Պահքի կերակուր. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պահքը մեծ իրադարձություն է քրիստոնյա աշխարհի համար։ Ի վերջո, կրոնական մարդիկ հավատում են, որ մեր օրերում ֆիզիկական մարմինը ներդաշնակության է գալիս հոգևոր աշխարհի հետ, մաքրվում է մեղավոր արարքներից և մտքերից և ավելի է մոտենում Աստծուն։

Հոդվածից դուք կիմանաք քրիստոնեական չորս հիմնական ծոմերի մասին, թե ինչպիսի սնունդ պետք է ընդունել այս պահին, և որից ավելի լավ է հրաժարվել: Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ է անյուղ սնունդը և կտանք դրա պատրաստման բաղադրատոմսեր։

Չորս հիմնական քրիստոնեական պահք

Սուրբ Ծննդյան պահքը սկսվում է նոյեմբերի 28-ին և տևում է քառասուն օր՝ ներառյալ հունվարի 6-ը։ Բոլոր օրերին, բացի կենտ օրերից և շաբաթ օրերից, ամեն ինչ թույլատրվում է, բացառությամբ որոշ մթերքների, իսկ բուսական յուղն ու ձուկը թույլատրվում են հանգստյան օրերին և զույգ օրերին:

Մեծ պահքի կերակուրը, որը սկսվում է Զատիկից 49 օր առաջ, բաղկացած է հիմնականում բանջարեղենից և ձկից, բացառությամբ 7-րդ, 4-րդ և 1-ին շաբաթների։

Զատիկից հետո 58-րդ օրը Պետրոսի պահքը սկսվում և ավարտվում է Պետրոսի և Պողոսի օրը։ Բուսական յուղով և ձկան ուտեստներն արգելվում են շաբաթվա միայն կենտ օրերին, բացառությամբ հանգստյան օրերի։

Հանգության ծոմը տևում է 14 օր՝ օգոստոսի 14-ից օգոստոսի 27-ը։Բուսական յուղը սպառվում է հանգստյան օրերին, իսկ ձուկը կարելի է ուտել միայն Խնձորի Փրկչի օրը՝ օգոստոսի 19-ին:

Ի՞նչ կարելի է և չի կարելի ուտել ծոմի ժամանակ

Սովորաբար արգելվում է ուտել ծոմ պահելու ժամանակ:

• խիստ օրերին՝ կաթնամթերք, ձու և ձուկ;
• թռչնի և կենդանիների միս.

Թույլատրվում է ուտել՝

• ոչ շքեղ թխում;
• Սոյայի և լոբի ուտելիքներ՝ հարուստ բուսական սպիտակուցներով;
• շիլա ջրի վրա;
• ընկույզ, մրգեր, չոր մրգեր;
• սնկով;
• խաշած, շոգեխաշած, աղած բանջարեղեն;
• բուսական յուղ և ձուկ թույլատրված օրերին։

Այս օրերին զգալի ուշադրություն է դարձվում խոհարարությանը, քանի որ անյուղ սնունդը, որի բաղադրատոմսերը կներկայացնենք հոդվածում, պետք է պարունակի ոչ միայն թույլատրելի մթերքներ, այլև լինի առողջարար, համեղ և սննդարար։

Պահքի առաջին դասընթացներ

Պահքի ճաշացանկը պարտադիր պետք է պարունակի առաջին ուտեստներ, քանի որ չոր սնունդը վնասում է մարսողական տրակտին և առաջացնում այրոց և ստամոքս-աղիքային այլ խանգարումներ։ Ոչ բոլորը գիտեն, բայց շատերի կողմից սիրված առաջին ճաշատեսակները՝ խոզապուրն ու կաղամբով ապուրը, կարելի է պատրաստել առանց մսի և կարագի, և դրանից անյուղ սնունդը չի կորցնի իր համն ու բույրը։

Սոլյանկա

Եփելուց մեկ օր առաջ թրջել 0,5 թ/գ կարմիր լոբին, եփել մեկուկես-երկու ժամ աղաջրում։ Երբ լոբին պատրաստ է, արգանակը թողնում ենք խոզուկի համար, իսկ լոբին առանձին դնում խորը ափսեի մեջ։ 1 միջին չափի սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ 2 հատ մարինացվածվարունգը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մի փոքր տապակել, ավելացնել վարունգը և շարունակել տապակել սոխի հետ։ Լցնել բանջարեղենը եռացող լոբի արգանակի մեջ և ավելացնել 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Ձիթապտուղը հանում ենք տարայից, կտրում շրջանաձև և, երբ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի, լցնում ենք թավայի մեջ դափնու տերևների և երկու ոլոռի հետ միասին։

Շի

3 լիտր եռման ջրի մեջ ավելացնել 6-7 հատ. կտրատած կարտոֆիլ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ 5-7 րոպե հետո ավելացնում ենք մանրացրած կաղամբը (փոքր գլուխ), 1 հատ քաղցր պղպեղ՝ կտրատած։ Մինչ բանջարեղենը եփվում է, տապակի մեջ տապակել մի փոքրիկ գազար, սոխ և քերած լոլիկ։ Երբ կարտոֆիլն ու կաղամբը եփվեն, տապակի մեջ ավելացրեք սոուս, դափնու տերեւ և 3 հատ սև պղպեղ։ Մատուցել մանր կտրատած մաղադանոսով և քերած սխտորով։

Երկրորդ դասընթացներ

Բանջարեղենով և կարտոֆիլի պյուրեով բրնձի շիլան ծոմի ամենահամեղ անյուղ կերակուրն է, այս ուտեստների պատրաստման բաղադրատոմսերը շատ պարզ են։

Բրնձի շիլա բանջարեղենով

Մի բաժակ բրինձը մի քանի անգամ ողողեք, մինչև ջուրը թափանցի: Բուլղարական պղպեղ (1 հատ) Կտրել շերտերով, կես գլուխ ծաղկակաղամբը կտրատել կտորների և ծաղկաբույլերի, 1 փոքր գազար կտրատել շերտերով կամ բարակ շերտերով։ 2 ճաշի գդալ բուսայուղ լցնել տաքացրած տապակի մեջ և լցնել համեմունքներ (չաման/զիրա և մեխակ, 10 վայրկյան հետո՝ քրքում): Բանջարեղենը դնել՝ կաղամբը, գազարը, պղպեղը և մի քիչ տապակել։ Այնուհետեւ ավելացնել բրինձը եւ տապակել մոտ 3 րոպե։ և լցնել 2 բաժակ ջրի մեջ։

Սպասեք եռա, լոլիկը կտրատեք խորանարդի մեջ, լցրեք բրնձով և բանջարեղենով տապակի մեջ, լցրեք կանաչ ոլոռի բանկա և վրան դրեք 1 դափնու տերեւ։ Ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Եթե այս ընթացքում ջուրը չի գոլորշիացել, նորից ծածկեք և եփեք մինչև փափկի: Վերևում թակած խոտաբույսեր ցանել։

կարտոֆիլի պյուրե

Մեկուկես կգ կարտոֆիլ մաքրած և խաշած. Կարտոֆիլի արգանակը լցնել տարայի մեջ։ Միջին չափի սոխի գլուխը մանր կտրատել, տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլը մաքրել, եթե կարտոֆիլի խյուսը շատ հաստ է, ավելացնել կարտոֆիլի արգանակ։ Համեմել սոխով և մատուցել։

Պահքի աղցաններ

Պահքի կերակուրը ենթադրում է սննդակարգում բանջարեղենի գերակշռում, ուստի բանջարեղենային աղցաններն այս շրջանում շատ ակտուալ կլինեն։

Վինեգրետ

Լվանալ և եռացնել 2 հատ. գազար, 4 հատ. կարտոֆիլ, 1 հատ. ճակնդեղ. Թույն, մաքուր: Մաքրել սոխը և կտրատել բոլոր բանջարեղենները խորանարդի մեջ: Երեք թթու վարունգ և երկու թարմ վարունգ նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ։ Ջուրը ցամաքեցնելուց հետո ավելացնել սիսեռի բանկա։ Կանաչի, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի: Աղցանը հագցրեք 2 ճ/գ բուսական յուղով։

Բազուկի աղցան ընկույզով և չոր մրգերով

Եփել 1 հատ ճակնդեղ։ 100 գ չամիչի և/կամ սալորաչրի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 15-30 րոպե, ջուրը քամել, լվանալ և չորացնել։ Ճակնդեղը կեղևազրկում ենք և մանր քերիչով անցկացնում: Սալորաչիրը կտրատված է: 3-4 ընկույզ մանր կտրատել, մանր կտրատել։ Ավելացնել 1-2 քերած մեխակսխտոր, չամիչ, սալորաչիր, ընկույզ, լցնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։

Խորտիկներ

Խորտիկներ - սա այն բաղադրատոմսերի կատեգորիան է, որը կտեղավորվի ցանկացած խնջույքի ճաշացանկում: Նախուտեստների բաղադրատոմսերն այնպես են ընտրված, որ հյուրերից ոչ ոք չհավատա, որ մեր առջև անյուղ ուտելիք կա, քանի որ այս ուտեստները շատ համեղ են ստացվում։

բուլղարական պղպեղ

Մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղը լվանալ, կորցնել սերմերը, կտրատել ցողունները և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք մաշկը և կտրեք շերտերով: Առանձին ամանի մեջ խառնեք 5 պճեղ քերած սխտորը, ½ թեյի գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ քացախ։ Պղպեղների վրա լցնել սխտորի սոուսը, դնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարանը 24 ժամ։

Ծովատառեխ կոկտեյլ

Քերել 2 ճ/գ ծովաբողկ, մանրացնել 2 ճ.գ. լ լոռամիրգ կամ լինգոնեզ և խառնել ցածր յուղայնությամբ մայոնեզով: Կտրեք շերտերով կամ բարակ շերտերով 1 կարմիր խնձոր և 3 թթու վարունգ: Մաքուր 2 հատ. աղած ծովատառեխ, հանել ոսկորները, կտրատել կոկիկ բարակ շերտերով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ուտեստի հատակը պատում ենք հազարի տերևներով, վրան դնում ենք ծովատառեխի պատրաստած խառնուրդը, զարդարում խոտաբույսերով։

Աղանդեր

Աղանդերը ամենահամեղ անյուղ ուտելիքներն են, որոնց բաղադրատոմսերն այնքան պարզ են, որ եփելը մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում, իսկ արդյունքը կուրախացնի և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին։

Մրգային սառույց

Մաքրել 3 հատ. կիվի, լվանալ. Մեկ բաժակ ելակ տեսակավորեք, լվացեք, ազատվեքձիու պոչեր. Ոչ լրիվ բաժակ ջրի մեջ ավելացնել 2 ճ.գ. լ շաքարավազ և 2 ճ/գ կիտրոնի հյութ։ Խառնել։ Ելակը քերել։ Կիվին մանրացրեք բլենդերի մեջ։

Շաքարի օշարակը բաժանել 2 մասի, կեսը լցնել կիվի խյուսի մեջ, մյուս կեսը՝ ելակի մեջ։ Փոքր կաղապարները կամ մեկանգամյա օգտագործման բաժակները կիսով չափ լցրեք մրգային խյուսով, յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ մտցրեք պաղպաղակի ձողիկ, դրեք սառցախցիկը մեկ ժամով։ Կաղապարները հանում ենք և ավելացնում մնացած խյուսը։ Գծավոր բաղադրատոմս պատրաստելու համար կարող եք համատեղել կիվին ու ելակը։ Եվ դրեք սառչի մինչև ամբողջովին սառչի։

Թխած խնձոր

Միջին չափի խնձոր (5-6 կտոր) կտրատել 2 մասի, ազատվել միջուկից։ Մեկ շերտով լցնում ենք թխման տարայի մեջ, վրան շաքարավազ ցանում (մեջտեղը լցնում ենք 1 թ/գ, եթե խնձորները թթու են, ավել ենք լցնում)։ Եթե առկա են նուշի կամ կոկոսի փաթիլներ, օգտագործեք դրանք՝ բաժանելով 2 ճ.գ. լ խնձորի բոլոր կեսերի համար: Կես ժամ դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Թխած խնձորը նիհար կերակուր է, որը կարելի է ուտել տաք և սառը վիճակում:

Մրգային աղցան մեղրով

Անհրաժեշտության դեպքում հալեցրեք կես բաժակ մեղրը՝ մի բանկա մեղր դնելով տաք ջրի մեջ։

Լվացեք և մաքրեք միրգը. Կտրեք 1 մեծ խնձորի կենտրոնը; 2 բանան, 4 մանդարին, 1-2 կիվի և 1 հատ. խուրմի կեղևը. Խաղողը ողկույզից առանձնացնել, սալորի հետ միասին երկու մասի կտրել, կորիզներից ազատվել, 1 նուռը մաքրել՝ ընտրելով հատիկները։ Խնձորն ու բանանը մանր կտրատել՝ ցողելով կիտրոնի հյութ, որպեսզի պտուղները չմուգանան։ Մանդարինի կտորները կտրատել, կիվինաև կտրատել փոքր կտորներով: Բաղադրիչները խառնում ենք, լցնում մեղրի վրա, նորից խառնում և ցանում նռան հատիկներով։

Թխում

Շատերը թյուրիմացաբար կարծում են, որ խմորեղենն անառողջ է, և խորհուրդ չի տրվում այն ուտել ծոմ պահելու ժամանակ, քանի որ այն պարունակում է ձու և կաթ։ Այնուամենայնիվ, առանց ձվի և կաթի ջեռոցում անյուղ կերակուր պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է։

Crazy Pie

Կես բաժակ ալյուրը խառնում ենք մի բաժակ շաքարավազի, 0,5 թ/գ կակաոյի, մեկ տուփ վանիլային շաքարի, մի պտղունց աղ և ընկույզ (ըստ ճաշակի), սոդան հանգցնում ենք քացախով և ավելացնում չոր բաղադրիչներին։ խառնել. Խառնուրդի մեջ լցնել 150 գ բուսայուղ, մանրակրկիտ խառնել, լցնել մեկ բաժակ ջուր և հունցել մինչև հարթ լինի։

Խմորը լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ և հավասարաչափ տարածել։ Դնել ջեռոցը կես ժամ։ Մինչ տորթը եփվում է, խառնեք 3 ճ/գ կակաոն, 3 ճ/գ շաքարավազը, ½ ճ/գ ջուր, ½ ճ/գ. ձեթ (քանի որ անյուղ սնունդը պատրաստվում է առանց կարագի, ապա գլազուրին պետք է ավելացնել նաև բուսական յուղ), և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև ջնարակը թանձրանա։ Տորթը սառչելուց հետո լցնել գլազուրի վրա, ծածկել և թողնել մի քանի ժամ։

Շառլոտ

Վեց խնձոր, կեղևազրկված և մանր կտրատած, ցողված կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորները չշագանականան, և ցողված շաքարով:

Մի ճաշի գդալ մեղրը խառնեք ½ ճ/գ. շաքարավազ, ¼ թ/գ դարչին, մի տուփ վանիլային շաքար և լցնել ½ թ/գ եռման ջուր։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն։ Լցնել ½ ճաշի գդալ: բուսական յուղ,շարունակելով միջամտել. 300 գ ալյուրը 2 թ/գ փխրեցուցիչի և հեղուկ խառնուրդի հետ խառնելուց հետո խմորը հունցել և լցնել թխման թերթիկի վրա։ Խնձորները տարածել հավասար շերտով։ Վառարանը միացրեք 30-35 րոպե։

Պահքի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում և պահանջում է նվազագույն նյութական ծախսեր, և սա քրիստոնեական ավանդույթները պահպանելու ևս մեկ առավելություն է։