Ինչպես արագ եփել միսը. խոհարարական հմտությունների գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ կերակուր պատրաստելու առաջին քայլը լավ սնունդ գնելն է: Փորձառու տնային տնտեսուհիները միշտ ընտրում են ամենաթարմ բանջարեղենը, մրգերն ու խոտաբույսերը, բնական կաթն ու կարագը, երիտասարդ կենդանիների ու թռչնամսի միսը: Հենց երիտասարդ խոզի, տավարի կամ գառան մսից կարող եք պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում, քանի որ նուրբ միսն ավելի արագ կեփվի:

Բայց երբեմն խոհարարը պետք է աշխատի իր ունեցածի հետ: Եվ երբեմն անհրաժեշտ է պարզել, թե ինչպես արագ պատրաստել միսը, որը լավագույն բազմազանությունը չէ: Ինչպե՞ս պետք է վարվել նման իրավիճակում: Փաստորեն, կան մի քանի եղանակներ, որոնցով դուք կարող եք արագ պատրաստել կոշտ միս: Դրանք բավականին պարզ են, բայց խնայում են շատ ժամանակ և ջանք։

Որքան ժամանակ եփել միսը

Միսը մեր սննդակարգում սպիտակուցի հիմնական աղբյուրն է։ Իհարկե, կան այնպիսիք, ովքեր ընդհանրապես կենդանական սնունդ չեն ուտում, կամ նախընտրում են իրենց ափսեներում ձուկ տեսնել։ Այնուամենայնիվ, մոլորակի մարդկանց մեծ մասը միս ուտողներ են: Իսկ շոգեխաշից չեն կարող հրաժարվել կամլավ պատրաստված սթեյք։

Ուրեմն որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում միսը եփելու համար: Ամեն ինչ կախված է նրա ծագումից և կենդանու տարիքից, օրինակ՝

1. Տավարի միսը պատրաստ է 1,5 ժամում։ Հորթի միս - մեկ ժամ: Եթե միսը ծեր կենդանուց է, ապա դա կարող է տևել 2-2,5 ժամ։
2. Գառան միսը եփում են երկու ժամ։ Երիտասարդ կենդանու միս՝ 1,5 ժամ։
3. Ուղտը պատրաստ է եռալուց 1 ժամ հետո։
4. Խոզի միսը եփում է առնվազն երկու ժամ։ Խոզի միս երիտասարդ կենդանուց – 1,5 ժամ։
5. Ձիու միսը համարվում է բավականին կոշտ և մանրաթելային միս։ Որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի, այն պետք է շոգեխաշել կամ եռացնել առնվազն երկու ժամ։
6. Ամբողջ դիակի տեսքով նապաստակը եփում են 1,5 ժամ, մինչև պատրաստ լինի։ Եթե նապաստակի միսը մանր կտրատվի, ապա ամբողջ գործընթացը կտևի 45-50 րոպե։
7. Տավարի լեզուն ամբողջությամբ եփում են 3 ժամ։ Եվ հետո միայն մաքրում ու մորթում են։
8. Հորթի լեզուն ավելի նուրբ և նուրբ արտադրանք է: Կեփվի 1,5 ժամում։
9. Խոզի լեզուն եփում է այնպես, ինչպես տավարի լեզուն՝ 2-3 ժամ՝ կախված կենդանու տարիքից։
10. Տավարի և խոզի թոքեր. Այս կեղևը պետք է եփել ընդամենը 25 րոպե։
11. Տավարի կուրծ. Պատրաստվում է հազվադեպ՝ առնվազն 3 ժամ սառը ջրում թրջելուց հետո։ Այնուհետև եռացրեք մեկ ժամ։
12. Տավարի երիկամներ. Հատկանշական տհաճ հոտով ենթամթերք: Երիկամները պետք է ներծծվեն առնվազն 3 ժամ: Իսկ եփելու ընթացքում 2-3 անգամ ջուրը փոխել՝ ամեն անգամ ենթամթերքը ջրի տակ լվանալով։ Եփելու ժամանակը մեկ ժամ է։
13. Տավարի սիրտը եփվում է մինչև պատրաստ լինի 1,5 ժամ ամբողջությամբ։Հորթի միս՝ մեկ ժամ։
14. Տավարի լյարդը, կտրատված մեծ կտորներով կամ ամբողջությամբ, պատրաստ է լինում 30 րոպեում։ Թրջման ժամանակը՝ 30-40 րոպե։
15. Խոզի լյարդը եփում են 40 րոպե։ Թրջման ժամանակը՝ երկու ժամ։
16. Ամբողջ հավը եփում են առնվազն մեկ ժամ։ Կտորներ - 40 րոպե: Եթե թռչունն ազատ է (գյուղ), ապա պատրաստման ժամանակը պետք է կրկնապատկվի։

Վերոնշյալ բոլորից կարելի է հասկանալ, որ հին միսը պետք է եփել 1,5-2 անգամ ավելի երկար։ Մեծ նշանակություն ունի նաև կտորի չափը՝ որքան փոքր լինի, այնքան արագ կհասնի պատրաստության։ Ինչպե՞ս արագ պատրաստել հին միսը: Կան մի քանի խոհարարական տեխնիկա, որոնք կարող են օգնել դրան:

Կտրատման հաստությունը

Որպեսզի հասկանաք, թե ինչպես արագ պատրաստել տավարի, խոզի կամ գառան միսը, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ուսումնասիրել կտորը գնելուց առաջ: Երիտասարդ միսը վարդագույն կամ կարմիր է, սպիտակ ճարպային շերտերով։ Դեղին երակներով մուգ միսը ցույց է տալիս, որ կա՛մ կտորը հնացել է վաճառասեղանին, կա՛մ այն եկել է ծեր կենդանուց:

Եթե հին միսն արդեն գնված է, ուրեմն պետք է աշխատեք ունեցածով։

Առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս, միսը մանր կտրատելն է։ Որքան փոքր են դրանք, այնքան ավելի արագ են եփվելու, և հյուսվածքն ավելի փափուկ կլինի։ Սա լավ մեթոդ է, բայց այն հարմար չէ բոլոր ուտեստների համար։ Քանի որ երբեմն անհրաժեշտ է լինում միսը եփել ամբողջական, բավականին մեծ կտորով։

Օգտագործելով ճնշման կաթսա

Խոհարարական մասնագետների ավագ սերունդը հեշտությամբ կարող է պատասխանել հարցինինչպես արագ եփել միսը. Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել ճնշման կաթսա:

Ճնշման կաթսան եզակի խոհանոցային սարք է: Իրականում սա սովորական կաթսա է, բայց ամուր հերմետիկ կափարիչով, որը գոլորշի չի արձակում: Դրա պատճառով բաքում ճնշումը բարձրանում է, իսկ ջրի ջերմաստիճանը եռման ժամանակ սովորական 100 ⁰С-ից բարձրանում է մինչև 121 ⁰С: Հետևաբար, ճնշման կաթսայի բոլոր սնունդն ավելի արագ է եփվում: Փորձնականորեն հաստատվել է, որ միսը եփելու համար 50-70%-ով ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։

Ճնշման կաթսայի ժամանակակից անալոգը բազմաբնակարանն է: Այն նաև ունի ամուր փակվող կափարիչ և բազմաթիվ տարբեր ծրագրեր, այնպես որ կարող եք արագ պատրաստել խոզի կամ տավարի միս դրա միջոցով:

Միս սոխի սոուսում

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել միսը։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն նախապես մարինացնել ինչ-որ սոուսի մեջ։ Խոսքը սուր և չափազանց արտահայտիչ զգեստների մասին չէ։ Պետք է օգտագործել մեկ ապրանք, օրինակ՝ սոխ։ Դա անելու համար նախապես հալված միսը պետք է ուղարկվի սոխով տոպրակի մեջ, թակած մեծ օղակների և կես օղակների մեջ և սերտորեն փակվի: Սոխն ու միսը հյութ կտան, որը կդառնա մարինադ։ Պահելու ժամանակը 7 ժամ է, այսինքն՝ կարելի է միսը մարինացնել գիշերում։

Այնուհետև խոզի կամ տավարի միսը մաքրում են սոխից և լվանում հոսող ջրի տակ։ Դրանից հետո կտորն ուղարկվում է թավայի մեջ։ Այս կերպ եփման ժամանակը կարելի է կիսով չափ կրճատել։

Մանանեխի սոուս

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել միսը։ Սոխի փոխարենսոուս, կարող եք օգտագործել մանանեխ։ Խոզի կամ տավարի միսը պատում են դրանով, ինչպես նաև ուղարկում են սառնարան ամբողջ գիշեր: Այնուհետեւ մանանեխը լվանում է կամ թողնում: Այս համեմունքը շատ հարմար է շատ ուտեստների մեջ և կհարստացնի դրանց համը։

Ձվի մարինադ

Միս արագ եփելու ևս մեկ տարբերակ կա. Կոշտ տավարի կամ խոզի մի կտոր պետք է թրջել հում ձվի մեջ: ազդեցության ժամանակը - 5-ից 12 ժամ: Արդյունքում այն կդառնա շատ քնքուշ և բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում։ Այնուամենայնիվ, նախքան եփելը, ձվի մնացորդները պետք է լվանալ: Հակառակ դեպքում նրանք կեփեն, և ճաշատեսակի մեջ կլինեն տգեղ միջուկներ։

Արագ մսային ապուր

Ինչպե՞ս պատրաստել մսով ապուր արագ և համեղ. Եթե տավարի կամ խոզի միսը ոսկորների վրա է, բացի պինդ ու հին լինելուց, ապա այն երկար ժամանակ կպահանջի եփելու համար։ Բայց ֆիլե պատրաստելիս այն կարելի է բաժանել փոքր կտորների, այնպես որ դրանք երկու անգամ ավելի արագ կհասնեն պատրաստության: Արգանակը հարուստ լինելու համար միսը լցրեք սառը ջրի մեջ։

Կոլոլակներով ապուր պատրաստելու ամենաարագ միջոցը, այն է՝ խոզի և տավարի միսը վերածել աղացած միսի։ Ոլորված մթերքը պատրաստ է լինում 10-15 րոպեում։

Սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս ապուր պատրաստելու համար օգտագործել հին միս։ Այն ավելի հարմար է երկար շոգեխաշելու կամ թխելու համար։