Աղցանի սոուսներ. համեղ հագնվելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից ռուսերենը ամեն տարի կլանում է ավելի ու ավելի շատ նոր բառեր, որոնք եկել են արտերկրից, և խոհարարությունը բացառություն չէ: Շատ մոդայիկ է աղցանների համար սոուսներ օգտագործելը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է թաքնված այս բառի հետևում։ Այս տերմինի իմաստի մի քանի պարզ բացատրությունները, ինչպես նաև բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հասկանալ, թե ինչն է:

Ի՞նչ է հագնվելը

Կյանքը շատ ավելի հեշտ է, քան թվում է: Նորաստեղծ լեզվական հնարքները բացառություն չեն. ինչպե՞ս գրավել հաճախորդին առանց տպավորիչ բառ օգտագործելու:

«Հագուստ» բառը հանրային իմաստով սոուս է, բայց թեթև շեշտադրմամբ. այն պետք է ունենա ընդգծված համ (թթու, կծու, կծու) և հարթ, միատեսակ հյուսվածք, հետևաբար թանձր սերուցք կամ բուսական յուղ: հաճախ օգտագործվում է որպես հիմք: Հունական աղցանի հայտնի սոուսը հագնվելու դասական օրինակ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել պարզ սոուս:

Բալզամիկ քացախի վրա հիմնված աղցանի սոուսը ամենատարածվածն էհագնվելով Միջերկրական ծովում, քանի որ հենց այնտեղ է, որ հիմնական ուտեստի համար թարմ դեղաբույսերի քանակը երբեմն զարմանալի է: Պարզ սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• չորս ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը սոյայի սոուս և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ;
• 80մլ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
• մեկ պտղունց սև պղպեղ;
• 2/3 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և խմորի սոդա։

Որոշ նորարարներ սխտոր են ավելացնում, բայց դա հակասում է կանոններին. դա դասական բաղադրատոմսում չկա: Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մեկ ամանի մեջ, պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք, մինչև ստացվի համեմատաբար միատարր խտություն և աղցանը համեմում խառնուրդով։ Բարձրակարգ ռեստորանները դա անելու համար օգտագործում են հատուկ փոշեկուլներ, որպեսզի սոուսի կաթիլները հավասարաչափ բաշխվեն աղցանի վրա՝ առանց խառնելու։

ճապոնական աղցան սոուս

Աղցանի սոուսի անսովոր անվանումը՝ վաֆու, վերջերս ավելի ու ավելի տարածված է դառնում տարբեր խոհարարական շոուներում, քանի որ ասիական խոհանոցի ժողովրդականությունը կտրուկ աճում է: Այս սոուսը պարունակում է ազգային բաղադրիչներ՝

• վեց ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը քնջութի յուղ, բրնձի քացախ և սոյայի սոուս;
• մեկ փոքր կարմիր սոխ;
• երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մեկ ճաշի գդալ սպիտակ քնջութի սերմեր, թեթև տապակած չոր տաք տապակի մեջ մինչև բուրավետ դառնա:

Պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան տասը րոպե. սոխին անհրաժեշտ էշատ նուրբ մանրացնել (օրինակ՝ քերել) և զանգվածն անցկացնել մաղի միջով - անհրաժեշտ կլինի երկու ճաշի գդալ։ Խառնել մնացած բաղադրիչների հետ և թույլ հարել, մինչև բաղադրիչները միատարր լինեն։ Նման քանակության մթերքներից սովորաբար ստանում են մոտ 200 գրամ սոուս, այն չի կարելի պահել ավելի քան 14 ժամ (սառնարանում)։ Ասիացիները նախընտրում են այն անմիջապես օգտագործել, որպեսզի պահեստավորումը չխեղաթյուրի սոուսի համը։

Մածունի վրա հիմնված աղցանների սոուսներ

Այս աղցանի սոուսը հարմար է մսով և ձկան աղցանների, ծովամթերքով ուտեստների, ձվի և այլնի համար: Դրանք ներառում են նաև կրեմի, հեղուկ թթվասերի և դիետիկ մայոնեզի հիմքով սոուսներ: Հիշեք, որ այս տեսակի սոուսը պետք է մի փոքր թանձրանա, որպեսզի հարուստ լինի համով, բայց այն ուտեստները, որոնք ներառում են մածունի սոուսներ, չպետք է պահվեն ավելի քան 10-12 ժամ: Աղցանների համար կծուծ ախորժակ պարունակող սոուսների մի քանի բաղադրատոմսեր կօգնեն զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ճաշը կամ ընթրիքը, քանի որ աղցանի միևնույն հավաքածուն, որը համեմված է տարբեր սոուսներով, կունենա բոլորովին այլ համ և բույր:

Մենք առաջարկում ենք մի քանի տարբերակ՝

1. 1 բաժակ (250 գրամ) սովորական յոգուրտ՝ խառնված 1 թեյի գդալ խնձորի քացախի և նույն քանակությամբ Dijon մանանեխի հետ։ Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ չորացրած մաղադանոս, մանրակրկիտ խառնել կամ թույլ հարել բլենդերով։
2. 200 գրամ մածուն՝ համակցված երկու ճաշի գդալ նուրբ թակած թարմ ռեհանի և մի պտղունց սև պղպեղի հետ: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Դրեսինգը հիանալի համադրվում է ձվի, լոլիկի և պանրի աղցանի կամ ծովախեցգետնի հետ։

Կիտրոնով մանանեխի սոուսներ

Կիտրոնի վրա հիմնված սոուսները ժողովրդականությամբ մրցում են նախորդներին, քանի որ դրանք պատրաստված են մատչելի բաղադրիչներից, բայց միևնույն ժամանակ ունեն ավելի թեթև հյուսվածք: Նրանք իդեալականորեն համակցված են ոչ միայն կանաչ բանջարեղենի, այլեւ ձկան ու տաք աղցանների հետ։ Գլխավորն այն է, որ ջերմային բուժումը լինի նվազագույն։

Կիտրոնի հյութով աղցանների համար սոուս պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը մաքրելը.

1. Մեկ ամանի մեջ խառնեք չորս ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութը երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ խնձորի քացախ և 0,5 թեյի գդալ մանանեխի փոշի։ Մանրակրկիտ խառնել և հարել մինչև հարթ լինի, թողնել կես ժամ տաք տեղում եփվի։
2. Հրաշման ևս մեկ բաղադրատոմսը կուրախացնի քաղցր և թթու համերի սիրահարներին: Մի ամանի մեջ միացրեք երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մեղր և դիժոնի մանանեխ, դրանց վրա ավելացրեք 8 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և մի փոքր աղ՝ ըստ ճաշակի: Թեթև հարել և անմիջապես օգտագործել աղցանի մեջ։

Հաստ մսով աղցանի սոուս

Երբեմն ուզում եք իսկապես յուրահատուկ բան՝ կծու-կծու համով, բայց առանց առողջությանը վնասելու։ Նման դեպքերում շատերին փրկում է մի պարզ տաք աղցան մսով կամ ցանկացած տեսակի կտորներով՝ համեմված կծու սոուսով։ Այն այնքան էլ հարմար չէ թարմ կանաչ աղցանների համար, քանի որ ունի դառնությամբ արտահայտված կծու համ, որն իդեալական է մսի համն ընդգծելու համար։ Ինչի համար է պահանջվումխոհարարություն? Ոչ մի բարդ բան:

• մեկ սոխ, կեղևավորված, քերած;
• Ծովաբողկի արմատը քերել մանր քերիչով - պատրաստի զանգվածը պետք է լինի մեկ ճաշի գդալ առանց սլայդի;
• թակած մաղադանոս, սամիթ կամ կիլանտրո շատ նուրբ - պետք է լինի մոտ երկու ճաշի գդալ;
• 150 գրամ թթվասեր՝ համակցված երկու ճաշի գդալ գինու քացախի հետ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ մանանեխ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է թեթև համեմել աղացած պղպեղով։

Ստացված զանգվածը միացնում ենք նախապես պատրաստված բաղադրիչների հետ, մանրակրկիտ խառնում ենք և, ցանկության դեպքում, մի փոքր հարում բլենդերով։

Կարևոր է հիշել, որ պատրաստման ցանկացած եղանակի սոուսը չպետք է երկար կանգնի առանց խառնելու, այն պետք է պարբերաբար թափահարել, խառնել, թափահարել, որպեսզի բաղադրիչները անընդհատ համեր փոխանակեն։