Սերուցքային սերուցք խտացրած կաթով. ճաշ պատրաստելու տարբերակներ և բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խտացրած կաթով կարագի կրեմը եփելիս դժվար է փչանալ։ Գրեթե միշտ ստացվում է, և հենց այդ պատճառով էլ այն շատ են սիրում սկսնակ հրուշակագործները։ Կարագի ամենանուրբ կրեմը հարմար է տորթերի և կարկանդակների շերտի, cupcakes-ի և այլ աղանդերի համար։ Այն բավականին խիտ է իր հետևողականությամբ և լավ է պահում իր ձևը, ուստի այն կարող է օգտագործվել գեղեցիկ դեկորացիաներ ստեղծելու համար:

Միևնույն ժամանակ կրեմը ստացվում է բավականին յուղոտ և կալորիական, և լավ չի ներծծում որոշ տեսակի թխվածքներ։ Սա նույնպես պետք է հաշվի առնել աղանդեր պատրաստելիս։

Չնայած այն հանգամանքին, որ խտացրած կաթով կարագի կրեմը շատ հեշտ է պատրաստվում, որոշ խոհարարներ հարցեր ունեն արտադրանքի համամասնությունների, հարելու անհրաժեշտության և ջուր կամ կաթ ավելացնելու նպատակահարմարության վերաբերյալ։ Իրականում, խտացրած կաթի կրեմի շատ բաղադրատոմսեր կան: Դրանք տարբերվում են ինչպես բաղադրիչներով, այնպես էլ պատրաստման տեխնոլոգիայով։

Ապրանքի ընտրություն

Ինչպեսպատրաստել համեղ կրեմ տորթ. Խառնել կարագը խտացրած կաթի հետ հավասար համամասնությամբ - և voila, տորթերի համեղ շերտը պատրաստ է: Բայց, չգիտես ինչու, ոմանք ստանում են նուրբ յուղոտ համով համեղ փարթամ զանգված, իսկ մյուսները՝ անհասկանալի անախորժելի խառնաշփոթ՝ կասկածելի համային արժեքով։ Ի՞նչ է պատահել:

Լավ խտացրած կաթի կրեմի բանալին դրա պատրաստման համար լավ մթերքների ընտրությունն է: Որպես կանոն, դելիկատես պատրաստում են՝.

1. Խտացրած կաթ. Այն պետք է լինի թանձր, դեղնավուն, բնորոշ կաթնային հոտով, առանց օտար ներդիրների և շուգարինգի ազդեցության։ Ավելի լավ է վերցնել մի բանկա, որի վրա գրված է «Խտացրած կաթ», այլ ոչ թե «Խտացրած կաթ»: Քանի որ վերջինս կարող է պարունակել բուսական յուղեր, դրա համը նկատելիորեն վատանում է։ Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել, որ ապրանքը պատրաստված է ԳՕՍՏ Ռ 53436 - 2009 թ., այլ ոչ թե տեխնիկական բնութագրերի (TU) համաձայն:
2. Եփած խտացրած կաթ. Պահանջները նման են, ափին չպետք է լինի «Վարենկա» մակագրություն։
3. Կարագ. Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ խտացրած կաթով կարագի կրեմի համար անհրաժեշտ է ամենաորակյալ, բնական և թանկ կարագ գնել։ Առանց սպրեդների, մարգարինների կամ բուսական կրեմի արտադրանք:
4. Հարած սերուցք. Դրանք պետք է լինեն հնարավորինս թարմ և շատ յուղոտ (ավելի քան 33%)։



5. Կաթ. Ցանկալի է օգտագործել ամբողջությամբ՝ գնված փոքր տնտեսություններում։ Սա հատկապես կարևոր է կրեմ պատրաստելիս։
6. Կակաոյի փոշի. Այն պետք է լինի բնական, առանց օտար ընդգրկումների,հստակ շոկոլադի համով և բույրով, առանց կաթնագույն նոտաների և վանիլի խառնուրդի: Եթե կակաոյի հոտը չափազանց քաղցր է, ապա հավանական է, որ դրան օտար նյութեր են ավելացվել:

Լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են ընկույզը, ալկոհոլը, հյութերը, մրգերը և հատապտուղները նույնպես պետք է որակյալ լինեն: Կրեմին կարող եք ավելացնել տարբեր էսենցիաներ՝ վանիլին, ռոմ, կոնյակ, շոկոլադ, բալ և ցանկացած այլ։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ գրեթե բոլոր էսենցիաները արհեստական ծագում ունեն և չափազանց կենտրոնացած են համով և բույրով։ Ուստի դրանցից որևէ մեկը պետք է ավելացվի կրեմին ծայրահեղ ցածր չափաբաժիններով։

Յուղով

Խտացրած կաթով և կարագով կրեմը ամենահեշտ պատրաստվողներից է։ Գրեթե անհնար է խառնել այն:

Բաղադրություն՝

• Անաղած կարագ – 220գ
• Խտացրած կաթ – 220գ

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել էսսենցիան կամ սպիրտ։ Կատարյալ կրեմ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է կրեմի և յուղի հավասար համամասնություններ: Տանը խոհարարները հաճախ չեն չափում արտադրանքի քաշը և մի տուփ կարագը խառնում են մեկ տուփ խտացրած կաթի հետ։ Ստացվում է 220-ից 380 գ հարաբերակցությունը, որի պատճառով թխվածքի շերտը չափազանց քաղցր է, գրեթե փխրուն: Բայց ոմանց դա դուր է գալիս այսպես։

Խոհարարություն:

1. Բավական չէ հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի կամ մի փոքր ավելի ցածր: Կարագը հարելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 20°C է։ Այն չպետք է արհեստականորեն տաքացվի, հակառակ դեպքում կլինեն շերտեր։
2. Կարագը հարում ենք մինչև փարթամ ու բաց գույնի։ Եթեհարիչով հարել, պրոցեսը տևում է 4-5 րոպե։
3. Խտացրած կաթը ներմուծեք չափաբաժիններով և շարունակեք հարել: Խտացրած կաթի յուրաքանչյուր չափաբաժինը մեկ ճաշի գդալ է։ Նույն փուլում կարող եք ավելացնել անուշաբույր և համային հավելումներ։

Ո՞ր քայլն է ամենակարևորը այս բաղադրատոմսում: Խտացրած կաթով և կարագով կրեմն իրականում էմուլսիա է, որի մեջ կենդանական ճարպը խառնվում է ջրային հիմքի հետ։ Քանի որ ջուրը ճարպի հետ չի խառնվում, յուղը նախ պետք է լավ հարել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։ Այսպիսով, խտացրած կաթի մասնիկները բռնելու բան կունենան։

Եփած խտացրած կաթով

Նույն տեխնոլոգիայով և նույն համամասնությամբ կարող եք եփած խտացրած կաթից կրեմ պատրաստել։ Ավելի խիտ և հեշտ է պատրաստել վարդեր և պտտվող տորթերը զարդարելու համար:

Այս կրեմն ավելի հետաքրքիր կարամելի համ ունի, բայց ավելի քաղցր է ստացվում։ Որպես շերտ օգտագործելիս ավելացնում են մանրացված ընկույզն ու սալորաչիրը՝ համը հավասարակշռելու համար։

Հարած սերուցքով

Գոյություն ունի խտացրած կաթով և հարած սերուցքով կարագի կրեմի հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Հետաքրքիր է, քանի որ այստեղ պետք է խառնել կառուցվածքով շատ տարբեր ապրանքներ՝ խիտ եփած խտացրած կաթը և ամենանուրբ հարած սերուցքը, որը կարող է ընկնել ինտենսիվ հունցման ժամանակ: Ուստի, իր ողջ պարզությամբ, նման քսուքը կարող է չաշխատել։

Բաղադրություն՝

• Ձվի դեղնուց - 2 հատ
• Սառեցված սերուցք, թարմ, յուղոտ – 550մլ.
• Եփած խտացրած կաթ - մեկ տուփ.
• Կաթ - 450 մլ.
• Օսլա - 60գ
• Շաքարի փոշի - 70գ

Խոհարարություն:

• Դեղնուցները հարել օսլայի և փոշու հետ։
• Կաթը մի փոքր տաքացրեք և դրա 1/3-ը լցրեք դեղնուցների մեջ։ Խառնել.
• Ավելացրեք ձվի-կաթ խառնուրդը կաթի մեջ անընդհատ խառնելով և տաքացրեք մինչև կրեմը թանձրանա։
• Հովացրեք և հարեք խտացրած կաթով։
• Համեմեք կրեմը։
• Խառնել դրանք կրեմի հետ։

Եթե սովորական խտացրած կաթից սերուցք եք պատրաստում սերուցքով, ապա դրանք խառնում են 1:2 հարաբերակցությամբ։

Շոկոլադե կրեմ

Պատրաստվում է սովորական կարագի նման՝ նույն համամասնությամբ և նույն տեխնոլոգիայով։ Այնուամենայնիվ, հարելու փուլում պետք է սկսել ավելացնել կակաոյի փոշի՝ փոքր չափաբաժիններով, մինչև ձեռք բերվի օպտիմալ համ և գույն: Շոկոլադե կարագի կրեմը խտացրած կաթով և կարագով հիմնական բաղադրիչների հավասար հարաբերակցությամբ ստացվում է քաղցր, բայց ոչ փխրուն, շոկոլադի հստակ դառը նոտաներով։

Սահմանված տարբերակ

Խտացրած կաթով կրեմը կատարյալ շերտ է տորթերի համար: Այն նուրբ է, քաղցր է և լավ ներծծում է թխվածքաբլիթի հիմքը: Իսկ ավելի համեղ դարձնելու համար կարամելը, կրեմը պետք է պատրաստել եփած խտացրած կաթից։

Բաղադրիչների ցանկ՝

• Ամբողջ կաթ - 260 մլ.
• Շաքարավազ - 60 գ.
• Ալյուր - 70գ
• Վանիլին - 5գ
• Կարագ – 120 գ.
• Խաշած խտացրած կաթ – 220գ

Խոհարարություն:

• Կաթը տաքացնել, մեջը լուծել շաքարավազն ու վանիլինը։
• Ավելացնում ենք մաղած ալյուրն ու վանիլինը։ Հարել հարումով։
• Խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև թանձրանա։ Սառեցնել։
• Սերուցքին ավելացնում ենք կարագը և խտացրած կաթը, հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։

Կաթնաշոռով

Ո՞րն է խտացրած կաթով ամենահամեղ կարագով տորթը: Առաջին հերթին կարելի է դնել խտացրած կաթի և կաթնաշոռի նուրբ սերուցք։

Բաղադրություն՝

• Թթվասեր - 200 մլ.
• Շաքարի փոշի - մեկ տուփ (50 գ).
• Կաթնաշոռ – 200գ
• Խտացրած կաթ (սովորական կամ խաշած) - ½ բանկա։

Խոհարարություն:

• Թթվասերը հարել շաքարի փոշիով։
• Կաթնաշոռը քերիչով անցկացրեք բարակ ցանցով մաղով։
• Խառնում ենք թթվասերը, կաթնաշոռն ու խտացրած կաթը և հարում այնքան, մինչև ստացվի թանձր համասեռ զանգված։

Խոհարարական Գաղտնիքներ

Որպեսզի կրեմը կատարյալ ստացվի, անհրաժեշտ է մի քանի խոհարարական հնարքներ ընդունել՝

• Սերուցքի վրա անուշաբույր և բուրավետ հավելումներ ավելացնելիս հարիչի արագությունը նվազագույնի հասցրեք։
• Եփած խտացրած կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել եփած սերուցք։ Դրանք ավելի բաց գույնի են և ունեն նուրբ սերուցքային համ։
• Կարագը հարելիս պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, հակառակ դեպքում այն կարող է առանձնանալ։
• Եթե քսուքը շերտազատում է, ապա այն պետք է մի փոքր տաքացնել ջրային բաղնիքում և խառնել։
• Բոլոր չամրացված բաղադրիչները պետք է մաղել նախքան կրեմին ավելացնելը։
• Խաշած խտացրած կաթը հարելու համար ավելի պլաստիկ դարձնելու համար այն նոսրացնում են կաթով։
• Սերուցքի քաղցրությունը կարելի է փոխել քիչ թե շատ խտացրած կաթ ավելացնելով։
• Սերուցքը երկար չհարել, հակառակ դեպքում այն կբաժանվի։
• Կրեստի համար ավելի լավ է օգտագործել այսօրվա կամ երեկվա կաթը։ Տարեցները կարող են անկանխատեսելի վարքագիծ դրսևորել, երբ տաքացնում են: