Ե՞րբ աղել բրինձը կաթսայում եփելիս և որքա՞ն աղ ավելացնել:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հին ժամանակներից բրինձն իրավամբ եղել է ամենահամեղ և առողջարար կողմնակի ուտեստներից մեկը: Այն հիանալի համադրվում է ձկան և մսային ուտեստների հետ և հանդիսանում է արևելյան շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ բրինձ, սակայն այն պատրաստելիս միշտ չէ, որ հնարավոր է հասնել ցանկալի արդյունքի։ Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են ճաշատեսակի համեղ ստացման վրա։ Սա սորտի ճիշտ ընտրություն է և հացահատիկի նախնական պատրաստում, և նույնիսկ երբ եփելու ժամանակ բրինձն աղել։

Օգտակար հատկություններ

Բրինձը, երբ ճիշտ եփում է, պահպանում է գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները, և դրանք շատ են։ Կազմում ներառված բարդ ածխաջրերն ի վիճակի են օրգանիզմին երկար ժամանակ ապահովել անհրաժեշտ էներգիայով։ Եփած արտադրանքը գործնականում չունի ճարպեր և շատ քիչ սպիտակուցներ, ինչը այն դարձնում է բազմաթիվ դիետաների իդեալական բաղադրիչ:

Բրինձը պարունակում է նաև B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև կալցիում և ֆոսֆոր։ Այս ամենը, ու նաեւ այն, որ բրնձ ուտելն օգնում է վերացնելտոքսիններով և մարմնի մաքրմամբ, դրանից պատրաստված ուտեստներ շատ տարածված։

Սորտերը և դրանց օգտագործումը

Կախված նրանից, թե ինչ ուտեստ կպատրաստեն բրնձից, անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ տեսականի։

Փխրուն կողմնակի ճաշատեսակի համար ընտրեք երկար հացահատիկով բրնձի սորտեր: Ավելին, խոհարարական մասնագետները կարծում են, որ որքան երկար լինի հացահատիկը, այնքան ուտեստը փխրուն կստացվի։

Կլոր հացահատիկն ամենևին հարմար չէ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար, այն ունի շատ օսլայի պարունակություն և շատ կպչուն է։ Բայց նման սորտերը օպտիմալ են սուշիի, կարկանդակի միջուկի կամ չամիչով բրնձի կաթսա ստեղծելու ժամանակ:

Միջին հացահատիկի սորտերը պարունակում են որոշ օսլա, ուստի դրանք գրեթե չեն կպչում միմյանց: Խորհուրդ է տրվում պաելլայի կամ կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար։

Ե՞րբ աղել բրինձը: Շատ հաճախ հարցի պատասխանը կախված է նրանից, թե որ տեսակից և ինչպես է այն պատրաստվելու։

Փշրված զարդարանք

Բրնձով համեղ փխրուն կերակուր պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել պարզ կանոններին։

Խաշելուց առաջ հացահատիկները պետք է մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ։ Դուք պետք է դա անեք այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը պարզ դառնա: Նման պարզ պրոցեդուրայով օսլայի ծածկույթը լվանում են հատիկներից, և բրինձը եփելիս չի կպչում։

Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, լվացված արտադրանքը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրի մեջ: Ջրով թրջված ձավարեղենը կեփվի ավելի համաչափ և ավելի հարուստ համ:

Երկարահատիկ բրնձի եփման համար օգտագործվում է ջուրհամամասնությունները 1։2, այսինքն՝ մեկ բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է երկու բաժակ սառը ջուր։

Փխրուն կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման այս եղանակով բրինձը եփելիս պետք չէ աղ անել։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարներից շատերը համոզված են, որ աղը շատ վնասակար է պատրաստման այս մեթոդի մեջ, այն քայքայում է բրնձի հատիկների կառուցվածքը՝ դրանք դարձնելով ավելի փխրուն և կպչուն: Պատրաստի ուտեստի մեջ կարելի է աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Խորհուրդ չի տրվում նաև եփելու ընթացքում բրինձը խառնել, կափարիչը չբարձրացնել, որպեսզի պրոցեսին չխանգարեն։

Նույնիսկ եթե եփելու ժամանակ թվում է, թե ջուրը քիչ է, ոչ մի դեպքում չպետք է սառը ջուր ավելացնել։

Միջին հացահատիկի բրնձի շիլա

Եթե պատրաստում եք ոչ թե կողմնակի ճաշատեսակ, այլ հիմք կաղամբով ռուլետներ, կոլոլակ կամ բանջարեղենով շիլա, ապա պետք է բրինձը եփել բոլորովին այլ կերպ։ Երբ ճիշտ եփում են, մանրաձավարը շատ նուրբ է և մի փոքր կպչուն:

Այս դեպքում հացահատիկը նույնպես պետք է լվանալ կեղտերն ու կեղտերը հեռացնելու համար, սակայն այն ընդհանրապես թրջելու կարիք չկա։

Կան տարբեր կարծիքներ այն մասին, թե երբ պետք է աղել բրինձը կաթսայում եփելիս։ Սովորաբար, յուրաքանչյուր տանտիրուհի դա ինքն է որոշում էմպիրիկ կերպով:

Կաղամբով ռուլետների կամ շիլաների համար բրինձ եփելիս ավելի լավ է աղով աղացնել այն ջուրը, որում պատրաստվելու է արտադրանքը։

Հացահատիկը ավելացնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Միջին հացահատիկի բրինձ պատրաստելու համար ջրի քանակը հաշվարկվում է 1:2,5 հարաբերակցությամբ (մեկ բաժակ հացահատիկի համար երկու ու կես բաժակ ջուր):

Բրնձի շիլան էլ ավելի համեղ կլինի, եթե ավելացնեքկարագ կամ բուսական յուղ և թողնել ծածկված տասը րոպե։

Միջին հացահատիկի բրինձը կարող եք եփել ոչ միայն ջրի, այլև բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Ցանկության դեպքում արգանակի մեջ համեմունքներ են ավելացվում ըստ ճաշակի (պղպեղ, դափնու տերեւ, խնկունի): Պատրաստի ճաշատեսակին ոսկե երանգ տալու համար կարող եք ջրի մեջ մի պտղունց քրքում ավելացնել։ Խորհուրդ է տրվում բրինձը աղացնելու հետ միաժամանակ ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ։

Համեղ բրինձ տապակի մեջ

Արևելյան ավանդույթի համաձայն կաթսայում եփած բրինձը շատ հարուստ, հետաքրքիր համ ունի։ Եթե չկա, մի նեղվեք, այն կարող է փոխարինվել տապակով: Ամենակարևորը՝ թավան ուներ լայն, հարթ հատակ, որի վրա բարակ շերտով քսվում էր բրինձը։

Եթե խաշած մթերքը կօգտագործվի որպես ինքնուրույն ուտեստ, կարող եք բարելավել դրա համը՝ նախ մի փոքր տապակելով հալած կարագի մեջ։ Տապակած յուղի մեջ կարող եք ավելացնել համեմունքներ, մի քանի պճեղ սխտոր, կտրատած սոխ և գազար։

Գործընթացի վերջում բրինձը հարթեցնում են թավայի մեջ, ջուր կամ արգանակ լցնում բարակ հոսքով։

Այսպես եփելիս կա երկու տարբերակ, թե երբ պետք է աղի բրինձը։ Այն ձեթը, որի մեջ տապակվելու են բրնձի հատիկները, կարելի է աղել, կամ կարող եք աղ ավելացնել արգանակի մեջ։ Դուք պետք է այն ավելացնեք՝ մեկ թեյի գդալ 200 մլ ջրին կամ արգանակին: Ցանկության դեպքում աղի քանակը կարելի է նվազեցնել։

Ջուր ավելացնելուց հետո կաթսան պինդ փակել կափարիչով, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Երբբրինձը կեփվի, թող եփվի ևս տասը րոպե՝ առանց կափարիչը բարձրացնելու։ Ֆանտաստիկ համը երաշխավորված է!

Չկա կոնսենսուս՝ այս կերպ բրնձին աղ ավելացնել, թե ոչ: Այս ապրանքի շատ երկրպագուներ կարծում են, որ աղի ավելացումը հացահատիկին զրկում է իր յուրահատուկ համից։

Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար

Սուշի պատրաստելու համար օգտագործվում է կլոր հատիկավոր սորտերի բրինձ։ Այն ունի բարձր օսլայի պարունակություն և կպչուն է, երբ եփում է, ինչի շնորհիվ սուշին լավ պահպանում է իր ձևը հետո:

Բրինձը եփելուց առաջ լավ լվանալ սառը ջրով, ձեռքերով մանրացնել հատիկները։ Լվացեք բրինձը, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ լինի:

Բրինձը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը մոտավորապես 1:3 հարաբերակցությամբ։ Ջուրը պետք չէ աղացնել կամ համեմել, բացառությամբ մի կտոր ջրիմուռի (ըստ ցանկության): Գլխավորն այն է, որ չմոռանաք ստանալ այս կտորը մինչև հեղուկը եռալ։

Սուշիի բրինձը պետք է եփել ցածր ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Մի բացեք կափարիչը և մի խառնեք լոբիները:

Սուշիի համար բրինձը պե՞տք է աղել: Միանշանակ պատասխանն է՝ ոչ։ Եփած և մի փոքր սառեցված՝ այն համեմում են բրնձի քացախի, շաքարավազի և փոքր քանակությամբ աղի հատուկ խառնուրդով։ Հենց այս սոուսն է սուշիի բրնձին տալիս աննկարագրելի կծու համ։

Ինչ մատուցել խաշած բրնձի հետ

Բրինձը բավականին բազմակողմանի կողմնակի ճաշատեսակ է, որը հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր մթերքների հետ: Լավ է մատուցել խաշած մթերքըշոգեխաշած կամ տապակած միսից պատրաստված ուտեստներին: Պակաս համեղ չէ ձկան հետ բրինձը։

Լավ խաշած բրինձ գրեթե բոլոր տեսակի բանջարեղենով (կանաչ ոլոռ, գազար, լոլիկ, սունկ), բավականաչափ երևակայություն։

Երեխաների և քաղցրահամ մեծահասակների համար բրինձը շատ համեղ է համակցելու չոր ծիրանի, չամիչի կամ ձեր սիրելի ջեմի հետ։

Տարբեր ճաշատեսակների համար համեղ բրինձ պատրաստելը բացարձակապես հեշտ է, գլխավորը՝ ընտրել հացահատիկի ճիշտ տեսակը, իմանալ՝ արդյո՞ք և երբ պետք է աղել բրինձը և այն չեփել ավելի երկար, քան պետք է։։