Կորեական կաղամբի բաղադրատոմս տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կորեական կաղամբի քիմչի բաղադրատոմսը ունի բազմաթիվ խոհարարական տարբերակներ: Իրական քիմչի կարելի է պատրաստել միայն Պեկինի կաղամբից։ Բայց քանի որ սպիտակ կաղամբը հիմնականում տարածված է Ռուսաստանում, բաղադրատոմսերի մեծ մասը կենտրոնացած է դրա վրա: Նույնիսկ ռուսացված կորեացիները սկսեցին Պեկինի կաղամբը փոխարինել սպիտակ կաղամբով։

Այս նախուտեստի հիմնական գաղափարը նրա արտասովոր կծուությունն է։ Համը կարող է լինել քաղցր, թթու կամ աղի: Փորձենք պատրաստել այս հայտնի և բյուջետային խորտիկը: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տանը կորեական կաղամբի մի քանի հիանալի բաղադրատոմս։

Դասական

Առաջին հերթին պետք է հաշվի առնել այն բաղադրատոմսը, ըստ որի կորեացիներն իրենք են պատրաստում խորտիկը։ Ամենայն հավանականությամբ, որոշ ապրանքներ դժվար կլինի գտնել: Բայց խոշոր հիպերմարկետների համապատասխան բաժիններում դրանք դեռ հայտնաբերվում են։ Չինական կաղամբի բաղադրատոմսի այս տարբերակը կորեերենով ենթադրում է ձկան սոուսի օգտագործում: Սա հենց այն ապրանքն է, որը դժվար էգտնել. Եվ երբեմն այն փոխարինվում է սոյայի սոուսով խառնած անձրուկի մածուկով։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• չինական կաղամբի երկու փոքրիկ պատառաքաղ;
• մեկ մեծ սոխ;
• մեկ բաժակ սոխ;
• մի փոքրիկ կոճապղպեղի արմատ;
• կես բաժակ բրնձի ալյուր;
• 1/4 բաժակ կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• կես բաժակ ձկան սոուս;
• երկու գազար;
• կանաչ սոխ;
• աղ, շաքար և ջուր.

Կորեական կաղամբով Kimchi խորտիկի բաղադրատոմս

Կիմչին աղաջրի մեջ կեփվի մի քանի օր։ Ենթադրվում է, որ որքան երկար թրջվի, այնքան ավելի ախորժելի կստացվի։ Բայց կաղամբը աղաջրում պահելը չպետք է գերազանցի 4-5 օրը։

Աաղաջրը պատրաստվում է մեկ կիլոգրամ աղից և հինգ լիտր ջրից:

• Աղը բաժանեք երկու մասի.
• Մի կեսը լուծել ջրի մեջ։
• Աղի երկրորդ մասը կօգտագործվի կաղամբի տերեւները շերտավորելու համար։
• Աաղաջրը պատրաստվում է միայն հում ջրից։ Սառը ջուրն ու աղը խառնում են՝ չեռացնել։

Հիմա պատրաստենք կաղամբը՝

• Հարկավոր է մեծ կտորների կտրել։ Նախ կաղամբի գլուխը բաժանում ենք 2 մասի, երկայնքով կտրատում։ Այնուհետև կաղամբի յուրաքանչյուր «բաժին» կտրատում ենք մոտ 3 մասի։ Եթե խորտիկի մեջ մեծ կաղամբ չեք սիրում, կտրեք մի փոքր փոքր:
• Այսպես պատրաստված կաղամբը լցնել աղաջրով և թողնել երկու օր։
• Եթե ցողունը փխրուն չէ, այլ ծալվում է.պատրաստված կաղամբ։

Անցեք կորեական կաղամբի բաղադրատոմսի հաջորդ քայլին:

Բաղադրիչների ավելացում

Առաջին հերթին աղի լուծույթից հանված կաղամբը պետք է զգուշորեն քամել։ Որքան քիչ հյութ ու հեղուկ մնա մեջը, այնքան ուտեստը ավելի համեղ կստացվի։ Եթե կաղամբի տերևները լրացուցիչ աղ եք ցանել, ապա լվացեք յուրաքանչյուր տերեւը և հեռացրեք աղի բյուրեղները:

1. Սխտորի մեխակները մանրացրեք բլենդերով կամ քամեք մամլիչով։
2. Կոճապղպեղը պետք է քերել շատ նուրբ քերիչով։
3. Գազարը քերել կորեական քերիչով։
4. Սոխը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Ընդունելի է նույնիսկ այն մուշի մեջ մանրացնել։

Պուդինգ բրնձի ալյուրի պատրաստում.

• Դրա համար կես բաժակ այս ալյուրը եռացրեք երեք բաժակ ջրի մեջ։ Եփելու համար կպահանջվի մոտ կես ժամ։ Հիմնական բանը մածուցիկ հետևողականության հասնելն է։
• Միացրեք պատրաստի մածուցիկ արտադրանքը բուսական զանգվածի հետ։ Խառնուրդին ավելացրեք ձկան սոուս և պղպեղ։

Իսկ հիմա անհրաժեշտ է ամբողջ կաղամբը պատել նման տեսակի դոնդողով։ Կաղամբի յուրաքանչյուր տերեւ պետք է երկու կողմից պատել այս խառնուրդով, դնել տարայի մեջ և մեկ օր դնել սառը տեղում։

Ամբողջ պրոցեդուրան կատարվում է ձեռքով (ավելի հարմար է)։ Պաշտպանեք դրանք ձեռնոցներով. պղպեղը այրելու է մաշկը։

Սեղանին մատուցում են նախուտեստներ՝ կտրատված ավելի փոքր կտորներով։

Կորեական էքսպրես կաղամբ

Երբեմն ուզում ես համեղ խորտիկ համտեսել ամենաանպատեհ պահին, երբ չկա Պեկինի կաղամբը և ժամանակ չկա դրա հետևից վազելու։միավոր. Նման իրավիճակում մեզ կօգնի արագ կորեական կաղամբի բաղադրատոմսը սպիտակ սորտից:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ՝

• միջին չափի կաղամբի գլուխ - մոտ 2 կգ;
• չորս գազար;
• երկու գլուխ (չշփոթել երկու պճեղի հետ) սխտոր;

Աղաջի համար՝

• լիտր ջուր;
• դեսերտ գդալ քացախի էսենցիա (70%);
• մեկ բաժակ շաքարավազ և առանց հոտի բուսական յուղ (յուղը ավելացնում են հենց կաղամբին);
• աղ - 3,5 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• կարմիր պղպեղ (աղացած) - 0,5 թեյի գդալ

Այժմ անցնենք գործողության

1. Կտրել կամ կտրատել միջին չափի կաղամբը։
2. Սխտորը բաց թողեք մամուլի միջոցով:
3. Գազար՝ կորեական քերիչով։
4. Այսպես պատրաստված բանջարեղենը դնել նախուտեստներ պատրաստելու համար հարմար ուտեստի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի սխտորը տարածվի ամբողջ կաղամբով։
5. Բոլոր բաղադրիչները աղաջուր պատրաստելու համար՝ եռացնել.
6. Կաղամբի վրա լցնել եռման լուծույթ և լցնել քացախի էսենցիան։
7. Ամեն ինչ նորից խառնեք։ Երբ կաղամբի աղը լիովին սառչում է, նախուտեստը պատրաստ է:

Ավելի լավ համ ստանալու համար այն մեկ ժամով դրեք սառնարանում։ Դրանից հետո այն կդառնա խրթխրթան։

Եվ կրկին չինական կաղամբ

Կորեերեն չինական կաղամբի հետևյալ բաղադրատոմսը նույնպես պատկանում է «արագ» կատեգորիային։ Այն պատրաստության կհասնի եփման սկզբից 8-12 ժամ հետո։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• կիլոգրամ չինական կաղամբ;
• մոտ 10 պճեղ սխտոր;
• գազար;
• կծու պղպեղ (կարելի է փոխարինել մեկ թեյի գդալ աղացած կարմիրով);
• լամպ;
• մի թեյի գդալ աղացած համեմ;
• 10 սև պղպեղի հատիկներ;
• 5 ճաշի գդալ անբույր բուսական յուղ;
• 1 լիտր ջուր;
• մեկուկես ճաշի գդալ աղ;
• 6 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 80 մլ քացախ 9%.

Կորեական կաղամբի բաղադրատոմսը իրականություն դարձնելը.

1. Կաղամբը կտրատել քառակուսիների մեջ՝ միջին չափի։
2. Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
3. Գազարի մշակում կորեական քերիչով։
4. Սխտորը կտրատել ըստ ձեր ճաշակի։ Դուք կարող եք պարզապես մանրացնել այն:
5. Ապագա խորտիկը շերտ-շերտ շարում ենք՝ շերտ կաղամբի շերտ, մի շերտ գազար, մի շերտ սոխ։
6. Այնուհետև ամեն ինչ շաղ տալ պղպեղով և սխտորով, որից հետո՝ համեմով և պղպեղի հատիկներով։ Ավելի լավ է, եթե շերտերը շատ հաստ չլինեն։
7. Բուսական շերտերը լցնել բուսայուղով։
8. Պատրաստում ենք աղաջուր՝ ջուր, շաքար, աղ. Այն պետք է եփվի։ Աղաջրի մեջ քացախ ավելացրեք միայն այն ժամանակ, երբ անջատեք վառարանը։
9. Պատրաստի մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա ամանի մեջ և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելի լավ է այս պահին տարան ծածկել կափարիչով։

Սառեցված խորտիկը գիշերը դնել սառնարանում: Նշված ժամանակից հետո խորտիկը պատրաստ է։

Սոյայի սոուսով

Կորեական կաղամբի բաղադրատոմսի ևս մեկ տեսակ։ Ներառված է նախուտեստի մեջներառում է սոյայի սոուս և կարմրած սոխ։

Ապրանքների ցանկ՝

• կաղամբ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 5 պճեղ;
• կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ;
• քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ;
• չբուրմունք բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• եթե ցանկանում եք մաղադանոս, կարող եք ավելացնել այն։

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

1. Պատրաստում ենք ծավալուն ուտեստներ, որոնց մեջ հարմար կլինի բանջարեղեն խառնել։
2. Կաղամբը կտրատել կոկիկ փոքրիկ քառակուսիների մեջ:
3. Կորեական քերիչով խառնեք քերած գազարի հետ։
4. Դրանց մեջ լցնել շաքարավազ և աղ։
5. Կաղամբը մի փոքր հունցեք ձեր ձեռքերով կամ փայտե մուրճով։
6. Տաքացնել ձեթը խորը տապակի մեջ և մեջը լցնել սոխի կես օղակները։
7. Տապակել սոխը հանգիստ կրակի վրա և 2 րոպե հետո վրան ավելացնել պղպեղ։
8. Լցնում ենք սոյայի սոուսի մեջ և խառնուրդը տաքացնում ենք մոտ մեկ րոպե։

Սոուսով, երևի, մինչև վերջացնենք և վերադառնանք բանջարեղենին։ Գազարն ու կաղամբը շաքարավազի և աղի ազդեցության տակ կարողացել են մի փոքր փափկել։ Սա նրանց ավելի ընկալունակ դարձրեց համեմունքների նկատմամբ, որոնք մենք հիմա կավելացնենք:

1. Սխտորը սեղմեք բանջարեղենով ամանի մեջ և ավելացրեք համեմի ամբողջ նորմը։
2. Այն ամենը, ինչ ստացել ենք թավայի մեջ, ավելացնում ենք նույն ամանի մեջ։ Չմոռանաք խառնել ուտեստը՝ համաչափ բաշխելով համեմունքները։ Եթե ձեր խորտիկը պարունակում էմաղադանոսը առկա է. ժամանակն է ավելացնել այն։
3. Հիմա լցնել երեք ճաշի գդալ քացախ: Բայց դուք կարող եք պարզել, որ ձեզ հարկավոր է ավելի շատ (կամ պակաս) քացախ:
4. Ծածկեք ճաշատեսակը խորտիկով հետագա թթուների համար։
5. Հինգ ժամ հետո այն արդեն կարելի է դնել սառնարանում։ Սառը ժամանակ նախուտեստը հնեցվում է մոտ յոթ ժամ եւ մատուցվում է սեղանի շուրջ։ Իսկ եթե կորեական կաղամբը մոտ մեկ օր մարինացվի սառը տեղում, այն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Կաղամբ ձմռան համար

Համեղ խորտիկի ևս մեկ տարբերակ։ Փորձեք այս պարզ կորեական կաղամբի բաղադրատոմսը ձմռան համար: Բաղադրատոմսը պարունակում է ճակնդեղ: Ձեր համեղ կաղամբը նույնպես գեղեցիկ տեսք կունենա։

Խոհարարության արտադրանք՝

• 1 մեծ կաղամբի գլուխ;
• 1 միջին չափի ճակնդեղ;
• ևս 1 գազար;
• 1 գլուխ սխտոր;
• կես բաժակ յուրաքանչյուրը բուսական յուղ (զտված) և քացախ (9%);
• 1, 5 թեյի գդալ աղ և 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• լիտր ջուր;
• մի առատ պտղունց համեմի սերմեր:

Այժմ եկեք անցնենք գործին

1. Կաղամբը կտրատել քառակուսիների մեջ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 5 սանտիմետր:
2. Սխտորը դանակով կտրատել և ուղարկել կաղամբի մեջ։
3. Սոխ - կես օղակներ.
4. Երեք գազար քերիչով կամ բարակ շերտերով կտրատել։
5. Բազուկը վերամշակեք այնպես, ինչպես գազարն ու ավելացրեք բանջարեղենի զանգվածին։
6. Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը շաքարով և աղով։ Այս ջրի մեջ եռացրեք դափնու տերեւը այլ համեմունքներով (ըստբաղադրատոմս).
7. Մարինադի վերջում մեջը լցնել քացախ (գազն անջատելուց հետո):
8. Իսկ հիմա ձեթը լցնել կաղամբի մեջ և լցնել պատրաստի, համարյա եռացող մարինադը։
9. Կաղամբով ճաշատեսակների վրա ճնշում ենք դնում, որ աղաջրից չբարձրանա.

Այսպիսի «դեպրեսիվ» վիճակի օրից հետո խորտիկը պատրաստ է։ Դասավորեք բանկաների մեջ և ամուր փակեք կափարիչներով։