեցնում հում ձվի սպիտակուցի օգնությամբ։ Բանջարեղենը, որը սովորաբար ամբողջությամբ դնում ենք լեզուն եփելիս, գեղեցիկ կտրատում ենք։ Նման ապուրներին կարելի է նաև կարտոֆիլ ավելացնել։