Ոսպով ապուր մասուրդալ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, ակնարկներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մանկուց մեզ սովորեցրել են, որ ապուրները, բորշը և մյուս առաջին ուտեստները պարտադիր պետք է լինեն յուրաքանչյուր մարդու և հատկապես երեխայի սննդակարգում։ Դրանք հեշտությամբ մարսելի են, ունեն բարձր սննդային արժեք և օգտակար են օրգանիզմի մարսողական համակարգի համար։ Բայց ապուրի ապուրն այլ է: Օրինակ, հոդջը կամ թթու վարունգը հազիվ թե կարելի է օգտակար անվանել։ Բայց մասուրդալ ոսպով ապուրը բոլորովին այլ հարց է։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, մենք կպատմենք մեր հոդվածում։

Ոսպով ապուր՝ և՛ համեղ, և՛ առողջարար

Հնդիկները հիմնականում բուսակերներ են: Իրենց ճաշատեսակները ավելի սննդարար դարձնելու համար դրանք եփում են հիմնականում հատիկաընդեղենի հիմքի վրա։ Այսպիսով, Հնդկաստանում դալը շատ տարածված է՝ թանձր ապուր՝ ոսպով, սիսեռով, լոբիով, մունգով: Նման ուտեստը հագեցնում է քաղցը և շատ լավ տաքացնում, քանի որ դրան ավելացվում են բազմաթիվ ավանդական հնդկական համեմունքներ։ ապուր հետԿարմիր ոսպը կոչվում է Masoor Dal: Այսօր նրա բաղադրատոմսը տարածված է ոչ միայն Հնդկաստանում, այլև ամբողջ աշխարհում։

Կարելի է ասել, որ մասուրդալ ապուրը օգտակար է օրգանիզմի համար, քանի որ այն.

• օրգանիզմին ապահովում է էական վիտամիններով և հանքանյութերով;
• կանխում է երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի զարգացումը կարմիր ոսպի մեջ երկաթի բարձր պարունակության պատճառով;
• նորմալացնում է մարսողական համակարգը;
• խթանում է քաշի կորուստ;
• բարելավում է ինքնազգացողությունը և կենսունակությունը:

Առաջին ոսպով ուտեստն ավելի լավ և առողջարար այլընտրանք է մեր սովորական ապուրներին և բորշերին: Այն նաև շատ հեշտ է պատրաստել։

Խոհարարության առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները

Մասուրդալ ապուրը համեղ պատրաստելու համար, նախքան ճաշ պատրաստելը, օգտակար կլինի կարդալ փորձառու խոհարարների խորհուրդները.

1. Խոհարարության համար հարմար է միայն կարմիր ոսպը։ Այն սովորաբար վաճառվում է թակած տեսքով։ Այս ոսպը, ի տարբերություն մյուսների, թրջելու կարիք չունի, քանի որ այն շատ արագ է եռում։
2. Նույն բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել համեղ սերուցքային ապուր։ Դա անելու համար, նախքան կրեմ ավելացնելը, հարկավոր է գրեթե պատրաստի ուտեստը մանրացնել սուզվող բլենդերով, ապա վերադարձնել թավայի մեջ և ավելացնել վերջին բաղադրիչը։ Ապուրը հիանալի կլինի։
3. Եթե ուտեստը պատրաստվում է ոչ բուսակերների համար, օրինակ՝ մսի արգանակի վրա, ապա այն կարելի է մատուցել առանձին տապակած բեկոնի բարակ շերտերի հետ։ Ապխտած մսի համը կպատրաստի ապուրընույնիսկ ավելի համեղ։
4. Բուսակերները կարող են կրուտոն կամ կրուտոն պատրաստել ապուրի համար:

Համեմունքների ընտրություն ճաշատեսակի համար

Մասուրդալ ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմսում հիմնական բաղադրիչներից մեկը գարամ մասալա համեմունքն է: Այն համեմունքների խառնուրդ է, որն ավանդաբար օգտագործվում է հնդկական և հարավասիական խոհանոցում: Համեմունքը կարելի է գնել մասնագիտացված խանութներում կամ կարող եք պատրաստել ինքներդ։ Դրա համար առանձին չոր տապակի մեջ տապակել բոլոր համեմունքները, որոնք կազմում են դրա բաղադրությունը, ապա մանրացնել դրանք փոշու վիճակի։

Գարամ մասալա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• համեմի սերմեր - 4 ճ.գ. լ.;
• չաման - 2 ճաշի գդալ. լ.;
• սև պղպեղի հատիկներ - 2 ճ.գ. լ.;
• հիլի սերմեր - 2 թեյի գդալ;
• մեխակ - 2 թեյի գդալ;
• դարչին - 2 ձողիկներ.

Բաղադրիչները խառնելուց հետո ստացված փոշին պետք է լցնել չոր տարայի մեջ և փակել ամուր կափարիչով։ Օգտագործեք ճաշ պատրաստելու համար ըստ անհրաժեշտության:

Մասուրդալ ապուրի բաղադրիչների ցանկ

Չնայած ճաշատեսակի բաղադրության մեջ առկա համեմունքների առատությանը, այն հաճույքով ուտում են ոչ միայն մեծահասակները։ Ապուրը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներով՝.

• կարմիր ոսպ - 250գ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 150 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• 20% յուղայնությամբ սերուցք - 50 մլ;
• հի - 3 ճաշի գդալ. լ.;
• կոճապղպեղի արմատ (քերած) - 1,5 թեյի գդալ;
• garam masala - 3 ժամլ.;
• քրքում - 1 թեյի գդալ;
• աղացած չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Բաղադրատոմսում նշված մթերքների քանակից կարելի է պատրաստել ուտեստի 4 չափաբաժին։ Ինչ վերաբերում է ոսպով մասուրդալ ապուրի կալորիականությանը, ապա այն կազմում է 476 կկալ (1 անձի համար)։ Սննդային տեղեկատվություն մեկ չափաբաժնի համար՝ 15,9 գ սպիտակուց, 26,2 գ ճարպ, 40,9 գ ածխաջրեր:

Ինչպե՞ս և ինչքա՞ն պատրաստել ոսպ:

Կարմիր կամ եգիպտական ոսպը, ինչպես նրանց այլ կերպ են անվանում, իդեալական է ապուրներ պատրաստելու համար։ Այն շատ ավելի արագ է եռում, քան ցանկացած այլ սորտ: Եթե ավելի հստակ խոսենք այն մասին, թե որքան պետք է եփել ոսպը մինչև եփելը, ապա դրա պատրաստման ժամանակը 10-15 րոպեից ոչ ավել է։ Ամեն ինչ կախված է եռման ինտենսիվությունից և ջրի քանակից։

Այժմ ավելի շատ մանրամասներ, թե ինչպես պատրաստել ոսպ: Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.

1. Ոսպը ողողում ենք հոսող ջրի տակ, տեղափոխում համապատասխան չափի կաթսա և վրան լցնում եռման ջուր։ Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել բանջարեղենի արգանակ՝ այն էլ ավելի համեղ կլինի։
2. Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք գարամ մասալա (1 թեյի գդալ) և մի պտղունց աղ։
3. Եփեք ոսպը 10 րոպե։

Այս ընթացքում պետք է պատրաստել ապուրի այլ բաղադրիչներ։

Անուշահոտ տապակած բանջարեղեն

Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը ոսպն է, այն.բանջարեղենի սոուսը, որին ավելացվում են հիմնական համեմունքները, կախված է ապուրի համից։ Կարևոր է, որ սոխի, գազարի, անուշաբույր համեմունքների տապակման գործընթացում օգտագործվի հենց յուղը (ցանկալի է յուղ), որը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ չի այրվում և թունավոր չի դառնում։ Սա ապուրը դարձնում է հատկապես առողջարար։

Բանջարեղենը կարող եք սկսել տապակել ոսպը եռացնելուց անմիջապես հետո:

1. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ։
2. Վրան ավելացրեք քերած կոճապղպեղը և մնացած համեմունքները (գարամ մասալու, չիլի, քրքում): Պահեք դրանք մոտ 1 րոպե թավայի մեջ, որպեսզի բացահայտեն իրենց բույրը։ Հիշեք, որ համեմունքները պետք է ակտիվորեն խառնել, որպեսզի դրանք չայրվեն:
3. Սոխն ու սխտորը դանակով կտրատել, գազարը խորանարդի կտրատել։
4. Բանջարեղենը լցնել համեմունքներով տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե։ Եթե խառնուրդը շատ չոր է, կարող եք մի քիչ էլի յուղ ավելացնել։
5. Լոլիկի կեղևը մաքրեք՝ թաթախելով նախ եռման, ապա սառը ջրի մեջ։ Լոլիկը մանր կտրատել։
6. Ավելացրեք լոլիկ այլ բանջարեղենի մեջ:
7. 1-2 րոպե հետո կաթսան հանում ենք կրակից։ Տապակած բանջարեղենն ու համեմունքները պատրաստ են։

Սպասքների ձևավորում և մատուցում

Ոսպը գրեթե եփված է, բանջարեղենի տապակումը պատրաստ է. կարող եք անցնել մասուրդալ ապուրի պատրաստման վերջին փուլին։ Կասկած չկա, որ այն համեղ է ստացվելու։

Այսպիսով, ոսպը եռացնելուց 10 րոպե անց տապակի մեջ կարող եք ավելացնել յուղի մեջ տապակած ոսպը։բանջարեղեն. Դրանից հետո ապուրը պետք է եփել եւս 5-10 րոպե։ Այս պահին ամբողջ սենյակը կլցվի անսովոր բուրմունքներով և ուժ չի մնա հատկացված ժամանակից ավելի երկար դիմանալու համար։ Սա նշանակում է, որ ժամանակն է ապուրի մեջ կրեմ ավելացնել։ Եվս 30 վայրկյան հետո տապակը կարելի է հեռացնել կրակից։

Ապուրը մատուցեք խորը ամանների մեջ՝ վրան շաղ տալով մանր կտրատած կիլանտրոն կամ մաղադանոս: Երբ մասուրդալը թրմվի, այն էլ ավելի համեղ կլինի։ Հաջորդ օրը ապուրը կարելի է պարզապես տաքացնել և նորից մատուցել։

Yelli լուծվող ոսպով ապուր

Ինչպե՞ս պատրաստել առաջին ուտեստը 20 րոպեում։ Սա միանգամայն իրական է, եթե դուք օգտագործում եք լուծվող ապուրի փաթեթ: Դրա բաղադրությունը 100% բնական է՝ ոսպ, չորացրած լոլիկ, սոխ, սխտոր, մաղադանոս և հնդկական համեմունքներ։ Ճաշատեսակը ստացվում է համեղ և ջերմացնող։

Հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել ոսպով մասուրդալ ապուր.

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք 1,6 լիտր ջուր, բանջարեղենի կամ մսի արգանակ։ Դուք կարող եք ավելի քիչ հեղուկ օգտագործել, բայց հետո առաջին ուտեստը ավելի խիտ կլինի, ինչպես շոգեխաշել։
2. 1 փաթեթ ապուրի պարունակությունը լցնել ջրի մեջ։ Թողեք եռա, ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 25 րոպե կափարիչի տակ։
3. ապուրը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ապուրին աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
4. Հեռացրեք ուտեստը կրակից։ Մատուցելիս ապուրը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Մեկ պարկ ապուրը բավական է չորս հոգանոց ընտանիքի համար հագեցած ընթրիք կերակրելու համար:

Մասուրդալ ապուրի ակնարկներոսպից

Առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը, քայլ առ քայլ դիտարկված, գրավեց և՛ բուսակերներին, և՛ մսակերներին: Ստացվում է չափավոր հաստ, ախորժելի, համով հաճելի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակի մեջ կրճատեցին համեմունքների քանակը, որպեսզի ապուրն ավելի քիչ կծու լինի (սա վերաբերում է աղացած չիլիին): Բացի այդ, որոշ մարդկանց բաղադրատոմսում քիչ էր կարտոֆիլը, որն իրենց հայեցողությամբ ավելացնում էին տապակած բանջարեղենի հետ միասին, որից հետո ուտեստը եփում էին ևս 15 րոպե։

Ինչ վերաբերում է Yelli's լուծվող մասուրդալ ապուրին, ապա այս ուտեստը նույնպես շատ երկրպագուներ ունի։ Նրա մասին կարծիքները միայն դրական են։ Պատրաստվում է հեշտ և արագ, ունի բնական բաղադրություն և հաճելի համ։ Սակայն որոշ մարդկանց դուր չի եկել ոսպի ու բանջարեղենի մեջ ավելացված համեմունքները։ Հակառակ դեպքում, ապուրը շատ համեղ է ստացվում, և այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան առանձին բաղադրիչներից։ Բայց Yelli masurdal-ը կարելի է դիտարկել որպես արագ ընթրիքի տարբերակ միայն այն դեպքում, երբ ժամանակ չկա լիարժեք կերակուր պատրաստելու համար: